國(guó)家衛(wèi)生部規(guī)定，5月1日起禁止在面粉中添加面粉增白劑。禁“白”兩日來(lái)，記者走訪超市和面粉批發(fā)商發(fā)現(xiàn)，廣州市場(chǎng)上已有大量不含增白劑面粉及其產(chǎn)品在銷(xiāo)售，但未受青睞。由于“禁白令”允許含增白劑面粉在質(zhì)保期內(nèi)繼續(xù)銷(xiāo)售，因此批發(fā)市場(chǎng)內(nèi)的含“白”面粉依靠賣(mài)相仍然熱銷(xiāo)。

　　衛(wèi)生部：質(zhì)保期內(nèi)仍可銷(xiāo)售

　　去年12月，衛(wèi)生部監(jiān)督局對(duì)是否禁止使用面粉增白劑公開(kāi)征求意見(jiàn)。當(dāng)時(shí)計(jì)劃在2011年年底禁止在面粉中添加增白劑并設(shè)立一年的過(guò)渡期。

　　事實(shí)上，就面粉增白劑的存廢問(wèn)題持續(xù)討論了多年。以國(guó)內(nèi)面粉龍頭企業(yè)、中國(guó)糧食行業(yè)協(xié)會(huì)、國(guó)家糧食局為主的主禁方認(rèn)為，“面粉增白劑除了增白以外沒(méi)有任何好處，還會(huì)破壞面粉營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，并有致癌作用”。雖然國(guó)家對(duì)添加的劑量有明確要求，但如果攪拌不均勻，還是會(huì)對(duì)消費(fèi)者造成威脅，因此禁用面粉增白劑迫在眉睫。而以食品添加劑廠家為代表的反禁派認(rèn)為，普遍被用作面粉增白劑的稀釋過(guò)氧化苯甲酰，在國(guó)家允許的范圍內(nèi)不會(huì)對(duì)人體有害，美國(guó)對(duì)面粉增白劑也不作限量要求。

　　今年3月，衛(wèi)生部再次發(fā)文要求，從5月1日起，禁止在面粉中添加增白劑，比此前的計(jì)劃提前了半年多。而此前的“一年過(guò)渡期”也不再提，但允許含“白”面粉在質(zhì)保期內(nèi)銷(xiāo)售（通常為半年，也有一年的）。

　　批發(fā)商：增白面粉銷(xiāo)量更好

　　昨天是禁“白”的第二日，記者發(fā)現(xiàn)，不含增白劑的面粉至少已經(jīng)上市半年，但這種更加安全和健康的產(chǎn)品并沒(méi)有出現(xiàn)熱銷(xiāo)，賣(mài)相好的“特白”面粉依然更受買(mǎi)家青睞。

　　“增白劑？我賣(mài)面粉好多年了，還從來(lái)沒(méi)有留意過(guò)，你幫我看看哪種有哪種沒(méi)有，我還不會(huì)看。”見(jiàn)記者打聽(tīng)面粉增白劑的事情，天河區(qū)棠下糧油批發(fā)市場(chǎng)中一面粉批發(fā)商王先生一臉困惑。

　　這家批發(fā)檔面粉的批發(fā)價(jià)格從每斤1元多到3元多不等，廠家也涉及五湖四海，但大多都標(biāo)明了是否含有增白劑。記者在一袋名為“香滿園”的面粉袋子上發(fā)現(xiàn)了“不含增白劑”字樣，其生產(chǎn)日期是2010年的12月。另外一袋名為“魯王”面粉的包裝袋上，縫了一張合格證，其成分中則赫然寫(xiě)有“過(guò)氧化苯甲酰”，這就是普遍被使用的面粉增白劑。“這么說(shuō)有增白劑的還真好賣(mài)一些，我這里最好賣(mài)的就是‘魯王’了。還有這個(gè)‘特白面粉’，樣子好看，都是些開(kāi)面館的人買(mǎi)得比較多。”王先生說(shuō)，估計(jì)大家知道增白劑這回事后，無(wú)“白”面粉肯定要好賣(mài)一些，“價(jià)格上沒(méi)有差別，肯定會(huì)選更安全的”。

　　市民：只沖著“綠色食品”買(mǎi)

　　記者走訪了好又多、百佳、萬(wàn)佳、友誼商城等超市，由于“禁白令”允許在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)售，商家并沒(méi)有將含增白劑面粉撤下。崗頂好又多超市里面一款名為“半球”系列的面粉，包裝袋上印有“綠色食品”標(biāo)簽，但其餃子粉和特精粉中，又都標(biāo)識(shí)含有增白劑過(guò)氧化苯甲酰。其10斤裝價(jià)格比一款標(biāo)識(shí)不含一切添加劑的“全麥粉”貴不到1元。

　　記者連日來(lái)觀察和采訪前來(lái)購(gòu)買(mǎi)面粉的顧客，多數(shù)人因?yàn)?#8220;綠色食品”的標(biāo)識(shí)而選擇含有增白劑的“半球”面粉。一位買(mǎi)面條的市民經(jīng)記者提醒后表示：“我根本不明白增白劑是不是有害，不說(shuō)我還不知道過(guò)氧化苯甲酰是什么。”

　　實(shí)際上對(duì)于廣州市民來(lái)說(shuō)，更多人是直接購(gòu)買(mǎi)半成品的面食，如包子、餃子、面條等。記者發(fā)現(xiàn)，除面條大多數(shù)都標(biāo)明了是否含有增白劑外，包子、餃子、饅頭等只會(huì)在配料中說(shuō)明原料有面粉，而面粉中是否含有增白劑則未標(biāo)明。崗頂某超市工作人員告訴記者，“既然被禁止了也沒(méi)有明示的必要，暫時(shí)未接到有關(guān)面粉和面類食品銷(xiāo)售方面的調(diào)整通知。”
面粉廠負(fù)責(zé)人

