來源/職業餐飲網

作者/旖旎

疫情3年來，大眾消費受到很大影響，與之相比，高端消費受影響相對較小。

在餐飲業，有一段時間餐企都在拼“高翻臺、規模化”，努力想實現千店、萬店規模。

但是現如今，似乎高客單價、高毛利的高端餐飲單店模型，越來越受歡迎。

但我們仔細研究如今的高端餐飲，發現其徹底“改頭換面”，不再只是追求表面的富麗堂皇，而是從菜品、服務、場景、就餐環境等徹底大變樣。

再加之，據數據顯示，今年中國的高凈值家庭規模達到206萬戶，擁有億元以上的家庭達到13萬戶！家庭凈資產均值為7718 萬。

隨著高凈值家庭戶數量翻倍增長，高端餐飲也乘風而起，從“商務”需求轉為“一日三餐”所需，成為餐企的“新機會”、“新藍海”。

今年中國已有206萬“千萬富豪”，

年均家庭凈資產7000萬！

有很多人會問，高凈值人群是誰？我們又為什么要研究這部分群體？

所有餐企都在尋求突破迷茫和困局、迎來增長的方法，而這所有的突破點都在于，真正地貼近用戶，滿足客群變化的需求。

除了圍繞“高性價比”去突圍，另一條路，針對消費力足夠高的“高凈值客群”花些心思，可能會有意外收獲。

那高凈值人群的客戶畫像是怎樣的？

職餐根據胡潤百富合發布的《2022中國高凈值人群家族傳承報告》，以及其他權威機構的相關數據和報告，總結出高凈值人群的數量占比、所集中區域、年齡以及消費特征等，以便于更好地分析這部分群體畫像。

1、數量占比：

600萬元以上凈資產達508萬戶，與9年前相比增長一倍

高凈值人群一般指資產凈值在1000萬人民幣以上的個人。

中國高凈值人群一直在逐年遞增，據《報告》顯示，中國擁有千萬人民幣家庭凈資產的高凈值家庭規模達到206萬戶，較上年增加4萬戶；

而目前中國擁有600萬人民幣家庭凈資產的“富裕家庭”數量達到508萬戶；

擁有億元人民幣家庭凈資產的 “超高凈值家庭”數量達到13萬戶。

我們再看9年前的數據，當時中國高凈值人群（資產凈值在600萬人民資產以上的個人）數量達到290萬人，其中億萬資產以上的高凈值人群數量達到6.7萬人。

從數據上看，和9年前相比，高凈值家庭幾乎增長了一倍多。

2、年齡構成：

50%集中在30-45歲，整體趨于年輕化

而從高凈值人群年齡構成上，調查結果也顯示，30歲以下人群的占比為30%；30-45歲占比為50%，45歲以上人群的占比則為20%。

2019年中國高凈值人群中40歲以下人群占29%，而2021年則上升到42%，可以說，我國的高凈值人群整體正在呈現年輕化方向發展的趨勢，而年輕人正是如今的餐飲消費主力軍。

3、居住地區：

廣東成為占比最多城市，達到30萬戶

那國內高凈值人群居住城市分部狀況又是怎樣的？

2020年可支配資產超過600萬元的高凈值人群居住最多主要集中在北京、上海、深圳、廣州。

而兩年后，千萬人民幣凈資產家庭從地區來看，有所變化。

廣東成為高凈值人群發展的沃土，超越北京成為擁有千萬人民幣凈資產“高凈值家庭”最多的地區，比上年增加9000戶，達到30萬戶，其中擁有千萬人民幣可投資資產的“高凈值家庭”數量有 16.9萬戶。

2022年，擁有高凈值家庭最多的五個區域分別是廣東、北京、上海、香港、浙江。

4、人群構成：

企業主占50%，金領占30%在攀升

從高凈值人群構成來看，職業股民與不動產投資者的占比均為10%，與去年保持一致。

企業主占比約 50%，受疫情對民營經濟的影響，較上年減少10個百分點。

金領占比約30%，比上年增加10個百分點。

5、消費特征：

稀缺新、專屬性、優先級

通過觀察成功的奢侈品品牌、搜尋高凈值人群的消費及行為報告、收集描述高凈值人群的紀錄片，并與高凈值人群進行訪談來驗證所得出的洞察，相關業內人士總結得出其三大消費特征。

第一大特征，稀缺性。高凈值人群對于稀有資源的渴望是有目共睹的，“全球限量”奢侈品大火也可以證實這一點。

第二大特征，專屬性。高凈值人群格外在意私人定制，他們希望別人對自己的服務夠獨一無二，與眾不同。

第三大特征，優先級。能比別人更早地行使享受和選擇的權力，最先品嘗米其林高端菜品，飛機有頭等艙，演出有第一排，占領優先資源是享受生活的最好方式。

“高凈值人群”成餐企掘金新戰場

一批餐企已開始“行動”

