北京京客隆商業(yè)股份有限公司副總經(jīng)理髙京生答記者問(wèn)

　　2007超市生鮮經(jīng)營(yíng)研討會(huì)系列報(bào)道之——

　　京客隆髙京生：生鮮商品經(jīng)營(yíng)體系的變革

　　目前，京客隆共有175家門店。2003年，京客隆開(kāi)始籌建生鮮食品配送中心，2005年初正式投入運(yùn)營(yíng)。預(yù)計(jì)07年該配送中心的配送額將超過(guò)1.6億元。計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代和改革開(kāi)放初期，生鮮都是采用自營(yíng)的模式。因此，髙京生把京客隆生鮮商品經(jīng)營(yíng)體系的變革看做是回歸。

　　目前生鮮商品經(jīng)營(yíng)的主要方式

　　內(nèi)部承包經(jīng)營(yíng)：自己職工游離體系以外
　　外部聯(lián)營(yíng)經(jīng)營(yíng)：與機(jī)構(gòu)合作倒扣毛利
　　場(chǎng)地出租經(jīng)營(yíng)：保證商品類別收取租金
　　免費(fèi)引進(jìn)經(jīng)營(yíng)：無(wú)償提供場(chǎng)地限制商品經(jīng)營(yíng)

　　目前存在的主要問(wèn)題

　　生鮮商品的內(nèi)在質(zhì)量的保障
　　計(jì)劃生產(chǎn)和相對(duì)盲目的市場(chǎng)需求
　　正常供應(yīng)商品的數(shù)量保障
　　連鎖經(jīng)營(yíng)和單店?duì)I銷所產(chǎn)生的矛盾
　　生鮮商品營(yíng)銷和賣場(chǎng)陳列的矛盾
　　商品出清與經(jīng)營(yíng)成果考核的沖突

　　解決問(wèn)題的根本方法

　　零售企業(yè)營(yíng)銷的演變：自營(yíng)－聯(lián)營(yíng)－出租－自營(yíng)
　　聯(lián)營(yíng)不屬于快速消費(fèi)品的營(yíng)銷模式
　　任何方式的出租都改變了業(yè)態(tài)
　　全部實(shí)現(xiàn)自營(yíng)、建設(shè)內(nèi)部配送中心

　　京客隆生鮮商品經(jīng)營(yíng)的變革

　　組建自己的生鮮商品配送中心
　　建立一套適合自己的采購(gòu)管理體系
　　根據(jù)需求設(shè)計(jì)工藝流程
　　建設(shè)原料采購(gòu)基地

　　

　　經(jīng)過(guò)2006年一年的努力，京客隆生鮮食品配送中心目前已在全國(guó)16個(gè)省，58個(gè)縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)建立了蔬菜、水果、肉類采購(gòu)基地。2006年采購(gòu)額1.1億元，水果采購(gòu)量7756噸，蔬菜采購(gòu)量8212噸，豬肉4787噸，牛肉150噸，羊肉498噸，雞肉32噸。

　　

　　配送商品產(chǎn)品化

　　一般意義的配送中心是加工、分揀、包裝
　　產(chǎn)品化的特征：統(tǒng)一的商品標(biāo)識(shí)、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)馁|(zhì)量體系、明確的包裝規(guī)格
　　配送商品產(chǎn)品化的意義：便于店鋪營(yíng)運(yùn)、便于質(zhì)量追蹤、便于生產(chǎn)計(jì)劃

　　

　　

　　
　　生鮮食品配送中心成立初期，豬的日屠宰量為500頭，之后增加到700頭。目前，不斷增加的豬肉需求量讓這個(gè)配送中心被迫改造。據(jù)悉，改造后的配送中心，豬的日屠宰量將達(dá)到1200頭。

　　生鮮商品自營(yíng)的問(wèn)題

　　自營(yíng)方式的變革帶來(lái)成本的增加
　　多年沒(méi)有自營(yíng)形式的觀念變化
　　人才缺失
　　管理滯后
　　考核機(jī)制不適應(yīng)

　　

　　

　　我們的對(duì)策

　　

　　改革用工制度，更多的利用彈性工作時(shí)間
　　開(kāi)展全方位的培訓(xùn)，主要是店長(zhǎng)的培訓(xùn)
　　切換時(shí)盡量留用原有人員
　　改革薪酬制度增加生鮮商品經(jīng)營(yíng)人員收入
　　改造經(jīng)濟(jì)考核機(jī)制，建立商品出清制度
　　完善冷鏈管理的各項(xiàng)措施

　　
　　（聯(lián)商網(wǎng) 李燕君）