小白羊超市很早就意識到了生鮮管理黑洞的“癥結(jié)”所在，因此在連鎖經(jīng)營的管理中也一直不斷地摸索、改進(jìn)。

　　在8月的這幾天，最心急如焚的應(yīng)該是超市的店長們，貨架上的成百上千種生鮮食品如果不在年前賣出去，就只能損耗了。生鮮食品是夏季的主打，如果進(jìn)的商品太多，超市就會面臨大量損耗，尤其是鮮蔬，鮮度很難保持超過兩天；進(jìn)的商品太少，就會造成顧客流失。其實，這種兩難境地是國內(nèi)連鎖超市的共同難題。

　　生鮮商品流動快，能吸引定期、長期的客源，使顧客養(yǎng)成定點(diǎn)購物的習(xí)慣，這恰恰是連鎖超市競爭力的較量所在。而“生鮮管理”一直是國內(nèi)連鎖超市的弱項，國內(nèi)連鎖超市生鮮區(qū)銷售額大多僅能接近總銷售額的20%左右，而日本的綜合超市經(jīng)營生鮮商品的比重一般占到1/3，以經(jīng)營食品為主的生鮮超市中則占到70%。生鮮管理不當(dāng)，商品很容易造成損耗，商家稍有疏忽就會賠錢，小白羊超市也曾為此大傷腦筋。

　　“實現(xiàn)以生鮮供應(yīng)鏈管理和各環(huán)節(jié)的資源整合為指導(dǎo)思想，從超市內(nèi)部管理中尋求現(xiàn)實效益，從整體生鮮供應(yīng)鏈上挖掘和造就超市生鮮經(jīng)營的長期競爭能力，是超市經(jīng)營生鮮所應(yīng)該考慮的。”北京小白羊超市連鎖總店原信息本部部長鄒海毅一語中的。

　　小白羊超市如今能把“生鮮管理”拿捏得恰到火候，得益于清華同方的無線解決方案。2006年，小白羊超市成功地將清華同方TFW2000無線客戶端嵌入到平谷門店生鮮部門的電子秤里，實現(xiàn)了部門中無線聯(lián)網(wǎng)，在小白羊超市里可以實時管理生鮮商品數(shù)據(jù)，很多人為損耗得以避免。

　　
　　“生鮮管理”黑洞多

　　保鮮聽起來簡單，做起來難。比如幾天前進(jìn)的水產(chǎn)、開架式的生鮮果、蔬菜，即使被放在冷凍冰柜里，因超市內(nèi)相對濕度比較低，水分蒸發(fā)也比較快，所以員工要經(jīng)常潑水，以保持貨品的新鮮度，否則容易枯萎。而一旦枯萎，超市就只好賤價拋售，否則就會全部爛掉。

　　恰恰是因為生鮮貨品具有隨時間而枯損的這種特性，生鮮商品陳列后，員工如果不對“生猛海鮮”“動大手術(shù)”，那么生鮮貨品的貨架周期就會縮短，小白羊超市有1600多種生鮮商品，由此給超市帶來的巨大損耗可想而知。

　　鮮度是生鮮商品的“生命”，因此超市必須在營業(yè)時間內(nèi)提供持續(xù)鮮度高的生鮮商品，這是留住顧客的最佳方法。可人工的保鮮方法漏洞也很多，人的注意力是有限的，上千種的生鮮商品不可能實時得到“關(guān)注”。

　　同時，由于供應(yīng)鏈管理和各環(huán)節(jié)的資源整合不善所造成的損耗是無法計算的，這樣的損耗往往是由于相關(guān)數(shù)據(jù)信息交流的不順暢或延遲而造成的。例如，超市新品更換頻繁，蔬菜類產(chǎn)品實際上每隔3～4天，價格就要改變；面包、鮮奶的保質(zhì)期一般只有1～3天，在一些發(fā)達(dá)國家，如日本，其面包、鮮奶的保質(zhì)期只有幾個小時，這就要求超市的管理人員必須能夠及時準(zhǔn)確地了解商場中所有生鮮商品的庫存、保質(zhì)期等信息。

