每代人都有記憶中的休閑零食品牌。

80、90后可能是盼盼、洽洽、旺旺，95后、Z世代則對三只松鼠、良品鋪子、來伊份、百草味這些品牌更為熟悉。

在侯建立看來，這些品牌變遷背后，分別對應了零食行業(yè)的幾個發(fā)展階段：80年代，是以貨為中心的1.0時代，2000年到2015年則是以場為中心的2.0時代。

而從2015年移動互聯(lián)網(wǎng)興起至今，則屬于以用戶為中心的3.0階段，基于細分人群，侯建立又將3.0階段劃為兩個發(fā)展趨勢，一方面零食越來越便宜，因此催生了以低價策略為賣點的好特賣、零食很忙等品牌；另一方面就是更注重品質(zhì)、體驗的新鮮現(xiàn)制零食，“場景感更強，消費者愿意付出溢價”，而他創(chuàng)建的「熊貓沫沫」則屬于后者。

熊貓沫沫成立于2021年初，是一家定位“創(chuàng)意新鮮零食”的炒貨零食連鎖品牌，堅持現(xiàn)烤、鮮食、現(xiàn)裝、鮮賣四大優(yōu)“Xian”準則，源頭直采，以炒貨堅果為主要品類，產(chǎn)品涵蓋現(xiàn)烤堅果、瓜子、栗子、果脯、糖果和肉脯等，共100多個在售SKU。多數(shù)零食保質(zhì)期都在15天～3個月，以保證最佳賞味期。

熊貓沫沫零食，受訪者供圖

在整體大環(huán)境背景下，休閑零食或許是受經(jīng)濟影響較小、不具有明顯周期性的賽道。根據(jù)弗若斯特沙利文報告，2020年中國休閑食品行業(yè)的市場規(guī)模為人民幣7749億元，2015-2020年年復合增長率為6.6%；預計2023年將增長至1717億美元。

在侯建立看來，零食炒貨類和鹵味有一定的相似性，一是標準化程度足夠高；二是類餐飲屬性，“像我們的熱板栗、糖葫蘆，無法被電商包裝食品所替代”；三是產(chǎn)品耐吃，“大家已經(jīng)吃花生瓜子上百年，品類比較穩(wěn)定，不像網(wǎng)紅產(chǎn)品，不知道能紅多久“；四是散稱溢價高；五是供應鏈可控；基于這些，他覺得熊貓沫沫具備做成萬店規(guī)模的基因。

侯建立告訴36氪，消費者在對瓜子、堅果這類“剛需”零食保持旺盛需求的同時，同時也更加需要創(chuàng)新型口味和零食產(chǎn)品來滿足日益多樣化的需求，“吃過見過”早已是消費者的共同特點，所以在對零食原料的認識之上，熊貓沫沫做了一些創(chuàng)新與升級，將傳統(tǒng)食材和流行口味融合，形成自己的優(yōu)勢以及差異化。

比如，熊貓沫沫會在堅果傳統(tǒng)味型上增加白桃氣泡、生椰等當下大熱口味，還會將堅果、果干等與酸奶搭配創(chuàng)造出芒果肉肉冷萃酸奶零食杯、堅果大滿貫冷萃酸奶零食杯等頗受年輕人喜愛的爆款產(chǎn)品。

熊貓沫沫酸奶零食杯，受訪者供圖

目前，堅果炒貨類在熊貓沫沫所有產(chǎn)品中占比達到40%。之所以選擇以此為主，與其巨大的市場容量不與關(guān)系，公開數(shù)據(jù)顯示，預計2025年堅果炒貨類市場規(guī)模將超兩千億；另外，我國堅果炒貨行業(yè)雖然經(jīng)營主體數(shù)量眾多，但多都是夫妻老婆店，行業(yè)集中度較低，且調(diào)性不符合年輕人審美，對于新品牌都是機會。

熊貓沫沫主打社區(qū)型店型，主力店型集中在40~50平方米，門店拓展走直營和聯(lián)營模式，現(xiàn)已在湖南、湖北開出十幾家店，門店月營業(yè)額在50萬元左右，回本周期5~6個月，毛利45%-50%，凈利20%左右。“我們會為合作伙伴提供從選址到運營的一系列服務，不收取加盟費，只抽去一定的交易分成。”

熊貓沫沫店內(nèi)場景，受訪者供圖

熊貓沫沫核心創(chuàng)始團隊，在零食供應鏈、門店運營、數(shù)字化等方面有著多年積累，其中創(chuàng)始人邢志遠有十多年的線下門店管理經(jīng)驗，曾管理過5000家以上的門店； 聯(lián)合創(chuàng)始人侯建立有近十年的線上平臺運營經(jīng)驗，曾聯(lián)合創(chuàng)辦了“萌魚好菜”社區(qū)自提廚房、O2O外賣品牌乙味屋烤肉飯；；另一位合伙人張曉寧則來自三只松鼠，擁有多年的產(chǎn)品開發(fā)和供應鏈管理經(jīng)驗。

據(jù)悉，熊貓沫沫現(xiàn)已簽約合作店70家，2022年底，計劃開出300家門店。