來(lái)源/紅餐網(wǎng) 

作者/周里希

近日，電視劇《繁花》熱播，劇中的一眾美食和餐廳也跟著火出圈。

比如“至真園”的原型——“苔圣園黃河路店”，美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)數(shù)據(jù)顯示，近一周（1月1日-1月6日），其搜索量環(huán)比增幅超過(guò)13倍，相關(guān)評(píng)價(jià)增幅近10倍，筆記攻略數(shù)增幅超13倍。而劇中人物常提及的“飯店一條街”——黃河路，也吸引了不少人的目光。目前，小紅書(shū)上打卡黃河路的相關(guān)筆記數(shù)量已達(dá)5萬(wàn)+。

不過(guò)，慕名而來(lái)的食客們也無(wú)不感慨，眼下的苔圣園以及黃河路上的各色美食，已不是劇中的那般模樣。當(dāng)浮華褪去，各類(lèi)小檔口、平價(jià)快餐小吃店林立才是如今黃河路真實(shí)的底色。

01

755米的街道曾盤(pán)踞50多家酒樓，

有酒樓一年利潤(rùn)近千萬(wàn)

在電視劇《繁花》當(dāng)中，黃河路上商賈云集，高端飯館林立。每到入夜時(shí)分，閃爍的霓虹招牌會(huì)把街道渲染得五光十色，直至凌晨依然車(chē)水馬龍、人聲鼎沸。755米長(zhǎng)的短街兩旁，至真園、紅鷺、金美林等一百多家高端飯店吸引著八方來(lái)客。

藝術(shù)來(lái)源于生活。現(xiàn)實(shí)中，90年代的黃河路上確實(shí)處處透露著熱鬧、繁華氣息。彼時(shí)，前往上海經(jīng)商的外來(lái)人員與日俱增，龐大的人際交往和公關(guān)需求也帶動(dòng)上海餐飲業(yè)的發(fā)展。

上海市黃浦區(qū)委宣傳部官方微信“上海黃浦”的報(bào)道信息顯示，1993年9月30日，黃河路美食街建成，這里逐漸成為商人們商務(wù)宴請(qǐng)的新去處。包括苔圣園、來(lái)天華、大富豪、金八仙、新皇朝、大香港等各式飯店、酒樓多達(dá)50余家，匯集了本幫菜、粵菜、川菜等各式菜肴。

還有一些店家對(duì)店面進(jìn)行了擴(kuò)建，“雅園酒家”將房子蓋到了六樓，新皇朝美食娛樂(lè)城在創(chuàng)辦時(shí)只有1000多平方米，一年后增建800平方米，之后又?jǐn)U建到3000平方米……輝煌、氣派、講究排面，幾乎是當(dāng)時(shí)黃河路上大小飯店看齊的目標(biāo)。

為了吸引顧客，黃河路上的餐飲商家們也是“各顯神通”。老一輩上海人在社交平臺(tái)上回憶稱(chēng)，當(dāng)時(shí)黃河路上整條街的餐飲商家基本都推出了以河鮮、海鮮等昂貴食材為主的菜品。為了追求品質(zhì)，有些餐廳還從廣東、香港等地空運(yùn)來(lái)了帝王蟹、象拔蚌、澳龍、東星斑。

在菜品上，每家餐廳也獨(dú)具特色。比如苔圣園，當(dāng)時(shí)主打的是融合粵菜口味的本幫菜，并改良出了一道“椒鹽大黃蛇”，引發(fā)很多餐廳模仿。與此同時(shí)，苔圣園一年四季還會(huì)上新各類(lèi)菜肴和點(diǎn)心，可謂整條街的“當(dāng)紅辣子雞”。

根據(jù)上海地方志的記載，“有些飯店還推出‘人無(wú)我有’經(jīng)營(yíng)策略，實(shí)行通宵服務(wù)。”影星藝人、商人、政要貴客紛紛涌向黃河路，把酒言歡、談笑風(fēng)生。

據(jù)傳，當(dāng)時(shí)黃河路上有餐館的大廚月薪達(dá)到了12000元，而上海市統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，1997年上海市國(guó)有企業(yè)職工年平均工資為11483元，還不及這些餐館大廚一個(gè)月的薪水。

