小白羊超市很早就意識(shí)到了生鮮管理黑洞的“癥結(jié)”所在，因此在連鎖經(jīng)營(yíng)的管理中也一直不斷地摸索、改進(jìn)。

　　在8月的這幾天，最心急如焚的應(yīng)該是超市的店長(zhǎng)們，貨架上的成百上千種生鮮食品如果不在年前賣(mài)出去，就只能損耗了。生鮮食品是夏季的主打，如果進(jìn)的商品太多，超市就會(huì)面臨大量損耗，尤其是鮮蔬，鮮度很難保持超過(guò)兩天；進(jìn)的商品太少，就會(huì)造成顧客流失。其實(shí)，這種兩難境地是國(guó)內(nèi)連鎖超市的共同難題。

　　生鮮商品流動(dòng)快，能吸引定期、長(zhǎng)期的客源，使顧客養(yǎng)成定點(diǎn)購(gòu)物的習(xí)慣，這恰恰是連鎖超市競(jìng)爭(zhēng)力的較量所在。而“生鮮管理”一直是國(guó)內(nèi)連鎖超市的弱項(xiàng)，國(guó)內(nèi)連鎖超市生鮮區(qū)銷(xiāo)售額大多僅能接近總銷(xiāo)售額的20%左右，而日本的綜合超市經(jīng)營(yíng)生鮮商品的比重一般占到1/3，以經(jīng)營(yíng)食品為主的生鮮超市中則占到70%。生鮮管理不當(dāng)，商品很容易造成損耗，商家稍有疏忽就會(huì)賠錢(qián)，小白羊超市也曾為此大傷腦筋。

　　“實(shí)現(xiàn)以生鮮供應(yīng)鏈管理和各環(huán)節(jié)的資源整合為指導(dǎo)思想，從超市內(nèi)部管理中尋求現(xiàn)實(shí)效益，從整體生鮮供應(yīng)鏈上挖掘和造就超市生鮮經(jīng)營(yíng)的長(zhǎng)期競(jìng)爭(zhēng)能力，是超市經(jīng)營(yíng)生鮮所應(yīng)該考慮的。”北京小白羊超市連鎖總店原信息本部部長(zhǎng)鄒海毅一語(yǔ)中的。

　　小白羊超市如今能把“生鮮管理”拿捏得恰到火候，得益于清華同方的無(wú)線解決方案。2006年，小白羊超市成功地將清華同方TFW2000無(wú)線客戶端嵌入到平谷門(mén)店生鮮部門(mén)的電子秤里，實(shí)現(xiàn)了部門(mén)中無(wú)線聯(lián)網(wǎng)，在小白羊超市里可以實(shí)時(shí)管理生鮮商品數(shù)據(jù)，很多人為損耗得以避免。

　　
　　“生鮮管理”黑洞多

　　保鮮聽(tīng)起來(lái)簡(jiǎn)單，做起來(lái)難。比如幾天前進(jìn)的水產(chǎn)、開(kāi)架式的生鮮果、蔬菜，即使被放在冷凍冰柜里，因超市內(nèi)相對(duì)濕度比較低，水分蒸發(fā)也比較快，所以員工要經(jīng)常潑水，以保持貨品的新鮮度，否則容易枯萎。而一旦枯萎，超市就只好賤價(jià)拋售，否則就會(huì)全部爛掉。

　　恰恰是因?yàn)樯r貨品具有隨時(shí)間而枯損的這種特性，生鮮商品陳列后，員工如果不對(duì)“生猛海鮮”“動(dòng)大手術(shù)”，那么生鮮貨品的貨架周期就會(huì)縮短，小白羊超市有1600多種生鮮商品，由此給超市帶來(lái)的巨大損耗可想而知。

　　鮮度是生鮮商品的“生命”，因此超市必須在營(yíng)業(yè)時(shí)間內(nèi)提供持續(xù)鮮度高的生鮮商品，這是留住顧客的最佳方法。可人工的保鮮方法漏洞也很多，人的注意力是有限的，上千種的生鮮商品不可能實(shí)時(shí)得到“關(guān)注”。

