出品/聯商網

撰文/西泠雪、林平

頭圖/聯商圖庫

3月以來，卷土重來的疫情已波及29個省，呈現出點多、面廣、頻發的特點，防疫期間小區封閉，民生必需品需求激增，部分居民“買菜難”成為問題。

面對疫情，各零售企業嚴陣以待，零售人逆風前行，堅守在防疫保供前線。

《聯商網》從家樂福、沃爾瑪、大潤發、永輝、盒馬等零售企業了解到，面對疫情，近期各大零售企業都加大了備貨量，保證物資充足，并積極穩定物價，針對線上訂單激增的情況，加強了店內人手進行分揀和配送。而不少線上平臺也推陳出新，通過“集定集送”方式最大化滿足需求，一線員工也在“最后一公里”堅守。

全力保供、穩定物價

目前，上海疫情處于快速上升階段，各類情況也更復雜，上海已啟動蔬菜應急保供工作方案，零售企業也一直在積極備戰。

▲上海盒馬加大備貨量

3月28日起，上海盒馬再次上調居民生活必須品的備貨量，居民必須生活物資日均供貨總計超過1800噸。其中，蔬菜瓜果日均供貨量超過1000噸，肉禽蛋奶超過540噸，糧油米面260多噸，消毒、口罩等防疫用品也非常充足。

由于生鮮保供物資種類多、需求頻次高，為了能在短時間內即時響應，叮咚買菜特別成立了一支近30人的跨部門保供專項組，將保供需求列為最高優先級別，采購、生產、物流各環節由專人對接。

大潤發上調了民生剛需物資備貨，對于市民需求旺盛的果蔬、肉品和水產等民生物資用品，上海大潤發日供貨量超過1000噸。

而3月28日以來，永輝已陸續接到上海浦東、浦西各居委及街道的訂單，總計數萬份。此外，永輝還根據各街道及居委需求修改保供套餐內容，最大程度滿足居民生活需求。

▲上海永輝積極組織貨源，加大調動力度

對于上海新一輪核酸篩查工作所帶來的封控期間保供問題，永輝相關負責人表示，為保障民生商品供應充足，目前已積極組織貨源，加大調動力度，日均供應蔬菜每日超300噸、水果超100噸、豬肉超45噸、米面超45噸、雞蛋超20噸，牛奶日均近3萬箱，方便面日均超3萬包，膨化糕點餅干日均超5萬個。

在福建，永輝第一時間啟動應急保供預案，線上供貨產能大幅提升3-4倍，其中民生重點保障商品，如蔬菜、蛋、奶、肉等供應量增長超過了400%，蔬菜供應量增長超兩百噸，肉蛋奶增長近三百噸，米面油等增長更是將近五百噸；在吉林，永輝每日的供應量是此前的約三倍，蔬菜每日近100噸、水果30噸、豬肉30噸、米面30噸、雞蛋15噸。并且在物流倉進行安全儲備，當前儲備量米300噸、面粉200噸、雞蛋50噸，可保證長春6家門店，在疫情升級情況下的持續供應。

為應對疫情之下居民買菜難問題，家樂福特別推出的抗疫生鮮保供套餐，并積極與社區、街道、醫院以及工廠等單位建立聯系，收集物資供應需求，在收到需求后不到24小時，就能將物資就配送到社區、街道。

家樂福上海地區相關負責人表示，因為購買便利、配送有保障，顧客更傾向于少量囤貨，多次下單，享受更加新鮮的蔬果肉蛋食品。

自本輪疫情開始至今，盒馬平臺青菜的價格并沒有明顯變化。比如，盒馬銷售的青菜為每袋400克2.2元，一直都保持穩定。盒馬生鮮采購負責人解釋，這是因為平臺對接了上海之外的省外基地，通過基地直供平抑價格。目前，盒馬每日供應上海市場的生鮮產品，一半與本地五六十家農業生產合作社對接，另一半與山東、云南等地的生產基地對接。基地直采直送能避免中間環節異常加價，從而保證供應量并平抑價格。

