幾年前，連鎖企業自建生鮮加工配送中心還是個遙不可及的話題，生鮮經營要贏利好像也是個與虎謀皮的營生。但這幾年，隨著零售企業的快速發展，相當一部分百強企業都直接面對規模化的問題，而生鮮經營規模化也是做大當中能不能做強的關鍵問題之一，能不能在更大范圍和更大程度上保證生鮮品的安全和鮮度要求，怎么確保穩定生鮮品貨源渠道，能否走出去到產地直接采購等等，對于規模越來越大的部分百強連鎖企業來說，已經是需要認真面對的戰略問題了。打造和完善新型的生鮮供應鏈和產業鏈體系，并使其與自身的發展規模和速度相適應，這一切使得那曾經遙不可及的生鮮加工配送中心非常現實地擺上了大型零售企業的議事日程，無論通過自建還是第三方的方式彌補這個不可或缺的環節，它都是規模化生鮮經營所無法逾越的必由之路。

　　■怎樣保證配送中心的贏利

　　聯華生鮮加工中心出師不利，京客隆生鮮食品加工中心社會和經濟效益顯著，但可借鑒的成功案例仍然不夠充分，因此好像謀劃者多，行動者寥寥，來自生鮮經營規模化的壓力越來越大，長期以來生鮮經營的困局似乎正在面臨某種突破，大零售企業們卻仍在觀望、猶豫和等待之中……問題的關鍵在于：生鮮加工配送中心建設動輒幾千萬甚至上億的投資，生鮮經營本身尚且盈利艱難，如果由零售企業自己投資建設，投資回收和盈利的希望在哪里呢？這是個業界普遍關心的問題，在與山東家家悅和其他已建或在建企業的交流中，我們能感受到一些決策思路：

　　首先，大環境的支持與鼓勵。由于社會各界和各級政府對食品安全一直保持著很高的關注度，作為產業鏈上的重要一環，生鮮加工配送中心項目是得到各級政府的政策扶持和鼓勵的，有些地方政府還會給予一些實質性的扶持政策和具體支持措施。

　　其次，集中采購所產生的利潤空間。由于生鮮加工配送中心建設，基地采購、訂單農業和產地收購等方式具備了批量的優勢，自制食品也從原來分散的門店小作坊式加工轉為原材料集采和工業化加工生產，批量集采、生產和配送措施將為企業從生鮮供應鏈上游帶來了不小的利潤空間，同時也會增加品種的多樣性，提高生鮮品的質量。

　　再次，提高生鮮經營各環節的運作效率，減少管理矛盾。如果能把過去門店生鮮業務中無法標準化、管理矛盾和漏洞較多的工作集中到生鮮加工配送中心，以工業化管理的方式加以解決，將會在很大程度上減少企業營運過程中的管理矛盾和摩擦，提高運營效率，這對于擁有百家以上門店的大型零售企業來說，意義將非常重大。

　　此外，集中控制物流費用。在以往的生鮮經營當中，相當一部分生鮮品配送由供應商承擔，配送的質量、時間和物流成本都因供應商的管理水平而難以得到充分保證，更經不起推敲，這種不可控的物流成本最終還會以各種形式分攤到零售企業和消費者的身上，集中統一規劃生鮮物流，將會提高生鮮物流水平，保證物流成本的合理控制。

　　再則，通過生鮮集采，統一結算，將提高零售企業的資金使用效率以及靈活性。

　　最后，生鮮加工配送中心的配套冷庫，如果具備一定的存貨能力將有效地延長生鮮品的銷售周期，并在一些特殊應急事件中發揮重要作用，例如2005年末威海地區罕見的持續性大雪，如何保證市場供應和平抑物價，大型零售企業及其生鮮加工配送中心就會更好地發揮作用。

