生鮮加工配送中心運作模式
來源：
方昕
2006-10-20 11:13
■ 超市業態與經營規模
不同的連鎖超市業態和經營規模條件下，生鮮區的經營方式、賣場規模和功能布局設計各不相同，而面向不同業態的超市生鮮區，其生鮮加工配送中心需要依據自身具體情況和條件考慮建設規劃。
一般來講，生鮮加工配送中心建設的前提條件是連鎖超市及其生鮮區的規模化經營，無論大賣場的單店經營規模，還是小型超市的連鎖規模，沒有生鮮規模化經營，加工配送中心也就沒有存在的必要。
■ 投資建設方式選擇
在整個投資決策過程中，與生鮮加工配送中心定位分析直接相關的就是投資建設方式選擇，連鎖超市在逐步搭建生鮮加工配送系統時，有3條途徑可以對比選擇：
① 連鎖超市集團籌資自建，分步投資，逐步搭建到位；
② 在整合現有供應商配送的基礎上，聯合供應商共同改造組建生鮮共同配送系統；
③ 選擇合適的社會第三方配送系統，委托外包生鮮加工配送業務。
在投資建設方式決策過程中，需要各種方案充分論證、對比和評估，以選擇穩妥的投資方式。
■ 綜合規劃與分步實施
在生鮮加工配送中心建設規劃中，要根據生鮮區整體銷售能力預估和企業區域內后續發展戰略等因素，綜合考慮確定加工配送的規模定位和設備配置，并在綜合規劃的前提下，隨著生鮮經營規模的逐步擴大，考慮分步投資建設。
一般來講，連鎖超市的配送系統的建立會經歷一個由易到難，逐步提升的過程，先建立常溫物流配送體系，然后是建立一般初級產品保鮮配送體系，最后過渡到完整的生鮮加工配送系統。這時除部分產品（如：豆制品等）還需要廠家直配外，大部分生鮮制成品如面包、主食廚房、熟食配菜等大類商品可以考慮自行生產，以獲取更高的毛利。
■ 加工方式靈活轉換
出于降低成本和標準化加工制作目的，由生鮮加工配送中心自產只能是一個階段性的功能，當產品加工的成本管理和成本核算逐步透明之后，完全可以將自制產品再轉為由供應商加工的定牌產品，此時的采購談判就是建立在明確的產品價格和質量標準基礎上了，這樣品種加工權的回收和再次外包可以使許多不穩定的供應商關系轉為穩定的供需關系。
生鮮加工配送中心的產品早期運作一定要以利潤為核心，當產品自制和外協加工方式并存時，應以自制為主，以擴大自有利潤空間；當產品更新轉換，或者銷售旺季期間，自有加工能力不足時一般會將部分生鮮品外協加工。
■ 注重自有品牌產品設計
生鮮產品除加工工藝特殊和采購渠道特殊外，一般生鮮制成品的可仿制和復制性非常大，也十分容易形成產品自身個性化和差異化特點，企業自有品牌產品設計和推廣有很好的發展空間，它對于企業形象宣傳和擴大獲利空間具有戰略意義。
初級農產品或生鮮品商品化和自有品牌包裝工作的關鍵主要會集中到3點：
1、食用性標準，例如：綠色或者有機食品標準；
２、內在質量和產品保鮮期；
３、產地或經營者品牌標志。
具體到生鮮加工配送中心的運作中，一般有兩種自有品牌開發方式，一是通過定牌包裝，將初級產品中特色產品如：紅富士蘋果、新疆香梨等轉化為自有品牌商品，把產品開發、產品特色和自有品牌有效地結合起來；二是以自產生鮮品和外包定牌生鮮產品塑造出自有品牌商品。
■ 專業電腦管理系統支持
超市生鮮管理的難點之一是非標準生鮮品的成本核算與控制，建立連鎖超市生鮮加工配送中心后，超市賣場內的諸多生鮮管理難題會集中上移至生鮮加工配送中心，使得賣場生鮮管理趨于標準化，有效降低管理難度。另一方面，生鮮加工配送中心又會對專業電腦管理系統提出更高的要求，一是生鮮產品成本核算與控制，包括：毛利目標確定和分解、產品成本核算、單品管理等幾個環節，提高生產加工標準化水平；二是加工配送響應速度，一般要在24小時內完成一輪配送作業，確保每天配送一次，有些小型連鎖店鋪因存貨空間不足，或者出于保鮮銷售考慮，每天兩次甚至三次的配送需求都可能出現，時間性要求很高，這實際上對店鋪下單訂貨、信息傳輸、訂單匯總、分類反饋、訂單分析、成本核算等的一系列信息處理要求高效的銜接與配合。
（超市周刊）
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