▲生鮮傳奇馳援上海

生鮮傳奇也已發動總動員，積極發揮供應鏈優勢，馳援上海。據悉，3月29日，生鮮傳奇的16萬份保障菜抵達上海；3月30日，生鮮傳奇將30萬份保障菜發往上海，進一步保障了民生商品供應。

面對需求激增，山姆啟動了儲備資源，根據實時的物流和庫存情況更加靈活地調配資源，加大了深圳和上海山姆店的蔬菜、肉類儲備。

據了解，日前上海山姆提供近百種蔬菜，并且每日增加多趟從倉到店的運輸車輛，力求保障充足供應。肉類商品供應達100余種，供應量達到平時的數倍，并啟動了多家臨時工廠保障供應。烘焙類商品除在門店制作外，還有中央廚房24小時不間斷生產以供應上海門店。

此前，在深圳加強嚴密管控措施后，沃爾瑪曾迅速啟動了應急機制，積極調動民生物資，對米面糧油，肉蛋禽、蔬菜水果等民生物資都緊急加大訂貨量，按照疫情前的近2倍備貨。

自3月24日6時起，威海疫情防控形勢漸趨平穩，市民開始進入超市賣場現場挑選所需的商品，家家悅門店根據疫情防控要求，嚴格管控進入超市的客流人數。

▲家家悅全力保障供應

據悉，今年3月新一輪疫情突發以來，家家悅集團按照市委市政府的部署和要求，加大了肉、蛋、菜等民生商品和消毒防護用品的訂貨儲備和調度，工作量是平時的3.5倍，并聯手7家合作伙伴共同捐贈了價值45萬余元防疫物資。

家家悅集團相關負責人表示：“作為大型商業零售企業，家家悅積極承擔社會責任，與大家共克時艱。后續，家家悅將全力做好保障供應，共同打贏疫情防控阻擊戰。”

多舉措緩解“買菜難問題”

疫情期間，上海大潤發除了保障門店線上線下正常運營，保證貨源充足、穩定物價、門店加大防疫力度、增加日常清潔消殺頻次以外，還采取“24小時保供接力”方式，開通了社區集采配送服務保障門店周邊居民所需。

此外，符合防疫政策、正在營業的上海大潤發門店全部提前半小時開門，方便更多老年人能買到菜。

為了更高效提供服務，覆蓋更多市民，永輝積極響應商委、街道及居委的號召，在到家業務的小程序中上線了保供套餐，包含“肉菜基礎套餐”、“水果補充套餐”、“米面糧油套餐”、“衛生用品套餐”等7大套餐。每天下午4點前下單，備注好聯系人、電話及所在小區，第二天則根據下單地址統一送到小區門口，以此減輕居民的“搶菜壓力”。

▲上海永輝保供套餐

永輝相關負責人表示，將調動一切資源保障上海市的物資供應，配合政府做好疫情防控期間的保供工作、守護好上海市的“抗疫糧草”。

3月30日，浦東啟用公交車送菜，首批15輛公交車將為沿線20個盒馬社區集單配送點運送物資，服務封控區的上千戶居民，“公交送菜專線”的加入，大大提高了社區集單配送的效率。

據盒馬鄰里事業部總經理胡大雷介紹，公交車一趟最多能運送300份物資，是日常使用電動車、平板車配送能力的20倍左右。此外，為解決運力緊張的問題，除了自發使用私家車參與配送，盒馬也正在協調更多力量加入，全力保障上海居民的買菜問題。

截至3月29日，盒馬已在47家盒馬鮮生門店、4家X會員店、數百家封控區內的盒馬鄰里自提點設置“社區集單”服務，總計覆蓋上海756個社區。叮咚買菜采用‘定向保供’模式，在集中完成特定區域的訂單收集之后，前置倉繼續完成所有區域的日常履約，對相關站點的覆蓋范圍實現分段式高效服務。這種方式既能緩解封控小區的迫切需求，也極大地提高了一線的配送效率。

