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從一碗壽面說餐飲管理

來源: 聯商網 2010-03-29 17:02
  北京難得一見的一場大雪,不期而至,讓元旦的三天假期平添了些許詩意。但同時也打亂了為老婆慶祝生日的既定計劃。大雪彌漫帶來的不僅是地凍天寒,還有交通不便行路艱難。不得不放棄太遠的地方而就近舉行生日晚宴。

  爸媽打了兩次電話叮囑早上要記得吃油條、雞蛋,晚上一定要煮碗長壽面。每年都會忘記哪一天該過自己的農歷生日,但每次都會在生日的前一兩天接到爸媽的電話。說的內容和上面一樣,不同的是,結婚后,一年內會兩次接到爸媽相同內容的電話,除了我,另外一個是打給了我的老婆。(父母總會牢牢記住孩子的生日,而有幾個當兒女的能說出自己爸媽的生日是哪一天?我看沒幾個,可憐天下父母心哪)。

  上班第一天,為年會的事忙個不停。還是忙里偷閑的給老婆訂了一束花。雖不是浪漫的人,平日里也不會把錢浪費在送花這種華而不實的行為上,但還是想在生日這一天給忙碌了一年的老婆一個驚喜。雖然大雪讓花價不菲,但還是很樂意地掏了腰包。

  由于老婆和我一樣不喜人多,加上今年投資失利,本著不鋪張不浪費的原則,僅約了平日里最要好的兩位摯友共同為老婆慶祝生日,從好利來取完蛋糕,就和海超、亞洲到來了“自然引力”火鍋店,這家店新開業不久,就在上下班的必經之路上,但一直沒有進去吃過。從外觀和裝修上來看,絕對算不上高檔,是一家很普通的餐館。早上上班的路上還跟老婆商量,火鍋店里一般不給煮面,如果有,就在店里吃,如果沒有,就回家后自己煮。

  可能是忙著點菜,也可能是和亞洲、海超聊的熱火朝天,竟忘了壽面這事。當服務員充滿笑意的主動提醒:“先生您好,今天是這位小姐生日嗎?我們店免費送您一碗長壽面,祝生日快樂……”。說實話,聽到這話,多少還是有一點感動和喜悅的,對這家店的好感馬上就平添了幾分。可能大家還不太了解,在北京,上點檔次的餐館飯店,如果趕上是你生日,只要你主動要,還是會送一碗壽面的。但前提是:你主動要。否則,服務員小弟小妹們會像老板交待過的一樣,對你手里提的蛋糕視若不見。其實,雖然吃到壽面的結果一樣,但自己開口要人家才勉強給,和人家主動關心熱情免費送,吃在嘴里,回味起來的感覺,絕對是不一樣的。更不一樣的是,當這碗壽面送上來的時候,背景音樂已經換成“祝你生日快樂”,端面的已由服務員換成了餐廳經理。一種被重視的感覺,和被尊敬的喜悅,已經讓我們幾個對這個餐廳增加了更多的認可。在隨后的點菜環節,我們也顯示了格外的豪爽和灑脫。

  由于這種被重視,被尊敬,被用心服務的感覺,讓我們幾個覺得湯格外好喝,菜格外好吃,連上洗手間都覺得確實要比別家的要好一些。雖然這家店的消費還算是偏高的,但在今后的日子里,我們會經常光顧這里。

  想一想,走南闖北,高中低檔的各色餐館,各樣菜品也吃了不少。能獲得自己認可和好評,并愿意再去的,委實不多。那些能夠讓我們一再光顧的餐館,我們到底是沖著他什么去的?除了價格能承受,菜還不錯外,還有什么? 

  不錯。

  我們第一次去,看重的是:他的菜做的如何?價格能接受的餐館太多了,方圓幾里,不下幾十家,而菜的口味如何,有沒有特色,就成了我們會不會再選他的首要因素。

  第二次去,我們看重的是:他的服務水平如何?在外面吃多了,會有一種同樣的感覺,餐館的菜其實口味都差不多,如果他注重細節,服務的比別人好,下次還是會再去的。

  第三次去,我們看重的是:他給我們的怎樣的心理感覺。如果這個地方,每次去都有一種客至如歸的感覺,都有一種被奉若上賓的喜悅,都有一種倍兒有面子的心里滿足。我們沒有理由不經常去的。

  第一次吃的是菜,第二次吃的是服務,第三次吃的是感覺。我想大多數人和我一樣,感同身受。希望做餐飲的老板,懂一點點客戶心理,以細節塑服務,以服務造感覺。每一個來吃飯的人有了這種難以言說的微妙感覺,何愁客戶不多。
  (作者:付瑞剛)

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