國潮之下火了不少餐飲品牌，比如墨茉點(diǎn)心局、茶顏悅色、文和友……

但是跟風(fēng)之下，越來越多品牌扎堆“照貓畫虎”，同質(zhì)化嚴(yán)重，餐飲國潮亂象叢生。

最近為了迎接“虎年”的到來，職業(yè)餐飲網(wǎng)記者發(fā)現(xiàn)，眾多餐飲龍頭企業(yè)，像是麥當(dāng)勞、星巴克、墨茉點(diǎn)心等都在“國潮”上進(jìn)行了創(chuàng)新。

融合了中國藝術(shù)文化，比如皮影、水墨畫、書法等元素，賦予了國潮新的玩法。

究竟這些各個餐飲賽道的“大佬”們是如何創(chuàng)新“餐飲國潮”的？

而他們的新動作，又會給餐飲老板們哪些啟發(fā)？

一起跟隨職餐的視角解讀國潮創(chuàng)新之下的新邏輯！

01

水墨畫、皮影、書法，

頭部餐企紛紛把中國傳統(tǒng)藝術(shù)文化融入國潮

復(fù)古宮廷風(fēng)、國粹戲劇風(fēng)、年代懷舊風(fēng)......

國潮在餐飲遍地開花，但是隨著時間推移和借勢國潮的餐廳越來越多，顧客也開始視覺疲勞，大同小異失去了真正餐飲國潮的內(nèi)涵。

但今年眾多頭部餐企似乎找到了一個新切入，來讓國潮重新獲得年輕人的喜歡。

1、麥當(dāng)勞以“水墨畫”為主題，拍廣告、造景、推定制郵票

如果說今年最“亮眼”的國潮主題動作，莫過于麥當(dāng)勞，惹得眾多年輕人去打卡。

發(fā)布中國傳統(tǒng)水墨創(chuàng)意國風(fēng)廣告

1月12日，麥當(dāng)勞（中國）攜手上海美術(shù)電影制片廠，推出了以中國傳統(tǒng)水墨為創(chuàng)意的國風(fēng)廣告片。

與中國郵政合作推出虎年生肖郵票

麥當(dāng)勞還發(fā)布了與中國郵政合作的虎年定制生肖郵票，以及虎年主題的微信紅包封面。

造巨型麥當(dāng)勞水墨主題場景館

除了有創(chuàng)意廣告、郵票，麥當(dāng)勞還在杭州、廣州、上海、北京等城市開了水墨主題場景館，巨型的麥當(dāng)勞炸雞桶惹得眾多顧客前來打卡，更有很多喜歡國潮風(fēng)的年輕人穿著漢服光顧。

而場景館內(nèi)部會輔之以中國古代的各種新奇活動，比如“投壺”、“書法”、“剪紙”、“漢服秀”等活動。

推出水墨畫包裝的限定新品

并推出了包括漢堡、小食、甜品、飲料在內(nèi)的近10款新春限定新品，其中包括靈感源自中式傳統(tǒng)佳肴的梅干菜臘味雞腿堡、鮮辣小龍蝦厚制蝦餅堡、紅豆雙皮奶風(fēng)味系列等產(chǎn)品。

2、奈雪推出全國首家戲院，看戲喝茶吃點(diǎn)心

就在前不久，奈雪夢工廠首發(fā)20多款新中式點(diǎn)心，其中6款在全國門店同步上新。

同時推出“奈雪全國首家戲院”，奈雪夢工廠搖身一變成為充滿中式意韻的戲曲空間，呈現(xiàn)出沉浸式“看戲喝茶吃點(diǎn)心”的茶飲場景。

用像是《貴妃醉酒》、《游園驚夢》等戲曲曲目，慢慢揭開20多款點(diǎn)心的面紗。

在視覺呈現(xiàn)上，借助皮影戲元素還原戲曲角色，還通過中式吊幔、堆頭、電子屏顯等物料，讓顧客有種步入門店恍若進(jìn)入梨園天地。

又推出主題蓋碗、折扇、“奈雪戲院限定戲刊”等周邊產(chǎn)品，對話粵劇演員蘇小惠老師，全方位將“戲劇”國潮融入餐飲。

3、星巴克結(jié)合中國“書法”，引入民俗文化借勢國潮

而星巴克今年也選擇了中國文化藝術(shù)中的書法，邀請到潮流書法藝術(shù)家朱敬一，揮筆落下“年在一起”。

用當(dāng)代國風(fēng)筆墨引入國潮，還推出了3款限定飲品在內(nèi)的一系列春節(jié)主題產(chǎn)品。

在北京還開了家非遺民俗藝術(shù)文化主題店，不僅將貴州非遺傳承蠟染工藝文化和咖啡相結(jié)合，還在店里舉辦沙龍請鄉(xiāng)村阿媽教顧客做蠟染、扎染，它不僅僅是一家咖啡店，也是一家中國民俗藝術(shù)文化的體驗(yàn)店。

