來源/餐企老板內(nèi)參

撰文/陳黎明 王楚湉

熱血起來，餐飲盛宴來了

焦點(diǎn)轉(zhuǎn)向卡塔爾！

世界杯足球賽賽事臨近，本屆世界杯主辦國，這個(gè)坐落于阿拉伯半島、領(lǐng)土面積和合肥相當(dāng)?shù)膰覠岫热杖斩冈觥＿@兩天打開哪個(gè)社交平臺(tái)，都可以聽到熱情洋溢的世界杯主題曲。

球賽即將開場(chǎng)，但餐企的“看球餐”早就準(zhǔn)備好了。

美團(tuán)數(shù)據(jù)顯示，11月6日至14日，全國推出世界杯相關(guān)主題套餐的餐飲門店數(shù)環(huán)比前一周上漲超82%，銷量環(huán)比增長(zhǎng)68%，其中以燒烤、火鍋為主。

世界杯是一場(chǎng)餐飲盛宴。往屆世界杯舉辦期間，餐飲市場(chǎng)都有較為可觀的“吃喝”數(shù)據(jù)。

2014年6月1日至7月13日巴西世界杯期間，中國球迷在午夜喝掉了3000萬罐啤酒，訂座位點(diǎn)外賣超過300萬次。

2018年6月14日至7月15日俄羅斯世界杯期間，全國線下餐飲消費(fèi)比去年同期增長(zhǎng)了21%，線下夜宵的消費(fèi)增長(zhǎng)了6%，酒吧訂單量較平日上漲15%。世界杯揭幕戰(zhàn)當(dāng)晚，美團(tuán)外賣啤酒銷量超28萬瓶。

正餐、小吃、小酒館……

不同賽道各有各的玩法

四年一度的世界杯是全民矚目的大IP，體育圈的盛會(huì)，賽事影響力和消費(fèi)者參與度堪比奧運(yùn)會(huì)。世界杯的到來，讓最近日子過得有些憋屈的餐飲品牌嗅到了生氣，正餐、小吃、小酒館，多個(gè)賽道的爭(zhēng)相推出相關(guān)套餐，做場(chǎng)景創(chuàng)新。

正餐：“+酒”，做世界杯特供主題套餐

今年世界杯，正餐界最躍躍欲試的當(dāng)屬燒烤和火鍋。海底撈、呷哺都推出世界杯相關(guān)套餐，聚點(diǎn)串吧、烤焰所、韓時(shí)烤肉等推出雙人暢飲套餐。套餐類型豐富，有分量扎實(shí)的，也有酒水當(dāng)?shù)赖摹Ｖ灰櫩涂辞蛸悾还芏抢镞�剩幾分飽，都能找到多個(gè)合適的“看球餐”選擇。

世界杯套餐在菜品上有一個(gè)特色：在門店基礎(chǔ)套餐上增加了酒品。

海底撈推出“夜宵專享套餐”，22點(diǎn)上線，套餐中包含2個(gè)鍋底，1個(gè)撈派九宮格，1個(gè)熱鹵三兄弟，和1款酒。聚點(diǎn)串吧推出“世界杯下酒2人餐”，包含4個(gè)菜，2款酒。貳麻酒館推出“世界杯觀賽 · 博弈局”，包含5套酒水，5個(gè)小菜。

此外，“世界杯”套餐價(jià)格實(shí)惠，多為2-4人餐。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，部分套餐低至2折，人均價(jià)格在30-80元之間，豐儉由人。

當(dāng)然并不是所有商家都要跟風(fēng)，以家庭為主要客群的商家，效果可能并沒有以年輕人為主的商家好。根據(jù)TalkingData數(shù)據(jù)顯示，上一屆世界杯的觀賽男女比接近7:3，35歲以下的觀眾占到了74%，顯然年輕男性+聚會(huì)場(chǎng)景才是世界杯的流量密碼。

小吃：發(fā)力外賣，觸達(dá)宅家生意

接下來的一個(gè)月又到了熬夜看球的時(shí)候，可以預(yù)見小吃店訂單暴增的場(chǎng)景。

據(jù)艾媒咨詢顯示，夜經(jīng)濟(jì)呈現(xiàn)不斷上漲的態(tài)勢(shì)，預(yù)計(jì)2022年將突破40萬億。而夜經(jīng)濟(jì)餐飲消費(fèi)的主要形式就是線上點(diǎn)外賣，占比超過6成。

