來源/職業餐飲網

作者/劉妍

成立23年的輕食頭部品牌Wagas（沃歌斯）正式“賣身”。

而就在去年底，另一中國市場上鼻祖式的輕食餐廳“新元素”更是直接宣布破產。

Wagas和“新元素”，二者一直被業內視為中國輕食的“先行者”，共同培育了中國第一批輕食簡餐的消費者。

如今，一個破產清算，一個“賣身”易主，行業領軍者們“英雄遲暮”，背后折射出的是當下整個輕食行業的“落寞”。

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輕食餐廳Wagas“賣身記”塵埃落定！

9月20日，安宏資本在其官方微信公眾號上宣布，已從餐飲集團Wagas創始人手中收購60% 的股權，Wagas創始人將繼續管理集團日常工作。

據安宏資本方面介紹，Wagas與安宏資本的此次合作將有助于擴大其在中國市場的布局，并強化品牌建設，其中包含產品供應與菜單研發、運營基礎設施與系統建設。

Wagas于1999年在上海成立，是中國最早一批做輕食簡餐連鎖餐廳的品牌，其創始人是“滬漂”丹麥人John Christensen。

經過23年的發展，Wagas已從最初的一家咖啡館發展成為輕食簡餐連鎖，走北歐極簡冷淡風，旗下品牌除了Wagas，還包括休閑餐飲品牌Baker and Spice、輕食酒吧品牌LOKAL等。

公開數據顯示，目前Wagas旗下共有250家門店，門店遍布上海、北京、深圳、杭州等11座城市的核心商圈。其中，主品牌Wagas截至今年8月，已經開設了170多家線下店，其中有近一半門店都在上海，北京共有39家門店。

事實上，在本次交易塵埃落定之前，Wagas已經多次傳出“賣身”消息。

去年11月，就有媒體報道稱Wagas正在尋求出售，估值預計為8億-10億美元。當時，百勝中國控股公司、快樂蜂(Jollibee)以及漢堡王母公司Restaurant Brands等都表示了收購意向。

今年8月，據“明亮公司”報道，Wagas已完成出售交易，收購方為某國際知名基金，估值低于之前報道的8億-10億美元。公司創始人兼大股東John Christensen或仍將留任為CEO。這一消息與如今落定的收購案較為接近。

02

破產清算、尋求出售，

風靡一時的輕食行業遭遇“滑鐵盧”？

Wagas高管曾對外表示品牌堅持直營，不做加盟也不接受第三方投資，對公司擁有完全的控制權。如今，Wagas也不得不向現實低頭，宣布易主。

新元素創始人曾發出豪言壯語，要“將新元素打造成為中國第一的新鮮食品品牌”，去年底新元素也還是走到了破產清算這一步。

“輕食鼻祖”們破產的破產，賣身的賣身，直接向外傳遞出了一個信號――輕食市場已不復從前的火熱。

1、輕食生意，從火爆到“遇冷”

輕食行業也曾有過自己的“高光時刻”。

雖然Wagas、新元素兩個品牌誕生時間分別為1999年、2002年，但中國輕食行業整體起步較晚，很多輕食品牌都是在2014年誕生的，那一年也被稱為“輕食元年”。

當時伴隨全面健身、健康飲食理念的興起，輕食的理念被引入國內。以沙拉為主要產品的輕食行業迎來第一波創業熱潮，如好色派沙拉、甜心搖滾沙拉等，開始在國內遍地開花。

隨后嗅覺靈敏的資本迅速跟進，2014-2018年，至少有10億資本涌入輕食市場。甜心搖滾沙拉獲得4輪共近億元融資、gaga鮮語獲1.8億人民幣A輪融資、好色派沙拉完成2200萬A+輪融資，大批輕食沙拉品牌獲得資本青睞。

2018年，是巔峰卻也是轉折點，隨著資本逐漸回歸理性，輕食市場的火熱在這一年也逐漸冷卻。彼時關于輕食品牌的壞消息也接二連三地爆出來：甜心搖滾沙拉走到了倒閉的地步；初期號稱要成為“沙拉界的星巴克”米有沙拉也傳出了閉店消息；瘦沙拉、大開沙界等品牌也都不復以往的火爆。

而近兩年，隨著疫情到來餐飲行業整體受挫，原本競爭就很激烈的輕食行業更不好做了 。

2、征服不了的“中國胃”，輕食的“原罪”

短短幾年，輕食市場就急速降溫。而輕食品牌們難以做大做強，這與輕食本身關系巨大。

一方面，從輕食的概念和誕生需求來看，其最初就是一個目標定位為健身、減肥等特殊需求人群的小眾市場。同時，輕食作為一種“舶來品”，食材主要是一些生菜、圣女果等生冷食物，這對于喜愛“麻辣熱滾燙”的“中國胃”來說，是“反人性”的。

拿Wagas來說，其在上海以外即使一線城市的北京、深圳、廣州等沙拉餐都做得不好，之所以在上海發展得好一些，是因為上海外國人比較多。

另一方面，口味單一、內容同質化嚴重也是輕食行業普遍面臨的問題。縱觀各大輕食餐廳，各家的菜品雖有所差異，但主打的食材都是那幾樣：

不外乎黑椒牛肉、巴沙魚、三文魚、雞胸肉，搭配牛油果、西蘭花、胡蘿卜、圣女果等蔬菜，碳水化合物則是低卡蕎麥面、糙米飯、玉米、紫薯等。基本只經過簡單烹飪，再添加一些醬汁，口味趨同。

“難吃還貴”，基本成了消費者們對輕食的共同印象。

3、傳統輕食“跌落神壇”，中式輕食“乘勢而起”？

在傳統西式輕食不受待見的時候，中式輕食“乘勢而起”，大有成為下一個餐飲風口之勢。

與西式輕食將各種果蔬肉蛋的直接堆疊不同，中式輕食采用了中餐的蒸、煮、燉、燜、拌等制作方式。另外，食材上也很中式，油麥菜、杏鮑菇、西蘭花、雞鴨魚蝦肉都是常見菜品。

作為一個沒什么參考標準的新“菜系”，更寬泛地講，只要是低糖、低鹽、低油，熱炒的牛柳、清煸的小白菜都可以成為獨一份的中式輕食。

中式輕食很好地解決了西式輕食“難吃”的問題，迎合了“中國胃”，正在成為健身達人們的新寵，微博上、小紅書上，關于中式輕食的話題在不斷發酵。

市場上不僅誕生了簡糖教授、谷稻香、輕谷屋等一大批專門從事中式輕食的品牌，以盒馬為代表的生鮮電商平臺也開始涌入。

盒馬在去年年底上線了中式沙拉和低能量的燜菜系列，大受歡迎。這些菜既可以作為正餐的其中一道菜，也可以作為減脂人群的一頓飯，豐儉由人。

Wagas旗下做得不錯的子品牌 “ Baker & Spice”，從大眾點評中已經可以看到，品牌方主推招牌菜第一名是牛排生菜色拉，而消費者推薦第一名是 “越式牛肉河粉，消費者的選擇已經說明了一切。

職業餐飲網總結：

從2014年至今，在短短的8年時間里，輕食經歷了輝煌巔峰——蕭條沉寂——東山再起的波折生涯。

雖然近兩年輕食賽道再次升溫，但遠不及當初那般熱鬧。

如今各路玩家匯集中式輕食，或許能給輕食賽道打開新的想象空間