生鮮質量驗收及相關驗收標準
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2005-05-16 15:31
1 鮮豬肉的質量驗收標準
肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白，外表微干或微濕潤，不沾手，彈性良好，壓后凹陷立即恢復，具有鮮豬肉正常氣味，無血污，無泥污，肉邊整齊，無碎肉，碎骨，按標準部位分割，精肉無多余脂肪。
2 鮮牛，羊肉質量驗收標準
肌肉紅色均勻，有光澤，脂肪潔白（羊肉）或淡黃色（牛肉）外表微干或有風干膜，觸摸不沾手，彈性好，指壓后凹陷立即恢復，新鮮牛，羊正常的氣味和泥污，血污，肉邊整齊，無碎肉，碎骨按標準部位分割，無多余脂肪及血管。
3 鮮雞肉質量驗收標準
眼球飽滿，皮膚有光澤，淡黃色或灰白色，肌肉切而發(fā)亮，外表微干或微濕，不沾手，彈性良好，指壓后凹陷立即恢復，有正常氣味，無長毛及毛，毛根，口腔及宰殺刀口，無血污，雜質，無紫斑，淤血，凈腔，禽腹內無過多脂肪，腹下刀口不過長，刀口整齊，重量在0.85KG鮮雞最好當天殺，當天送。
（二） 臟器及副產(chǎn)品
1 腸的質量驗收標準
乳白色，稍軟，略帶堅韌，外形完整，無變質異味，無炎癥潰瘍，淤血，充血，出血，水腫及其他病理現(xiàn)象，無腸頭毛圈，脂肪內容物
2 肚的質量驗收標準
乳白色，組織結實，無異味，外形完整，無潰瘍及其他病變現(xiàn)象，無內容物，黏膜，脂肪，無淤血，腸頭，毛圈。
3 腎的質量驗收標準
淡褐色，有光澤，略有彈性，組織結實，外形完整，無脂肪和腎外膜，無炎癥，膿腫等病變，無異臭，無雜質。
4 心的質量驗收標準
淡紅色，脂肪乳白色，稍紅色，結實，有彈性， 外形完整，心房內無淤血，無凝血塊，無病變，氣味正常。
5 肝的質量驗收標準
紅褐色或棕黃色，有光澤，濕潤，略有彈性，組織結實，微實，肝葉完整，無脂肪，膽囊粗輸，膽管，無寄生蟲，炎癥水泡，薄膜，無膽汁污染，微有魚腥味。
6 口條的質量驗收標準
品質新鮮，外形完整，無根附著的肌肉，舌骨，舌苔，脂肪，無病傷，無異物。
7 豬蹄質量驗收標準
品質新鮮，去蹄殼，不帶蹄筋，無毛，趾間黑垢，無松香。
8 豬尾質量驗收標準
品質新鮮，去毛潔凈，不帶毛根或絨毛。
9 雞腳質量驗收標準
白色或灰白色無黃皮趾殼，外形完整，無斷骨，腳墊上無黑斑或黃斑，無血污，血水。
10 雞翅的質量驗收標準
無殘羽，無黃衣，無傷斑和潰爛，無血水，允許有少數(shù)紅斑點。允許修剪但最大范圍不超過轉彎關節(jié)處，全翅200G左右，翅中100G左右，按部位分割。
11 雞腿質量驗收標準
無殘羽，無血水，血污，無殘骨，無傷斑，潰爛炎癥，允許有少量紅斑，無多余皮和脂肪。按部位分割，全腿300G左右，大腿15G左右，周遍修整齊，形如琵琶。
12 雞胸肉質量驗收標準
無殘羽，無血水，血污，無殘骨，傷斑，潰爛，炎癥，允許有少量紅斑，無多余脂肪呈白色帶有玫瑰色或紅色，大胸重量大于120G，無小胸夾雜。
13 雞肝質量驗收標準
外形完整，去膽，無寄生蟲，炎癥，水泡，無膽汁污染，無血跡
14 雞胗質量驗收標準
外形完整無內容物，雞內金，腺胃，腸管及脂肪，無出血，淤血，病變
15 雞脖質量驗收標準
去頸部皮 ，無殘羽毛，無血污，品質新鮮。
16 雞心質量驗收標準
褐紅色，脂肪稍紅，組織結實，有彈性，心房內無淤血，病變氣味正常。
17 蹄筋質量驗收標準
品質新鮮，無色透明，表面光亮，無油脂，無精肉，無充血現(xiàn)象，順之，干燥。
水產(chǎn)品的質量驗收標準
1 凍魚類質量驗收標準
鰭平直緊貼魚體，鱗片上覆有凍結的黏液層，天然色澤顯明而不渾濁，眼球不突出，透明重復冰凍的魚鱗呈暗色，解凍后有光澤，有一層清潔透明的黏液，鱗片完整，不易脫落，具有海水魚或淡水魚同有的氣味，眼球飽滿凸出，角膜透明，腮鮮紅，清晰，腹部堅實，無漲氣，裂的現(xiàn)象，肛孔白色凹陷，肉質結實，有彈性，骨肉不分離。