　　生鮮加工配送中心的投入和運營確實需要企業具備相當的資金實力和條件，不是所有零售企業都能做的，投資建設也僅僅是第一個挑戰，而更的大考驗是生鮮加工配送中心意味著對原有生鮮經營管理體系的整合與再造，如果企業前期生鮮經營管理水平和人員素質較高，準備工作充分，新的運作流程推行到位，新舊交替和對接會比較順利平穩；如果原有生鮮管理基礎有限，新舊交替和調整的工作量和難度會加大，過渡期將會面臨比較痛苦的整合與調整，所以生鮮加工配送中心投入運營并不意味著一切大功告成，它僅僅是企業下一個輪回的新起點，此時的企業要有心理準備面對新的管理挑戰。

　　■站在新高度上的生鮮經營戰略

　　當生鮮加工配送中心逐步為大型零售企業所接受，投入運營者越來越多，并已經成為生鮮經營必要條件的時候，大型零售企業在規模化生鮮經營方面占上了新的高度，下一步當何去何從，怎樣構思生鮮經營新的發展戰略呢？

　　老問題、新視野：聯營還是自營？這是個討論多年又說不清道不明的老問題，但現在對于一些大型零售企業來說，卻是一個從戰略上不可小視并要慎重選擇的重要問題，特別是對于那些一直以來堅持生鮮自營之路，頗有心得的企業。

　　由于目前生鮮經營的涉及面廣而且深，從資金使用效率考慮，靠自有資金，關起門走生鮮全面自營和多元化之路，顯然會面臨較大的資金壓力，資金使用效率難以提高；也會令自身的專業能力受到挑戰。如果在有相當的生鮮自營經驗的基礎上，有效地開展生鮮聯營則會在保證聯營成活率的前提下，提高自有資金的使用效率。如何能用1元錢拉動和影響100元的資產，以100元帶動1萬元資金運作，這是每一個大零售企業必須要思考的規模化問題。

　　新視角：產業拉動力。作為第三產業的零售企業，當銷售達到一定規模，議價能力逐步提升時，它對第二產業的工業企業和第一產業的農業都會產生很大的影響，用什么方式提高自己的產業拉動力，這是個大智慧。未來的零售業競爭不單看零售企業的銷售實力，更要看它對關聯產業的影響力和帶動能力，要其所能帶動的關聯企業群的實力和市場表現，一句話，未來的零售業競爭是企業群體的市場競爭，環視國際性零售企業，其背后都有這樣一個企業群體，長期合作，共同發展。

　　■規模化生鮮經營的經營重心轉移

　　當零售企業生鮮經營沒有后臺，沒有生鮮加工配送中心的時候，超市的生鮮經營很難擺脫與農貿市場的比較，以及在肉禽蛋和果蔬產品上打價格戰，隨著各種形式的生鮮加工配送中心的出現，作為生鮮初級產品的肉類、水產、水果和蔬菜的保障體系逐漸完善，價格競爭已不是競爭的惟一形式。新一輪競爭將主要圍繞目標顧客群展開，如何能更貼近目標顧客，開發出適銷的生鮮半成品、成品以及消費組合，并從中形成獨有的研發———加工———銷售聯合體，這是生鮮獲取經營回報的根本所在，從生鮮初級產品的價格競爭到關注于目標顧客消費方式，它代表著零售企業生鮮經營理念上的轉變。

　　案例

　　家家悅打造規模化生鮮產業鏈

　　家家悅前身是成立于1974年的威海糖酒采購供應站，屬于老二級批發企業，1988年只有32萬元固定資產，800多萬元銷售額，20多萬元的稅利，40多人。1995 年籌資開出第一個400平方米超市。家家悅2003年銷售額23億元；2004年銷售額35億元；2005年銷售額46億元；擁有連鎖店 180 多個，總營業面積 30 多萬平方米，預期2006年將超過200家門店，60億元銷售額。