為保障居家抗疫市民的“菜籃子”和“米袋子”，京東到家、小時購聯合平臺超過15萬家零售門店，持續保障民生物資供給和配送到家。

為了保證上海城配體系維持運行，4月2日，菜鳥聯合餓了么、阿里數字農業向社區老人和志愿者捐贈2000箱果蔬套餐。4月4日至5日， 在上海市民政局的統一指導下，菜鳥協助上海復星公益基金會等公益組織，將10萬件隔離衣、口罩、護目鏡等抗疫捐贈物資配送至上海十幾個機構或社區。

自3月30日起，上海沃爾瑪超市所有線下營業的門店將提前半小時營業，開設關愛購物專場，以此緩解老年人以及行動不便者買菜難的問題。同時，門店同步開設專用結賬通道，提升便利性。

▲上海沃爾瑪開設關愛購物專場

線上訂單暴增

從上海這輪疫情以來，統籌全店上下各項工作安排的家樂福上海萬里店的店長季林楓最近已經近2周夜宿在自己的辦公室，團隊的部分員工也是如此，“一方面是擔心所住的小區有被封控的風險，無法到門店；另一方面最近人手緊張，線上訂單多工作量特別大。”

溝通訂貨、補貨，收貨與品控檢驗、安排線上暴增訂單……季林楓及其團隊近期每天睡眠時間不足4小時，來保障門店在特殊時期的正常運營，滿足周邊的居民線上線下的需求。

▲家樂福為封控社區提供集合訂單配送服務

晚上10點，是大潤發優鮮APP和小程序、餓了么、淘鮮達線上平臺開放新的預約的時間，聽到此起彼伏的訂單聲音，大潤發楊浦店長程東看著手機里查看線上運力的“店總參謀”說，還不到半小時，開放的2000單已經約滿了。

而為保障滬上市民第二天的物資供應及線上訂單配送，上海大潤發的員工正在24小時保供接力，白天送菜、晚上裝菜，困了就在店內打地鋪休息，醒了就抓緊備貨、分揀、包裝。據程東介紹，上海26家大潤發門店都是如此。

▲上海大潤發超市里，蔬菜都被打包后放置在貨架上，方便市民即拿即走

上海山姆為保障門店運營和線上訂單履約，許多員工，尤其是電商、后廚等重要崗位的工作人員選擇留宿店內或附近酒店，有電商部門的員工連續工作48小時以上，不間斷協調人力和車輛，保障線上訂單配送。

隨著吉林疫情的加劇，顧客更多轉為線上購物，長春永輝線上訂單激增，3月11日以來，其線上訂單量增長了2-3倍。針對一些被封閉小區，永輝溝通社區，在封閉小區設立專門配送點，集中配送。此外，通過社區群、粉絲群，永輝門店人員可與顧客實時在線互動，服務可覆蓋近3萬顧客。

3月16日晚，貴州務川縣疫情持續嚴峻，合力超市快速做出反應，及時開通網上商城，為疫情居家的務川縣居民提供生活物資。網上商城僅開通一小時就已爆單，突然增加的1700多個訂單給門店帶來前所未有的壓力。

▲合力超市員工正在打包溫暖禮包

合力總部也迅速做出應對措施，專門針對務川疫情在商城上架了兩款包含蔬菜、肉類、雞蛋等物資的溫暖禮包，由物流分類打包發至門店，同時在志愿者的馳援下，門店配單壓力得到緩解。

線上平臺推陳創新

目前，上海疫情正處于快速上升期。不過，據《聯商網》了解，此前消費者普遍反映的“搶菜難”問題，已經得到部分緩解。

居住在上海閔行區浦錦街道的張女士表示，搶菜雖然還是比較難，但與一開始相比，已經好了很多。早前，她需要在0點、6點、8點30分等時段定好鬧鐘，然后在叮咚買菜、每日優鮮、美團買菜等平臺“拼手速”，不過訂單很難提交，幾乎在一分鐘內，各大平臺均顯示當日運力已約滿。

