生鮮經(jīng)營：餡餅說？負擔說？
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2005-05-08 11:19
去年底進駐樂山的華泰購物廣場，一開始便以強大的陣容經(jīng)營生鮮，讓顧客充分享受了一條龍購物的好處。三八商場業(yè)務(wù)部有關(guān)人員告訴記者，我市的超市經(jīng)營生鮮是從 2002年開始的，催生超市經(jīng)營生鮮的重要原因是具有巨大潛力的生鮮消費市場。隨著市民生活水平的提高，對于日常的蔬菜、水果、熟食的消費更加注重安全、健康。城市上班族的時間觀念越來越強，購買生鮮類產(chǎn)品更需要方便快捷。在這種情況下，超市經(jīng)營生鮮便應運而生了。有業(yè)內(nèi)人士分析：“生鮮產(chǎn)品是城市居民每天生活的必需品，具有較大的消費量，而且‘細水長流’，超市經(jīng)營生鮮除了能盈利外，還能極大地方便顧客，提高居民生活水平，從而收到一定的社會效益，對于自身品牌建設(shè)有很大的促進作用�！眱�(yōu)勢：超市生鮮安全快捷超市經(jīng)營生鮮到底有那些優(yōu)勢？傳統(tǒng)的農(nóng)貿(mào)市場在大大方便了城市居民的同時，也暴露出許多缺陷。不規(guī)范的農(nóng)貿(mào)市場對周圍的環(huán)境衛(wèi)生、交通安全等構(gòu)成了不同程度的影響。
最關(guān)鍵的是，顧客在農(nóng)貿(mào)市場購買生鮮產(chǎn)品過程中，對小商販的服務(wù)并不十分滿意。有市民告訴記者，在菜市場購買生鮮產(chǎn)品存在不如人意之處，其中最主要的是菜市場商販的誠信經(jīng)營意識差，有個別的商販在天平秤上做手腳，故意短斤少兩；與商販的討價還價也令生活節(jié)奏快的顧客頭痛。澳蘭多購物中心有關(guān)工作人員對記者說，超市經(jīng)營生鮮主要是為了方便顧客。顧客可以在超市購買其它產(chǎn)品的同時，順便將需要購買的蔬菜、水果及熟食一起買回家。超市里的各種生鮮產(chǎn)品都是明碼標價的，在斤兩上也不會故意做手腳，該多少錢一目了然，能真正讓顧客明白、快捷、方便地消費。三八商場有關(guān)工作人員告訴記者，超市里的生鮮產(chǎn)品更加安全。為了讓顧客放心消費，超市的生鮮產(chǎn)品都有較大、較固定的供應商，產(chǎn)品來源值得信賴。熟食一般情況也是超市直接加工，現(xiàn)做現(xiàn)賣，質(zhì)量更加可靠。據(jù)了解，三八商場、澳蘭多購物中心、華泰購物廣場等商場的生鮮產(chǎn)品均選擇有質(zhì)量保證的供貨商，并堅持及時更換產(chǎn)品，保證產(chǎn)品的新鮮程度。問題：低利潤讓商家頭痛就我市零售企業(yè)來說，經(jīng)營生鮮是一個新的課題，在具體運營中仍然面臨著許多棘手的問題。其中，最讓商家頭痛的是目前經(jīng)營生鮮的低利潤問題。據(jù)了解，為了讓顧客在超市感到實惠，超市里的生鮮產(chǎn)品價格往往比農(nóng)貿(mào)市場要低，但超市用于經(jīng)營生鮮的成本又遠遠高于個體小商販。有商家透露，其超市在生鮮經(jīng)營上一直處于虧損狀態(tài)。而據(jù)記者了解，市內(nèi)生鮮經(jīng)營狀況相對較好的商場，其利潤與成本也只能持平。有超市經(jīng)營者分析認為，超市生鮮經(jīng)營之所以不景氣，主要原因是市場潛力還沒有得到充分的開發(fā)。
近一兩年，我市消費者逐漸開始接受到超市購買生鮮這種消費方式，但這個消費群體還不夠大。也正是因為消費量上不去，超市每天扔掉的不新鮮的產(chǎn)品也就多，再加上其它成本投入，當然也就無法盈利。對于超市生鮮來說，為了保證新鮮，就肯定有棄貨。而這些損失只能通過增加銷量同時增加總利潤來加以彌補。業(yè)內(nèi)人士認為，“農(nóng)改超”在國內(nèi)的大城市已經(jīng)成為一股必然的潮流，但在樂山這樣的二級城市，超市生鮮賣場代替農(nóng)貿(mào)市場的時間卻不可預測。在目前的情況下，超市生鮮賣場只能是構(gòu)建一個新的消費層面，相對于農(nóng)貿(mào)市場更加方便快捷。在城市文化水平提升以后，超市生鮮經(jīng)營的境況才會隨之而改變。
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