來源/職業餐飲網

撰文/旖旎

“年三十的包間都訂滿了，中午也沒有位置了”

“今年伴手禮食盒賣得特別好，走親訪友回老家的人多了"

"初一到初七80%房間都訂滿了，恢復到3年前同期的九成水平”

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今年的“春運”提前到來，很多人三年沒回家過年了，都早早搭上回家的列車，和家人過個團圓年。

而隨著“小年”的到來，兔年進入倒計時，今年的年夜飯也迎來預定“高峰”。

全國各地年夜飯堂食基本訂滿，北京等地年夜飯訂單量暴增了200%，年三十搶不到，年初八以前的包間都很緊張。

還有年夜飯外賣、年夜飯外燴、半成品套餐、年貨禮盒也非常受熱捧。

疫情三年，餐廳每年的年夜飯，因為管控、暫停堂食、退單等受到巨大影響，今年餐飲人終于熬到“柳暗花明又一村”了嗎？

年夜飯堂食預定火爆！“訂單量環比增長近200%，一廂難求”

數據顯示，截止到2023年1月3日，以“年夜飯”“團圓飯”為主題的堂食套餐線上訂單量周環比增長193%。

其中以“年夜飯預訂”為關鍵詞的搜索量周環比增長220%。

隨著1月8日起對新冠感染實施“乙類乙管”，餐飲業開始回暖，職餐記者走訪北京多家知名餐廳，發現相比于一周前，除夕年夜飯預定似乎一下子按下了“加速鍵”，預定非常火爆。

北京餐飲協會連續三年發起北京地區的年夜飯榜單，今年不僅參與度攀升，有10萬人參與投票，相比前兩年參加的餐廳也多了很多。

而像是峨嵋酒家、烤肉宛、鴻賓樓、柳泉居、砂鍋居、又一順、西來順、曲園酒樓等老字號的年夜飯包間預訂已經將近九成，有的已經完全訂滿。不少沒有訂到年夜飯的顧客，已經開始預訂初五以后的包間。

為了抓住這波恢復紅利，很多一直沒有推出年夜飯的餐廳也開始加入春節戰場，經營24年的簋街龍頭胡大飯館，也在今年首次開啟年夜飯預定。

胡大飯館運營總監張勝滔說，“以前胡大飯館在除夕當晚都是組織員工吃年夜飯，今年元旦以來，消費客流出現暴增現象，加之一些餐飲企業提前放假，所以胡大各門店幾乎每天都會接到超過百個電話，咨詢胡大是否承接年夜飯。”?

“最近一周，胡大客流將近4000人次，翻臺為4至5輪，超越去年同期。年夜飯作為我們今年的一個新的嘗試，也是分析綜合了近年來消費者的需求。今年嘗試之后，我們也會總結一些經驗，未來應該會持續在年夜飯場景上發力。”

不只是疫情之后最先復蘇的北京，全國各地的年夜飯都開始緊俏。

徐記海鮮負責人表示，“今年除夕夜和大年初一，我們全國區域內60家店的包廂和大廳卡座基本已經訂滿，只有少數餐廳有大廳位置可以預訂，部分位置稍偏遠的門店還有少量包廂可以預訂。今年的訂餐熱度和2022年春節情況持平，達到了2019年90%的水平。”

湖南冰火樓創始人胡艷萍表示，“從2022年12月下旬到2023年1月10日，各門店團年飯都陸陸續續訂滿了。我們還推出了‘新春家宴，福運到家’團年飯外送系列，小程序下單即可。”

除了年夜飯當天，最近年前聚會、團隊餐也非常火爆。

“剛有一個顧客咨詢能否預訂120人的餐位”，海底撈廣州太陽新天地店經理楊婭妮介紹道，“很多公司會在近期在海底撈聚餐，此類聚餐人數大多在15人以上，預計這個周末年前團隊聚餐消費會達到一個峰值”。

