降價(jià)之后，“新式茶飲第一股”奈雪的茶忙著“降本”。

近日，奈雪開始試水完全自主研發(fā)的“自動奶茶機(jī)”，僅需十幾秒便可完成一杯茶飲的制作，可使門店產(chǎn)能提升40%左右。

目前該奶茶機(jī)已在其旗下120余家門店上線，還準(zhǔn)備第三季度在全國近千家門店使用。

從“手打”茶到“機(jī)打”茶，顧客們還愿不愿意買單？成為了熱議。

但在另一個(gè)層面，自動奶茶機(jī)的規(guī)模使用可能意味著，茶飲行業(yè)的“戰(zhàn)爭”正在升級：從產(chǎn)品戰(zhàn)、價(jià)格戰(zhàn)、運(yùn)營戰(zhàn)，進(jìn)入到了比拼門店“智能化”的新維度。

01

奈雪試水自動奶茶機(jī)，

降本增效的“解壓神器”？

頭部茶飲品牌今年來紛紛開打“價(jià)格戰(zhàn)”，自動奶茶機(jī)或許成為奈雪高成本壓力下降本提效的“解壓神器”。

我們先來看看這奶茶機(jī)怎么樣？

1、10秒出一杯，單人每小時(shí)產(chǎn)能可以提升40%

據(jù)了解，該自動奶茶機(jī)機(jī)器上接茶桶下連果汁瓶，中段有一塊電子屏和一個(gè)掃碼口。

顧客下單后，會生成一張帶二維碼的紙單，同時(shí)電子屏幕上也出現(xiàn)類別、甜度、冰度幾行選項(xiàng)，店員將二維碼紙單貼在茶飲杯上，對準(zhǔn)身后機(jī)器的掃碼口，隨即在電子屏幕上選點(diǎn)按鍵，屏幕下方的出料口依次配置出茶湯、果汁等液態(tài)基底，整個(gè)過程僅約十幾秒。

“在一些門店已經(jīng)規(guī)模測試了幾個(gè)月，我們最近一次對比結(jié)果顯示，單人每小時(shí)產(chǎn)能可以提升40%。”相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。

有媒體實(shí)地觀察，下午2點(diǎn)到6點(diǎn)，深圳福田區(qū)繁華商圈的奈雪門店正處于高峰時(shí)段，前廳人員約3~4人，除去切包、收銀，茶飲制作線基本2位員工，交替負(fù)責(zé)設(shè)備的自動出料及搖茶收尾，過程有條不紊。

2、120多家門店已使用，“自動奶蓋機(jī)”等正在規(guī)模測試

自動奶茶機(jī)的使用，對于一線員工來說，最大的好處是不用再死記硬背SOP（標(biāo)準(zhǔn)操作程序），新員工經(jīng)培訓(xùn)后也能快速上崗。

據(jù)奈雪的茶方面介紹，雖然設(shè)備的前期投入會讓業(yè)績短期承壓，但也將節(jié)省老帶新的人力成本，以及至少3個(gè)月新員工培訓(xùn)的時(shí)間成本，這些都將極大提高運(yùn)營效率。

據(jù)了解，“自動奶茶機(jī)”由奈雪數(shù)字化團(tuán)隊(duì)完全自研，從規(guī)劃到落地，用了約一年時(shí)間，設(shè)備也已迭代至二代版本。目前該奶茶機(jī)已投入廣深約120多家門店使用，預(yù)計(jì)第三季度將在奈雪全國的門店進(jìn)行全面鋪設(shè)。

與此同時(shí)，奈雪還在推進(jìn)“自動奶蓋機(jī)”、“自動茶湯勻質(zhì)器”等系列設(shè)備，并已進(jìn)入規(guī)模測試環(huán)節(jié)。

02

“手打”變“機(jī)打”，

茶飲業(yè)進(jìn)入新的效率“比拼戰(zhàn)”？

自動化設(shè)備降低經(jīng)營成本，這讓奈雪在資本市場又有了新故事。

不過，這在消費(fèi)市場引來了一些爭議，曾經(jīng)的新式茶飲就是以“手作”為賣點(diǎn)，讓年輕人愿意花30多塊錢也要喝上一杯，如今，“手打”變“機(jī)打”，讓不少顧客覺得不值。

但，在疫情反復(fù)、消費(fèi)力下降、茶飲行業(yè)整體增速放緩等諸多因素作用下，奈雪用自動化設(shè)備減少人工，也是迫于無奈，畢竟現(xiàn)在人難招，產(chǎn)品又降價(jià)了。

“對于線下消費(fèi)來說，2022年是挑戰(zhàn)非常大的一年，線下零售企業(yè)艱難前行。”奈雪的茶創(chuàng)始人彭心此前表示：“在門店不經(jīng)營的情況下做出很多創(chuàng)舉，是不現(xiàn)實(shí)的。現(xiàn)在就是要少犯錯(cuò)，有一些快速的行動，渡過難關(guān)。”

1、消費(fèi)力下行，“降價(jià)”到中端市場拼刺刀

從前各大茶飲品牌都是守著自己的“一畝三分地”，你賣30元一杯，我賣16元一杯，大家聚焦的客群不同，各做各的生意，井水不犯河水。

但疫情下一切都變了，顧客變“窮”了，消費(fèi)能力和消費(fèi)頻次都在下降，高端市場已出現(xiàn)天花板，為了贏得更多顧客，為了更廣闊的市場，“降價(jià)”成了奈雪們不約而同的選擇。

