一直以來(lái)，百佳超市在人們的眼中都是以超級(jí)市場(chǎng)的業(yè)態(tài)呈現(xiàn)，不過(guò)，在2009年10月底這一情況發(fā)生了改變，百佳旗下高端超市品牌“international”華南地區(qū)首店落戶于廣州。百佳超市1984年登陸內(nèi)地市場(chǎng)，是首家進(jìn)駐內(nèi)地市場(chǎng)的外資零售商。目前，百佳超市在內(nèi)地市場(chǎng)擁有20多家超級(jí)市場(chǎng)，大部分分部在華南地區(qū)。2009年2月，百佳超市中國(guó)區(qū)董事總經(jīng)理馮硯祖辭職，由原百佳中國(guó)香港區(qū)高管簡(jiǎn)力宏接任，此次百佳超市試水高端超市也是簡(jiǎn)力宏上任以來(lái)的重大舉動(dòng)。

　　其實(shí)，零售商試水高端超市也并非只有百佳超市這一家。早在2004年12月，華潤(rùn)集團(tuán)深圳萬(wàn)象城“Ole’”超市開(kāi)業(yè)，這也成為了國(guó)內(nèi)首家高端超市。隨后，在短短的幾年時(shí)間里，這種定位于高端生活消費(fèi)品市場(chǎng)的高端超市，如零售市場(chǎng)的一匹黑馬脫穎而出。在北京、上海、廣州、深圳等一線城市紛紛出現(xiàn)了許多高端超市品牌，如北京華聯(lián)推出的高端超市品牌“BHG”、和記黃埔推出的高端超市品牌“Taste”、香港高端超市品牌“City Super”以及韓國(guó)超市“C-mart”等等。

　　雖然沃爾瑪、家樂(lè)福等外資零售巨頭對(duì)高端超市看似“按兵不動(dòng)”，但是他們極有可能早就已經(jīng)在籌謀進(jìn)軍高端超市領(lǐng)域。正如沃爾瑪方面的相關(guān)人士也表示，沃爾瑪目前還沒(méi)有開(kāi)啟高端超市的業(yè)態(tài)，但今后將會(huì)不斷地去了解市場(chǎng)在這方面的需求。這說(shuō)明了沃爾瑪、家樂(lè)福等外資零售巨頭對(duì)高端超市這塊“大肥肉”還是很看重的。隨著百佳超市的“international”、華潤(rùn)集團(tuán)的“Ole’”、北京華聯(lián)的“BHG”、和記黃埔的“Taste”、香港的“City Super”以及韓國(guó)的“C-mart”等各大零售商紛紛在一線城市爭(zhēng)相開(kāi)店，可以預(yù)測(cè)，一場(chǎng)高端超市的“暗戰(zhàn)”更是即將打響。

　　高端超市的經(jīng)營(yíng)品類

　　走進(jìn)位于廣州天娛廣場(chǎng)負(fù)一層的這家高端超市品牌“international”，超市內(nèi)布置的主色調(diào)并不是百佳超市傳統(tǒng)的綠色，而是更加富有時(shí)尚味道的黑色調(diào)。“international不是普通的大眾超市，其定位更趨向于國(guó)際化，并提供意大利、法國(guó)、日本以及香港地區(qū)等國(guó)際化食品，突出天然無(wú)農(nóng)藥公害的蔬菜、水果、天然野生海鮮產(chǎn)品、上等肉類等食品。當(dāng)然，這些商品的售價(jià)也是比一般同類商品貴出了不少。

　　上百元一斤的泰國(guó)水果、幾十元一個(gè)的歐洲面包、近五百元一斤的澳洲牛肉等等，高端超市經(jīng)營(yíng)的這些商品售價(jià)平均超出了普通大眾超市同類商品的20%以上，甚至還要比友誼商店超市、廣百百貨超市、吉之島等精品超市還要貴出一截。

　　又如深圳萬(wàn)象城“Ole’”也提供泰國(guó)水果、比利時(shí)餅干、意大利蛋糕、火腿、德國(guó)巧克力、日本點(diǎn)心等等，還有一些來(lái)自國(guó)外著名酒類產(chǎn)區(qū)如德國(guó)啤酒、法國(guó)紅酒，品類豐富調(diào)味劑、制作西餐的原料等充滿情調(diào)的進(jìn)口商品，也十分吸引著年輕人的眼球。

　　可見(jiàn)，這些高端超市大多主打“進(jìn)口牌”，尤其是以“進(jìn)口食品”為主。實(shí)際上，高端超市更類似于“加強(qiáng)型食品超市”，進(jìn)口食品是吸引高端消費(fèi)者的一大亮點(diǎn)。除此之外，還有不少日用化妝品、高品質(zhì)生鮮類商品、冷凍冷藏類食品等等。

　　高端超市的消費(fèi)群體

　　很顯然，高端超市的經(jīng)營(yíng)品類決定了其目標(biāo)消費(fèi)群體主要是以都市白領(lǐng)、外籍人士以及有生活品位的消費(fèi)群體為主。如華潤(rùn)集團(tuán)的“Ole’”最近試圖進(jìn)軍上海高端超市領(lǐng)域，很關(guān)鍵的一點(diǎn)就是看中了上海這個(gè)國(guó)際性大都市中大量聚集的中高端消費(fèi)群體。

