麻辣誘惑前加盟商攜“老三樣”另立招牌。

近日，北京商報記者發現一家名為江山盟·品質川菜開出了首店，耐人尋味的是：這個新品牌背后的運營商——北京一點嗨科技有限公司（以下簡稱“一點嗨公司”），與麻辣誘惑的前加盟商有著許多關聯。

不僅如此，目前市面上的熱辣生活、麻辣誘惑川菜小酒館等門店也均是一點嗨公司運營。從品類上看，江山盟與上述品牌一樣，主打川菜，此舉或許能免去其零經驗開餐館的痛苦。

分析認為，運營麻辣誘惑的確讓一點嗨公司積累做川菜乃至做餐飲的經驗，但拋棄麻辣誘惑的品牌效應后，借著此前的優勢和資源能否讓自身“破圈”仍是未知，并且想要扶起江山盟這個新品牌不能完全吃老本，品牌綜合運營能力、口碑、產品品質才是重點。

加盟商建立新品牌

一家新品牌背后卻有著“老”故事。近日，江山盟·品質川菜全國首店開始試營業。從裝修風格看來，該門店以紅黑色調為主，產品主打豆腐花水煮魚、小龍蝦、毛血旺等川菜。值得注意的是，這家江山盟·品質川菜似乎與餐飲品牌麻辣誘惑有著千絲萬縷的關系。

一位江山盟·品質川菜門店工作人員告訴北京商報記者，江山盟·品質川菜為麻辣誘惑此前的加盟商所開設的新品牌，菜品和麻辣誘惑差不多。與此同時，熱辣生活小程序客服人員還透露：“江山盟·品質川菜的運營者目前也在運營著麻辣誘惑·川菜小酒館、麻辣誘惑、麻辣誘惑·一點即嗨、熱辣生活等餐廳和品牌。”

不過，天眼查顯示，麻辣誘惑品牌餐廳、麻小外賣和熱辣生活均為北京麻辣誘惑食品有限公司所運營。對此，一位負責麻辣誘惑加盟業務的工作人員表示，“該公司（北京麻辣誘惑食品有限公司）已經不再運營，目前均由一點嗨公司運營”。其實，早在2019年，就有關麻辣誘惑大量關閉門店以及拖欠員工、供應商錢款的消息傳出。

北京商報記者從江山盟·品質川菜的公眾號上看到，其認證主體為北京辣爽管理咨詢有限公司（以下簡稱“北京辣爽”）。天眼查顯示，北京辣爽公司法定代表人是李德坤，李德坤正是一點嗨公司法定代表人。

對此，北京商報記者關于江山盟·品質川菜、麻辣誘惑品牌的運營和發展聯系了一點嗨公司，但截至發稿未收到任何回應。

另起爐灶還是劃清界限？

通過上文梳理的品牌信息可見，麻辣誘惑原加盟商一點嗨公司，目前推出了與麻辣誘惑涉及品類相似的新品牌江山盟·品質川菜。北京商報記者后續調查時發現，2019年麻辣誘惑出現危機時，幫助其打理業務的山東辣嗨餐飲管理有限公司與一點嗨公司的高管存在重合。天眼查顯示，同時，山東辣嗨餐飲管理有限公司曾是一點嗨科技的法人股東。盡管如此，一點嗨公司宣傳江山盟·品質川菜時，對于麻辣誘惑只字未提，更像是通過另起爐灶的方式扶持新品牌。

據AI財經社2019年報道，有供應商在麻辣誘惑總部發現了一張“辣嗨加盟方案”，顯示麻辣誘惑計劃以免加盟費的方式讓“辣嗨”獨立運營，再以辣嗨經營所得利潤的30%來支付歷史欠款。照此規劃，北京麻辣誘惑酒樓有限公司（天眼查顯示：北京市麻辣誘惑酒樓有限公司的法定代表人正是麻辣誘惑創始人韓東）若渡過危機，則麻辣誘惑可考慮收購辣嗨；若發生危機，則辣嗨可獨立存續。而“辣嗨”指的則是麻辣誘惑的債主之一：山東辣嗨餐飲管理有限公司（以下簡稱“山東辣嗨”）。

那么，一點嗨公司與山東辣嗨是否存在關聯呢？天眼查顯示，山東辣嗨全資持股北京辣爽（即江山盟公眾號的認證主體），而且北京辣爽與一點嗨公司的法定代表人均為李德坤。不僅如此，一點嗨公司的監事王娟還是山東辣嗨的執行董事。隨后，北京商報記者也致電了山東辣嗨和北京辣爽，但均未接通。

由此可見，目前一點嗨公司運營著麻辣誘惑·川菜小酒館、麻辣誘惑、麻辣誘惑·一點即嗨、熱辣生活等業務也不足為奇。如今，一點嗨公司又自立門戶推出江山盟·品質川菜。不過北京商報記者還注意到，無論是在公眾號還是消費者粉絲群中，江山盟·品質川菜在宣傳新門店時都并未提及麻辣誘惑品牌。如此看來，新公司似乎并不想“依賴”麻辣誘惑。 

北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽認為，一方面，一點嗨公司可能通過此前的合作項目積累了運營經驗，在對品牌的商業模式和客流等方面進行評估后，有一定把握，才決定建立新品牌。另一方面，雖然目前運營麻辣誘惑品牌，但并不代表完全擁有品牌，一點嗨公司可能希望將自有品牌做大做強，才開設江山盟·品質川菜。

扶持新品牌存難度

作為曾經的加盟商，一點嗨公司具備一定的餐飲門店運營基礎，也具備供應鏈等方面的資源。不過，餐飲行業競爭激烈，運營新品牌絕非易事，想要獲得市場與大眾認可絕非易事，運營方還需從品牌綜合運營能力、口碑、產品品質等方面下手。

資深連鎖產業專家文志宏認為，一點嗨公司即使在經營管理、產品創新和服務等方面都具備一定優勢。不過，餐飲市場競爭愈發激烈，加上疫情的不確定性，對于新品牌的運營都將成為挑戰。若想經營好新品牌，首先要找準品牌定位，完善管理制度并不斷創新，提供高品質的產品，從而提升品牌綜合實力。

賴陽指出，從品牌發展來看，川菜賽道品牌眾多，產品、風格多樣，都在不斷研發適合各個地區消費者的產品，從而吸引不同年齡段與地域的消費者，這也是新品牌將要面臨的挑戰。同時，如何提升運營效率、品牌知名度并得到消費者認同，都是新品牌想要在市場中立足所需思考的問題。新品牌只有在產品品質、創新能力、食品安全等方面發力，才有可能真正打開市場。