來(lái)源/消費(fèi)鈦度

撰文/賀文

12月20日，盒馬上線兩款冷凍方便面新品，包括蘇式咸菜肉絲面和雞湯面，售價(jià)分別為9.9元和11.9元。相比于普通速食方便面，該款冷凍方便面操作簡(jiǎn)單，只需將冷凍包放入開(kāi)水中加熱至沸騰即可，不要考慮放置水量的問(wèn)題，零失敗率。

此外，該款冷凍方便面采用急凍鎖鮮工藝，最大程度上保留食材營(yíng)養(yǎng)，在口感上能還原現(xiàn)做面條的口感，撕下方便面“不健康、不好吃”的標(biāo)簽。在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)于方便快捷的食品需求越來(lái)越大，冷凍方便面正好滿足了這一需求。

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上新冷凍泡面

基于核心消費(fèi)群體生活方式的改變，盒馬決定推出此款冷凍款泡面。

盒馬米面制品負(fù)責(zé)人昱夏向《消費(fèi)鈦度》表示，基于整個(gè)后疫情時(shí)代的經(jīng)濟(jì)形式，盒馬的核心消費(fèi)群體的生活方式發(fā)生了變化。通過(guò)此款冷凍方便面，消費(fèi)者能夠用比較低的成本，但是高品質(zhì)地還原出一道主食，可以代替消費(fèi)者出去吃飯，從而也會(huì)更加省錢。同時(shí)新品平價(jià)的特點(diǎn)也符合盒馬折扣化改革的大方向。

值得一提的是，這兩款冷凍方便面采用了將湯底、面條、澆頭冷凍在一起的創(chuàng)新工藝，消費(fèi)者在食用時(shí)只需將其拆袋放置鍋中加熱至沸騰即可食用，更加便捷。

昱夏向《消費(fèi)鈦度》透露，傳統(tǒng)泡面以及半干面加濃縮湯包的泡面食用前需要等水開(kāi)后下入面條，再下入調(diào)料包。而盒馬的冷凍泡面只需將冷凍包放入水中等待水開(kāi)即可，簡(jiǎn)化了操作過(guò)程。并且操作簡(jiǎn)單，不用自己去加水或減水，從而不會(huì)出現(xiàn)太咸或太淡的問(wèn)題。

此外，該款冷凍方便面的口感能夠做到還原現(xiàn)做面。盒馬方面透露，冷凍方便面的面條采用目前國(guó)內(nèi)領(lǐng)先的熟面急凍技術(shù)，防止面條軟爛；澆頭也通過(guò)短時(shí)間冷凍的方式，鎖住肉類、蔬菜原本的口感、色澤和味道。

昱夏向《消費(fèi)鈦度》表示，該款冷凍方便面在口感上于面館的面沒(méi)有太大的差異，基本上能做到99%的還原度。

盤古智庫(kù)高級(jí)研究員江瀚認(rèn)為，盒馬推出冷凍方便面是一種創(chuàng)新嘗試，對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，冷凍方便面的方便性和口感都是值得期待的。隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，人們對(duì)于方便快捷的食品需求越來(lái)越大，冷凍方便面正好滿足了這一需求。

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更健康營(yíng)養(yǎng)

以操作簡(jiǎn)單便捷快速打開(kāi)市場(chǎng)的方便面，卻一直摘不掉“不健康、沒(méi)營(yíng)養(yǎng)”的標(biāo)簽。

第三方咨詢機(jī)構(gòu)數(shù)據(jù)顯示，中國(guó)消費(fèi)者一周內(nèi)食用方便粉面的頻率通常是1-3次（56.7%），食用頻率有所增長(zhǎng)的人群占比達(dá)80.8%。但目前制約消費(fèi)者食用速食產(chǎn)品頻率的主要原因是認(rèn)為油炸產(chǎn)品有害（59.3%）以及認(rèn)為其沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)（48.9%）�？梢钥吹�，在消費(fèi)者的觀念里，泡面仍有“危害健康”的風(fēng)險(xiǎn)。