　　也正因?yàn)榛诟叨硕ㄎ坏哪繕?biāo)消費(fèi)群體，北京、上海、廣州、深圳等一線城市成為了各大零售商“暗戰(zhàn)”高端超市的主要戰(zhàn)場(chǎng)。如據(jù)CTR的調(diào)查顯示，2008年，北京、上海、廣州、深圳等八個(gè)一線城市的高端女性規(guī)模達(dá)到167萬(wàn)，平均月收入達(dá)到7000元，家庭年平均收入更是高達(dá)24萬(wàn)元。這一群體的消費(fèi)欲望最強(qiáng)烈，已經(jīng)擺脫了價(jià)格消費(fèi)層次，轉(zhuǎn)為重視產(chǎn)品質(zhì)量，這部分逾80%的人群有消費(fèi)奢侈品的欲望。因此，目標(biāo)消費(fèi)群體的高速增長(zhǎng)也就成為了各大零售商進(jìn)軍高端超市的最大動(dòng)機(jī)。

　　高端超市的利潤(rùn)誘惑

　　高端超市與普通大眾超市的最大不同就是能夠?yàn)榱闶凵藤嵢「哳~的利潤(rùn)，正因?yàn)榻?jīng)營(yíng)高端消費(fèi)者喜歡的“進(jìn)口食品”，而這些“進(jìn)口食品”的毛利率遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于普通食品，所以這更為零售商帶來(lái)了高額的利潤(rùn)。高端超市顛覆了普通大眾超市的盈利模式，高端超市大多主打“進(jìn)口牌”，尤其是以“進(jìn)口食品”為主。除此之外，還有不少日用化妝品、高品質(zhì)生鮮類商品、冷凍冷藏類食品等等。高端超市經(jīng)營(yíng)的這些商品都是高毛利的商品，其毛利率甚至比普通大賣場(chǎng)高出一倍或更多。

　　不過(guò)，現(xiàn)階段高端超市的發(fā)展情況卻并不容樂(lè)觀。以華潤(rùn)集團(tuán)的“Ole’”為例，深圳萬(wàn)象城“Ole’”開(kāi)業(yè)之初，由于沒(méi)有找到合適的定位，多次作了內(nèi)部調(diào)整，如降低部分進(jìn)口商品的構(gòu)成比例，并著手培養(yǎng)當(dāng)?shù)氐母叨讼M(fèi)者。但是，開(kāi)在東莞的第二家“Ole’生活時(shí)尚中心”旗艦店卻因?yàn)闃I(yè)績(jī)一直表現(xiàn)欠佳，被迫于2007年易幟為“華潤(rùn)萬(wàn)家”。高端超市盡管利潤(rùn)高，誘惑大，但其經(jīng)營(yíng)成本也高，負(fù)擔(dān)的是黃金地段的高額租金和高額的前期開(kāi)店投入，高端超市的市場(chǎng)還有待培育。

　　高端超市的培育建議

　　建議一：因地制宜。盡管高端超市大多開(kāi)在繁華地段或繁華商圈，但每個(gè)繁華地段或繁華商圈所面對(duì)的高端消費(fèi)者并不盡相同。如廣州的高端超市可能是以本地高端消費(fèi)者為主，而上海的高端超市卻有可能是以外國(guó)高端消費(fèi)者為主。開(kāi)在不同的地點(diǎn)，就必然會(huì)面對(duì)不同的高端消費(fèi)者，所以高端超市應(yīng)該因地制宜，針對(duì)不同高端消費(fèi)者的不同喜好，適當(dāng)調(diào)整商品的配置，以更好地滿足目標(biāo)消費(fèi)群體的需求。

　　建議二：本土文化。高端超市不能照搬國(guó)外的模式，而是應(yīng)該適當(dāng)融入一些本土文化。高端超市可以考慮如何將中華民族幾千年傳承下來(lái)的優(yōu)良飲食傳統(tǒng)、飲食習(xí)慣、飲食文化等進(jìn)行有機(jī)的結(jié)合，并形成真正的特色加以保留、放大，而不是照搬國(guó)外的模式。高端超市應(yīng)該要有自己的本土特色，這樣才能吸引更多的高端消費(fèi)者。

　　建議三：體貼服務(wù)。高端超市需要一種“以客為尊”的服務(wù)理念，高端超市要讓高端消費(fèi)者無(wú)論從服務(wù)硬件還是服務(wù)軟件上都能感受到這種體貼感。如超市員工的每個(gè)服務(wù)細(xì)節(jié)都能打動(dòng)每一位高端消費(fèi)者。超市內(nèi)員工面帶微笑，隨處可以聽(tīng)到的“歡迎光臨”，免費(fèi)用的牙簽和免費(fèi)品嘗商品的密封式打包方式展示了他們對(duì)食品衛(wèi)生的自信等。高端超市不僅需要在經(jīng)營(yíng)商品上動(dòng)心思，也需要在服務(wù)上下功夫。

　　建議四：個(gè)性營(yíng)銷。在普通大賣場(chǎng)隨處可見(jiàn)的“特價(jià)牌”在高端超市并不常見(jiàn)，高端超市的營(yíng)銷不是以“價(jià)格”取勝，而是以“個(gè)性”取勝。因此，高端超市可以適當(dāng)舉辦一些個(gè)性化的營(yíng)銷活動(dòng)，這些營(yíng)銷活動(dòng)可以從高品質(zhì)的生活方式、情趣商品、體現(xiàn)高品質(zhì)生活品味的商品等方面來(lái)對(duì)高端消費(fèi)者進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間引導(dǎo)以及培育。

　　如今，零售商對(duì)于高端超市的這場(chǎng)“暗戰(zhàn)”正在逐漸升溫，與此同時(shí)，更有越來(lái)越多的零售商開(kāi)始跳出競(jìng)爭(zhēng)激烈的普通大眾超市業(yè)態(tài)，轉(zhuǎn)戰(zhàn)高端超市業(yè)態(tài)。
　　（專供聯(lián)商網(wǎng)投稿 作者：曾亦鋼）