　　小白羊超市以前信息采集都是依靠人工在下班后，根據(jù)當(dāng)天的銷售情況以及貨架上的商品來統(tǒng)計，這樣的信息一般不準(zhǔn)確。例如顧客從貨架上把商品放入購物車后，反復(fù)考慮后，可能把剛剛從貨架上取下的商品隨手放到一個不易發(fā)現(xiàn)的角落，超市的管理員在清理貨架時會以為商品已經(jīng)售出，而在POS端卻沒有商品售出的記錄，這時管理員得到的數(shù)據(jù)就是不準(zhǔn)確的。當(dāng)管理員找到這個商品的時候，可能這個產(chǎn)品已損毀。


　　消除管理盲區(qū)

　　小白羊超市很早就意識到了生鮮管理黑洞的“癥結(jié)”所在，所以在連鎖經(jīng)營的管理中不斷摸索。

　　“1997年，小白羊超市為了消除生鮮管理盲區(qū)就引進(jìn)了條碼電子秤”，北京小白羊超市連鎖總店信息本部副部長侯岳回憶道，“這種電子秤具備了生鮮管理的基本功能，如貨號、價格重量等，但是這時候的電子秤還沒有實現(xiàn)聯(lián)網(wǎng)，因此還不能及時反映出超市中實際庫存的情況，生鮮物品的浪費(fèi)仍無法避免。”

　　為此，2000年小白羊超市的電子秤開始實現(xiàn)IPS485聯(lián)網(wǎng)，實現(xiàn)數(shù)據(jù)下傳，節(jié)約管理員清理進(jìn)銷存數(shù)據(jù)的時間。2002年小白羊超市又進(jìn)行電子秤TCP/IP聯(lián)網(wǎng)，這次不僅數(shù)據(jù)可以傳輸，還可以實時下發(fā)，價格的快速反饋成為可能，同時可以隨時提取電子秤的銷售數(shù)據(jù)，及時掌握庫存的變化情況，第一時間調(diào)整庫存結(jié)構(gòu)。

　　小白羊超市生鮮區(qū)的TCP/IP聯(lián)網(wǎng)，基本上實現(xiàn)生鮮貨品各項數(shù)據(jù)的實時在線和實時傳輸，為管理者及時決策提供了依據(jù)。

　　但是這種采用有線的方式把銷售前端的POS收銀機(jī)和電子秤連接到超市局域網(wǎng)的做法，也存在一定的弊端：一是布線成本和維護(hù)成本過高，因為超市是人流量很大場所，且貨架可能經(jīng)常需要變換位置，這就給布線帶來了難度，同時也給日常維護(hù)增加了成本；二是移動性差，沒有網(wǎng)點(diǎn)的地方無法對其進(jìn)行管理，無法實現(xiàn)真正意義上的實時數(shù)據(jù)交流，這與超市對生鮮的管理理念不符，無形中提高了經(jīng)營管理的成本。

　　“原來我們要對整個賣場進(jìn)行布線，網(wǎng)線這種固定資產(chǎn)投入大、折舊很快，導(dǎo)致重復(fù)投資很嚴(yán)重，”侯岳指出。變化中求生存，讓顧客每天都有一種全新的感覺是超市競爭力所在，這樣貨架和賣場區(qū)域不停變化，可固定的網(wǎng)線卻束縛了這種變化。

　　店長經(jīng)常抱怨，“整個賣場的結(jié)構(gòu)調(diào)整，需要我們把電子秤放在生鮮區(qū)，可信息本部人員卻總告訴我不行”，而信息本部管理員也有苦衷，“平時維護(hù)費(fèi)用就很高了，電子秤位置變換以后，新的位置又沒有網(wǎng)點(diǎn)，如果要重新設(shè)置，必須重部網(wǎng)線。”


有的放矢

　　2005年，小白羊超市開始采用無線聯(lián)網(wǎng)方式，將前端的POS機(jī)、條碼電子秤通過嵌入式的WLAN設(shè)備鏈接在一起，實現(xiàn)真正意義上的實時數(shù)據(jù)交流。但是真正將無線網(wǎng)絡(luò)融合到超市解決方案中，小白羊超市曾經(jīng)遇到許多無線傳輸?shù)膶嶋H問題。

　　POS機(jī)或電子秤大多采用DOS或其他操作系統(tǒng)內(nèi)核，目前市場上的大多數(shù)無線網(wǎng)卡USB/PCI/PCMCIA，沒有合適的POS機(jī)驅(qū)動程序，所以無法直接應(yīng)用。但電子秤等這些設(shè)備本身提供了有線網(wǎng)卡，小白羊超市通過將清華同方TFW2000無線客戶端嵌入到小白羊超市生鮮部門的電子秤里，解決了目前超市POS機(jī)等使用DOS特殊操作系統(tǒng)工作站連接到無線網(wǎng)絡(luò)的特殊功能。

