小白羊超市很早就意識到了生鮮管理黑洞的“癥結”所在，因此在連鎖經營的管理中也一直不斷地摸索、改進。

　　在8月的這幾天，最心急如焚的應該是超市的店長們，貨架上的成百上千種生鮮食品如果不在年前賣出去，就只能損耗了。生鮮食品是夏季的主打，如果進的商品太多，超市就會面臨大量損耗，尤其是鮮蔬，鮮度很難保持超過兩天；進的商品太少，就會造成顧客流失。其實，這種兩難境地是國內連鎖超市的共同難題。

　　生鮮商品流動快，能吸引定期、長期的客源，使顧客養成定點購物的習慣，這恰恰是連鎖超市競爭力的較量所在。而“生鮮管理”一直是國內連鎖超市的弱項，國內連鎖超市生鮮區銷售額大多僅能接近總銷售額的20%左右，而日本的綜合超市經營生鮮商品的比重一般占到1/3，以經營食品為主的生鮮超市中則占到70%。生鮮管理不當，商品很容易造成損耗，商家稍有疏忽就會賠錢，小白羊超市也曾為此大傷腦筋。

　　“實現以生鮮供應鏈管理和各環節的資源整合為指導思想，從超市內部管理中尋求現實效益，從整體生鮮供應鏈上挖掘和造就超市生鮮經營的長期競爭能力，是超市經營生鮮所應該考慮的。”北京小白羊超市連鎖總店原信息本部部長鄒海毅一語中的。

　　小白羊超市如今能把“生鮮管理”拿捏得恰到火候，得益于清華同方的無線解決方案。2006年，小白羊超市成功地將清華同方TFW2000無線客戶端嵌入到平谷門店生鮮部門的電子秤里，實現了部門中無線聯網，在小白羊超市里可以實時管理生鮮商品數據，很多人為損耗得以避免。

　　
　　“生鮮管理”黑洞多

　　保鮮聽起來簡單，做起來難。比如幾天前進的水產、開架式的生鮮果、蔬菜，即使被放在冷凍冰柜里，因超市內相對濕度比較低，水分蒸發也比較快，所以員工要經常潑水，以保持貨品的新鮮度，否則容易枯萎。而一旦枯萎，超市就只好賤價拋售，否則就會全部爛掉。

　　恰恰是因為生鮮貨品具有隨時間而枯損的這種特性，生鮮商品陳列后，員工如果不對“生猛海鮮”“動大手術”，那么生鮮貨品的貨架周期就會縮短，小白羊超市有1600多種生鮮商品，由此給超市帶來的巨大損耗可想而知。

　　鮮度是生鮮商品的“生命”，因此超市必須在營業時間內提供持續鮮度高的生鮮商品，這是留住顧客的最佳方法。可人工的保鮮方法漏洞也很多，人的注意力是有限的，上千種的生鮮商品不可能實時得到“關注”。

　　同時，由于供應鏈管理和各環節的資源整合不善所造成的損耗是無法計算的，這樣的損耗往往是由于相關數據信息交流的不順暢或延遲而造成的。例如，超市新品更換頻繁，蔬菜類產品實際上每隔3～4天，價格就要改變；面包、鮮奶的保質期一般只有1～3天，在一些發達國家，如日本，其面包、鮮奶的保質期只有幾個小時，這就要求超市的管理人員必須能夠及時準確地了解商場中所有生鮮商品的庫存、保質期等信息。

　　小白羊超市以前信息采集都是依靠人工在下班后，根據當天的銷售情況以及貨架上的商品來統計，這樣的信息一般不準確。例如顧客從貨架上把商品放入購物車后，反復考慮后，可能把剛剛從貨架上取下的商品隨手放到一個不易發現的角落，超市的管理員在清理貨架時會以為商品已經售出，而在POS端卻沒有商品售出的記錄，這時管理員得到的數據就是不準確的。當管理員找到這個商品的時候，可能這個產品已損毀。


　　消除管理盲區

　　小白羊超市很早就意識到了生鮮管理黑洞的“癥結”所在，所以在連鎖經營的管理中不斷摸索。

　　“1997年，小白羊超市為了消除生鮮管理盲區就引進了條碼電子秤”，北京小白羊超市連鎖總店信息本部副部長侯岳回憶道，“這種電子秤具備了生鮮管理的基本功能，如貨號、價格重量等，但是這時候的電子秤還沒有實現聯網，因此還不能及時反映出超市中實際庫存的情況，生鮮物品的浪費仍無法避免。”

　　為此，2000年小白羊超市的電子秤開始實現IPS485聯網，實現數據下傳，節約管理員清理進銷存數據的時間。2002年小白羊超市又進行電子秤TCP/IP聯網，這次不僅數據可以傳輸，還可以實時下發，價格的快速反饋成為可能，同時可以隨時提取電子秤的銷售數據，及時掌握庫存的變化情況，第一時間調整庫存結構。

