生鮮領班：超市幕后“操盤手”
來源：
聯商網
2005-05-11 11:04
周玉華是一名本土超市自己培養出來的生鮮買手，她目前的職業———生鮮領班，也是一個新出現的職業。“生鮮活、超市活”這句業內俗語，道出了生鮮在超市內舉足輕重的地位，生鮮領班的重要性由此可見一斑。本土超市的稀缺人才
眼下，雖然全球零售業三巨頭都已進入武漢，武漢的三大本土超市中百倉儲、武商量販和中商平價也已形成氣候，但無論是在洋超市還是本土超市，生鮮領班卻仍屬于稀缺人才資源。
據了解，目前，武漢的大型超市賣場，生鮮領班的人數，一般都只有六七名左右。
一業內人士介紹，洋超市有近百年的發展歷史，其商品的經營銷售有一套自己獨有的運作規范，但是，國內零售業人才奇缺，而生鮮領班又是一個實踐性極強的工種，盡管洋超市有完善的工作體系，也同樣缺少運行這套體系的人。
而本土超市在與洋超市展開生鮮食品的競爭中，則完全靠自己摸索。幾家本土超市的生鮮領班，全是自己培養出來的，之所以數量不多，與生鮮商品的特殊性有關。一家面積在7000平方米以上的超市，生鮮品種一般都達到一萬多個，而且品種不同，對其的質量管理也不一樣。
比如，同樣是一頭豬，一個富有經驗的生鮮領班賣出的價格就比一般人高，原來，他可以根據當天的市場需求，通過將豬肉進行分割、進行后續加工如炸肉丸子等方式，將生鮮食品的附加值大幅提高。這種實際工作經驗，需要時間來積累，更需要對商品的超人的敏感度。這也使得符合這一要求的生鮮領班數量寥寥。巨大的工作壓力
一名生鮮領班，麾下有數十名員工，在外人看來，頗為風光，但實際上，工作壓力極大。
生鮮商品事關老百姓的菜籃子，價格、質量都十分敏感。有統計數據顯示，超市里70%-80%的人流量，都由生鮮帶來的。一個賣場，生鮮銷售額就占去銷售總額的20%-30%。由于生鮮食品的單價都不高，所以，要達到一定的銷售額，需要足夠的銷量做支撐。一般情況下，超市會對生鮮領班負責的商品進行銷售額、毛利率、損耗率等進行考核。
而現實是，目前許多超市的直接競爭者，就是菜市場。以本土某超市的一家分店為例，其對面就是國內十三大菜市場之一，每天，生鮮領班都要跑好幾趟到菜市場看菜價，然后，再根據市場行情，調整超市價格。有時判斷稍有失誤，就會導致虧損。
生鮮領班小陳，曾進了一批海南香蕉，由于質量不錯，價格也比附近的超市便宜兩角錢，很受顧客歡迎。然而，到了第二天，香蕉突然賣不動了，原來，附近的一家超市賣的香蕉質量更好，價格更便宜。由于香蕉保存期短，結果當天，小陳進的香蕉爛了不少，損耗率過高，影響了其當月考核指標的完成。
對生鮮食品經營的管理，也考驗著生鮮領班的能力。一萬多種生鮮食品，其保鮮的技巧都不一樣。比如，香蕉的存放要注意空氣流通；出售熟食的員工，一定要配齊帽子、手套、健康證等等……
盡管他們每天都得面對殘酷的競爭，但可以肯定的是，生鮮領班無疑是這個行業的精英。生鮮領班小許，從事這一職業不過一年，經他一手盤活的超市生鮮區，每天引來顧客如潮，他說：“能有這種成就感，再辛苦也值得。”
（楚天金報 李芳 肖圣彥）
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