來(lái)源/FBIF食品飲料創(chuàng)新

作者/yanyan

供應(yīng)鏈，是很多新品牌在補(bǔ)的課。我們看到，有一些創(chuàng)始人開始看供應(yīng)鏈相關(guān)書籍，行業(yè)內(nèi)幾乎人人都說(shuō)“得供應(yīng)鏈者得天下”。

新品牌們逐漸發(fā)現(xiàn)，選一個(gè)靠譜的代工廠，太難了：產(chǎn)品賣得越來(lái)越好，但上游產(chǎn)能跟不上，成本也降不下來(lái)，在商業(yè)競(jìng)爭(zhēng)中逐漸落下風(fēng)；自己的新品剛推出不久，市面上就已經(jīng)有一大批同質(zhì)化的產(chǎn)品；產(chǎn)品品控不穩(wěn)定，不斷收到消費(fèi)者的差評(píng)……

于是，“有沒有自建工廠？原料是不是自有的？”成了很多人對(duì)一個(gè)品牌是不是有“長(zhǎng)期主義”的衡量標(biāo)準(zhǔn)。

但這些可能都是表象，品牌的供應(yīng)鏈不等于代工廠，也不等于自有工廠。供應(yīng)鏈模式的輕和重決定了企業(yè)的發(fā)展方向，卻并不是決定成敗的因素。可口可樂自己不負(fù)責(zé)生產(chǎn)，但擁有遍布全球的供應(yīng)鏈伙伴；而Sysco憑借重資產(chǎn)的供應(yīng)鏈，成為全球食品供應(yīng)鏈企業(yè)的榜樣。

供應(yīng)鏈，到底要怎么做？

我們發(fā)現(xiàn)，隅田川咖啡從品牌創(chuàng)立之初，整合全球優(yōu)質(zhì)咖啡供應(yīng)鏈就是其戰(zhàn)略重要的一環(huán)。后來(lái)，品牌更是提出了“前五年我們致力于把最好的咖啡產(chǎn)品帶到中國(guó)，后五年我們致力于把最好的咖啡產(chǎn)業(yè)帶到中國(guó)”的品牌承諾。

2022年3月，隅田川咖啡推出的「無(wú)損鎖鮮小紅條咖啡液」（下文簡(jiǎn)稱：小紅條咖啡液），來(lái)自與咖啡供應(yīng)鏈生產(chǎn)商大閩國(guó)際聯(lián)合定制的生產(chǎn)線，原料則采用了中國(guó)云南的小粒咖啡。一經(jīng)上新即獲得天貓熱銷榜第一，截至2022年9月，小紅條咖啡液銷售數(shù)量已突破3500萬(wàn)杯。

借著小紅條咖啡液的熱賣，我們與隅田川咖啡和大閩國(guó)際一起聊了聊：年輕品牌，如何建立供應(yīng)鏈的護(hù)城河？

01

小紅條誕生記

隅田川咖啡團(tuán)隊(duì)曾表示：“創(chuàng)立隅田川以來(lái)，供應(yīng)鏈占據(jù)了我們90%的精力。”

這次，隅田川咖啡借助ODM模式的優(yōu)勢(shì)，與大閩國(guó)際一起合作研發(fā)出的小紅條咖啡液，就是一次在供應(yīng)鏈上全新的嘗試。

大閩在創(chuàng)新研發(fā)實(shí)力、國(guó)內(nèi)外咖啡豆資源、咖啡研發(fā)團(tuán)隊(duì)上具備獨(dú)家優(yōu)勢(shì)，不僅進(jìn)行了十年的咖啡萃取技術(shù)研究，獲得多項(xiàng)專利，還擁有先進(jìn)的咖啡生產(chǎn)線和獨(dú)立第三方食品安全檢測(cè)機(jī)構(gòu)——吉克檢測(cè)。因此，“朋友圈”越來(lái)越大，國(guó)內(nèi)外多家知名品牌都成為了大閩的戰(zhàn)略合作伙伴。

大閩食品 圖片來(lái)源：大閩國(guó)際

“整合全球優(yōu)質(zhì)供應(yīng)鏈”的隅田川咖啡，是如何與國(guó)內(nèi)供應(yīng)鏈企業(yè)大閩合作的呢？

1、產(chǎn)品，快與慢

2021年6月的一天，隅田川咖啡團(tuán)隊(duì)走進(jìn)了大閩國(guó)際在漳州的工廠。當(dāng)天，雙方就定下了研發(fā)方向：一是環(huán)保，二是讓大多數(shù)人喝得起，三是好喝，四是時(shí)尚便捷。

