臨近年關，年味漸濃。盒馬App已經上線了全家福、紅燒肉、筍干老鴨煲等年菜；琳瑯滿目的預制菜中，還出現了杭州老牌星級飯店“黃龍飯店”的身影。

從單品菜肴到全套年夜飯，不少消費者已經在為即將到來的除夕夜做準備。負責人介紹，消費者年菜消費熱情高漲，杭州盒馬年夜飯預定量同比增長了200%。

盒馬年菜市場調研果顯示，目前35歲年輕人正在接過年夜飯的主導權，這部分消費群體也更愿意嘗試預制年菜，但同時他們對于年菜的需求也更具體、更復雜。盒馬今年也圍繞著這些掌握了年夜飯主導權的年輕人，“定制”了全套預制年菜。

攜老飯店試水預制菜，宴會菜走進盒區房

“以前每年有大節日我們家都是要去黃龍飯店訂一桌的。”老杭州人張女士有些欣喜，“沒想到今年在家就能吃上了，方便多了。”

令老杭州人們倍感新奇的盒馬×黃龍飯店聯名年夜飯禮盒，是黃龍飯店在預制菜年夜飯上的首次嘗試。消費者只需將菜品簡單加熱，就可品嘗到原汁原味的星級飯店菜肴。

將知名宴會菜以預制菜的形式帶進盒區房，在批量生產中保持其原汁原味，并不是件容易的事。盒馬杭州區域3R研發專家趙鳳鼎表示，為了今年的這款年夜飯，盒馬早在去年9月就開始研發。“這是我們與黃龍飯店首次合作年菜，可量產的預制菜與大廚掌勺的菜畢竟有著諸多不同，雙方取長補短，磨合了很久。”研發人員介紹，菜品前后打磨了十幾版，才最終呈現出滿意的結果。

奶椰冬陰功帝王蟹、新“八大碗”：年菜也有網紅款

在年輕消費者占據主力的杭州，網紅盒馬在年菜上玩出了新花樣。

數十款年菜中，奶椰冬陰功帝王蟹火鍋是杭州盒馬研發團隊的得意之作。在正宗泰式冬陰功鍋底中加入進口椰漿，輔以淡奶油增加柔和度；將整只1.2kg的生猛帝王蟹“請”上C位，椰漿蝦丸也不失網紅質感。在冬日里迎來新年，圍爐吃火鍋是不少家庭的新選擇，盒馬特色帝王蟹則給餐桌增加了不少貴氣。

隨著年夜飯的掌勺人越來越年輕，他們也在影響著年菜市場的發展趨勢。盒馬發現，受訪者中有76%的人有在社交網絡曬年夜飯的需求，其中又有80%的受訪者認為年夜飯擺盤好看最重要，這就要求年菜需要有更高的顏值。

針對年菜高顏值需求，盒馬研發團隊在“八大碗”的選擇上煞費苦心。既有美觀大氣的宴會菜如意雙鮑，也有手工捆扎的紅燒肉；在八款菜品的選擇上，力求食材、燒法、口味都不重復，杜絕對過年“硬菜”視覺和味覺上的疲倦感。

35歲年輕人“上位”：預制年菜接受度提升但仍有顧慮

盒馬調研結果顯示，在30-35歲的受訪人群中，有50%的受訪者由自己或者愛人負責籌備年夜飯，另有50%則仍由父母籌備。作為一年中“最重要”的一頓飯，30-35歲年輕人掌握年夜飯的主導權，也折射出這些年輕人正在陸續成為家庭中的頂梁柱，逐漸從父母手中接過各種大小事務的決策權。

值得注意的是，盒馬此次也著重調研了消費者對于預制年菜的顧慮。其中，有55%的受訪者對預制年菜最大的顧慮就是“食材不新鮮，添加劑、防腐劑太多”，此外還有25%的受訪者認為預制年菜“本地化產品不多，缺乏地方特色菜”；還有部分受訪者則擔心預制年菜“圖文不符”，賣家秀和買家秀之間差距過大。

為打消消費者對于預制年菜新鮮度的顧慮，盒馬年菜商品全部采用冷鏈加工、運輸，不額外添加防腐劑。趙鳳鼎表示，預制年菜更需要用好的食材和工藝吸引消費者。已經上線的“全家福”，僅這一道菜就集結了荊州魚糕、千島湖花鰱魚魚丸、徽州刀板香等6個地區的優質食材，這道菜的售價為99元，并不算便宜。但以盒馬做預制菜的經驗來看，當下消費者對預制菜高質價比的需求遠高于對低價的追求，預制年菜更是如此。

盒馬杭州區域3R負責人許涵凱表示，預制年菜一直是預制菜市場中的特殊存在。因為相比普通預制菜，消費者對于預制菜的需求更具體也更復雜，抓住需求、解決痛點是預制年菜能夠被消費者看見的關鍵，這也是盒馬做預制年菜的邏輯。