有數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，上一屆俄羅斯世界杯比賽時(shí)段，送往住宅樓的外賣較平時(shí)增加了18%，其中男生偏愛炸雞、烤串，女生則更喜歡小龍蝦和鹵味。

今年更是只多不少，一來，多地暫停堂食，商家和消費(fèi)者的注意力都放在了線上，外賣會(huì)分走一部分線下的利潤(rùn)；二來，天氣寒冷，大多比賽都在凌晨，晚餐需求減弱，宵夜小吃成為主角。

所以，小吃店主們請(qǐng)注意，適當(dāng)延長(zhǎng)營業(yè)時(shí)間，重點(diǎn)布局外賣，保證食材充足，再加一點(diǎn)點(diǎn)營銷小技巧，哪個(gè)隊(duì)出線難以預(yù)料，但可以預(yù)料的是你的增收不會(huì)太慢。

小酒館：酒水加倍，游戲多多，拿捏看球氛圍

看球最重要的是什么？氛圍呀！對(duì)球迷來說，輸贏、球技固然重要，但想沉浸式體驗(yàn)快樂還得是一群人看球，一群人歡呼。獨(dú)具社交屬性的小酒館首當(dāng)其沖成為觀賽最佳地點(diǎn)，18年俄羅斯世界杯時(shí)，北京的酒吧訂單增幅達(dá)到了73%。

本屆世界杯期間，肯德基在倫敦特別開出史上首家快閃酒吧。據(jù)悉，這家酒吧僅開放一周，且需預(yù)購門票。KFC稱，該快閃酒吧是專為人們觀看世界杯而開設(shè)，人們?cè)谟^看足球賽的同時(shí)，敲響特別設(shè)計(jì)的KFC送貨鈴，炸雞會(huì)直接送上餐桌。

老牌小酒館——胡桃里此次也推出世界杯特別活動(dòng)，“猜中比分，贏三倍酒水”“世界杯主題音樂會(huì)”“足球游戲，贏好禮”等多種形式烘托氛圍。大屏投影、周邊禮品、互動(dòng)道具都給安排上，不僅能喝還能玩。

此外，大眾點(diǎn)評(píng)還設(shè)置了世界杯“碰杯區(qū)”板塊，網(wǎng)羅各色酒局，各種套餐，作為線上橋梁，連接起了商家和消費(fèi)者。

小酒館的掘金點(diǎn)很鮮明，那就是布置好氛圍后，狂賣酒水。

不同賽道有不同的掘金點(diǎn)，選擇適合自己的才是最好的。

和之前的世界杯相比，

今年的世界杯餐飲有什么不同

和往屆世界杯相比，本屆世界杯有些不同，比如“在冬季舉辦”。

氣溫差異導(dǎo)致今年世界杯餐飲的第一個(gè)變化——小龍蝦“出鏡率”下降。

夏季體育賽事的“觀賽伴侶”不外乎火鍋、燒烤、小龍蝦三樣，從既往銷量數(shù)據(jù)可以看出他們仨的分量，舉足輕重。但本屆世界杯在11月舉行，小龍蝦旺季已過，產(chǎn)量減少，在“世界杯餐飲”中的占比較從前有所下滑。相對(duì)來說，其他時(shí)令限制小的具有成癮性味型的菜品有一定機(jī)遇。

俄羅斯世界杯期間，“小龍蝦+啤酒”銷量暴增

氣溫下滑帶來的第二個(gè)變化是夜宵生意難。

世界杯賽事多在北京時(shí)間的深夜、凌晨時(shí)段舉行，在夏天，這是夜宵正當(dāng)時(shí)，全國餐廳都可以心潮澎湃地?fù)肀А笆澜绫痹兀瑮l件允許還可以做外擺，迎接將近一個(gè)月的夜宵爆單。但在11月舉行，現(xiàn)在我國中部地區(qū)、北方地區(qū)大部分城市的夜間氣溫已經(jīng)降至個(gè)位數(shù)甚至是負(fù)數(shù)，消費(fèi)者夜宵需求難以與25度、30度的夏夜一樣，夜宵生意的阻力較之前來說更多。

