來源/聯商專欄

撰文/華立夫

最近點宵夜，發現一個很神的外賣品類，現煮泡面。

兩塊錢一袋的康師傅紅燒牛肉面，煮完加兩塊鮮燉牛腩，再撒上幾粒新鮮的小蔥花，直接干到30塊一碗。

倒推下價格，平攤房租、人工和運費，一份的總成本差不多5塊錢，利潤率在83%。

雖然是行業肉眼可見的“智商稅”品類，但不少外賣店的月銷量卻高達3000+單。

隨便舉個例子，上海一家名叫“泡面阿叔的料理店”的外賣，煮辛拉面這個SKU的月銷1000+、火雞面的月銷超過700+，好評率超過88%。

現在人都瘋了嗎？方便面幾乎是最唾手可得的便攜食品了，樓下711、全家買一桶也不超過8塊錢，加熱水泡一下最多五分鐘。

消費降級，人們卻愿意多花20塊錢買現煮泡面？這背后的邏輯是什么？到底是誰在為這種需求買單？

現煮泡面外賣，是一門好生意嗎？它為什么會火起來？它具有規模化潛力嗎？一起來看看！

上海（左）和昆明（右）的泡面外賣

誰在為現煮泡面買單？

不愿讓胃受苦的中產打工人

到底是誰在點30塊一碗的外賣泡面？

先看這幾家泡面店的營業時間，普遍是全時段運營，但運力高峰是21:00-2:00，客戶評價時間段也集中在22:30-2:30。

這意味著人們點泡面普遍是當夜宵，而非午餐/晚餐這類正餐，那人群畫像也就清晰起來。

泡面外賣的主流客群是中產打工人，主要滿足其下班饑腸轆轆回家后的即時性晚餐需求，或者讓方便面顯得不那么罪惡和廉價的消費代償心理。

畢竟，如果自己煮泡面，簡單點心里苦，復雜點身體苦。而深夜回家的打工人，不讓自己受一點苦是最后的倔強。

兩家泡面外賣的營業時間

泡面外賣滿足的無非三大需求：即時可得省去制作時間、方便省事不用刷碗、現煮提供心理慰藉。

即時可得很好理解，自己煮面還要做心理建設，不如點外賣來得方便；而且省去了洗碗的麻煩，吃完直接一扔就行。

更重要的是，泡面外賣還通過現煮的方式，提供了現制的感覺，而且還配上各類菜碼，讓泡面從低級趣味的方便面，一路變身星級料理，給人們帶來了溫暖和被人照顧的情緒價值。

泡面外賣能火的關鍵

口味不踩雷，價值感足夠強

知道了誰在點泡面外賣，就要拆解下泡面外賣為什么能火？

總結有三個關鍵點：味道保險可想象、口味選擇夠豐富、價值感足夠強。

先說第一個。為什么很多人打開外賣軟件，逛半天都不知道點什么，最后還是回歸了麥當勞和肯德基？

很簡單，因為麥當勞和肯德基的味道絕大多數人都吃過，味道可以想象，點了至少不會出大錯，是最保險的選擇。

而泡面外賣的最大優勢正是這一點。

就像很少有人不知道康師傅紅燒牛肉面是什么味道。在這個粉包基礎上隨意添加“新鮮”菜碼，都不會影響最終出品的口感，而這種可想象的味道，正好降低了人們在點外賣時的選擇門檻和決策時間成本，能迅速轉化購買。

畢竟，點個紅燒牛肉泡面，大概率是不會踩雷的。

上海泡面外賣店的SKU

第二點，泡面外賣店的口味選擇普遍夠豐富。

泡面就像薯片，有足夠多的口味選擇。但一家便利店往往沒有那么多的口味，而泡面外賣專營店卻可以做至少15款以上的爆品SPU，完全覆蓋所有想吃泡面人的口味訴求。

泡面外賣的選品普遍有火雞面、辛拉面、出前一丁、不倒翁、炸醬面這些爆款品類，再配合含芝士量、含肉量的菜碼不同，每款又能衍生出至少三款SKU。

第三點，價值感足夠強。這個也很好理解，正如一碗炒飯只能賣到10幾塊塊錢，但加一勺松露醬的米飯就能賣到50塊一碗。

普通方便面因為有了現制的靈魂菜碼，融化的芝士片、大塊的肉、新鮮的油菜，所見即所得，也大幅提升了菜品的價值感，同時還滿足了消費者的精神需求。

人們對于泡面二次加工產品的心理預期本來就不高，拿到手，看到豐富和高價值感的配菜，反而眼前一亮。

“泡面終于成為包裝圖片上的樣子了，這錢花得值啊！”

泡面外賣的好評和差評，菜碼是價值感的體現

受眾廣、毛利高、對手少

但容易被通知話品類替代

話說回來，泡面外賣是一門好生意嗎？

肯定的，受眾廣、毛利高、在夜宵時段幾乎沒有對手，而且未來這種形態的外賣會越來越多。

一個一個說。泡面是有非常廣泛的群眾基礎的，幾乎是最大眾化的食品品類。

無論是2018年紅極一時的自主泡面店，2020年火爆全網的“泡面地攤”，還是如今風靡外賣界的現煮泡面，泡面從來不缺流量，也從來不缺粉絲。

甚至紅燒肉牛面、辛拉面等經典單品，更是有一批“面粉”跟隨，這意味著這個品類天然會有流量和復購存在。

B站中的泡面吃播

從成本結構看，泡面是成品，二次加工的投入很低，有的甚至都不用下鍋煮，利用配送時間讓面餅直接泡熟即可。面餅成本幾乎可以忽略不計，唯一要考慮的就是菜碼配料。

從毛利結構來看，外賣泡面的玩法非常多，可以通過添加不同菜碼、改變烹飪形態（如泡面變炒面）等因素進行定價，上下浮動區間很大，溢價能力非常強，綜合毛利能達到80%以上。

從商業模型來看，泡面外賣的確是一門好生意，但目前該類店型僅存在個別城市，且門店數量極少，顯然還處于初期，擴張速度比較慢。

影響快速擴張的，可能有兩個原因。

一是泡面這一品類屬于速食主食，還有一定的“不健康”心智，這限制了其外賣延展產品的受眾和發展。

二是替代品越來越多，加了配料的泡面外賣，很容易同質化為螺螄粉、米線、麻辣燙，被取代的可能性很高。

比如當年從韓國開始流行的自主泡面店、自主泡面機，目前在國內基本上都銷聲匿跡。

因此泡面外賣，在競爭少的藍海掙錢或許很容易，但如果想成為一種長期的餐飲形式，還是有一定難度的。

韓國流行的自主泡面機