　　做月餅的面粉兩年前已不增白

　　無(wú)需添加增白劑生產(chǎn)工序減少，但對(duì)成本影響不大

　　面粉有否添加增白劑肉眼能否分辨？廠家會(huì)否偷偷添加增白劑？對(duì)生產(chǎn)成本有無(wú)影響……就這些問(wèn)題，記者采訪了廣州南方面粉股份有限公司（下稱南方面粉廠）的研發(fā)中心經(jīng)理蔡玲。

　　蔡玲說(shuō)，他們多年前就開(kāi)始呼吁禁止使用增白劑了。“它除了能夠讓色澤好看一點(diǎn)以外，沒(méi)有任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。畢竟是化學(xué)物質(zhì)，對(duì)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)存在一定風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)我們來(lái)說(shuō)也增加了成本和工序。”

　　她說(shuō)，雖然國(guó)家對(duì)增白劑的添加有限量要求，但如果摻混不均勻，就有可能出現(xiàn)局部超標(biāo)的情況。“一旦被查出來(lái)工廠就要面臨停產(chǎn)整頓的處罰。”她表示，這對(duì)于大規(guī)模的面粉生產(chǎn)企業(yè)是災(zāi)難性的。而禁止使用增白劑后，雖然成本和工序都有所減少，但其占成本比例很小，所以價(jià)格不會(huì)因此調(diào)整。

　　蔡玲介紹，南方的消費(fèi)者不經(jīng)常吃面，可能分辨不出面粉是否添加了增白劑。但行內(nèi)人士一眼就能看出來(lái)，而且還可以通過(guò)吸水率、耐攪拌性、彈性、組織均勻和細(xì)膩度等各方面進(jìn)行區(qū)分。雖然國(guó)家規(guī)定每千克面粉中可以添加0.06克增白劑，實(shí)際上南方面粉廠內(nèi)部要求添加的最高劑量為0.05克/千克。而在實(shí)際操作中經(jīng)常只添加0.02克到0.03克之間，并逐步減少，最終達(dá)到不用的目的。“如果突然不用了，面粉的色澤變化會(huì)較為明顯，消費(fèi)者或會(huì)不能理解。不過(guò)在兩年前，我們就已經(jīng)對(duì)專供面條和月餅的面粉不再添加增白劑了。”她說(shuō)。

　　昨日，南方面粉廠的生產(chǎn)車(chē)間工人對(duì)記者說(shuō)：“4月上旬，我們廠里面的增白劑全都拉走了。”

　　糧油商家

　　未增白的面粉不見(jiàn)得就是“黑”

　　昨日，在龍口西路的一家陜西寶雞人開(kāi)的面館，老板娘徐女士（化名）告訴記者，他們的面粉都是從附近市場(chǎng)買(mǎi)的，“比自己老家用傳統(tǒng)方法磨制的面粉要白”。因此她認(rèn)為“廣州市場(chǎng)上說(shuō)沒(méi)有含增白劑的都是假的”。

　　老板娘說(shuō)，因?yàn)樾←溣宣熎ぃ谌ず湍ブ七^(guò)程中不可避免會(huì)夾雜一些，“這樣面粉就會(huì)偏黑色，不可能是市場(chǎng)上看上去那么白”。她介紹說(shuō)，就質(zhì)量而言，好的面粉又稍微偏白一點(diǎn)，所以如果添加少量的增白劑，會(huì)使差的面粉看上去像好的面粉，不是特別有經(jīng)驗(yàn)的根本就看不出來(lái)。

　　“我們也看不出來(lái)，但一用就知道了。好的面粉揉起來(lái)有彈性，差的放一下就塌了。差面粉也做不成拉面，一下就拉斷了。”一位拉面工說(shuō)道。他也覺(jué)得，市場(chǎng)上那些聲稱沒(méi)有增白劑的面粉都是假的，他們?cè)谫?gòu)買(mǎi)的時(shí)候也就不在意了。

　　但對(duì)于這一說(shuō)法，在五羊新城經(jīng)營(yíng)了十多年糧油生意的鄧金西并不認(rèn)同。他說(shuō)，雖然市場(chǎng)上有很多添加了增白劑的面粉，但也確實(shí)有沒(méi)添加增白劑的。“他們之所以這么認(rèn)為，是因?yàn)樗麄儾恢垃F(xiàn)在的加工工藝比以前要先進(jìn)了很多，所以加工出來(lái)的面粉比北方用傳統(tǒng)方法加工出來(lái)的面粉要白一些。”

　　對(duì)此，南方面粉廠的蔡玲也表示，雖然面粉的原料小麥主要產(chǎn)自北方，但是實(shí)際上華南地區(qū)的面粉是國(guó)內(nèi)最早生產(chǎn)專用粉（面包粉、蛋糕粉、餅干粉等）的，質(zhì)量應(yīng)該也是全國(guó)最好的。

　　新快詞典

　　過(guò)氧化苯甲酰：一種強(qiáng)氧化劑，常態(tài)為白色或淡黃色結(jié)晶，微有苦杏仁氣味。對(duì)面粉的漂白和防腐有積極作用，有研究認(rèn)為其對(duì)人體有一定的負(fù)面作用。

　　（金羊網(wǎng)　范如石　徐娜　王飛）