外帶、外燴、半成品年夜飯套餐暢銷！

受疫情影響三年，因為部分餐廳被迫暫停堂食，很多人年夜飯都不得不在家吃，這也催生年夜飯外賣、外燴、半成品預制菜的走俏。

而今年疫情政策放開，很多陽康和未被感染的，家里有老人小孩的，依舊不敢出來堂食。

這讓餐企堂食火爆之外，又有了其他分支線上的增長。

都說危機中暗藏機會，這兩年很多餐廳都在線上外送以及預制菜上發力，而現如今也得到了不錯的成果和反饋。

很多餐廳除了堂食火爆，外帶、外燴、半成品年夜飯禮盒都全線開花。

預定時間“外帶”送到家，打開蓋或微波加熱就能吃

不少餐飲企業除了堂食年夜飯套餐，還推出了不同價位的外帶年夜飯套餐。

上海綠楊春一家門店負責人稱，“今年年夜飯好多客人都會選擇送到家里。只要提前告訴，飯店就會在約定時間內送到家里。客戶只需把蓋子輕輕打開一半放在微波爐里加熱一下，或者直接放在煤氣灶上加熱，就可以吃了，非常方便。”

個性定制，上門烹飪，外燴到家

除了外帶，很多餐廳還推出了，年夜飯外燴，想吃好食材自己又不會做的顧客，很多都選擇了訂制外燴服務。

很多黑珍珠高級餐廳的廚師團隊會私人訂制到家，為顧客進行上門烹飪。像北京的肆月河豚就增設了外燴到家服務，6-8人餐在2299元，8-10人餐在2799元。

半成品年夜飯銷售火熱

近兩年餐企預制菜發展越來越成熟，很多半成品菜“免洗、免切、免調料”，顧客還能當“大廚”，嘗到新鮮現做的美味，這也讓半成品菜成年夜飯的主角之一。

家住上海楊浦的市民小顧如今陽康了，還是決定在家里吃年夜飯。他退訂了堂食，轉而從門店預訂了三套半成品年夜飯，給雙方父母那套價位298元，自己那套價位358元，都是五菜一甜品，他覺得很實惠還很方便。

“現在的半成品年夜飯制作起來很方便，許多菜品都有圖文或者視頻教程，在家自己操作一點壓力都沒有。”顧客王先生說。

而數據顯示，叮咚買菜推出“年夜飯預制菜”預訂專區，一周內已被搶訂8000桌年夜飯，上線僅半個月銷量就突破10萬份，僅避風塘炒面包蟹一天的預訂量就達5000多份。

叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜說：“以往年夜飯的預訂高峰一般在春節前一個禮拜，今年提前了半個多月。”

燒烤、火鍋、點心禮盒賣斷貨，餐企從年夜飯延伸到“伴手禮”

今年除了預定年夜飯自己吃，沒有了疫情阻礙，返鄉人多，很多人開始買“年貨”回家。

以往伴手禮還局限于一些堅果禮盒、牛奶、飲品等，但今年，餐企也開始在“年貨”上發力，很多餐廳都推出了適合送禮帶給親戚朋友的家宴食盒、烤肉禮盒、火鍋禮盒、點心禮盒等。

餓了么數據顯示，八寶飯、佛跳墻、臘味等半成品搜索量環比增長超過30%，很多人會選擇自己喜愛或者親戚沒吃過的菜品作為禮盒相送。

“以前大家帶回去的年貨都比較同質化，今年春節回家想給父母準備一些他們不常吃的東西，讓他們嘗嘗鮮，給老家的年夜飯加道新鮮菜兒。”在北京工作的小王今年準備回鄉過年，提前在外賣平臺下單了年菜禮盒。

最近職餐記者還發現，北京稻香村新開的零號店推出的兔年點心禮盒，不僅惹得顧客每天排隊2-5小時，還甚至出現了一果難求，需要代排代買的情況。

可見餐企的年夜飯已經不局限于“堂食”的一頓飯，已經從堂食慢慢到線上外賣、外帶，甚至開始向“年貨伴手禮”延伸。

職業餐飲網總結：

沉寂了三年的“年味”，終于回歸了。

對于餐企來說，這樣的煙火氣和紅火場面已經期待了太久了。

兔年年夜飯預定火熱，給眾多餐飲人一針強心劑。

而除了年夜飯堂食的火爆，也讓我們看到，疫情三年餐企在線上外賣、半成品預制菜、新的年貨形式上的創新。

希望餐企都能熬過至暗時刻，兔年真正迎接充滿朝陽的“春天”！