從討論到定下方向，只花了一個(gè)下午的時(shí)間。然而，快速確定研發(fā)方向后，小紅條咖啡液后續(xù)的研發(fā)卻“慢”了下來(lái)，整整大半年的時(shí)間都用于研發(fā)。

大閩國(guó)際營(yíng)銷總裁生東明告訴我們：“隅田川咖啡對(duì)產(chǎn)品研發(fā)的要求精細(xì)到了‘頭發(fā)絲’。隅田川產(chǎn)品部的研發(fā)人員在開發(fā)初期就常駐大閩，與大閩的研發(fā)和銷售人員經(jīng)歷了50次以上的杯測(cè)來(lái)選擇生豆，20次以上的烘焙曲線修改，最終選定了三個(gè)產(chǎn)品進(jìn)行萃取測(cè)試。從實(shí)驗(yàn)室開始，分別進(jìn)行中試和生產(chǎn)線試產(chǎn)，后又從大閩和隅田川中選了200個(gè)員工進(jìn)行風(fēng)味測(cè)試、產(chǎn)品外包裝撕口測(cè)試等，最終選擇了現(xiàn)在的產(chǎn)品組合——隅田川小紅條咖啡液。”

小紅條咖啡液 圖片來(lái)源：隅田川咖啡

隅田川咖啡對(duì)于“鮮”的要求，在小紅條咖啡液的生產(chǎn)中，也得到了充分的體現(xiàn)。在技術(shù)上，產(chǎn)品采用了“閃電頭道萃”科技：充足萃取后，只選用第一道咖啡萃取原液，再通過(guò)瞬間冷卻技術(shù)鎖住咖啡的高濃度、高香氣，無(wú)菌阻斷咖啡氧化，最大程度保留咖啡的“鮮”，也賦予其干凈醇香的口感。

此外，咖啡液是成品，萃取雖不難，難在如何讓咖啡液能常溫保存的同時(shí)保持風(fēng)味的留存。咖啡液容易受到溫度的影響，造成風(fēng)味的衰減，比如酸化、沉淀等。彼時(shí)，如何解決產(chǎn)品風(fēng)味的穩(wěn)定性是雙方的課題。

為了解決這個(gè)問(wèn)題，2020年，大閩與多家知名企業(yè)合作研發(fā)出常溫咖啡液，采用大閩獨(dú)有的咖啡提取加工工藝，在保有鮮萃咖啡液風(fēng)味的同時(shí)，又可以常溫儲(chǔ)存運(yùn)輸。相比于掛耳和咖啡豆而言，咖啡液跳過(guò)了萃取的環(huán)節(jié)，直接呈現(xiàn)給消費(fèi)者成品，可以更方便、快捷地調(diào)配一杯咖啡飲品。

開始合作后，隅田川咖啡也為大閩導(dǎo)入部分已成熟的日本生產(chǎn)工藝，一起優(yōu)化了中國(guó)常溫咖啡液的產(chǎn)業(yè)細(xì)節(jié)。

2、去云南，尋找咖啡

云南咖啡已有150年的種植歷史，在種植面積和產(chǎn)量上都處在國(guó)內(nèi)主導(dǎo)地位。

這次合作，依托大閩在原料端的資源，將種植于黃金種植帶的云南小粒咖啡選為小紅條咖啡液的原料品種。

云南咖啡 圖片來(lái)源：隅田川咖啡

同時(shí)，我們?cè)谛〖t條咖啡液的包裝上可以看到“100%阿拉比卡”的字樣。阿拉比卡這個(gè)種類目前占全球咖啡總產(chǎn)量的7成，喝起來(lái)苦味更淺、有天然果酸和香氣，口感也更加絲滑，生產(chǎn)商通常使用這個(gè)標(biāo)簽來(lái)表明咖啡沒有摻雜羅布斯塔咖啡豆，咖啡品質(zhì)更好。

據(jù)生東明介紹，大閩在2014年咖啡產(chǎn)線正式投產(chǎn)時(shí)便有布局云南咖啡的計(jì)劃和動(dòng)作，一方面地理和運(yùn)輸上的便利可大大降低咖啡豆的采購(gòu)成本，另一方面是政策環(huán)境的支持。

