連鎖超市生鮮部門的培訓(xùn)教程
來源：
聯(lián)商網(wǎng)
2006-11-29 15:56
生鮮食品有六大原則，員工必須知道和遵守以達到成為生鮮食品領(lǐng)導(dǎo)者的目標(biāo)并實現(xiàn)%的毛利和%的銷售額。
一、新鮮
二、干凈、衛(wèi)生
三、優(yōu)良服務(wù)
四、可口
五、合理的價格
六、品種豐富
一、新鮮：
銷售的商品必須通過質(zhì)量檢查，從收貨、儲存、生產(chǎn)開始到陳列，以始終保持生鮮的質(zhì)量
二、干凈、衛(wèi)生
所有的商品，員工工作區(qū)域，銷售區(qū)和設(shè)備必須時刻保持干凈、衛(wèi)生
三、優(yōu)良服務(wù)：
員工熱愛服務(wù)、提供快速服務(wù)、給顧客忠實、微笑、禮貌和準(zhǔn)確的印象
四、可口
生產(chǎn)可口的食品，必須符合主要顧客群體和當(dāng)?shù)氐目谖?
五、合理的價格
價格必須適合商品的數(shù)量和質(zhì)量，同時價格必須被買賣雙方接受以增加銷售額。價格必須比競爭對手便宜
六、品種豐富
商品必須有各季，各地的商品以滿足顧客的需要
員工選擇原則：
--有責(zé)任
--樂于進步及自我發(fā)展
--對自我、公司、社會有紀(jì)律約束
--有技術(shù)
--努力工作、堅決不屈服
--對公司有正確的態(tài)度
--良好的人際關(guān)系
--能處理工作和家庭的時間
產(chǎn)品：
保養(yǎng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)程序是
--只有A級產(chǎn)品才能放上貨架銷售，由各部門挑選
--減少成本和提供高質(zhì)量產(chǎn)品
--各類產(chǎn)品只能用固定品牌的原料
--產(chǎn)品按類型保存，存放于合適的溫控房中
--在價格標(biāo)簽或產(chǎn)品箱上建立清楚的生產(chǎn)、保質(zhì)期及入庫時間
--按照產(chǎn)品類型選擇保質(zhì)期在2~7天的產(chǎn)品
生鮮商品銷售方法
銷售的定義：
銷售是種交換過程，這是一種以商品作為中介物購買人和售貨人之間雙方達成協(xié)議的過程
購買是為了尋求一種需要或找出顧客的問題，并為其找出所需東西來滿足其愿望，或解決商品所屬商品的問題
銷售方
賣方（銷售方）是能夠解決顧客問題或用商店產(chǎn)品來滿足需要的一方
一般來講，有3種類型的銷售方式
1、自助
這是一種顧客自己為自己服務(wù)的方式，例如，在沙拉柜臺及展示架上的商品
2、面對面
這是一種由賣方對顧客進行服務(wù)的銷售方式，例如，面對面的海鮮柜臺及火腿香腸柜臺
3、活動
這是為顧客提供一種較有趣的銷售方式，它為滿足顧客并使其下決定購買進行實例展示和表演。通常會有燒制表演和免費品嘗
對這種銷售方式來講，人的五官感覺是很重要的。
生鮮部門的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
在所提到的關(guān)于損失控制、生產(chǎn)、商品處理及包括產(chǎn)品質(zhì)量在內(nèi)的論題中衛(wèi)生是關(guān)鍵問題。此準(zhǔn)則側(cè)重于個人操作及設(shè)備控制
1、個人衛(wèi)生
以下個人衛(wèi)生項目涉及所有生鮮部門員工
--身體健康并參加年度身體健康檢查
--只容許穿服務(wù)處提供的制服且必須保持干凈。如果制服太臟以至于不能穿完當(dāng)天，必須提供新制服及長袍。總是保持穿著恰當(dāng)：靴子、帽子、手套、圍裙等
--所有的首飾必須在工作時摘去。
--保持頭發(fā)及指甲短而干凈，頭發(fā)不能觸及領(lǐng)角或懸下至肩膀。
總是剃凈胡須
--禁止在工作時間飲酒、吸煙及進食
--每次進入攤位/工作區(qū)域時應(yīng)先洗手
--禁止涂指甲油
--控制加工間的溫度在攝氏10~15度
--所有員工必須保持工作區(qū)域一切就緒，冷風(fēng)庫和冷藏室?guī)毂仨殻?/SPAN>清潔干凈
--嚴(yán)格遵守生鮮食品操作的規(guī)章與程序.
生鮮部門人員洗手原則
以下情況：（但不僅限于以下情況,你必須洗手）
上、下班之前
飯前、后
便前、后
加工不同種類的食品時
暫離開此工作環(huán)境，再回此工作環(huán)境時。
生鮮部門人員洗手方法
將衣袖卷至雙肘以上
用清水濕潤至手臂，再用生鮮部專用且指定的洗手液，擦至雙肘關(guān)節(jié)，來回擦20秒，再用清水洗凈后用擦手紙擦干。
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