　　同時(shí)，由于供應(yīng)鏈管理和各環(huán)節(jié)的資源整合不善所造成的損耗是無(wú)法計(jì)算的，這樣的損耗往往是由于相關(guān)數(shù)據(jù)信息交流的不順暢或延遲而造成的。例如，超市新品更換頻繁，蔬菜類(lèi)產(chǎn)品實(shí)際上每隔3～4天，價(jià)格就要改變；面包、鮮奶的保質(zhì)期一般只有1～3天，在一些發(fā)達(dá)國(guó)家，如日本，其面包、鮮奶的保質(zhì)期只有幾個(gè)小時(shí)，這就要求超市的管理人員必須能夠及時(shí)準(zhǔn)確地了解商場(chǎng)中所有生鮮商品的庫(kù)存、保質(zhì)期等信息。

　　小白羊超市以前信息采集都是依靠人工在下班后，根據(jù)當(dāng)天的銷(xiāo)售情況以及貨架上的商品來(lái)統(tǒng)計(jì)，這樣的信息一般不準(zhǔn)確。例如顧客從貨架上把商品放入購(gòu)物車(chē)后，反復(fù)考慮后，可能把剛剛從貨架上取下的商品隨手放到一個(gè)不易發(fā)現(xiàn)的角落，超市的管理員在清理貨架時(shí)會(huì)以為商品已經(jīng)售出，而在POS端卻沒(méi)有商品售出的記錄，這時(shí)管理員得到的數(shù)據(jù)就是不準(zhǔn)確的。當(dāng)管理員找到這個(gè)商品的時(shí)候，可能這個(gè)產(chǎn)品已損毀。


　　消除管理盲區(qū)

　　小白羊超市很早就意識(shí)到了生鮮管理黑洞的“癥結(jié)”所在，所以在連鎖經(jīng)營(yíng)的管理中不斷摸索。

　　“1997年，小白羊超市為了消除生鮮管理盲區(qū)就引進(jìn)了條碼電子秤”，北京小白羊超市連鎖總店信息本部副部長(zhǎng)侯岳回憶道，“這種電子秤具備了生鮮管理的基本功能，如貨號(hào)、價(jià)格重量等，但是這時(shí)候的電子秤還沒(méi)有實(shí)現(xiàn)聯(lián)網(wǎng)，因此還不能及時(shí)反映出超市中實(shí)際庫(kù)存的情況，生鮮物品的浪費(fèi)仍無(wú)法避免。”

　　為此，2000年小白羊超市的電子秤開(kāi)始實(shí)現(xiàn)IPS485聯(lián)網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)下傳，節(jié)約管理員清理進(jìn)銷(xiāo)存數(shù)據(jù)的時(shí)間。2002年小白羊超市又進(jìn)行電子秤TCP/IP聯(lián)網(wǎng)，這次不僅數(shù)據(jù)可以傳輸，還可以實(shí)時(shí)下發(fā)，價(jià)格的快速反饋成為可能，同時(shí)可以隨時(shí)提取電子秤的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)，及時(shí)掌握庫(kù)存的變化情況，第一時(shí)間調(diào)整庫(kù)存結(jié)構(gòu)。

　　小白羊超市生鮮區(qū)的TCP/IP聯(lián)網(wǎng)，基本上實(shí)現(xiàn)生鮮貨品各項(xiàng)數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)在線和實(shí)時(shí)傳輸，為管理者及時(shí)決策提供了依據(jù)。

　　但是這種采用有線的方式把銷(xiāo)售前端的POS收銀機(jī)和電子秤連接到超市局域網(wǎng)的做法，也存在一定的弊端：一是布線成本和維護(hù)成本過(guò)高，因?yàn)槌惺侨肆髁亢艽髨?chǎng)所，且貨架可能經(jīng)常需要變換位置，這就給布線帶來(lái)了難度，同時(shí)也給日常維護(hù)增加了成本；二是移動(dòng)性差，沒(méi)有網(wǎng)點(diǎn)的地方無(wú)法對(duì)其進(jìn)行管理，無(wú)法實(shí)現(xiàn)真正意義上的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)交流，這與超市對(duì)生鮮的管理理念不符，無(wú)形中提高了經(jīng)營(yíng)管理的成本。