大閩不種咖啡，但是擁有20多名專業(yè)的SCA咖啡感官師和Q-Grader國(guó)際咖啡評(píng)鑒師，在采購(gòu)云南咖啡豆時(shí)，會(huì)到實(shí)地勘察和篩選資質(zhì)較高的咖啡豆種植產(chǎn)地和供應(yīng)商，后再進(jìn)行多輪評(píng)測(cè)篩選出優(yōu)質(zhì)的咖啡豆，在原料端進(jìn)行嚴(yán)格的品質(zhì)把控。

大閩公司 圖片來(lái)源：大閩國(guó)際

經(jīng)過(guò)雙方歷時(shí)半年之久的合作打磨，小紅條咖啡液誕生了。

為了滿足消費(fèi)者多元化的口味需求，小紅條咖啡液目前共推出了4個(gè)口味，分別為意式風(fēng)味、太妃榛果風(fēng)味、可可摩卡風(fēng)味、香草拿鐵風(fēng)味。

無(wú)損鎖鮮小紅條咖啡液 圖片來(lái)源：隅田川咖啡

小紅條咖啡液的容量升級(jí)到了15ml（咖啡因≥200ml/kg），容量更大，更符合國(guó)內(nèi)咖啡飲用習(xí)慣，消費(fèi)者可以輕松自制美式咖啡、生椰拿鐵、燕麥拿鐵等，產(chǎn)品無(wú)菌條裝高氣密性的輕質(zhì)外包材料和小巧精致的外型設(shè)計(jì)，美觀、便攜、易撕，能常溫儲(chǔ)存12個(gè)月。

02

一杯咖啡的新與舊

2015年，是「隅田川咖啡」品牌正式創(chuàng)立的時(shí)間，也剛好是第一批中國(guó)新消費(fèi)品牌集中涌現(xiàn)的時(shí)代。它們贏得了很多掌聲，但也因流量打法、輕生產(chǎn)模式等問(wèn)題面臨不少質(zhì)疑。

新消費(fèi)與老消費(fèi)真的有優(yōu)劣之分嗎？隅田川咖啡如何“去偽存真”，尋找它真正的價(jià)值？

1、把舊消費(fèi)做“新”

從依托日本先進(jìn)的咖啡生產(chǎn)線，到2020天貓國(guó)際世界工廠、自建工廠，再到與大閩的合作，隅田川咖啡在供應(yīng)端形成了一種多元化布局、輕與重相結(jié)合的模式。

早期，因?yàn)槿毡镜目Х犬a(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展相對(duì)較成熟，隅田川的掛耳咖啡、膠囊濃縮咖啡液等產(chǎn)品是從日本進(jìn)口的。以掛耳咖啡為例，中國(guó)當(dāng)時(shí)普遍為50-60包/分鐘的低速生產(chǎn)設(shè)備，而日本可以達(dá)到200包/分鐘及以上。

但同時(shí)，隅田川咖啡也在吸取日本產(chǎn)業(yè)鏈經(jīng)驗(yàn)，反哺國(guó)內(nèi)產(chǎn)業(yè)鏈，把國(guó)外優(yōu)秀的供應(yīng)鏈資源帶到中國(guó)。

反映到產(chǎn)品上，隅田川咖啡以“鮮”為第一性原理，獨(dú)創(chuàng)“鎖鮮咖啡”這一新的品類定位，并“死磕”殘氧量。比如旗下的掛耳咖啡和膠囊咖啡液都采取了充氮鎖鮮工藝，其中鎖鮮小紅袋掛耳咖啡出廠殘氧量更是降低至0.8%以下，是目前全球殘氧水平最低的掛耳咖啡。

鎖鮮小紅袋掛耳咖啡

圖片來(lái)源：隅田川咖啡

而隨著消費(fèi)需求進(jìn)一步細(xì)分，隅田川與大閩一起聯(lián)合定制生產(chǎn)線推出的小紅條咖啡液，則是在常溫咖啡液上實(shí)現(xiàn)本土化突破。同時(shí)，在國(guó)際貿(mào)易受到疫情影響時(shí)，借助于國(guó)內(nèi)供應(yīng)鏈，提高產(chǎn)能的穩(wěn)定性和靈活性。

2、把新消費(fèi)做“舊”

相比于許多一開始就瞄準(zhǔn)“一二線城市新銳白領(lǐng)、潮流年輕人”的新消費(fèi)品牌們，隅田川并沒有限定它的用戶人群，而是用更快捷、更平價(jià)的產(chǎn)品，打造大眾消費(fèi)品，做中國(guó)人的口糧咖啡。