“對于創業者來說，除了化解意外，穿越周期，鎖死趨勢之外，還要擁抱規劃，才能真正的順勢而為。”這是劉潤在《進化地力量》演講中所說。

這兩年大環境確實給餐飲人“重創”，大眾消費習慣的改變，讓之前走規模化、拼翻臺率的路子走得越來越艱辛，餐企們都在試圖再開辟一條增長路徑。

而對于高凈值人群的“關注”，似乎就是一個新的“開窗”機會，在時代變化中尋求餐飲新藍海。

1、年輕“新富”正在崛起，成餐企增長掘金地

在新經濟、新行業快速發展的推動下，年輕群體的創富速率在加快。

40歲以下的高凈值人群中，以新經濟董監高、新經濟創富一代為代表的新富群體占比顯著提升，已成為高凈值群體的中堅力量。

此外，隨著創富一代的年齡上升，二代繼承人漸漸成熟，高凈值人群也逐步年輕化。

高凈值群體的增長和年輕化，都在給餐企釋放一個信號，他們不僅是未來消費的主力軍，也是能夠給餐廳帶來增長的重要人群。

這部分群體不僅“消費力高”，還最能接受新鮮、個性、訂制的特色服務，不吝嗇為“值得”地菜品、服務花錢。

而這部分群體的市場也相對空白，在大部分企業緊盯“大眾消費”的時候，或許高凈值人群消費市場是餐企必搶的“肥肉”。

2、不再只圍繞“商務”群體，而落腳于“家常式”高端餐飲消費

以前提到“人均500元”以上的米其林高端消費，大多都認為是專門給“商務人群”開的，只有商務精英才去打卡消費。

平常老百姓誰會天天去吃這么貴的餐廳，而且大多數高端消費的餐廳都是西式為主。

但近兩年我們發現，隨著高凈值人群的崛起，很多拿著千萬年薪的新企業家、或者金領人群，都會去品質更好、食材更高端地餐廳吃飯，不僅僅是“商務”需求，家庭聚會、朋友聚會都是傾向于米其林等高端餐廳。

甚至有很多高凈值人群，把“高端餐廳消費”當成“家常便飯”“一日三餐”去吃。

一部分習慣可能來自于“富一代”家長，日常熏陶，耳濡目染，形成了“高端”餐飲消費的習慣。

而另一部分對于很多富二代高凈值人群，自己的興趣愛好，和消費標準，就是鎖定食材更好、環境更好、更具創意菜品的餐廳。

3、一批餐企已開始試水“高凈值人群”空白市場

那面對這些高凈值人群群體的“高端日常”需求，餐企又要從何入手去抓住新藍海、新機會？

其實很多餐廳都開始試水去嘗試，比如我們曾采訪過新京菜創始人段譽，他人均300元以上的新京熹火鍋、寂川川菜，以及人均1300元以上的翰林書院，都在試圖瞄準“高凈值人群”。

還有那家小管高端品牌na+,旺順閣旗下的提督，人均500元的湘菜“酷湘”……，上海、廣東等地更是有一大批的高端海鮮餐廳、中餐廳、創意菜餐廳。

不再只是為了商務客群去打造，而是用高品質地服務、高端食材的菜品去吸引“金領”等高凈值人群進行日常消費。

就像職餐記者最近在朋友圈發現，北京受疫情關停堂食，有朋友就帶著家人、孩子，去享受高端米其林餐廳推出的車上就餐服務，餐廳會把菜品準備好，顧客可帶著家人在車上吃，菜品都是黑松露烤鴨等，人均在500元以上。

可見針對高凈值人群的日常高端消費，餐企已經在嘗試開辟新的服務，努力滿足其需求。

職業餐飲網總結：

“三公消費”被限制以后，高端餐飲經過了很長時間的一個“沒落期”。

但這兩年，職餐記者發現，它不僅受到很多客群的歡迎，也憑借“高客單價、高毛利”被很多頭部餐企所看好，而開出新模式店。

一方面是因為高凈值人群的增長，人們消費習慣的改變，高端餐飲重新走進顧客視角。

另一方面更新迭代后的“高端餐飲”已不是之前的模樣，告別土豪式、炫耀式的高端服務、或是餐廳富麗堂皇的裝修環境來撐場面。

用更加與眾不同的產品、環境、文化、特色服務，吸引高凈值客群去進店消費，它代表的是高品質和高標準地餐飲服務。

而這其中暗藏了一個新的機會信號，率先接收到的餐企已經在嘗試和行動。