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麥當勞供應鏈為何變糟糕 中國供應商有機會嗎

來源: 聯商網 2014-08-01 08:45

  雖然百勝、漢堡王、德克士等國際快餐巨頭都從福喜集團采購食材,但這次“過期肉”事件受沖擊最大的當屬麥當勞。麥當勞近日宣布全國餐廳停用福喜的食品原料,這隨即造成不少餐廳產品斷貨,無餐可賣,客流量銳減。

  同樣的供應商,同樣的丑聞,為什么對麥當勞的沖擊如此巨大?麥當勞需要從這次事件中做出什么樣的檢討?這需要全面分析檢討麥當勞的供應商體系。

  在這次丑聞爆發之前,麥當勞和一級供應商的關系以“信任和默契”而著稱,這是麥當勞的核心競爭力之一。“麥當勞之父”雷·克洛克不但尊重加盟商,也尊重供應商,他曾經說過:“只有一個方法可以培養供應商對公司的忠誠度,那就是保證這些人可以賺到錢。”這句話為日后麥當勞的供應鏈管理烙下了深深的烙印。

  抱著“有錢大家賺”的理念,麥當勞能充分讓利給供應商,而這些供應商也愿意為麥當勞“打前站”,共同培育市場,維護品牌。甚至發展到如果麥當勞欲拓展新市場,會先和供應商商量,如果供應商不愿意去,麥當勞也不會到當地開店。比如1992年麥當勞在北京開了首家店,而前一年福喜集團就在河北大廠縣建設工廠,為麥當勞餐廳供應肉類。這種與供應商和諧共生的關系,一度是中國企業的學習楷模。

  麥當勞和核心供應商的關系是長期、穩定的。以這次風暴眼中的福喜公司為例,麥當勞和它已經有將近60年的合作歷史了,同樣,冷凍薯條供應商美國辛普勞公司、冷鏈物流服務提供商夏暉公司,也與其有數十年穩定的合作關系。特別是麥當勞和夏暉公司的關系,已經不只是信任、默契所能涵蓋,更是商業史上的一段傳奇。

  當年,雷·克洛克還在推銷奶昔機時,就與夏暉公司的創始人之一泰德·伯曼的父親老伯曼開始商業合作。老伯曼是麥當勞的紙杯供應商。1974年5月,為了滿足麥當勞的需求,泰德·伯曼與鮑伯共同建立了一家為麥當勞管理倉庫的公司,這就成為夏暉的前身。隨著麥當勞的發展,夏暉公司也走向了全球,為麥當勞遍及全球的32000多家餐廳提供專業化的物流服務。甚至有傳聞稱,某年,麥當勞打算開發東南亞某國市場,夏暉遂在該國投巨資建配送中心。不料該國發生騷亂,夏暉的投入打了水漂,最后這筆損失由麥當勞“埋單”。

  麥當勞高度依賴幾家一級供應商,優點是基于數十年的合作關系而建立了高度的信任,降低了管理成本,保證了標準統一、質量穩定,但短板也很明顯,那就是應急響應機制不足,一旦供應商遭遇“黑天鵝事件”,麥當勞勢必會受到巨大影響。相反,如果供應商適度分散,一家供應商出事,也不至于連累大局,安全系數大大增強。

  福喜為麥當勞供應了幾十年的肉食原料,是值得充分信任的,但這擋不住福喜下屬工廠的弄虛造假,以劣充好,用兩套賬本來應對檢查。福喜“過期肉”事件充分暴露了麥當勞供應鏈管理上的短板,麥當勞在痛心疾首的同時,更應該反思供應商體系,那就是如何確保供應鏈安全、穩定,且富有彈性。

  供應鏈管理的首要任務是降低風險,多少家一級供應商是合適的?這個問題要根據企業的自身情況及所在行業的屬性而定,并沒有標準答案。不過,從福喜“過期肉”事件的沖擊波來看,麥當勞的供應商體系,和百勝等餐飲巨頭相比,穩定性有余但安全性不足。

  幾家快餐巨頭已經宣布在中國暫停和福喜的合作,中國的供應商會有機會嗎?這是一個契機,但短期內改變會很難,福喜留下的市場空間很快會被其他外資供應商填補。中國企業如何能夠加強標準化建設,擠進一級供應商行列,這是福喜事件帶來的另外一個重要啟發。
 �。ǖ谝回斀浫請� 作者 王恒利)

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