“以前基本搶完就沒了，現在在不同時段還能‘撿漏’，送達時間也從此前的半天縮短到2個小時左右。配送員把包裹放在小區門口，再由社區志愿者送到我們樓下。”張女士表示。

3月31號下午，當地政府送來了首批物資。張女士數了下，西蘭花、萵筍、魚、雞腿都有。“葷素搭配，還挺豐富”。

前幾天，有傳聞稱“4月1日3時至4月5日3時期間，上海所有線上app訂單線下配送、快遞全部關閉”。不過，該消息隨后被官方辟謠。目前，各大app仍在服務，只不過消費者在生鮮電商需要拼手速搶購。因配合疫情防控政策要求，外賣平臺部分商戶無法開張，消費者也無法下單。

為了更好保障供應和消費者需求，不少線上平臺一直在創新觸達方式。據了解，4月1號，盒馬上海門店提供團購服務，采取“套餐購買，次日送達”模式，首批覆蓋12家門店周邊全部小區，12家門店分別位于上海市浦東、嘉定、閔行、楊浦、靜安、寶山等區。4月3日將暫停線上用戶零散下單，全部轉為團購套餐。

盒馬方面表示，進行這一調整是為了通過“集定集送”的方式，提高效率，增加服務面。根據運營經驗，套餐團購的門店效率是個人訂單配送的5倍以上。在盒馬平臺，官方也推出了多款團購套餐。餓了么則緊急上線“應急特需”服務，聯合商超、藥店啟動全力保供，優先配送買菜、送藥等市民生活亟需的訂單。

叮咚買菜則推出了“叮咚鄰里團”，支持社區與平臺對接，采取集約式保供。叮咚買菜相關負責人表示，“叮咚鄰里團”特別適合封控小區，平臺將蔬菜、水果、肉禽蛋、米面油做成組合套餐，每天定時、定點通過小貨車統一配送到小區自提點，將配送效率最大化。拼多多利用旗下“快團團”平臺，支持部分鎮街政府部門開通社區團購方式，集定集送保供物資。

人員緊缺成為極大挑戰

疫情是一次考驗，也是一次練兵。從整體上來看，面對突發的疫情，零售企業都能快速應對，在儲備方面極其充足，能夠保證民生商品供應，力保區域內物價穩定。

不過，與此同時，由于小區封閉，員工出行難，零售企業也面臨著來自物流配送和人員緊缺等方面的諸多挑戰。

《聯商網》了解到，受疫情管控影響，目前上海大潤發到崗員工約為平日的40%，訂單激增下，人力和配送面臨極大挑戰。針對最新的防疫政策，大潤發浦東門店正在全力保障封控區居民的線上訂單配送，浦西營業門店也在全力保障供應。上海大潤發還調動了周邊城市員工逆行支援，總部近日也發出員工志愿者招募公告，鼓勵符合防疫政策條件的員工到一線門店支援。

▲上海大潤發免費班車7號線加入送菜接龍車隊

大潤發相關負責人表示，因急需解決人力、運力問題，大潤發已經開啟共享員工計劃，聯合社會力量，補充揀貨、配送等人力，保障上海市民生活物資需求。目前，已有小鵬汽車貢獻車隊，加入大潤發“共享員工”計劃，提供20多輛車保障運力。但超市仍缺少臨時駕駛員，希望能有更多人加入我們。