2 魚干質量驗收標準
外表潔凈，有光澤，鱗片緊貼，肉質干燥，緊密呈白色或淡黃色。
3 蝦類質量驗收標準
蝦體完整，外殼有光澤，半透明，體殼頭連一體，體硬直有彈性，氣味正常。
果蔬商品質量驗收標準
（一） 水果
1 新鮮度
水量：充足 無空殼 皺皮，干澀現(xiàn)象。
色澤：新鮮 光亮不變色
硬度：飽滿 充實 軟硬適中。
2 機械傷：相同新鮮條件下無外力造成的傷害。如擠傷，壓傷，碰傷，切口，裂傷等。
3 病蟲害：無不良病蟲害，表面，中間無蟲卵遺留，無蟲眼。
4 形 狀：曲線諧調，外形優(yōu)美，果實碩大，無不良圖案及異狀。
5 成熟度：適中，無過熟，未熟現(xiàn)象。
6 污 染：無污染，殘留農(nóng)藥
7 包 裝：如有包裝應完整，干凈。
8 瓜果類：外表光亮 無斑點，有新鮮連接的秧，形狀正常，無軟塌處，成熟。
9 柑橘類：不空殼，水分充足，外表完美。
10 漿果類：無腐爛，變色，外形不完整，不成熟。
11 犁果類：色澤鮮，大小適中，無硬節(jié)，有果把兒。
（二） 蔬菜
1 新鮮度
水量：充足，但無過分萎蔫，皺皮。
色澤：正常，無變色，光澤，色亮鮮明。
硬度：葉菜挺立，瓜菜飽滿，結實，無空心，根菜略硬。
2 機械傷：相同新鮮條件下的無外力造成傷害：擠傷，壓傷，碰傷，切口，裂傷等。
3 病蟲害：無蟲害，蟲磕，無殘留蟲卵。
4 形狀：枝葉茂盛，大小適中，曲線諧調。
5 成熟度：適中，未熟過，腐爛。
6 污 染：無污染，殘留農(nóng)藥，運輸造成的污染。
7 有包裝的蔬菜：應完整，干凈，
8 葉菜類：挺實，全味正，顏色好，無過多黃葉，腐爛葉與多泥根，水分充足，無萎蔫，不成熟現(xiàn)象。
9 瓜菜類：個大，成熟，新鮮，外皮無斑點，有新鮮綠秧，無軟化，變質現(xiàn)象。
10 根菜類：挺實，無軟化，腐爛帶泥過多，色澤正常，形狀正常，無生芽現(xiàn)象。
11 果菜類：無腐爛，色澤鮮艷光亮，成熟度正常，個大。
（三） 干調類
1 保證干燥，無水分。
2 外形完美，整齊，無碎渣。
3 粉狀類：無碎渣，雜質，顏色正常。
4 色澤好，香味純正。
5 有包裝類：完整，干凈，分量足。
（四） 豆制品
1 新鮮，保證當天貨品。
2 干凈，無灰塵，異味。
3 外形完整，無破損。
4 新鮮豆腐飽滿，結實，顏色正常。
5 如有包裝，應整潔，分量足。
（五） 蛋 類
1 顏色正常，外形諧調，個大。
2 干凈無殘留土，泥 ，草等污物
3 清黃分開，不渾濁，無受精蛋，保證新鮮。
4 松花蛋，咸鴨蛋，無異味，淌水，個大新鮮。
5 外殼完整，無破損。
6 如有包裝，應整潔夠分量。
面包房原材料的要求
（一） 面粉
1 包裝要完好無損
2 包裝袋表面無任何污物和污跡。
3 包裝袋的商標，地址，電話，重量等齊全。
4 用手觸摸要干爽，無任何結塊現(xiàn)象。
5 在保質期內。
（二） 油脂
1 紙盒包裝的油
包裝要完好無損
在保質期內
打開包裝無哈啦味等其他雜味
外包裝不能受任何污染，尤其是不能受到任何海鮮等商品的污染。
2 鐵桶包裝的油
不要有太大的碰傷，凹陷。
在保質期內
密封性要好，無任何打開過的痕跡。
3 塑料包裝
密封性要好
在保質期內
無任何沉淀物。
（三） 糖
1 外包裝要完好，無任何打開過的痕跡。
2 在保質期內
3 外包裝表面無任何污染
4 用手觸摸無任何潮濕的結塊現(xiàn)象。
5 打開包裝時檢查標準。
色澤要潔白，光亮
顆粒大小整齊一致，無任何黏結現(xiàn)象
不應有任何特殊的氣味。
不應有任何雜物。
（四） 牛 奶
1 在保質期內
2 無脂肪凝結現(xiàn)象。
3 牛奶呈乳百色，乳均勻。
4 包裝完好無損。
希望多交流.
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