來源/36氪

撰文/楊亞飛

36氪獲悉，包子賽道連鎖品牌「包饌夜包子」已于近期完成近千萬元天使輪融資，本輪由原力創投投資。 

包饌夜包子成立于2020年，是一家以川渝風味麻辣小籠包為特色、主打夜宵場景的快餐連鎖品牌。在天使輪融資前，包饌夜包子還在今年上半年接受窄門強光營種子輪投資孵化。

包饌夜包子起步于成都九眼橋酒吧街，作為當地“夜生活地標”，九眼橋經常聚集大量蹦完迪的年輕食客，但包饌夜包子創始人姜華發現，附近的夜宵生意扎堆是燒烤、蹄花、串串等傳統品類，且客單價較高。相比之下，包子消費需求旺盛且高頻，便利店售賣的包子盡管口感一般，但年輕人仍會高頻購買。

曾在2016年開過包子鋪的姜華，決定在九眼橋酒吧街附近測試包子夜宵的可行性。2020年國慶期間，姜華與其他兩位合伙人共同投資不到1萬元、支了個露天夜宵攤開始進行嘗試，跑了10余天的模型后發現效果不俗，并在12月底就近開出面積8平米左右的檔口店。據姜華介紹，該店單日最高賣出近2000多籠小籠包，單日營業額最高近2萬元。

包饌夜包子門店圖，受訪者提供

起步于成都，包饌夜包子的核心單品是川味麻辣小籠包。不同于常見的肉泥餡料，包饌夜包子將豬肉切成肉丁狀的肉餡，與其他輔料攪拌均勻，經中央廚房熬炒出油以及快速冷凍處理后，以全程零下18度冷鏈形式將餡料配送到門店，在門店端再添加小蔥進行手工現包蒸制，保證口感同時實現操作標準化。

姜華告訴36氪，包饌夜包子的小籠包總重控制在31-33g，且餡料重量大于面皮，即是大約16g餡配比15g面皮，給到消費者咬一口滿是餡料的感覺。

除麻辣小籠包之外，包饌夜包子主推產品還有香菇醬肉、川味麻辣火鍋、麻辣小龍蝦小籠包。據姜華介紹，在四款經典主打小籠包的基礎上，包饌夜包子還會根據當地市場需求推出一款創意口味包子，諸如泰式冬陰功、蛋黃流沙、翡翠素什錦、奧爾良芝士雞肉小籠包等。

除小籠包外，包饌夜包子還銷售豆漿、粥品、咖啡等特色飲品。此外，包饌夜包子還于近期嘗試開出夜排檔小酒館業態，在包子基礎上，增加荷葉蒸窯雞、川式鹵味、川式炸串等傳統經典夜宵菜品。

包子是傳統中式快餐之一，根據產品形態和風味偏好不同，整體品牌格局較為松散。根據窄門餐眼統計，全國包子饅頭門店有約18.8萬家，其中門店數頭部品牌分別為巴比饅頭、老臺門湯包、三津湯包，三家品牌合計約7100余家門店，合計市占率不足4%。

擴張方面，在成都市場站穩之后，包饌夜包子進入了上海市場。據姜華透露，在上海陜西南路開出的12平米店，單日最高銷售額超過3萬元，毛利率達到65%，開業兩個月實現回本。此后，包饌夜包子以品牌合作形式繼續進入深圳、北京等全國超過百座城市，開出超過300多家門店。

姜華告訴36氪，最初沒想這么快在全國開店，但門店通過抖音、小紅書、B站等新媒體平臺，快速積累了品牌聲量，加上產品本身的標準化程度支持，因此在全國部分城市做品牌合作的試點。經過一年多的測試發展，已經開店300多家，目前門店主要集中華東、華南和西南地區。

根據寫字樓、街區和社區選址不同，包饌夜包子門店店型有一定區別。據姜華介紹，包饌夜包子主力店型面積約在20平米，日營收在4000-5000元左右，其中門店堂食與外賣比重約為6:4，客單價在19元左右。

本輪投資方原力創投創始合伙人盧宇翔表示：“包饌夜包子用川味精準切入了夜宵包子的市場，在疫情期間誕生并表現出了極佳的生命力，不論是北京、上海、成都，還是下沉市場，門店數量快速拓展，一定程度上打破了時段和地域限制。”