如今，隅田川咖啡在線上已經(jīng)扎根。2020年以來(lái)，蟬聯(lián)天貓掛耳咖啡、咖啡液兩大類目銷售第一，2022年上半年業(yè)績(jī)更是去年同期的2.5倍。

同時(shí)，線下渠道也處于快速拓展的階段。目前已有200+個(gè)經(jīng)銷商，布局了沃爾瑪、家樂福、麥德龍、大潤(rùn)發(fā)等大型零售商超，還有盒馬、叮咚買菜等電商新零售，羅森等便利店，以及亞朵、華住CitiGO等酒店渠道。

隅田川咖啡也是一個(gè)以技術(shù)為導(dǎo)向的品牌，不斷應(yīng)用新技術(shù)，在咖啡品類上做突破。依托于其強(qiáng)大的供應(yīng)鏈體系，它的SKU幾乎已經(jīng)覆蓋了所有的咖啡形態(tài)，并構(gòu)建出掛耳鎖鮮咖啡、百搭鎖鮮咖啡液、袋泡鎖鮮咖啡以及速溶鎖鮮咖啡的四大核心產(chǎn)品矩陣。

回到小紅條咖啡液上，我們可以看出，它也是圍繞把舊消費(fèi)做“新”、把新消費(fèi)做“舊”這一思路而創(chuàng)新出的產(chǎn)品。一方面，采用了新技術(shù)——閃電頭道萃，使得常溫咖啡液的口感又有了飛躍性的提升；另一方面，保留了大眾消費(fèi)品的特質(zhì)，比如沒有強(qiáng)調(diào)包裝的獨(dú)特性，而是用傳統(tǒng)速溶咖啡形狀類似的條狀包裝，讓產(chǎn)品回歸便攜、平價(jià)的屬性。

近幾年，巨頭和新秀開始相互學(xué)習(xí)，它們根據(jù)成立時(shí)間有新舊之分，但回歸消費(fèi)品的本質(zhì)，其實(shí)都應(yīng)該以消費(fèi)者為中心，做“真消費(fèi)”。

03

一萬(wàn)杯如初見

前兩次咖啡浪潮在中國(guó)滯后了二十多年，而第三波咖啡浪潮興起時(shí)，中國(guó)第一次和世界同頻，精品咖啡店遍地開花，同時(shí)還帶動(dòng)了連鎖咖啡店、預(yù)包裝咖啡的升級(jí)。

但是，要如何打造“品牌”？

2022年9月26日，隅田川咖啡攜手國(guó)際頂級(jí)導(dǎo)演王家衛(wèi)推出品牌短片《一萬(wàn)杯如初見》，全球品牌代言人肖戰(zhàn)擔(dān)任短片主演，以隅田川無(wú)損鎖鮮小紅條咖啡液為創(chuàng)意，講述了發(fā)生在杭州西湖的一萬(wàn)杯咖啡的溫暖故事，將咖啡文化、光影藝術(shù)、杭州底蘊(yùn)進(jìn)行完美結(jié)合，傳遞了用咖啡連接人與人之間善意的品牌初心。

“一萬(wàn)杯，也是第一杯”，咖啡師將第一萬(wàn)杯咖啡分享到第一位客人手中，杯底標(biāo)記的數(shù)字也由10000倒轉(zhuǎn)成為00001，暗含了品牌的初心。

為了讓更多人了解咖啡文化，推動(dòng)隅田川成為國(guó)人的口糧咖啡，最終以品牌力帶動(dòng)國(guó)內(nèi)咖啡產(chǎn)業(yè)發(fā)展。隅田川咖啡投入大量傳播資源，用亞運(yùn)贊助、明星代言、藝術(shù)類三大超級(jí)IP的聯(lián)合動(dòng)作，并同步開啟小紅條擬人化IP運(yùn)營(yíng)。

2021年1月-2022年6月，隅田川咖啡包裝類咖啡全網(wǎng)銷量位列全國(guó)第一[1]。近日，隅田川咖啡還登上艾媒金榜發(fā)布的2022年中國(guó)新銳咖啡品牌15強(qiáng)榜首。[2]

時(shí)趣洞察引擎數(shù)據(jù)顯示，2022年，隅田川咖啡的品牌影響力指數(shù)不僅位列咖啡榜榜首，在整個(gè)飲品賽道也穩(wěn)居第一。從細(xì)分指標(biāo)來(lái)看，其媒介價(jià)值、總內(nèi)容量，以及用戶傳播度都位居行業(yè)第一。[3]