　　利用設(shè)備的有線網(wǎng)口與無線客戶端網(wǎng)口連接，無線客戶端將網(wǎng)口接收到的IP包直接轉(zhuǎn)發(fā)給無線接入點(diǎn)，實現(xiàn)了無線連接，并實現(xiàn)了數(shù)據(jù)的實時上傳下發(fā)，便于建立起及時準(zhǔn)確的銷售數(shù)據(jù)庫，保證了數(shù)據(jù)的實時性，方便了管理者及時地做出判斷，這對于超市里生鮮貨品的管理尤其顯得重要。

　　再有高度集成問題。“如果將無線客戶端放置在POS機(jī)或電子秤的外面，將會帶來很多麻煩，比如經(jīng)常被流動人員碰斷、電源接觸松動、被人偷走等等，所以提高集成度，也就是將無線客戶端嵌入到電子秤中，將解決這些問題，清華同方專門為此設(shè)計了一塊尺寸較小的電路板，同時直接從設(shè)備內(nèi)部取電，很容易實現(xiàn)融合。”清華同方無線解決方案的系統(tǒng)集成商三明物產(chǎn)株式會社的項目實施人姜育新強(qiáng)調(diào)。

　　超市里大量人員的流動將會對信號產(chǎn)生嚴(yán)重干擾，不規(guī)則的無線客戶端分布也給無線訪問接入點(diǎn)的覆蓋帶來了麻煩。小白羊超市采用了信號延長線和高增益天線，將信號在人的上方進(jìn)行傳輸，同時無線訪問接入點(diǎn)的發(fā)射功率可以調(diào)整，根據(jù)需要覆蓋的范圍調(diào)整到合適的功率，使無線傳輸達(dá)到最佳狀態(tài)。

　　清華同方網(wǎng)絡(luò)無線系統(tǒng)可以在小白羊超市內(nèi)快速地對現(xiàn)金收款機(jī)和計算機(jī)進(jìn)行重新布置，在需要的地方增加POS終端和用于庫存控制的條碼掃描器，由于僅僅是無線局域網(wǎng)的接入點(diǎn)需要使用布線電纜，省去了為每一個POS端單獨(dú)布線的麻煩，不需要花費(fèi)時間，這樣就降低了成本。

　　此外，利用無線局域網(wǎng)靈活簡單的特點(diǎn)，網(wǎng)管還可以在實際安裝之前在遠(yuǎn)端對整個網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行預(yù)先配置與調(diào)試，一旦配置完畢，即可以對整個無線局域網(wǎng)進(jìn)行隨意移動而無需或僅僅需要做出很小的調(diào)整。

　　利用無線網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品超市無線系統(tǒng)進(jìn)行超市生鮮的庫存控制，小白羊超市的庫存管理人員可以連接到客戶訂購產(chǎn)品包裝和發(fā)運(yùn)情況數(shù)據(jù)庫中，檢查定貨信息或庫存情況信息。這樣可以減少庫存管理員打印和日常的手工報表填寫工作，相應(yīng)地減少發(fā)生錯誤的概率，保證庫存信息的精確性。

　　小白羊超市生鮮管理系統(tǒng)進(jìn)行無線改造后，生鮮管理成了最容易的事，超市的生鮮損耗得到有效的控制，分析員能夠及時了解貨品存貨量、保質(zhì)期，從而建立起一套庫存的預(yù)警系統(tǒng)，使得管理人員可以實時調(diào)出各種數(shù)據(jù)，指導(dǎo)供應(yīng)商補(bǔ)貨或過期物品退貨，同時可以進(jìn)行銷售預(yù)測和庫存控制，使得生鮮商品經(jīng)營的風(fēng)險性大大降低。

　　目前，清華同方的無線解決方案已經(jīng)推廣到小白羊超市平谷、西三旗等新開的門店，隨著老店網(wǎng)線固定資產(chǎn)逐步折舊，將推廣到小白羊超市北京市區(qū)的40多家綜合超市、13家便利店，內(nèi)蒙古20家門店。“用不了多久，無線解決方案將覆蓋到小白羊超市所有門店的生鮮部門，到時小白羊超市的每位顧客無論何時都會吃到最新鮮的食品”姜育新十分自信。

　　（首席信息官）