　　“原來(lái)我們要對(duì)整個(gè)賣(mài)場(chǎng)進(jìn)行布線，網(wǎng)線這種固定資產(chǎn)投入大、折舊很快，導(dǎo)致重復(fù)投資很?chē)?yán)重，”侯岳指出。變化中求生存，讓顧客每天都有一種全新的感覺(jué)是超市競(jìng)爭(zhēng)力所在，這樣貨架和賣(mài)場(chǎng)區(qū)域不停變化，可固定的網(wǎng)線卻束縛了這種變化。

　　店長(zhǎng)經(jīng)常抱怨，“整個(gè)賣(mài)場(chǎng)的結(jié)構(gòu)調(diào)整，需要我們把電子秤放在生鮮區(qū)，可信息本部人員卻總告訴我不行”，而信息本部管理員也有苦衷，“平時(shí)維護(hù)費(fèi)用就很高了，電子秤位置變換以后，新的位置又沒(méi)有網(wǎng)點(diǎn)，如果要重新設(shè)置，必須重部網(wǎng)線。”


有的放矢

　　2005年，小白羊超市開(kāi)始采用無(wú)線聯(lián)網(wǎng)方式，將前端的POS機(jī)、條碼電子秤通過(guò)嵌入式的WLAN設(shè)備鏈接在一起，實(shí)現(xiàn)真正意義上的實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)交流。但是真正將無(wú)線網(wǎng)絡(luò)融合到超市解決方案中，小白羊超市曾經(jīng)遇到許多無(wú)線傳輸?shù)膶?shí)際問(wèn)題。

　　POS機(jī)或電子秤大多采用DOS或其他操作系統(tǒng)內(nèi)核，目前市場(chǎng)上的大多數(shù)無(wú)線網(wǎng)卡USB/PCI/PCMCIA，沒(méi)有合適的POS機(jī)驅(qū)動(dòng)程序，所以無(wú)法直接應(yīng)用。但電子秤等這些設(shè)備本身提供了有線網(wǎng)卡，小白羊超市通過(guò)將清華同方TFW2000無(wú)線客戶端嵌入到小白羊超市生鮮部門(mén)的電子秤里，解決了目前超市POS機(jī)等使用DOS特殊操作系統(tǒng)工作站連接到無(wú)線網(wǎng)絡(luò)的特殊功能。

　　利用設(shè)備的有線網(wǎng)口與無(wú)線客戶端網(wǎng)口連接，無(wú)線客戶端將網(wǎng)口接收到的IP包直接轉(zhuǎn)發(fā)給無(wú)線接入點(diǎn)，實(shí)現(xiàn)了無(wú)線連接，并實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)上傳下發(fā)，便于建立起及時(shí)準(zhǔn)確的銷(xiāo)售數(shù)據(jù)庫(kù)，保證了數(shù)據(jù)的實(shí)時(shí)性，方便了管理者及時(shí)地做出判斷，這對(duì)于超市里生鮮貨品的管理尤其顯得重要。

　　再有高度集成問(wèn)題。“如果將無(wú)線客戶端放置在POS機(jī)或電子秤的外面，將會(huì)帶來(lái)很多麻煩，比如經(jīng)常被流動(dòng)人員碰斷、電源接觸松動(dòng)、被人偷走等等，所以提高集成度，也就是將無(wú)線客戶端嵌入到電子秤中，將解決這些問(wèn)題，清華同方專(zhuān)門(mén)為此設(shè)計(jì)了一塊尺寸較小的電路板，同時(shí)直接從設(shè)備內(nèi)部取電，很容易實(shí)現(xiàn)融合。”清華同方無(wú)線解決方案的系統(tǒng)集成商三明物產(chǎn)株式會(huì)社的項(xiàng)目實(shí)施人姜育新強(qiáng)調(diào)。

