近日，中國連鎖經營協會發布2022年度連鎖餐飲、茶飲會員企業調查數據。

據悉，本次調查有效樣本58份，均為連鎖餐飲企業，共覆蓋6.1萬余家門店。其中，快餐連鎖企業占總樣本量的41.4%，正餐占比27.6%，火鍋占比8.6%，茶飲占比22.4%。 

調查顯示，疫情對所有餐飲業各業態都有較大影響，2022年樣本企業的營收和利潤大都有所下滑，同時企業通過堅持營業等方式韌性應對。結合元旦假期的銷售數據，春運、旅游數據，以及調查反饋的綜合預測，2023年春節餐飲市場在部分場景有望呈現結構性反彈。

一、疫情對餐飲各業態都有較大影響

樣本企業全年營收和凈利潤同比都有顯著下滑，四成連鎖餐飲企業的凈利潤同比下降50%以上。同時，全年多個連鎖品牌傳出破產消息。

基于餐飲業各業態的平均利潤率分析，不賺錢活下去成為2022年餐飲業主旋律。

可比門店的銷售額同比降幅也可以側面反映疫情對行業的影響，雖然同店同比存在一定幸存者偏差，但仍有超八成樣本企業的單店平均銷售額顯著下降。

此外，凈開店數也是評價行業發展的一個關鍵指標。和往年一樣，樣本企業2022年都有不同程度的關店。而和往年不同的是，超五成企業的關店數高于開店數。多家頭部企業的凈開店數是負數。2022年是全行業比較艱難的一年。

疫情之下餐飲人依然韌性堅守，相信疫情一定會過去。

樣本企業的餐廳門店以一二線城市為主，遍布全國。2022年樣本企業旗下餐廳正常營業日平均達266天。企業反饋最少的正常營業日全年僅有120天，約五成企業的平均營業天數超過300天。

有少數頭部企業表現良好，在2022年做到持續增長，值得行業企業學習。例如九毛九的慫重慶火鍋廠已經成為集團第三增長曲線。

從業態上看，新茶飲表現優于行業其他細分行業，通過自有小程序、美團、抖音的本地化等數字化達成業績。

蜜雪冰城在2022年進?步發?縣級，下沉市場的加盟，同步拓展海外開店，全年海外開店超2000家。

二、2023年春節假期餐飲業有望結構性反彈

針對2023年元旦，部分樣本企業表示北京等城市的來客數和銷售額月環比顯著提升，同比也有一定增長。但受疫情影響，二三線城市門店的銷售額和來客數并不理想，下滑顯著，整體看顯著呈現部分區域的結構性復蘇。

從需求端看，2023年春節假期是疫情三年來首次放開的春節假期，春運、旅游復蘇的預測數據都十分表現強勁。樣本企業預判在交通樞紐、旅游景區的快餐和茶飲需求較大，家庭友人聚餐等場景下正餐、火鍋、茶飲需求強勁。

從供給端看，有餐飲企業給三年沒回家過年的員工放了長假。

綜合預測，2023年春節餐飲市場有望呈現部分場景下的結構性反彈。

三、2023年連鎖餐飲發展戰略

關于2023年的發展戰略，近五成樣本企業表示2023年企業繼續保持平穩發展，行業整體企穩回暖。另有17.2%的企業表示要全力開店，主要集中在茶飲和部分快餐業態。

2023年，連鎖餐飲擬將開展的重點工作，更加集中在數字化升級、開新店、菜單升級、會員數字化、營運訓練、團隊優化等方面。