導語

“秋一杯”的熱度還沒過去，奶茶因為新加坡又上熱搜了。

上周日，一則“新加坡將禁止奶茶果汁等廣告宣傳”的話題，沖上微博熱搜，閱讀量超過5億，評論區紛紛力挺，甚至還有人建議引入國內。

熱鬧背后，我發現新加坡的這一舉措，或許與每個飲品人都有關，作為從業者，這幾個方面必須提前做準備。

01 

“新加坡奶茶廣告禁止令”

傳播超5億，引發行業關注

上周日，一則“新加坡將禁止奶茶果汁等廣告宣傳”的話題，引發了行業的廣泛關注。

事情的起因是新加坡為了遏制糖尿病發病上升趨勢，將從2023年底開始禁止糖分和反式脂肪含量較高的飲料的廣告宣傳，這些飲料包括咖啡店現制的飲料、鮮榨果汁以及泡泡茶等。

這一消息一出，在微博上引發了大量討論，有人力挺這一原則，希望引入國內；也有人覺得過于嚴格，大可不必，也有網友出于健康考慮表示理解。

“新加坡奶茶廣告禁止令”在微博上引發大量討論

我輾轉找到在新加坡的從業者詢問，他們告訴我，這一消息，已經在網絡媒體和紙質媒體同時刊登，在新加坡也有很高的關注度。

然而更嚴格的舉措，體現在飲品店的菜單上。

從自媒體“新加坡萬事通”看到：新加坡衛生部將要求售賣飲料的商家在實體和電子菜單中，標出糖分和反式脂肪含量較高飲料的營養等級。

除此之外，從今年12月30日起，新加坡所有包裝飲料和通過自動販賣機出售的飲料，須貼上類似“紅綠燈”的營養等級標簽，禁止被列為糖分和反式脂肪含量最高的D級包裝飲料進行廣告宣傳。

據悉，營養等級標簽分ABCD四個等級，顏色如“紅綠燈”，A&B是較健康的深綠和淺綠，C&D分別是橙色和紅色。

這意味著，以后在新加坡的飲品店里，飲品的標簽很可能不再是熱賣、招牌，而是“高糖”、“高反式脂肪酸”，以此來提醒消費者。

了解完這次“奶茶廣告禁令”的前因后果，我發現新加坡的這一舉措，或許和行業的每個從業者都息息相關。

在健康方面持續探索的國內飲品行業，真實的現狀是什么樣？

02 

國內飲品現狀：

零卡糖銷售占比翻了6倍

在國內，因為“糖分、奶精、勾兌”被詬病多年的飲品行業，隨著新茶飲的出現，新鮮看得見的鮮果、牛奶、原葉茶等，讓飲品行業經歷了一次“野蠻生長”。

而在高速增長中，飲品行業從未停止在健康方面的探索，先來說說控糖的舉措。

在品牌端，清爽已經成為了主流味型，桂源鋪直接定位為更輕盈的“清爽型飲品”；

很多品牌都在探索蔗糖/果糖的替代品。今年6月份，開店超過350家的百分茶，全線產品升級為阿拉伯糖，相對于0卡糖，阿拉伯糖更側重于阻礙糖分吸收，穩定性高，更容易保持產品本身的味道。云南茶飲品牌下一站，也在今年全系產品采用零卡糖。

大部分品牌都在糖度上做了等級區分，消費者可以選擇“標準糖”，也可以選不額外加糖，同時還有不少品牌提供可替換的零卡糖。

在供應端，降糖的探索從未止步，頭部糖漿供應商壹糖天下創始人劉豐表示，降低糖的能量及研發功能糖、特色糖是一個長期的趨勢。

2020年，壹糖天下已經與國內高校合作，研發低卡糖漿、零卡糖漿，“目前零卡糖漿的銷售增速是所有產品中最快的，從銷售占有率來說，零卡糖漿今年上半年的占有率比去年提升了6倍，占比達到12.8%。”