　　家家悅1999年開始超市生鮮經營，選擇在威海蔬菜大鎮———文登市宋村鎮開店，并把它作為農產品收購的“橋頭堡”，就近收購農副產品，就地初加工，然后配送到威海市內門店銷售。2002年投資1000多萬元在文登宋村鎮和榮成石島鎮建立了無公害蔬菜生產基地，并與當地的農民簽訂種植協議，所有的無公害蔬菜產品經過化驗合格后，由企業全部收購配送到各門店銷售；并投資80多萬元，在市區、榮成、文登、煙臺等大店增設無公害蔬菜檢測設備，以保證蔬菜銷售環節蔬菜品質。同時建立了海產品、禽蛋等農產品生產供應基地，建立了黃金梨、櫻桃、蟠桃等十幾個農產品定點收購基地。目前，家家悅已有2000多畝的無公害蔬菜基地，一個日產萬公斤鮮蛋的養雞場和一個存欄量上萬頭的養豬場。

　　2003年，家家悅在威海經濟技術開發區建成一座9000平方米的生鮮副食配送中心，主要從事蔬菜、水果、海產、面包糕點、熟食原輔配料等門店轉配；2004年，家家悅僅從文登就收購蔬菜、小雜糧、蘋果、海產品等各類農副產品6000多噸，收購金額4000多萬元。成為當地農產品的巨大采購中轉站，農產品離開田頭直接上架，實現了“早上在田間，中午上餐桌”，初步形成了穩定的農產品流通銷售渠道。2005年家家悅產業化的生鮮經營，使得生鮮銷售額超過12億元，占到當年整體銷售額的26%；同時，水果蔬菜原產地采購也不斷加大，在往返于贛南柑橘、新疆哈密瓜、季節性西瓜和壽光蔬菜產地至威海煙臺的路上，25噸的大型貨車源源不斷地為家家悅零售網絡配送著各種時令生鮮產品。

　　2006年7月13日，山東家家悅物流有限公司成立；8月，投資3000多萬元的家家悅大型現代生鮮加工配送中心開始在宋村動工建設，規劃面積2萬多平方米，集蔬菜水果儲存加工、肉禽產品分割和精細加工、海產品儲存加工和自制食品加工等功能于一身，具有每日加工400頭豬的生產能力。

　　按照多元化經營戰略，家家悅開始積極探索向第一、二產業滲透，拓寬發展空間，利用企業的規模優勢、物流優勢和信息優勢，通過綠色食品工業園和農副產品交易市場作為平臺，帶動周邊農業生產，形成商業帶動工業，工業帶動農業，農工商一體化的發展局面，宋村的農副產品批發交易中心和榮成綠色食品工業園也在規劃建設之中。

　　案例分析

　　1、優質農產品：家家悅超市中的蔬菜和水果銷量一直很好，生鮮銷售的占比很高。產品從陳列到賣相十分搶眼，這在國內各地超市中并不多見。

　　2、原產地采購：家家悅生鮮采購人員達60多人，90%的采購常年奔波于各類農產品產地之間，從緬甸、海南和山東本地的西瓜產地，到贛南和新疆的水果產地，再到常年駐守壽光蔬菜批發市場，這種跨地區采購運作為門店銷售提供了新鮮優質的農副產品。

　　3、基地訂單農業：家家悅訂單農業已實現規模化經營，例如：長度16公分的一級玉米，由家家悅提供優質良種，訂單生產規模達1000畝，產出的所有玉米全部收購。這種訂單農業方式如同一張產業網絡一樣，為家家悅的農副產品供應提供了基本保證，同時也擴大生鮮經營的利潤空間，而家家悅的蔬果毛利水平，在國內同行中也是不多的。

　　4、店辦廠：在家家悅周邊有一批生鮮加工的企業群體，糕點面包廠、豆制品廠、植物油廠等，所有自制食品多數是自有加工場加工制作的。

　　5、大型現代生鮮加工配送中心：投資3000多萬元的家家悅大型現代生鮮加工配送中心規劃面積2萬多平方米，集蔬菜水果儲存加工、肉禽產品分割和精細加工、海產品儲存加工和自制食品加工等多種功能于一體，具有每日400頭豬的生產加工能力，精細加工至肉絲/肉片/肉丁/肉泥，所有熟食加工的原輔配料都由此加工配送至門店。

　　（超市周刊）