生鮮加工配送中心運(yùn)作模式
來源：
方昕
2006-10-20 11:13
■ 超市業(yè)態(tài)與經(jīng)營規(guī)模
不同的連鎖超市業(yè)態(tài)和經(jīng)營規(guī)模條件下，生鮮區(qū)的經(jīng)營方式、賣場規(guī)模和功能布局設(shè)計(jì)各不相同，而面向不同業(yè)態(tài)的超市生鮮區(qū)，其生鮮加工配送中心需要依據(jù)自身具體情況和條件考慮建設(shè)規(guī)劃。
一般來講，生鮮加工配送中心建設(shè)的前提條件是連鎖超市及其生鮮區(qū)的規(guī)模化經(jīng)營，無論大賣場的單店經(jīng)營規(guī)模，還是小型超市的連鎖規(guī)模，沒有生鮮規(guī)模化經(jīng)營，加工配送中心也就沒有存在的必要。
■ 投資建設(shè)方式選擇
在整個(gè)投資決策過程中，與生鮮加工配送中心定位分析直接相關(guān)的就是投資建設(shè)方式選擇，連鎖超市在逐步搭建生鮮加工配送系統(tǒng)時(shí)，有3條途徑可以對比選擇：
① 連鎖超市集團(tuán)籌資自建，分步投資，逐步搭建到位；
② 在整合現(xiàn)有供應(yīng)商配送的基礎(chǔ)上，聯(lián)合供應(yīng)商共同改造組建生鮮共同配送系統(tǒng)；
③ 選擇合適的社會(huì)第三方配送系統(tǒng)，委托外包生鮮加工配送業(yè)務(wù)。
在投資建設(shè)方式?jīng)Q策過程中，需要各種方案充分論證、對比和評估，以選擇穩(wěn)妥的投資方式。
■ 綜合規(guī)劃與分步實(shí)施
在生鮮加工配送中心建設(shè)規(guī)劃中，要根據(jù)生鮮區(qū)整體銷售能力預(yù)估和企業(yè)區(qū)域內(nèi)后續(xù)發(fā)展戰(zhàn)略等因素，綜合考慮確定加工配送的規(guī)模定位和設(shè)備配置，并在綜合規(guī)劃的前提下，隨著生鮮經(jīng)營規(guī)模的逐步擴(kuò)大，考慮分步投資建設(shè)。
一般來講，連鎖超市的配送系統(tǒng)的建立會(huì)經(jīng)歷一個(gè)由易到難，逐步提升的過程，先建立常溫物流配送體系，然后是建立一般初級產(chǎn)品保鮮配送體系，最后過渡到完整的生鮮加工配送系統(tǒng)。這時(shí)除部分產(chǎn)品（如：豆制品等）還需要廠家直配外，大部分生鮮制成品如面包、主食廚房、熟食配菜等大類商品可以考慮自行生產(chǎn)，以獲取更高的毛利。
■ 加工方式靈活轉(zhuǎn)換
出于降低成本和標(biāo)準(zhǔn)化加工制作目的，由生鮮加工配送中心自產(chǎn)只能是一個(gè)階段性的功能，當(dāng)產(chǎn)品加工的成本管理和成本核算逐步透明之后，完全可以將自制產(chǎn)品再轉(zhuǎn)為由供應(yīng)商加工的定牌產(chǎn)品，此時(shí)的采購談判就是建立在明確的產(chǎn)品價(jià)格和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上了，這樣品種加工權(quán)的回收和再次外包可以使許多不穩(wěn)定的供應(yīng)商關(guān)系轉(zhuǎn)為穩(wěn)定的供需關(guān)系。
生鮮加工配送中心的產(chǎn)品早期運(yùn)作一定要以利潤為核心，當(dāng)產(chǎn)品自制和外協(xié)加工方式并存時(shí)，應(yīng)以自制為主，以擴(kuò)大自有利潤空間；當(dāng)產(chǎn)品更新轉(zhuǎn)換，或者銷售旺季期間，自有加工能力不足時(shí)一般會(huì)將部分生鮮品外協(xié)加工。
■ 注重自有品牌產(chǎn)品設(shè)計(jì)
生鮮產(chǎn)品除加工工藝特殊和采購渠道特殊外，一般生鮮制成品的可仿制和復(fù)制性非常大，也十分容易形成產(chǎn)品自身個(gè)性化和差異化特點(diǎn)，企業(yè)自有品牌產(chǎn)品設(shè)計(jì)和推廣有很好的發(fā)展空間，它對于企業(yè)形象宣傳和擴(kuò)大獲利空間具有戰(zhàn)略意義。
初級農(nóng)產(chǎn)品或生鮮品商品化和自有品牌包裝工作的關(guān)鍵主要會(huì)集中到3點(diǎn)：
1、食用性標(biāo)準(zhǔn)，例如：綠色或者有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)；
２、內(nèi)在質(zhì)量和產(chǎn)品保鮮期；
３、產(chǎn)地或經(jīng)營者品牌標(biāo)志。
具體到生鮮加工配送中心的運(yùn)作中，一般有兩種自有品牌開發(fā)方式，一是通過定牌包裝，將初級產(chǎn)品中特色產(chǎn)品如：紅富士蘋果、新疆香梨等轉(zhuǎn)化為自有品牌商品，把產(chǎn)品開發(fā)、產(chǎn)品特色和自有品牌有效地結(jié)合起來；二是以自產(chǎn)生鮮品和外包定牌生鮮產(chǎn)品塑造出自有品牌商品。
■ 專業(yè)電腦管理系統(tǒng)支持
超市生鮮管理的難點(diǎn)之一是非標(biāo)準(zhǔn)生鮮品的成本核算與控制，建立連鎖超市生鮮加工配送中心后，超市賣場內(nèi)的諸多生鮮管理難題會(huì)集中上移至生鮮加工配送中心，使得賣場生鮮管理趨于標(biāo)準(zhǔn)化，有效降低管理難度。另一方面，生鮮加工配送中心又會(huì)對專業(yè)電腦管理系統(tǒng)提出更高的要求，一是生鮮產(chǎn)品成本核算與控制，包括：毛利目標(biāo)確定和分解、產(chǎn)品成本核算、單品管理等幾個(gè)環(huán)節(jié)，提高生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化水平；二是加工配送響應(yīng)速度，一般要在24小時(shí)內(nèi)完成一輪配送作業(yè)，確保每天配送一次，有些小型連鎖店鋪因存貨空間不足，或者出于保鮮銷售考慮，每天兩次甚至三次的配送需求都可能出現(xiàn)，時(shí)間性要求很高，這實(shí)際上對店鋪下單訂貨、信息傳輸、訂單匯總、分類反饋、訂單分析、成本核算等的一系列信息處理要求高效的銜接與配合。
（超市周刊）
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