同樣的情況還發生在小料供應商領域，倍格食品創始人王勇岐告訴我，這兩年，低糖版本的紅豆、綠豆罐頭，銷量增速很快。

倍格罐頭產品

盡管在口感上，如今的零/低卡糖，很難接近蔗糖，但科技一直在進步，目前在國外已經被使用的阿洛酮糖，熱量幾乎為零，口感十分接近蔗糖，被美國食品導航網評價為“最具潛力的蔗糖替代品”。

雖然這種糖還未在國內面世，但在強烈的市場需求下，更健康的糖一定會被找到。

03 

健康植脂末已被應用

“0反”不再是一句空話

爭議最大的植脂末，也通過技術創新，實現了健康化升級。

氫化植物油作為植脂末的油脂原料之一，已經有近百年歷史。其中，部分氫化植物油在氫化過程中會產生反式脂肪酸，對人體健康有影響——植脂末的健康爭議，主要就來源于此。

專注于植脂末等原料的佳禾食品，突破了非氫化油脂的技術壁壘，研發非氫化專用油脂用于植脂末產品，從而杜絕了植脂末產品中帶入可能因油脂氫化產生的反式脂肪酸。

佳禾旗下“晶花粉末油脂”

這次技術創新，不僅在感官上不輸原有產品，在成本上也不會有太大的提高。

去年4月份，在上海交所掛牌上市當天，佳禾食品邀請相關的院士、專家一起啟動《0反式脂肪酸行動計劃》，推動產業轉型升級。

7個月后，佳禾食品憑借以“非氫化油脂技術”為基礎的食品專用油脂關鍵技術產業化，榮獲了“2020年度國家科學技術進步獎”。

糖分和反式脂肪酸，一直是懸在新茶飲頭上的“達摩克里斯之劍”。盡管已經有了很多技術上的突破，但對茶飲行業來說，路還很長，一定要做好這2個方面的準備。

04 

從口號到戰略

“健康”真正成為了趨勢

咖門昨天的文章中，開店1200家的7分甜，正式把“好喝，更健康”作為Slogan。

而在前不久，桂源鋪在更名為桂桂茶之后，品牌定位也轉變為“清爽型茶飲”；在往前幾個月，書亦燒仙草也打出了“仙草植物基，清爽低負擔”的口號。

使用更清爽、輕盈的產品覆蓋健康需求，已經成為行業共識。

過去2年，植物基飲品的爆紅，如生椰、燕麥奶等，也從側面反映了行業對健康的關注。

前幾年，茶飲品牌提出的健康，大多停留在口號階段，而在今年，健康已經變成了品牌的戰略，從供應、產品、運營、品牌等方面，全方位地執行到底。

就像7分甜的判斷里，以前消費者較難感知的健康，在未來會是一個值得押注的方向，為此7分甜提升了原料篩選標準，還建立了“質量檢測實驗室”，對水果的糖度、甜度、硬度、農殘等指標進行全面檢測，從源頭保障健康。

在未來的飲品市場中，健康不是風口，而是趨勢，風口總會過去，而趨勢是不可逆的。

05 

做好健康的同時

飲品業也要“說好健康”

當行業能真正從戰略上重視健康，做好健康的同時，第二步還要“說好健康”。為什么這么說？

一個事實是，到了2022年，仍有大批消費者對茶飲有誤解，對糖分、植脂末等原料存在很大的認知偏差。

在新加坡的此次政策中，實體店要在菜單中標注出高糖飲品，保障消費者的知情權，這也值得我們學習。

正如劉豐所說：“糖是人體必需的營養成分，我們既不能妖魔化，也要讓消費者有理解和認知，在糖度選擇、糖類替代選擇上，給消費者更多的選擇權。”

行業在進步，越來越健康，是不可逆的風向。

我們行業更要團結起來，做好健康，更要說好健康，凝聚更多力量，向外界傳遞我們的健康信號，爭取改善社會對“奶茶”的印象。

比如，我們能不能把做更多健康聯名、能不能通過活動宣傳、聯合倡議等形式，通過全行業的行動，凝聚力量，讓安全、健康、天然的理念深入人心？

“要好喝，還要健康；要低卡，又要快樂；要開心，更要安心”，這是消費者對茶飲提出的新需求，也是社會對新茶飲行業的發展要求，我們要正視這個需求。

作為從業者，我們不僅要做快樂水，更要做“健康快樂水”。