洞察到這一消費(fèi)痛點(diǎn)，盒馬研發(fā)出該款冷凍泡面。與傳統(tǒng)的方便面相比，該款冷凍方便面更健康營(yíng)養(yǎng)。

昱夏向《消費(fèi)鈦度》介紹，比如雪菜肉絲面用的是豬骨的高湯，我們會(huì)遵循傳統(tǒng)熬湯的所有程序，同時(shí)對(duì)食材的話去做自動(dòng)化的壓榨處理，使得食材中的更多的營(yíng)養(yǎng)成分能夠進(jìn)入湯里面。用這些工藝去完成整體湯品的制作，營(yíng)養(yǎng)成分保留的程度會(huì)更高。

傳統(tǒng)的做湯過(guò)程中需要長(zhǎng)達(dá)10個(gè)小時(shí)去完成冷卻的過(guò)程，會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失，同時(shí)也會(huì)產(chǎn)生有滋生細(xì)菌的風(fēng)險(xiǎn)。但我們運(yùn)用到了冰漿冷卻技術(shù)，大大縮短了冷卻的時(shí)間，規(guī)避掉細(xì)菌滋生的風(fēng)險(xiǎn)的同時(shí)也降低了營(yíng)養(yǎng)流失的可能性。

此外，冷凍方便面面條的制作上摒棄了傳統(tǒng)的油炸工藝，采用了急凍熟面技術(shù)，在最大程度上還原鮮面條的營(yíng)養(yǎng)。

“我們使用了一條從日本引進(jìn)的熟面技術(shù)的產(chǎn)線，從面粉投料再到面粉之后的壓制，再到把面切成我們所要的面型，再到按照非常標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)間去進(jìn)行煮制，洗干凈急凍，能夠最大程度上保留面條的鮮度。”昱夏向《消費(fèi)鈦度》透露。

基于消費(fèi)痛點(diǎn)，盒馬以全新的思路切入方便面的研發(fā)，用新產(chǎn)品打破人們對(duì)于方便面不健康的偏見(jiàn)。

03

探索冷凍新工藝

盒馬方面表示，冷凍方便面是盒馬探索冷凍新工藝的開(kāi)始，盒馬還在嘗試用原湯冷凍的方式，把中餐中最重要的高湯通過(guò)急凍的方式鎖鮮。

冷凍新工藝除了可以應(yīng)用在面條上，還可以做成單獨(dú)的高湯以及胡椒豬肚雞、花膠雞等以湯為核心的菜品上，并且不需要額外添加其他添加劑，讓消費(fèi)者可以獲得性價(jià)比更高、配料表更干凈、復(fù)原更簡(jiǎn)單的商品。

盒馬還計(jì)劃將冷凍工藝運(yùn)用到火鍋鍋底中用于提鮮。昱夏向《消費(fèi)鈦度》介紹，“接下來(lái)我們會(huì)推出豚骨的高湯，因?yàn)樗窃瓬�，在口感、還原度以及營(yíng)養(yǎng)成分上都會(huì)比傳統(tǒng)的火鍋調(diào)味包好很多。我們還會(huì)基于原湯和一些食材去做組合，去完成一些菜肴類的開(kāi)發(fā)。”

冷凍工藝的持續(xù)精耕，是基于盒馬在制作預(yù)制菜方面的“野心”。繼2022年10月提出要做“鮮食預(yù)制菜第一渠道品牌”后，盒馬便在預(yù)制菜上持續(xù)加碼。

盒馬方面透露，今年以來(lái)，盒馬也與頭部工廠、品牌和高校一起，通過(guò)創(chuàng)新技術(shù)不斷打造美食。

今年5月，盒馬牽頭與10余家農(nóng)企、央廚、高校建立合作，旨在通過(guò)利用創(chuàng)新工藝讓預(yù)制食品的還原度更高、更健康，讓消費(fèi)者可以獲得性價(jià)比更高、更好吃的預(yù)制菜，并先后和供應(yīng)商合作推出了3D打印出的面條，去除了腥味兒的冰鮮“三去”魚、魚片等新品，利用工藝和技術(shù)創(chuàng)新解決不同食材在處理、烹飪過(guò)程中的痛點(diǎn)和難點(diǎn)。

對(duì)于在預(yù)制菜品研發(fā)上的規(guī)劃，昱夏向《消費(fèi)鈦度》表示，盒馬會(huì)運(yùn)用生鮮供應(yīng)鏈上的優(yōu)勢(shì)，從原料端到工廠的合作，將菜品的成本做到相對(duì)極致的水平，把極致的成本就帶給消費(fèi)者，讓消費(fèi)者用比較便宜的價(jià)格都可以買到高品質(zhì)的預(yù)制菜。