沃爾瑪超市同樣也面臨人手不足的問題，沃爾瑪根據各門店訂單履約情況，統一調配可出勤的員工，以此更靈活地滿足門店在訂單峰值的需求。

因為疫情影響，不少門店一線員工被封控在家，家樂福總部人事、行政、財務等職能員工下沉到門店終端支援，協調溝通運力，努力保障配送。

此外，盒馬、沃爾瑪、大潤發等企業也都向社會暫時歇業人員發出了招募，通過向社會招聘兼職崗位，緩解人手不足的壓力，加速線上訂單的揀貨。

據了解，3月14日起，盒馬第三度開啟“共享用工“應急措施，截至3月28日，已有十余家企業（基本均為餐飲企業）、超過300人參與到盒馬的共享用工應急措施當中，主要承擔揀貨、理貨、上架的門店運營工作。

在上海實施分區實施核酸篩查前夜，3月27日晚，盒馬浦江以東各門店緊急召回全部員工，提前住到門店附近的酒店或門店內，在保障員工身體健康的前提下，盡量讓更多門店員工返崗，確保各店正常運營。目前店內協調全部人力，全力保障線上運營，安保、廚師都上場打包、揀貨。盒馬的聯營商合作伙伴也積極響應支援。

為了緩解運力不足難題，盒馬員工們自發組成私家車義務配送隊，分擔配送小哥們的壓力。據不完全統計，私家車義務配送隊的車輛達到100輛，在上海地區防控政策允許的情況下，展開配送。

叮咚買菜也通過招聘，不斷擴員，全力保障生產線的產能。部分員工由于家住封控區域，擔心回家后可能無法返崗，針對這批員工，叮咚買菜還專門在附近租了酒店供居住。

美團則通過“空運”方式緊急趕派美團買菜深圳120人員工緊急馳援上海，為疫情防控期間的市民買菜保供助力。在平臺統籌下，105名達達快送騎士自愿報名，從遼寧、河南、安徽、浙江、江蘇、云南、寧夏、青海等多個省市乘坐飛機高鐵緊急馳援上海，目前已在浦東新區、普陀區、寶山區、楊浦區等多地展開物資配送。

一線配送員在“最后一公里”堅守

疫情靜態管理之下，雖然運力十分緊張，但身處一線的配送員仍在“最后一公里”堅守。

在盒馬鄰里青浦鎮澤店，劉金芬又被稱作“劉姐”。客人平時愛買什么菜，她默默記在了心里。一有活動就立刻通知，成了大家公認的“實惠小喇叭”。由于最近訂單量激增，店員已做好準備，為大家保障供應。劉金芬不僅要記錄群里鄰居們的提貨信息，還要不停接聽電話，為被隔離的鄰居們登記信息，將貨物運送至小區指定的提貨點。

面對激增的訂單需求，叮咚買菜送菜小們哥把電瓶車掛滿大包小包是第一步，擬定送貨路線是第二步，第三步則是做到心中有數，哪些小區能進哪些小區不能進。配送員郝清洲說：“現在干到夜里11點是常態。”不過他表示，市民能體諒我們的難處，知道送的人不夠，但也知道一定會收到，這就是對我們最大的肯定。

上海達達快送騎士桂勝干配送已經5年多，是一名真正的老師傅。從疫情開始就一直堅守在配送第一線。 隨著上海抗疫節奏越來越緊湊，桂勝每天的送單數量和包裹重量都在增加。市民們每天下單的蔬菜、米面糧油、牛奶、礦泉水、生活用紙等日常用品壓滿了桂勝的電動車。沉甸甸的訂單，沒有讓他覺得繁重，“最重要的是把訂單送到，讓客戶們安心收貨，重點累點都沒關系。”桂勝說。

聯商高級顧問團成員郭歆曄認為，因疫情防控的需要，許多購物中心整體都階段性地停止了對外營業。與此同時，與日常剛需和民生保障休戚相關的超市、線上平臺等，尤其是生鮮型超市和平臺，凸顯出更多的價值。

在他看來，疫情考驗和錘煉著商業和商業人的應對能力，但相信疫情終會過去，生活也會回歸正常。商業的變革始終向前，唯有洞察趨勢，積極準備，方能在做好當下的同時，在未來謀得一席之地。