4、必勝客也推出非遺民俗主題餐廳，推廣醒獅、川劇、昆曲等

必勝客在廣州等地也開了非遺民俗主題餐廳，將一系列中國民俗藝術(shù)毫無違和感的在餐廳呈現(xiàn)。

比如醒獅、川劇、昆曲、剪紙、木雕、皮影、湘繡。

DIY醒獅機(jī)器人、獅頭、獅子面具等，非常受顧客的歡迎。

5、墨茉點(diǎn)心把“皮影戲”放在點(diǎn)心盒里

今年墨茉點(diǎn)心局與盒馬聯(lián)名推出了“萬獅如意”春節(jié)禮盒，禮盒設(shè)計特別獨(dú)特，把皮影文化融入了其中，打出「吃中式點(diǎn)心，觀虎年大戲」的主題，將中式點(diǎn)心和傳統(tǒng)文化用年輕化的組合方式帶給大家。禮盒上線不到一周，就已經(jīng)成為上海地區(qū)的熱銷榜首。

在社交平臺上也有不少網(wǎng)友曬這款禮盒，禮盒最大的亮點(diǎn)就是將禮盒做成了一個小型皮影戲舞臺，在禮盒的外包裝上和內(nèi)部設(shè)計了皮影戲的小部件，需要手工組裝、搭建后才能做成一個完整的皮影戲舞臺。

02

在“審美疲勞”之下，

“中國傳統(tǒng)藝術(shù)文化”成餐飲國潮新突破口

近幾年，伴隨民族自信心的提高，中國傳統(tǒng)文化逐漸復(fù)興，國潮迅速席卷各個領(lǐng)域，餐飲更是首當(dāng)其沖。

在國潮影響之下，大批的國潮餐廳、國潮茶飲、國潮火鍋店如雨后春筍般涌現(xiàn)。

但隨著越來越多，跟風(fēng)之下，顧客逐漸審美疲勞，一開始還覺得裝修的國潮一點(diǎn)很吸引人，包裝新穎一點(diǎn)適合拍照打卡，但隨著你家也做，我家也做，顧客對這些國潮元素逐漸疲軟。

餐企慢慢在摸索新的突破口，來讓餐飲和國潮碰撞出新的火花。

1、跟風(fēng)、抄襲之下，國潮失去新意、亂象叢生

圖騰符號火了，好多小吃店開始改包裝；

國潮字體火了，餐企們開始扎堆改門面、改裝修；

京劇、宮廷、漢文化火了，餐廳扎堆上旗袍、上京劇演員、上詩詞歌賦……

流行什么做什么，什么火就抄什么，現(xiàn)在一提國潮，很多顧客已經(jīng)審美疲勞，提不起興趣。而跟風(fēng)抄襲之下，國潮引來的餐飲官司也不在少數(shù)。

像是火鍋品牌“咬金”的原創(chuàng)者指責(zé)“臟飛”抄襲；明星鄭愷火鍋店“火鳳祥”因涉嫌抄襲吼堂老火鍋被罵上熱搜……

不少品牌把國潮視為一種只要把傳統(tǒng)元素找個設(shè)計師畫出來，或者裝修貼合一點(diǎn)，有點(diǎn)國潮元素，就能哄年輕人買單。但現(xiàn)在的Z時代消費(fèi)群體，她更希望能真正的融入國潮文化之中，你的國潮是純粹的、理解后的融入。

2、水墨畫、皮影等中國傳統(tǒng)藝術(shù)文化成餐飲國潮新趨勢

而從今年各大頭部餐企的虎年推廣設(shè)計活動來看，餐飲國潮似乎進(jìn)入了2.0階段，已經(jīng)在尋求更細(xì)分的切入。

從單純的裝修、字體設(shè)計、營銷，變成了尋求在中國傳統(tǒng)藝術(shù)文化中找到和品牌的契合點(diǎn)，然后用中國傳統(tǒng)藝術(shù)文化去帶動，一方面是把類似于皮影、水墨畫、書法、戲劇等中國傳統(tǒng)藝術(shù)發(fā)揚(yáng)光大，一方面融入到餐飲品牌，讓品牌在國潮的帶動下吸引更多年輕客群。

像是麥當(dāng)勞，它先是用水墨畫電影做引子，然后造景中涵蓋水墨畫、水墨書法文字、水墨包裝、水墨新品等一系列的主題活動。

部分門店還推出了DIY水墨涂鴉字畫、國風(fēng)美少年漢服巡游，做年輕人喜歡的國潮秀、國潮市集。有的門店還推出“投壺”、“剪紙”小游戲，吸引兒童。

而奈雪的茶，在推出中式點(diǎn)心的時候，把“戲劇”國潮藝術(shù)文化頗有沉浸感的融入，讓顧客覺得好吃、好看、好玩，還了解了中國戲劇藝術(shù)。

這樣既有年輕人喜愛的國潮藝術(shù)，又有帶動性的游玩活動，讓國潮已經(jīng)不局限于于“字體”、“裝修”，有了更深層的含義。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

有人說，2018年是國潮興起之年，而2020年開始就是國潮泛濫之年。

餐飲國潮“熱度”隨著時間的流逝，對餐企來說越來越難去延續(xù)它的持久性。

無論是餐飲這條賽道，還是國潮，都需要新的元素和創(chuàng)新，而中國傳統(tǒng)藝術(shù)文化似乎為餐飲國潮打開了一扇窗。