此外，今年的世界杯是新冠肺炎疫情發(fā)生后的第一場(chǎng)世界杯，且冬季氣溫低，疫情容易傳播。對(duì)餐飲企業(yè)來說，參加這場(chǎng)餐飲盛宴還有這個(gè)“新門檻”。

冬天安保問題更加突出。酒精+賽事雙管齊下，挑動(dòng)腎上腺素是分分鐘的事。為安全考慮，餐廳若發(fā)現(xiàn)顧客醉酒，可讓顧客預(yù)留同事或朋友電話，避免讓醉酒顧客獨(dú)自離店。世界杯期間不少顧客醉酒后因?yàn)橹麝?duì)不同，一言不合大打出手。對(duì)于餐飲人，特別是酒館來說，提前預(yù)備方案，進(jìn)行演練是很有必要的。

但是，本屆世界杯看點(diǎn)豐富，有可能為餐飲業(yè)帶來多個(gè)訂單小高峰。本屆世界杯是足球傳奇名將梅西、C羅參加的最后一次世界杯，觀看賽事有紀(jì)念意義。此外，從賽程表看，今年世界杯部分賽事的對(duì)戰(zhàn)隊(duì)伍此前有“故事”，比賽話題度高，容易帶動(dòng)餐飲消費(fèi)。

球迷上頭，老板冷靜

教你如何正確蹭世界杯流量

在世界杯狂歡這件事情上，球迷們能上頭，老板們千萬要冷靜，有些問題稍不留神就踩到了紅線。

需要注意的雷區(qū)：

1、博彩問題，足球和博彩的關(guān)系不用多說，從沒有一項(xiàng)運(yùn)動(dòng)與博彩糾纏如此之廣如此之深，商家必須明白有些氣氛能搞，有些不能搞。18年世界杯期間，長(zhǎng)沙某酒吧引入非法線上賭球APP，誘導(dǎo)顧客下注，等待他們的是法律的懲罰。

規(guī)范好自身行為，時(shí)刻注視消費(fèi)者異常，這并非危言聳聽。

2、知識(shí)產(chǎn)權(quán)隱患，在世界杯營銷這件事上，蹭熱度容易，踩雷更容易，不少商家在不知不覺間就造成了侵權(quán)。大企業(yè)要更加仔細(xì)，小企業(yè)也要小心別給自己埋雷。

國際足聯(lián)（FIFA）對(duì)知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)和維護(hù)商業(yè)聯(lián)盟權(quán)益有著明確規(guī)定：

1.不能明示或暗示與FIFA有任何合作關(guān)系；

2.不能通過市場(chǎng)活動(dòng)（即使這個(gè)市場(chǎng)活動(dòng)沒有直接使用FIFA的官方元素）去關(guān)聯(lián)世界杯比賽；

3.不能使用FIFA元素做線下物料；

4.不能用門票做市場(chǎng)營銷活動(dòng)等。

在營銷時(shí)，商家不能使用官方logo、官方標(biāo)語，以及未經(jīng)授權(quán)的球星肖像及隊(duì)徽。

贊助商除外

可以做的得分點(diǎn)：

首先，商家可以在宣傳圖中使用足球、各國國旗、體育場(chǎng)等元素，也可以在門店裝飾時(shí)多準(zhǔn)備一些參賽國家的國旗，以及小喇叭和條幅等小玩意，增添氣氛。高階一些的可以用一些小黑板，及時(shí)更換每日比賽信息。

其次，應(yīng)該注意外賣接單量。如點(diǎn)單量過多，餐廳可能配送不及時(shí)。如果訂單量超負(fù)荷，門店可及時(shí)停止接新單，或縮小配送范圍。另外，設(shè)置外賣員專區(qū)，放置熱水和一些吃食，多給外賣員們一些暖心照顧，你的接單率也會(huì)高一些。

最后，調(diào)整酒水。一方面，要準(zhǔn)備平價(jià)酒水，防止酒水價(jià)格過高流失客源；另一方面，要限制外賣訂單購買酒水?dāng)?shù)量，防止顧客大批量購買，降低門店外賣效率。

掌握以上知識(shí)點(diǎn)，各位餐飲老板們就可以安心做活動(dòng)了。希望此次世界杯點(diǎn)燃的不僅是球迷的熱情，還能點(diǎn)燃各位的數(shù)據(jù)。