程軍：武漢中百“菜市場”超市創新案例分享
來源：
聯商網
2006-08-26 16:15
圖為武漢中百倉儲超市公司總經理程軍
企業簡介
武漢中百連鎖倉儲超市有限公司是中國上市公司武漢中百集團全資子公司。2005年，中百倉儲全年銷售達60億。
中百倉儲是武漢市率先涉足連鎖倉儲超市新型業態的企業之一，從開業至今嚴格按照國際標準運作，現已擁有63家綜合大賣場，成為湖北省規模最大、網點最多、銷售最好，經營最為成功的大型連鎖超市。
創新背景
隨著城市建設的升級和人民生活水平的提高，農貿市場的弊端日益顯現：
大部分農貿市場建筑結構差，檔次低，成了臟、亂、差的死角；
農貿市場經營的大部分商品原始、粗放、檔次低、質量差；
農貿市場攤位多，經營者多，進貨渠道廣而雜，難以規范化管理，成為推進食品放心工程的嚴重瓶頸。
農貿市場超市化則可有效改善以上問題：
改善農產品經營場所的設施條件，為消費者提供良好的消費環境和誠信服務，提升城市建設和市容市貌水平；
由于銷售渠道運作規范，食物新鮮，質量有保證，顧客的消費風險問題可以得到相當程度的保障等。
2002年5月，武漢市政府明確提出：加速發展超市，力爭3年內逐步取代農貿市場。并出臺相應政策，鼓勵大型商業企業“農改超”。
在此背景條件下，武漢中百連鎖倉儲超市有限公司正式揭榜水果湖菜市場。
創新過程
處于一個“十面埋伏”的競爭環境之中，僅僅3平方公里內就有四家大型超市，其中還有一個自家兄弟——中百倉儲水果湖超市。
菜市場怎樣才能立穩腳跟？究竟怎么改？
中百倉儲請來12位居民，讓他們設計心中的超市。
結論：
1、以經營菜品為主，把“菜文章”做足，同時盡可能革除以往的弊端。
2、沿用水果湖菜市場這個老名，讓老百姓一眼就能看出這里的經營范圍。
3、徹底改變環境，抬高供應商準入門檻，證照齊全才可經營，堅決不玩“秤”。
經營理念：新鮮 健康 環保 低價
經營方針：以人為本 崇尚自然
經營目標：豐富居民菜藍子 提高居民生活品位
改造后的水果湖菜市場不僅提供了新鮮、健康、低價的商品，也改變了原有環境的臟、亂、差，現在已是環境優雅，明亮整潔，公平交易而且頗具文化氣息。
創新做法
購物環境
整個賣場設計以回歸自然為指導思想，陳列道具采用木竹質材料，墻面彩繪蔬菜、田園風光，石磚的墻，竹竿做的頂、木質或竹質的柜臺，土瓦罐、竹籃、竹簍、藍底印花布，還有墻面多處懸掛著的出自社會名流之手的名人字畫，無不體現出民族特色，凸現文化底蘊，處處體現返璞歸真的田園風情。
有墻面彩繪蔬菜、木質或竹質的柜臺。
一根稻草、一個泥瓦罐，都成了這里的裝飾品。
陳列道具采用竹籃、竹簍、藍底印花布等。
不同區域主題鮮明、獨特
經營方式
1、首創廟會超市
經營戶一戶一檔，各具風格，頗似民間廟會。
2. 商品品種豐富、特色化經營
一樓小吃品牌有61種，二樓光蔬菜品種就有150多個，并設有特菜區，售賣市面上少見的蔬菜。
3、陳列方式多樣化
由于武漢人品牌意識較強，一樓小吃大多以品牌、口味分區陳列。二樓蔬菜以竹制的道具分島式或地堆式突出陳列。
水產區鱔魚、泥鰍等用的陳列道具是農家自制的木盆、竹簍，具有鄉間特色。
刺激性氣味重的活雞活鴨被安置在西南的角落，并配備專門的通風設施，以免氣味和雞鴨毛屑污染其它的區域。
4. 開辟家庭廚房
特色營銷
1、請營養專家到現場進行飲食知識講座。
2、設立顧客休息區，供顧客擇菜、洗手、小憩，提供免費茶水。
3、請社區主任做監督大使，拉近與居民的親和力。
管理創新
1、對租賃戶統一管理，實施公司化運作
菜場從服務入手，對租賃戶進行統一管理，全面實行公司化運作。
2、規范食品安全和消防管理
以原料進貨監督為基礎，以規范制度管理為手段，以日常監督為重點的質量管理體系，確保經營商品質量、衛生放心。
配備安全的供電設施，安裝漏電保護裝置，配備消防安全設施，建立消防安全管理制度，與租賃戶簽訂消防安全責任合同，設立專門的消防安全責任人。
3、規范服務管理
菜場特別設立了檢測室、復稱臺，設立退貨專項備用金，顧客隨時都可將自己購買的商品去檢測室進行檢測查詢和復稱。
菜場還在顧客休息區設立了 “12315”工作聯絡站，傾聽消費者意見，接受顧客投訴顧客投訴電話快速反饋處理意見，保護好消費者的合法權益。
創新結果
購物環境大變臉、管理創新保安全、優質服務樹誠信、扎堆銷售創佳績。
“農改超”后的水果湖菜市場，創新了一種新型經營模式，既具備超市的商品買賣功能，又兼有廟會的傳統文化特色，集貿市場的民間交易特點，被形象地稱為“廟會超市”。
水果湖菜市場的改造，成功地根治了農貿市場的頑癥，確保市民食品衛生安全，同時對改善城市環境、提高城市品位、提升武漢市整體形象起到了積極作用，取得了社會效益與經濟效益的雙豐收，開辟了一條連鎖超市整合城市“菜市場”資源發展生鮮食品的新路。
（聯商網現場報道）
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