北京京客隆商業股份有限公司副總經理髙京生答記者問

　　2007超市生鮮經營研討會系列報道之——

　　京客隆髙京生：生鮮商品經營體系的變革

　　目前，京客隆共有175家門店。2003年，京客隆開始籌建生鮮食品配送中心，2005年初正式投入運營。預計07年該配送中心的配送額將超過1.6億元。計劃經濟時代和改革開放初期，生鮮都是采用自營的模式。因此，髙京生把京客隆生鮮商品經營體系的變革看做是回歸。

　　目前生鮮商品經營的主要方式

　　內部承包經營：自己職工游離體系以外
　　外部聯營經營：與機構合作倒扣毛利
　　場地出租經營：保證商品類別收取租金
　　免費引進經營：無償提供場地限制商品經營

　　目前存在的主要問題

　　生鮮商品的內在質量的保障
　　計劃生產和相對盲目的市場需求
　　正常供應商品的數量保障
　　連鎖經營和單店營銷所產生的矛盾
　　生鮮商品營銷和賣場陳列的矛盾
　　商品出清與經營成果考核的沖突

　　解決問題的根本方法

　　零售企業營銷的演變：自營－聯營－出租－自營
　　聯營不屬于快速消費品的營銷模式
　　任何方式的出租都改變了業態
　　全部實現自營、建設內部配送中心

　　京客隆生鮮商品經營的變革

　　組建自己的生鮮商品配送中心
　　建立一套適合自己的采購管理體系
　　根據需求設計工藝流程
　　建設原料采購基地

　　

　　經過2006年一年的努力，京客隆生鮮食品配送中心目前已在全國16個省，58個縣鄉鎮建立了蔬菜、水果、肉類采購基地。2006年采購額1.1億元，水果采購量7756噸，蔬菜采購量8212噸，豬肉4787噸，牛肉150噸，羊肉498噸，雞肉32噸。

　　

　　配送商品產品化

　　一般意義的配送中心是加工、分揀、包裝
　　產品化的特征：統一的商品標識、嚴謹的質量體系、明確的包裝規格
　　配送商品產品化的意義：便于店鋪營運、便于質量追蹤、便于生產計劃

　　

　　

　　
　　生鮮食品配送中心成立初期，豬的日屠宰量為500頭，之后增加到700頭。目前，不斷增加的豬肉需求量讓這個配送中心被迫改造。據悉，改造后的配送中心，豬的日屠宰量將達到1200頭。

　　生鮮商品自營的問題

　　自營方式的變革帶來成本的增加
　　多年沒有自營形式的觀念變化
　　人才缺失
　　管理滯后
　　考核機制不適應

　　

　　

　　我們的對策

　　

　　改革用工制度，更多的利用彈性工作時間
　　開展全方位的培訓，主要是店長的培訓
　　切換時盡量留用原有人員
　　改革薪酬制度增加生鮮商品經營人員收入
　　改造經濟考核機制，建立商品出清制度
　　完善冷鏈管理的各項措施

　　
　　（聯商網 李燕君）