　　小白羊超市生鮮區的TCP/IP聯網，基本上實現生鮮貨品各項數據的實時在線和實時傳輸，為管理者及時決策提供了依據。

　　但是這種采用有線的方式把銷售前端的POS收銀機和電子秤連接到超市局域網的做法，也存在一定的弊端：一是布線成本和維護成本過高，因為超市是人流量很大場所，且貨架可能經常需要變換位置，這就給布線帶來了難度，同時也給日常維護增加了成本；二是移動性差，沒有網點的地方無法對其進行管理，無法實現真正意義上的實時數據交流，這與超市對生鮮的管理理念不符，無形中提高了經營管理的成本。

　　“原來我們要對整個賣場進行布線，網線這種固定資產投入大、折舊很快，導致重復投資很嚴重，”侯岳指出。變化中求生存，讓顧客每天都有一種全新的感覺是超市競爭力所在，這樣貨架和賣場區域不停變化，可固定的網線卻束縛了這種變化。

　　店長經常抱怨，“整個賣場的結構調整，需要我們把電子秤放在生鮮區，可信息本部人員卻總告訴我不行”，而信息本部管理員也有苦衷，“平時維護費用就很高了，電子秤位置變換以后，新的位置又沒有網點，如果要重新設置，必須重部網線。”


有的放矢

　　2005年，小白羊超市開始采用無線聯網方式，將前端的POS機、條碼電子秤通過嵌入式的WLAN設備鏈接在一起，實現真正意義上的實時數據交流。但是真正將無線網絡融合到超市解決方案中，小白羊超市曾經遇到許多無線傳輸的實際問題。

　　POS機或電子秤大多采用DOS或其他操作系統內核，目前市場上的大多數無線網卡USB/PCI/PCMCIA，沒有合適的POS機驅動程序，所以無法直接應用。但電子秤等這些設備本身提供了有線網卡，小白羊超市通過將清華同方TFW2000無線客戶端嵌入到小白羊超市生鮮部門的電子秤里，解決了目前超市POS機等使用DOS特殊操作系統工作站連接到無線網絡的特殊功能。

　　利用設備的有線網口與無線客戶端網口連接，無線客戶端將網口接收到的IP包直接轉發給無線接入點，實現了無線連接，并實現了數據的實時上傳下發，便于建立起及時準確的銷售數據庫，保證了數據的實時性，方便了管理者及時地做出判斷，這對于超市里生鮮貨品的管理尤其顯得重要。

　　再有高度集成問題。“如果將無線客戶端放置在POS機或電子秤的外面，將會帶來很多麻煩，比如經常被流動人員碰斷、電源接觸松動、被人偷走等等，所以提高集成度，也就是將無線客戶端嵌入到電子秤中，將解決這些問題，清華同方專門為此設計了一塊尺寸較小的電路板，同時直接從設備內部取電，很容易實現融合。”清華同方無線解決方案的系統集成商三明物產株式會社的項目實施人姜育新強調。

　　超市里大量人員的流動將會對信號產生嚴重干擾，不規則的無線客戶端分布也給無線訪問接入點的覆蓋帶來了麻煩。小白羊超市采用了信號延長線和高增益天線，將信號在人的上方進行傳輸，同時無線訪問接入點的發射功率可以調整，根據需要覆蓋的范圍調整到合適的功率，使無線傳輸達到最佳狀態。

　　清華同方網絡無線系統可以在小白羊超市內快速地對現金收款機和計算機進行重新布置，在需要的地方增加POS終端和用于庫存控制的條碼掃描器，由于僅僅是無線局域網的接入點需要使用布線電纜，省去了為每一個POS端單獨布線的麻煩，不需要花費時間，這樣就降低了成本。

　　此外，利用無線局域網靈活簡單的特點，網管還可以在實際安裝之前在遠端對整個網絡進行預先配置與調試，一旦配置完畢，即可以對整個無線局域網進行隨意移動而無需或僅僅需要做出很小的調整。

　　利用無線網絡產品超市無線系統進行超市生鮮的庫存控制，小白羊超市的庫存管理人員可以連接到客戶訂購產品包裝和發運情況數據庫中，檢查定貨信息或庫存情況信息。這樣可以減少庫存管理員打印和日常的手工報表填寫工作，相應地減少發生錯誤的概率，保證庫存信息的精確性。

　　小白羊超市生鮮管理系統進行無線改造后，生鮮管理成了最容易的事，超市的生鮮損耗得到有效的控制，分析員能夠及時了解貨品存貨量、保質期，從而建立起一套庫存的預警系統，使得管理人員可以實時調出各種數據，指導供應商補貨或過期物品退貨，同時可以進行銷售預測和庫存控制，使得生鮮商品經營的風險性大大降低。

　　目前，清華同方的無線解決方案已經推廣到小白羊超市平谷、西三旗等新開的門店，隨著老店網線固定資產逐步折舊，將推廣到小白羊超市北京市區的40多家綜合超市、13家便利店，內蒙古20家門店。“用不了多久，無線解決方案將覆蓋到小白羊超市所有門店的生鮮部門，到時小白羊超市的每位顧客無論何時都會吃到最新鮮的食品”姜育新十分自信。

　　（首席信息官）