「一萬(wàn)杯如初見」品牌短片同名禮盒 圖片來(lái)源：隅田川咖啡

此外，隅田川也在用實(shí)際行動(dòng)把最好的咖啡產(chǎn)業(yè)帶回中國(guó)，實(shí)現(xiàn)從“產(chǎn)品報(bào)國(guó)”到“產(chǎn)業(yè)報(bào)國(guó)”。

它對(duì)云南咖啡的支持，充分體現(xiàn)了這一點(diǎn)。隅田川與云南的故事可以追溯到2020年起最早使用云南豆的大叔袋泡咖啡；2021年9月，亞運(yùn)潮咖「濃抹系列掛耳鎖鮮咖啡」成為隅田川首款使用云南豆的掛耳咖啡；今年9月，「中國(guó)普洱掛耳鎖鮮咖啡」上線，作為杭州亞運(yùn)會(huì)公益特許產(chǎn)品，所得收益將助力普洱咖農(nóng)子弟小學(xué)的足球夢(mèng)想。

隅田川亞運(yùn)圓夢(mèng)系列·中國(guó)普洱掛耳鎖鮮咖啡 圖片來(lái)源：隅田川咖啡

小紅條咖啡液讓更多人能了解云南咖啡、品嘗云南咖啡、認(rèn)同云南咖啡，代表了隅田川對(duì)“產(chǎn)業(yè)報(bào)國(guó)”新的詮釋。

今年，隅田川咖啡已攜手云南省普洱市政府，將中國(guó)新銳咖啡品牌和中國(guó)優(yōu)質(zhì)咖啡產(chǎn)地進(jìn)行優(yōu)勢(shì)聯(lián)合，在原料采買、產(chǎn)品加工、品牌建設(shè)、市場(chǎng)開拓、人才培養(yǎng)等方面開展一系列合作。

據(jù)隅田川咖啡透露，其云南咖啡工廠正在籌備中，計(jì)劃將全球先進(jìn)技術(shù)引入到中國(guó)，不僅采購(gòu)機(jī)器，也會(huì)引進(jìn)他們的生產(chǎn)工藝流程、學(xué)習(xí)管理體系，通過(guò)工業(yè)提升來(lái)滿足國(guó)內(nèi)咖啡的消費(fèi)升級(jí)需求，同時(shí)，也進(jìn)一步加快其在中西部城市的市場(chǎng)布局。隅田川與云南當(dāng)?shù)亟⒌囊幌盗泄婧献饕苍谕七M(jìn)中，比如資助當(dāng)?shù)氐男W(xué)以及籃球相關(guān)的公益板塊、促進(jìn)當(dāng)?shù)厝瞬啪蜆I(yè)、將公益產(chǎn)品的收益返捐回當(dāng)?shù)氐取?/p>

今年初秋，隅田川還參與了「2022YSCC云南咖啡公路旅行項(xiàng)目」，與YSCC一起，帶著隅田川咖啡產(chǎn)品探訪云南咖啡的八大產(chǎn)區(qū)。

與云南的合作，在傳播云南咖啡產(chǎn)業(yè)價(jià)值的同時(shí)，也進(jìn)一步提升了隅田川的品牌影響力。而在上游的持續(xù)投入，代表了其對(duì)于未來(lái)發(fā)展擁有充足的底氣。

當(dāng)我們問(wèn)道：“對(duì)于新品牌而言，投身到產(chǎn)業(yè)這么重的事情，甚至是去云南扶持咖農(nóng)，是好時(shí)機(jī)嗎？”

隅田川咖啡告訴我們，他們要做的是一個(gè)長(zhǎng)期的生意，是一個(gè)10年、20年，甚至50年的生意。

在越來(lái)越激烈的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，隅田川咖啡專注自身，不斷加注上游，讓它的每一步都走得更穩(wěn)健。

參考來(lái)源：

[1]包裝類咖啡包括咖啡液、掛耳咖啡和不包含糖、植脂末添加劑的粉狀咖啡；由尚普咨詢集團(tuán)報(bào)告認(rèn)證，于2022年8月完成調(diào)研。

[2]《艾媒金榜｜2022年中國(guó)新銳咖啡品牌15強(qiáng)榜單出爐，熬夜看世界杯續(xù)命就靠TA們了！》，2022年12月3日，艾媒咨詢

[3]《咖啡黨首勝奶茶黨，贏在“瘦”？》，2022年12月14日，時(shí)趣研究院