來源/紅餐網(wǎng)

作者/莘凜

打著暴富賺快錢的旗號(hào)，承諾包教包會(huì)、各種優(yōu)惠……一些黑心培訓(xùn)機(jī)構(gòu)設(shè)置層層誘餌，正在收割一批餐飲創(chuàng)業(yè)者、經(jīng)營者。

餐飲業(yè)因門檻低、市場(chǎng)大、資金回流快、投資靈活、風(fēng)險(xiǎn)小等優(yōu)點(diǎn)，一直是創(chuàng)業(yè)者的熱門選擇。即便是疫情當(dāng)下，也有大批創(chuàng)業(yè)者前赴后繼，涌入餐飲業(yè)暢想著一展宏圖。

市場(chǎng)進(jìn)入者逐年增多，也帶動(dòng)著餐飲相關(guān)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，比如餐飲培訓(xùn)。一些優(yōu)秀的餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)為餐飲經(jīng)營者提供線上線下的運(yùn)營輔導(dǎo)、咨詢及整體解決方案，對(duì)其日常經(jīng)營甚至是整個(gè)餐飲業(yè)的發(fā)展都起到了一定的推動(dòng)作用。

但近幾年，市場(chǎng)上也開始出現(xiàn)一些脫離培訓(xùn)本質(zhì)，靠忽悠割韭菜的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，他們專挑初創(chuàng)的餐飲店鋪尤其是小店入手，設(shè)置層層誘餌，收割了一批創(chuàng)業(yè)者、經(jīng)營者。以下是一些餐飲創(chuàng)業(yè)者被“坑”的真實(shí)經(jīng)歷。

成功學(xué)員分享，樣品店利潤年近百萬

一切都是“演”出來的

有人通過做生意賺錢，有人通過教別人如何做生意賺錢，“餐飲培訓(xùn)”屬于后者。“解決餐飲創(chuàng)業(yè)中的所有難題，助力餐飲創(chuàng)業(yè)者淘金”，當(dāng)初參加“餐飲培訓(xùn)班”的李陽正是被某培訓(xùn)機(jī)構(gòu)打出的淘金、致富噱頭所吸引。

李陽初中畢業(yè)后就沒讀書了，倒不是家庭困難，實(shí)在是讀不進(jìn)去。這些年，他進(jìn)過電子廠，賣過保險(xiǎn)，去過工地，干了好多年，也沒掙下多少錢。有一次，看著那些賣涮菜、夾饃的路邊攤生意紅火，工作又自由，李陽萌生出創(chuàng)業(yè)的想法。經(jīng)過一番考量再加上各種咨詢，李陽選擇了火鍋這門生意。

但火鍋店開業(yè)后，生意一直不溫不火。

“生意不好，80%是因?yàn)槟悴欢櫩汀！北藭r(shí)，李陽看到這條培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的廣告語時(shí)，不由地就被吸引。“21天讓你的營業(yè)額翻倍“這句話，更是讓李陽心動(dòng)不已。

整個(gè)培訓(xùn)時(shí)長就21天，期間也不影響火鍋店開門做生意，李陽當(dāng)時(shí)就覺得可以試一試。隨后，李陽免費(fèi)參觀了培訓(xùn)機(jī)構(gòu)所謂的“樣品”店后，看到人家店員的較高服務(wù)素質(zhì)和整個(gè)店面的高效管理流程，他自愧不如。聽店主介紹，其店鋪一年利潤接近百萬。

接著，李陽還被邀請(qǐng)參加免費(fèi)的體驗(yàn)課，部分結(jié)業(yè)學(xué)員在體驗(yàn)課上現(xiàn)身分享，有人一年掙40多萬，有人一年掙50多萬，最少的一年也掙了30萬多。而李陽所在的城市平均工資也就四千多一點(diǎn)，一年30多萬絕對(duì)屬于高收入階層了。

實(shí)打?qū)嵉臉悠返辏捎^的收益案例，讓李陽下定決心報(bào)名了該培訓(xùn)班，花九萬多購買了一整套“培訓(xùn)課程”。

進(jìn)了培訓(xùn)班之后，用李陽自己的話說，就是醍醐灌頂。導(dǎo)師說，就像諸葛亮坐在中軍帳里對(duì)著地圖指揮就能打勝仗一樣，餐飲培訓(xùn)的目的就是教老板學(xué)會(huì)當(dāng)諸葛亮，將員工培養(yǎng)成一個(gè)個(gè)關(guān)羽張飛，員工鼓勁干，服務(wù)上層樓，生意更火爆，利潤自然漲……

整個(gè)培訓(xùn)期，李陽接觸了不少“干貨”，從員工的培訓(xùn)到后廚衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、以及店鋪運(yùn)營的精細(xì)化管理，店鋪營銷、成本控制、人力資源管理、領(lǐng)導(dǎo)力、行業(yè)閉環(huán)等這一堆專業(yè)名詞，至今李陽還記得許多。