　　超市里大量人員的流動(dòng)將會(huì)對(duì)信號(hào)產(chǎn)生嚴(yán)重干擾，不規(guī)則的無(wú)線客戶端分布也給無(wú)線訪問(wèn)接入點(diǎn)的覆蓋帶來(lái)了麻煩。小白羊超市采用了信號(hào)延長(zhǎng)線和高增益天線，將信號(hào)在人的上方進(jìn)行傳輸，同時(shí)無(wú)線訪問(wèn)接入點(diǎn)的發(fā)射功率可以調(diào)整，根據(jù)需要覆蓋的范圍調(diào)整到合適的功率，使無(wú)線傳輸達(dá)到最佳狀態(tài)。

　　清華同方網(wǎng)絡(luò)無(wú)線系統(tǒng)可以在小白羊超市內(nèi)快速地對(duì)現(xiàn)金收款機(jī)和計(jì)算機(jī)進(jìn)行重新布置，在需要的地方增加POS終端和用于庫(kù)存控制的條碼掃描器，由于僅僅是無(wú)線局域網(wǎng)的接入點(diǎn)需要使用布線電纜，省去了為每一個(gè)POS端單獨(dú)布線的麻煩，不需要花費(fèi)時(shí)間，這樣就降低了成本。

　　此外，利用無(wú)線局域網(wǎng)靈活簡(jiǎn)單的特點(diǎn)，網(wǎng)管還可以在實(shí)際安裝之前在遠(yuǎn)端對(duì)整個(gè)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)行預(yù)先配置與調(diào)試，一旦配置完畢，即可以對(duì)整個(gè)無(wú)線局域網(wǎng)進(jìn)行隨意移動(dòng)而無(wú)需或僅僅需要做出很小的調(diào)整。

　　利用無(wú)線網(wǎng)絡(luò)產(chǎn)品超市無(wú)線系統(tǒng)進(jìn)行超市生鮮的庫(kù)存控制，小白羊超市的庫(kù)存管理人員可以連接到客戶訂購(gòu)產(chǎn)品包裝和發(fā)運(yùn)情況數(shù)據(jù)庫(kù)中，檢查定貨信息或庫(kù)存情況信息。這樣可以減少庫(kù)存管理員打印和日常的手工報(bào)表填寫(xiě)工作，相應(yīng)地減少發(fā)生錯(cuò)誤的概率，保證庫(kù)存信息的精確性。

　　小白羊超市生鮮管理系統(tǒng)進(jìn)行無(wú)線改造后，生鮮管理成了最容易的事，超市的生鮮損耗得到有效的控制，分析員能夠及時(shí)了解貨品存貨量、保質(zhì)期，從而建立起一套庫(kù)存的預(yù)警系統(tǒng)，使得管理人員可以實(shí)時(shí)調(diào)出各種數(shù)據(jù)，指導(dǎo)供應(yīng)商補(bǔ)貨或過(guò)期物品退貨，同時(shí)可以進(jìn)行銷(xiāo)售預(yù)測(cè)和庫(kù)存控制，使得生鮮商品經(jīng)營(yíng)的風(fēng)險(xiǎn)性大大降低。

　　目前，清華同方的無(wú)線解決方案已經(jīng)推廣到小白羊超市平谷、西三旗等新開(kāi)的門(mén)店，隨著老店網(wǎng)線固定資產(chǎn)逐步折舊，將推廣到小白羊超市北京市區(qū)的40多家綜合超市、13家便利店，內(nèi)蒙古20家門(mén)店。“用不了多久，無(wú)線解決方案將覆蓋到小白羊超市所有門(mén)店的生鮮部門(mén)，到時(shí)小白羊超市的每位顧客無(wú)論何時(shí)都會(huì)吃到最新鮮的食品”姜育新十分自信。

　　（首席信息官）