酒樓老板當(dāng)中，甚至還跑出了當(dāng)時(shí)的上海首富。高檔商務(wù)宴請(qǐng)酒樓“阿毛燉品”的老板周正毅在黃河路上挖掘到了第一桶金。當(dāng)時(shí)，周正毅對(duì)外聲稱(chēng)該酒樓一年利潤(rùn)近千萬(wàn)元。

02

浮華褪去，小商家撐起半邊天

潮起潮落，世事變遷。

1997年金融危機(jī)爆發(fā)，掏空了往來(lái)行商的錢(qián)包，黃河路上的客流開(kāi)始減少。此后，非典，嚴(yán)禁鋪張浪費(fèi)、嚴(yán)禁超標(biāo)準(zhǔn)接待、禁止安裝霓虹廣告牌等相關(guān)條令規(guī)定的出臺(tái)，讓黃河路上的燈紅酒綠不斷“褪色”。

與此同時(shí)，伴隨整個(gè)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的繁榮，飯桌上談生意的現(xiàn)象少了。大眾餐飲開(kāi)始崛起，上海餐飲擠出泡沫，回歸真實(shí)的社會(huì)消費(fèi)。

黃河路也開(kāi)始大變樣，高端餐飲一條街的形象不再，街邊的烘焙、小吃和快餐店開(kāi)始興起，給黃河路增添濃厚的生活氣息。

比如曾經(jīng)的“阿毛燉品”變成了今天的“佳家湯包”。

圖片來(lái)源：佳家湯包小紅書(shū)

還有老上海蔥油餅、重慶小面、湯包店、燒烤店等各類(lèi)平價(jià)小吃林立于街道兩旁。傳承下來(lái)的那些酒樓、飯店也紛紛放下了身段，有的開(kāi)出了檔口，有的更改了定位。

例如國(guó)際飯店在其樓下開(kāi)出了一家西餅屋，推出了32元一袋的“蝴蝶酥”；苔圣園、杏花樓等酒樓也開(kāi)始變得親民。

美團(tuán)顯示，苔圣園如今的人均客單價(jià)為123元，翻閱其菜單，大菜定價(jià)基本在百元左右；杏花樓則上架了團(tuán)購(gòu)，在大眾點(diǎn)評(píng)上推出了189元的精選雙人餐。曾經(jīng)一道菜、一個(gè)包間價(jià)格過(guò)千的場(chǎng)景已消失不見(jiàn)。

03

有人入局，有人離開(kāi)，

高端餐飲起起伏伏

黃河路上餐飲消費(fèi)的浮沉變化，一定程度上與消費(fèi)風(fēng)向的轉(zhuǎn)變以及經(jīng)濟(jì)周期有關(guān)，這一幕也在當(dāng)下上海乃至全國(guó)高端餐飲賽道上演。

過(guò)去一年里，甬府餐飲斥巨資打造的上海高端川菜餐廳“明路川”經(jīng)營(yíng)不到一年，閉店離場(chǎng)；港星吳志雄在深圳開(kāi)設(shè)的海鮮餐廳“志雄廚房·品臻生活”，面積超3000平米，人均消費(fèi)超500元，僅開(kāi)業(yè)一年，被曝關(guān)店、拖欠海鮮供應(yīng)商賬款。

不過(guò)，有人出局，也有人在探索更多可能性。

近年來(lái)憑借“反向輸出”魯菜出名的“魯采”，投資2.7億元，在北京、上海、濟(jì)南開(kāi)出了7 家直營(yíng)店，其中兩家餐廳拿下了米其林一星。

山東凱瑞集團(tuán)則計(jì)劃在上海黃浦江畔開(kāi)出一家高端魯菜餐廳，并為餐廳取名“申客廳”。

更別提還有“新榮記”“柴門(mén)”等一批頗具實(shí)力的餐飲集團(tuán)，在不斷擴(kuò)大規(guī)模，增開(kāi)新店。

進(jìn)入新的周期，誰(shuí)能站上潮頭，恐怕就只能各憑本事了。