今年2月，喜茶率先降價(jià)，15-20元成為產(chǎn)品主要價(jià)格帶；3月，樂樂茶宣布，部分飲品價(jià)格控制在20元以下，最低8元就可以喝到一杯鮮萃茉莉綠；奈雪的茶推出9-19元“輕松系列”茶飲，并承諾每月都上新不超20元的茶飲產(chǎn)品。因?yàn)椋卸藘r(jià)格區(qū)間才是新茶飲的主流消費(fèi)市場，也是眾多玩家勢在必得的戰(zhàn)場。據(jù)《2020-2021中式新茶飲行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，在單杯奶茶可接受的價(jià)格區(qū)間中，10-15元對應(yīng)的消費(fèi)者群體占比為57%，15-20元對應(yīng)的消費(fèi)群體占比為27%。

于是，頭部品牌“向下”，中小品牌“向上”，二者短兵相接，在中端茶飲市場打起了激烈的遭遇戰(zhàn)！

2、退無可退，“自動化”是降本的唯一出口

然而，茶飲市場處處廝殺慘烈，哪里還有出路？

前端產(chǎn)品也沒辦法做創(chuàng)新，那就只能在后端降低成本了。

原材料難降，因?yàn)橛缮萑雰�難，由儉入奢易，顧客已經(jīng)品嘗過高品質(zhì)的產(chǎn)品了，雖然當(dāng)下消費(fèi)力降級了，但消費(fèi)品質(zhì)只會升級，因此，未來食材成本也只會越來越高。

那人工成本就成了突破口。

根據(jù)奈雪2021年年報(bào)，2018-2021年，其員工成本分別為3.4億元、7.5億元、9.2億元和14.2億元，逐年上升。2020年-2021年，員工成本在奈雪的茶總收益占比從30.1%上升到33.2%，人工成本占比三分之一。

另外，因茶湯制備、水果去皮去核，都依賴于手工操作，因此奈雪一線店員占比近90%。2021年2月數(shù)據(jù)，PRO店平均店員13名，標(biāo)準(zhǔn)店平均店員22名，門店壓力巨大。

于是，早在2021年初，奈雪就把自研自動化設(shè)備設(shè)為確定的方向。

但新式茶飲業(yè)沒有咖啡業(yè)那么標(biāo)準(zhǔn)化，還處于非常初級的發(fā)展階段。因?yàn)椴栾嬓枰玫酱罅康男迈r水果，而且茶葉的泡制方法又各不相同，涉及很多復(fù)雜的參數(shù)。并且，整個(gè)行業(yè)沒有成熟的設(shè)備，沒有現(xiàn)成可用的東西，加之茶飲門店產(chǎn)品品類多、上新快，人工操作要記憶的SOP達(dá)上百種。

因此，自動化制茶設(shè)備的應(yīng)用，對整個(gè)行業(yè)來說是革新性的嘗試。從消費(fèi)端來說，顧客緩解等單時(shí)間過長問題；對于門店來說，減少人力機(jī)械化勞動，有效降低人力成本，提高運(yùn)營效率，助力企業(yè)尋求到新的商業(yè)模式和增長點(diǎn)。

3、自動化也是餐飲未來的趨勢，技術(shù)創(chuàng)新推動行業(yè)變革

春江水暖鴨先知。

新式茶飲是餐飲行業(yè)競爭最激烈的賽道，也是最時(shí)尚的業(yè)態(tài)！

當(dāng)下，茶飲業(yè)正在加速朝標(biāo)準(zhǔn)化、數(shù)字化、智能化方向發(fā)展。

以奈雪為例，在疫情暴發(fā)后的這幾年里，它一直在推進(jìn)數(shù)字化系統(tǒng)改造，甚至還挖來前瑞幸咖啡CTO何剛，并搭建起人數(shù)規(guī)模為200多人的IT團(tuán)隊(duì)。

后疫情時(shí)代，爆發(fā)式增長已經(jīng)成為過去式，餐飲業(yè)從此進(jìn)入微利時(shí)代，精細(xì)化運(yùn)營是未來趨勢，降本增效的工具性新設(shè)備也將會在餐飲業(yè)使用越來越廣泛。

而自動化設(shè)備、機(jī)器人餐廳、預(yù)制菜新技術(shù)都是餐飲業(yè)“芯片式”創(chuàng)新，未來，還會有更多依靠技術(shù)提升底層能力的顛覆性創(chuàng)新，這將成為餐飲品牌的核心競爭力，也是最大的機(jī)遇。

職業(yè)餐飲網(wǎng)小結(jié)：

奈雪自研的“自動奶茶機(jī)”的規(guī)模使用，對整個(gè)行業(yè)來說是革新性的嘗試。

餐飲業(yè)的人口、渠道等紅利都在消逝，設(shè)備的革新會在一定程度上會推動行業(yè)的變革。

未來，餐飲行業(yè)也將從由人力驅(qū)動時(shí)代，進(jìn)階到技術(shù)驅(qū)動時(shí)代，效率上的比拼也可能要步入智能化的新階段。