但這些所謂的干貨似乎并沒能在李陽的火鍋店經(jīng)營中發(fā)揮出光和熱，李陽的火鍋店只支撐了一年多，前后虧損了30多萬，還拖欠幾名員工兩個(gè)月工資。最后，李陽不得不掏空父母的積蓄，還欠下了20萬元的銀行貸款。

李陽關(guān)店后不久，曾經(jīng)一起參加過同期培訓(xùn)的學(xué)員發(fā)信息給他，稱之前培訓(xùn)機(jī)構(gòu)所展示的那些成功店鋪實(shí)質(zhì)上和培訓(xùn)機(jī)構(gòu)并無關(guān)系。

點(diǎn)評(píng)：

為了增加可信度，很多“培訓(xùn)機(jī)構(gòu)”都會(huì)采取類似的借店培訓(xùn)、空手賺錢的模式。帶領(lǐng)學(xué)員參觀所謂的“優(yōu)質(zhì)門店”后，培訓(xùn)機(jī)構(gòu)會(huì)給到店鋪老板人頭提成，這些店鋪為了賺點(diǎn)快錢也會(huì)全程配合“表演”，而那些所謂的優(yōu)秀結(jié)業(yè)學(xué)員其實(shí)也都是托。

14天速成，高大上的“理論”一大堆

但實(shí)際經(jīng)營中完全無法落地

與“小白”李陽不同，唐悅是餐飲行業(yè)的“老手”。2018年新茶飲大火的時(shí)候，唐悅在小吃街的繁華路段開了一家奶茶店，地段好、人流量大，生意穩(wěn)定。但2020年新冠疫情爆發(fā)，由于小吃街是封閉場(chǎng)所，配合封控要求店面幾經(jīng)關(guān)停。后來解封后再開業(yè)，小店的客流量早已不復(fù)從前。

面對(duì)毫無起色的生意，唐悅陷入了焦慮。偶然一天，唐悅從某個(gè)短視頻平臺(tái)上刷到了一家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，看著視頻里的講師講得頭頭是道，唐悅眼前一亮，試著發(fā)消息咨詢了一下，沒想到對(duì)方回復(fù)得特別熱情，對(duì)唐悅有問必答，講的話看起來很“高端”又有邏輯。唐悅似懂非懂，在對(duì)方的盛情邀約下，他決定先試聽一堂課試試。

在試聽了導(dǎo)師的“用互聯(lián)網(wǎng)思維做餐飲”這堂課后，唐悅徹底被折服了。什么是互聯(lián)網(wǎng)思維，唐悅?cè)匀徽f不清楚，但她知道自己必須要順應(yīng)時(shí)代做出一些改變，因?yàn)閷?dǎo)師提到的“在疫情反復(fù)的復(fù)雜環(huán)境下，線上經(jīng)營已經(jīng)是大勢(shì)所趨”這個(gè)觀點(diǎn)她非常認(rèn)可。在想通了這些后，唐悅爽快地刷卡交了三萬多學(xué)費(fèi)。

14天的課程，唐悅學(xué)了一堆O2O、績效考核、行業(yè)閉環(huán)與賦能等互聯(lián)網(wǎng)詞匯，導(dǎo)師還親切地給她制定了一份餐飲營銷策劃方案，五折收費(fèi)。

課程結(jié)束后，唐悅感覺自己學(xué)了一堆東西，但回到門店的實(shí)際經(jīng)營，又總無處入手。起初唐悅會(huì)在微信上咨詢導(dǎo)師，導(dǎo)師一開始也還會(huì)回復(fù)兩句。過了幾天，她發(fā)現(xiàn)自己竟然被導(dǎo)師刪掉了微信，電話也被拉黑。再后來，同期的學(xué)員聯(lián)系她，說那個(gè)培訓(xùn)班已經(jīng)關(guān)門人去樓空了。

點(diǎn)評(píng)：

XX天速成，宣導(dǎo)很多高大上的理論，看起來干貨滿滿、物超所值，也是很多黑心培訓(xùn)機(jī)構(gòu)忽悠餐飲人的套路，殊不知，很多看起來逼格滿滿的概念，如果無法有效地落地便是無用的空談，百無一用。更何況，餐飲經(jīng)營是長期動(dòng)作，很難有所謂的速成秘籍。

號(hào)稱助力大眾創(chuàng)業(yè)、培訓(xùn)費(fèi)用全免

其實(shí)物料費(fèi)、雜費(fèi)等隱形收費(fèi)眾多

張?jiān)略?jīng)是一名上班族，但疫情后，所在行業(yè)下行，公司也內(nèi)卷嚴(yán)重，讓她產(chǎn)生了創(chuàng)業(yè)的念頭。選擇擺攤賣小吃的想法起源于某軟件的一條廣告，廣告中的某某小吃攤，月入20萬，簡單易學(xué)，項(xiàng)目上手快，散發(fā)著吸引力。張?jiān)庐?dāng)然知道那是騙人的，但同時(shí)她腦子里也確實(shí)出現(xiàn)了一個(gè)“擺攤賣小吃”的想法，上班那么累，工資也不高，還不如擺攤呢。

