來源/Vista氫商業

撰文/加號

海底撈又上熱搜了？

2月23日，一條名為#海底撈禁止自帶菜#的詞條沖上熱搜，截止目前，瀏覽量直逼1億。對此，海底撈相關客服表示，“出于對食材管理和安全用餐的考慮，2月21日起嚴格執行謝絕自帶食材，如有特別喜歡的食物，可建議上新”。

在此之前，部分海底撈門店允許顧客自帶食材，但需簽署相關免責協議，并進行菜品留樣。從2017年底開始，海底撈宣布來門店用餐可以少量自帶菜，希望大家能夠在海底撈吃到自己想吃的。一經宣布，受到了不少好評，大家紛紛認為海底撈不愧是“火鍋界的愛馬仕”。

評論區大部分網友表示理解海底撈的決定，畢竟“去餐廳自帶食材，和去酒店自帶床、去酒吧自帶酒有什么區別”，也有人認為這一決定是為了顧客的健康和海底撈自己的口碑考慮，“萬一顧客帶來的食材不新鮮，吃壞了肚子算誰的”、“受夠那些在海底撈煮螺螄粉的博主了”。

但也有不同的聲音：“不讓自帶那誰還愿意去海底撈啊”、“菜品量少還貴，就算兩個人自己帶肉去也要吃個兩三百”。

這一消息放出前，海底撈火鍋haidilao Taiwan就早已表示過，顧客自帶食物的數量和品類較多，并且大大超出了海底撈食品安全的可控范圍，為避免出現影響顧客用餐健康的情況出現，海底撈臺灣省各店自2月15日起就已經不再開放自帶食材服務。

做出這一決定，除了食客的健康和門店口碑外，海底撈下滑的經營狀況或許也是其中原因之一。據分析，海底撈2022年中期業績公告顯示，2022年上半年營業收入總額為167.64億元，同比下降16.6%，凈虧損為2.67億元。

微博@海底撈火鍋

在過去七年內內，海底撈門店的數量從一百多家擴張至一千多家，數量翻了十倍。但在擴張的過程中也出現了不少營業額不佳的問題，部分門店營收蕭條，內部管理也不夠完善。于是在 2021年11月份，海底撈突然宣布了“啄木鳥計劃”，關閉旗下300家營業不佳的門店，重新建設并強化內部職業分工，恢復了大區管理體系，對員工也制定了更完善的考核機制。

對于不再允許自帶食材這一規定，除消費者外，部分專門探店海底撈做美食的博主也受到了影響。在小紅書上搜索關鍵字“海底撈”，會自動跳出“去海底撈自帶”分區，里面全是各類海底撈自帶攻略和自制美食教程。博主@阿雪去年在小紅書分享了自己帶4斤肥牛去吃海底撈的經歷，有粉絲評論“太過分了吧”、“你做了我不敢做的事”、“感覺自己虧了好多年，下次也這樣”。

可見對于去吃海底撈自帶菜一事，一直以來都存在爭議。

除了自帶食材，去海底撈的消費者還發現過不少新玩法，如DIY免費美甲、自制鍋底省錢、說出口令獲得小玩具或者菜品等等，以服務熱情聞名的海底撈工作人員都會主動配合。

不止禁止自帶菜這一規定出現后，海底撈還能否延續住自己“DIY食物的天堂這一誘人title。