步步高董事長(zhǎng)王填

　　一、通貨膨脹讓零售業(yè)有一個(gè)非常好的幸福時(shí)光

　　零售業(yè)的業(yè)績(jī)跟著通脹的曲線起舞

　　新開(kāi)店的業(yè)績(jī)?nèi)サ簦?008年上半年老店單店平均增長(zhǎng)在18%-20%；毛利額上升20%，甚至遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)這個(gè)數(shù)據(jù)。漲價(jià)之前的囤貨，讓零售商獲得極大的效益。

　　可是，通貨膨脹CPI向下走，通脹以后，零售業(yè)會(huì)有什么影響，20%的增長(zhǎng)還會(huì)保持嗎？平時(shí)能夠增長(zhǎng)3%-5%就不錯(cuò)了。通脹之后，就是滯漲，就是消費(fèi)者需求受到了抑制。在滯漲過(guò)程中，作為零售企業(yè)，就在今年的四季度到明年的一季度，滯漲的效應(yīng)會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)，現(xiàn)在百貨行業(yè)已經(jīng)開(kāi)始顯現(xiàn)出來(lái)。百盛六月份的香港上市公司數(shù)據(jù)，同比和環(huán)比都是下降的。高通脹下，需求受到抑制的，首先是中產(chǎn)階級(jí)。百貨行業(yè)，三季度四季度，受到滯漲的效應(yīng)會(huì)顯現(xiàn)出來(lái)。超市行業(yè)，四季度就會(huì)顯現(xiàn)

　　滯漲之后，就是蕭條。做為零售企業(yè)，我們要怎么做？

　　二、步步高策略：生鮮經(jīng)營(yíng)是與高通脹做斗爭(zhēng)的最有利的武器

　　生鮮預(yù)算目標(biāo)提高一倍，就是銷(xiāo)售額計(jì)劃翻番。

　　2008年，生鮮經(jīng)營(yíng)目標(biāo)比07年翻一翻。2007.7—2008.6，2008．7-2009．6兩個(gè)階段，爭(zhēng)取09年比08年再翻一番。

　　不僅僅是銷(xiāo)售額的提升，而是企業(yè)內(nèi)部核心能力的有一次挖掘，要發(fā)生一次革命。我自己把生鮮經(jīng)營(yíng)當(dāng)作企業(yè)與消費(fèi)者溝通的切入點(diǎn)。

　　中小城市的消費(fèi)者，收入相對(duì)CPI的增長(zhǎng)是下降的，我們的客單就要下降，就要增加來(lái)客數(shù)，做強(qiáng)生鮮是增加來(lái)客數(shù)的極好手段。

　　生鮮幫助商家創(chuàng)造需求，特別是個(gè)性化生鮮，不同的地域和目標(biāo)市場(chǎng)，顧客的需求有很大的差異。

　　創(chuàng)造需求方面，免費(fèi)品嘗是有很技巧的，消費(fèi)者經(jīng)常在品嘗過(guò)程中，做出是否購(gòu)買(mǎi)的決定。我們商家沒(méi)有廠家做的好，提升空間很大。

　　高通脹下的人力成本挑戰(zhàn)，人工成本越來(lái)越高，生鮮是人手到場(chǎng)，勞動(dòng)密集型的項(xiàng)目。人力成本怎么合理控制？中百把菜的整理，外包給保潔公司做，也是一個(gè)不錯(cuò)的方法，其他的也在企業(yè)思考外包。永輝的熟食做法，也是外包出去，設(shè)備是自己的，但是技工這個(gè)環(huán)節(jié)外包出去。很多的做法，怎么樣把生鮮的銷(xiāo)售額提起來(lái)，但是人力成本也要得到控制，作為一個(gè)經(jīng)營(yíng)者是要思考的。

　　生鮮是我們未來(lái)最大的機(jī)會(huì)之一，各個(gè)企業(yè)應(yīng)該把生鮮經(jīng)營(yíng)的差異化堅(jiān)持到底。家家悅的生鮮經(jīng)營(yíng)也結(jié)合了本地的市場(chǎng)資源，蔬果，水產(chǎn)都比較充沛，還嫁接韓國(guó)日本的先進(jìn)技術(shù)。永輝把差異化做到?jīng)]有差異，超市生鮮農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)化，把農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)做生鮮的搬到賣(mài)場(chǎng)。中百的生活劇場(chǎng)，水果湖菜市場(chǎng)，也是把農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)和超市嫁接在一起。步步高，我今年沒(méi)有什么經(jīng)驗(yàn)給大家分享，09年我希望可以說(shuō)說(shuō)自己是怎么翻番完成的，希望大家?guī)椭彝瓿蛇@個(gè)目標(biāo)。
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