一番思來想去后，張?jiān)鹿麛噢o職了，開始做擺攤賣小吃的準(zhǔn)備。她從某個(gè)新媒體賬號(hào)上了解到了有大V背書的“某某辣”小吃培訓(xùn)班。在張?jiān)驴磥恚袠I(yè)大V推薦的項(xiàng)目肯定比某些搜索引擎搜出來的要靠譜得多，且這個(gè)小吃項(xiàng)目號(hào)稱助力大眾創(chuàng)業(yè)，培訓(xùn)費(fèi)用全免。

當(dāng)然，張?jiān)滦睦镆裁靼祝嘤?xùn)班打出的“月入20萬”肯定不現(xiàn)實(shí)，但如果自己可以實(shí)打?qū)嵉貙W(xué)會(huì)一門手藝，回去擺攤賣小吃哪怕月入過萬也比上班強(qiáng)多了。

一開始，培訓(xùn)上課確實(shí)沒有收取任何費(fèi)用。但培訓(xùn)真正開始后，各種教材費(fèi)、其它雜費(fèi)相繼而來，而小吃制作中所用到秘制調(diào)料、特殊器具，也需要向培訓(xùn)班購買。雖然沒有出學(xué)費(fèi)，但各種教材、雜費(fèi)，張?jiān)乱不?0000多，還有每月從培訓(xùn)機(jī)構(gòu)購買的一些物料費(fèi)用，最終算下來，也是一筆不小的花費(fèi)。

培訓(xùn)結(jié)束后，張?jiān)聹?zhǔn)備利用學(xué)到的手藝開個(gè)小吃攤，發(fā)現(xiàn)小吃攤所需的廚具、秘制調(diào)料等都得重新向培訓(xùn)機(jī)構(gòu)購買，否則根本無法還原當(dāng)時(shí)的味道。她沒辦法，只能重新聯(lián)系培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的導(dǎo)師，很快，導(dǎo)師便給了她一份詳細(xì)的報(bào)價(jià)表。張?jiān)伦屑?xì)一看，同一款“秘制調(diào)料”的售價(jià)比上課時(shí)貴了幾乎一半，導(dǎo)師告訴她，這是因?yàn)閷W(xué)員上課時(shí)購買相關(guān)產(chǎn)品享受的是優(yōu)惠價(jià)，結(jié)課后就要按正價(jià)購買了。

到這里，張?jiān)陆K于明白了這個(gè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的套路，他們賣的不止是課，還有各種調(diào)料、工具。但箭在弦上，辭職了的張?jiān)轮荒苡仓^皮開店，她每天早起晚睡，苦心經(jīng)營，但收益最好的時(shí)候，刨去各項(xiàng)成本也僅僅只是掙夠了當(dāng)月的攤位費(fèi)。

苦苦維持半年后，張?jiān)逻�是決定收起家伙，找一家公司乖乖去上班了，當(dāng)初自己花4950元買入的小推車以及簡易桌凳等，最后都打包賤賣給了收破爛的。

點(diǎn)評(píng)：

一些培訓(xùn)機(jī)構(gòu)經(jīng)常打出“培訓(xùn)費(fèi)全免”的噱頭來吸引餐飲人，試想一下，天底下哪有掉餡餅的事？這邊培訓(xùn)費(fèi)全免，那邊肯定要通過各種手段收回來，不然培訓(xùn)機(jī)構(gòu)怎么活？很多培訓(xùn)機(jī)構(gòu)打著“免費(fèi)培訓(xùn)”的幌子，實(shí)際上干的往往是賣器具、賣調(diào)料的生意，價(jià)格也往往還不便宜，餐飲人可要擦亮眼睛了。

小結(jié)

“開個(gè)小吃店，月入20萬，輕松掙大錢”“簡單易學(xué)，好操作，15天輕松學(xué)會(huì)XX炸雞排”“實(shí)現(xiàn)商業(yè)閉環(huán)，搭乘互聯(lián)網(wǎng)發(fā)展東風(fēng)，線上、線下經(jīng)營無障礙”……一些黑心的培訓(xùn)機(jī)構(gòu)打著一系列暴富賺快錢的旗號(hào)，給餐飲創(chuàng)業(yè)者畫大餅，再加上承諾的包教包會(huì)、各種優(yōu)惠、以及所謂的真實(shí)案例分享，一套組合拳下來，好多餐飲人暈暈乎乎地就交了錢。

殊不知，做餐飲沒有捷徑可走。餐飲是個(gè)勤行，還是得腳踏實(shí)地，一桌一桌做起來。尤其在當(dāng)下，整個(gè)經(jīng)濟(jì)環(huán)境下行、消費(fèi)疲軟之際，餐飲人切莫病急亂投醫(yī)。