來源/職業餐飲網

作者/王春玲

“久違的餐飲紅火生意，又回來了！”

據文旅部公開數據顯示：春節假期期間國內旅游出游3.08億人次，同比增長23.1%，恢復至2019年同期的88.6%。

餐飲成為春節假日里的大贏家，多地出現了一桌難求、平均等位2小時以上、凌晨3點員工才能下班的盛況。

就像陶陶居董事長尹江波發圈說的那樣：“終于找回了曾經的感覺。”

職餐記者們在春節期間也走訪了北京、西安、長沙、三亞等城市，為您探尋一個春節餐飲消費檔真實情況。

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今年春節消費已超2019年，同期增長66%！

春節歷來都是觀察全年餐飲消費走向的重要窗口。

據美團發布的2023年春節消費數據顯示，生活服務業迎開門紅，假期前6天日均消費規模比2019年春節增長66%。異地消費較去年同期增長76%。

全國多人堂食套餐訂單量同比增長53%。不少旅游城市更是出現了排隊上千桌、食材不夠用、排隊2小時以上的壯觀景象。

其中三亞、成都、重慶、大理、北京等地成為異地消費者堂食訂單量最多的前5座城市。

春節假期的快速復蘇和回血，無疑讓餐飲人找回信心，一掃2022年全年的陰霾。

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 “餐飲人，終于找回了曾經的感覺”

“這么忙碌的時候，還是三年前。”

 這是職餐記者春節調研期間，餐飲老板們說出最多的一句話。

1、 “5天接待顧客650萬人次吃火鍋”！

對于火鍋行業領頭羊海底撈來說，2023年的春節可謂開局火熱。僅在1月23日到27日的5天時間里，共計接待顧客650萬人次，比上周同期客流增長20%。

在1月26日傳統的初五迎財神日，海底撈單日接待顧客超135萬人次，這一數據已經超越了今年元旦的階段性客流高峰。

海底撈相關負責人表示，回顧近期的營業情況，可以感受到，2022年的冬至是一個拐點。疫情影響減弱，多個節日接踵而來，加上冬季是火鍋傳統旺季，多重因素疊加，使得門店的營業情況在短短一個多月里迅速恢復，“如果把2023年春季期間和去年冬至到圣誕節那段時間相比，客流大概提升了150%。”

2、“翻臺超7輪，10分鐘取號160桌”！

作為湘菜的代表品牌之一，費大廚辣椒炒肉全國門店在這個春節假期里都十分忙碌。

大本營長沙黃興中心廣場店每開餐前排滿取號的客人，春節期間更是做到了10分鐘取號160桌，翻臺超7輪以上，比去年同期增加80%的驕人戰績。

3、“開市30分鐘，四個招牌菜沽清”！

大年初三，職業餐飲網創始人王彬帶父母自駕到西安旅游，為了讓父母吃上本地招牌菜，他選擇了家喻戶曉的“長安大牌檔”。

為了避開高峰和排隊，他沒有選擇景區附近的長安大牌檔，而是選擇了印象城購物中心里的長安大牌檔，且在下午17:10分就到達了。

然而，令王彬沒有想到的是，自己雖然是第一批到達的人，但招牌菜品毛筆酥、金邊白菜等四個菜品均已沽清，火熱程度可見一斑。

大年初四，他又來到了袁家村，同樣餐飲飯館火熱，賣酸辣粉的攤位排隊至少也需要20分鐘。

4、“縣城火鍋店，排隊也要1小時起步”！

“原以為，大城市里餐廳需要排隊，哪里知道我們這小縣城也需要排隊。”

說這話的是今年回老家牡丹江一個縣城我的同事小劉。

由于快2年沒有回家和家人團聚了，小劉請自己的親朋好友一起外出吃火鍋，選擇了之前自己一直都去的老店，小地方也沒有打電話的習慣，誰知道去了也要排隊1個小時，”縣城經濟不能低估啊“，小劉說在她們縣城里不只是這家火鍋店排隊，基本只要是火鍋店，烤肉店，東北菜館等可以聚餐的地方家家都人頭攢動，一派熱鬧景象。

5、“忙到凌晨3點，我已經沒有時間睡覺了”！

這個春節假期，對于家住遼寧黑山縣城的劉進喜來說，既甜蜜又辛苦。

2022年自己的門店因為疫情關關停停長達2個多月，2023年一過元旦后自己經營的烤肉店就開始生意回暖，東北人打小都愛吃烤肉，隨著春節前后返鄉潮來臨，小店生意徹底爆了。

過年又是人手不夠用的階段，劉進喜說：“我只能號召親戚幫忙，自己也上，每天負責切肉，這一個多星期都是3點多才能睡覺，腰都直不起來，有生意總比沒生意好，累點也值得，等忙過這段再好好補補覺吧。”

6、“賣羊肉的店，羊不夠用了”！

要說這個春節假期哪里最熱，答案一定是三亞。

海南有四大名菜：文昌雞、加積鴨、東山羊和和樂蟹。

職餐記者楊陽，在三亞度假期間，也親眼目睹了三亞餐飲的火熱景象，為了尋味正宗東山羊她去到了一家叫做“寧聚東山羊”的門店，發現餐廳門庭若市，顧客如果掐著飯點來的話，那只能悻悻而歸了。

向老板了解情況才知道，門店每天只能進6只羊，沒有貨，所以想吃到必須得早點來排隊。

此外，三亞多家海鮮餐廳也是一桌難求，有錢也未必能夠吃到，爆滿的人群對餐飲門店、供貨商來說都是一次大考。

職業餐飲網總結：

都說春節是餐飲市場復蘇的試金石，在2023癸卯兔年餐飲行業迎來全面爆發，迎來開門紅，無疑給今年開了一個好頭。這也預示著今年餐飲生意，或將超過餐飲人原有預期。

畢竟沒有什么比擁有信心更重要，失去的腹地終要奪回來。愿今年的餐飲業星垂平野闊，月涌大江流。