來源/浪潮新消費

撰文/宇越

不知道從什么時候開始，對于餐飲創業者來說，加盟已經成為了一個“危險”的詞匯。在這個“遍地是鐮刀”的時代，到底還有什么品牌能讓加盟商既放心、又能掙到錢？

任老板是南通的一名餐飲創業者，原先經營著一家傳統炸串店。雖然店里客流如梭，但是他并不滿足于此，覺得炸串生意仍然大有搞頭。

一次偶然的機會，任老板接觸到了炸串品牌——夸父炸串。其年輕潮流的形象和口味征服了任老板的視覺和味覺，讓他萌生了加盟之意。

雖然心存忐忑，但是在看到很多成功案例后，任老板還是想試一試。

店開起來之后，總部服務有些出乎任老板意料：城市經理親自到現場幫忙做開業活動，隔三差五來門店幫忙輔導員工、優化經營，在總部的幫助下，任老板的店不僅月營收迅速突破十萬，還登上了平臺好評榜第一。

這樣的故事正在全國各地上演——5年賣出超19億串，于300多座城市布局超2000家門店，逐月拓店速度超100 ，夸父炸串幾乎是以一己之力不斷拉動著炸串賽道的連鎖化、品牌化。

2月26日，夸父炸串宣布完成B輪融資，本輪由愉悅資本、絕了基金聯合領投，不二資本和老股東華映資本跟投，蔚瀾資本擔任獨家融資顧問。

而更早之前，在新消費融資火爆的2021年，夸父炸串僅用半年時間便完成三輪融資，成為創投圈現象級項目。

至此，夸父炸串已完成近5億元人民幣融資，并同時宣布啟動“3億盟想家計劃”，將大額預算用于補貼加盟商、品牌營銷。

這讓我們意識到，在肯德基和瑞幸慶祝突破萬店之時，在以新茶飲和咖啡為代表的玩家集體轉變態度、開出各種優惠條件爭奪加盟商之際，小吃快餐下的炸串品類其實已經進入聚光燈多時，而它同樣具備萬店潛質。

且對比與咖啡奶茶，炸串更像“剛沾水的壓縮毛巾”，發展潛力巨大。

夸父炸串之所以受眾多資本青睞，是因為相比于傳統餐飲企業，它更像是一家披著餐飲外衣的數據科技公司——夸父炸串一直在對人、貨、場、總部員工、加盟商五個餐飲業的關鍵環節進行全鏈路數字化改造，優化消費者體驗，而這也為連鎖餐飲業未來如何更好沖刺萬店提供了可貴的范式參考。

放眼連鎖餐飲業，那些具備萬店潛力的賽道無疑都有著相似的特質。

供應鏈成熟、產品不依賴廚師、抗周期和地域、定位大眾市場、單店模型小等等，上述因素疊加越多，品類的標準化程度越高，復制難度越低。

從這個角度而言，炸串賽道其實有著堪比奶茶、咖啡的萬店潛力：

肉制品/生鮮蔬菜的預調味及穿串工藝成熟，炸串門店出餐快，大口吃肉這件事情不分季節、地域，一頓炸串的客單價區間大、豐儉由人，20-30平的小店足以開門營業……

率先于2018年切入賽道的夸父炸串，對市場需求有著更本質的思考：餐飲業，品類便天然決定了開店的天花板。

有些品類有季節性，有些品類有地域性，有些品類成癮性和黏性不足，要找到一個既具有萬店潛力又有足夠藍海市場的品類并非易事。

夸父炸串找到了大眾餐飲需求的最大公約數之一，炸蛋白質。

一方面，無論是西式快餐巨頭經驗，還是時下年輕人碎片化飲食的趨勢，都可以看到蛋白質正在逐漸替代碳水，成為飯桌上的主角；

另一方面，相比于各種很難標準化的烹飪動作，炸串只需要放入油鍋就可以360度無死角烹飪，比需要翻面的烤串還要簡單。

一組企查查數據顯示，炸串賽道已保持5年持續擴張，市場涌入者變多，但小吃賽道的連鎖化、品牌化仍然偏低。

隨著中國餐飲市場連鎖化率不斷提高，小吃正餐化，炸串賽道跑出萬店品牌的潛力其實很像2018年的鹵味、2020年的奶茶、2021年的咖啡——從行業格局而言，市場變卷但連鎖化程度低，意味著有馬太效應的趨勢；

從加盟端而言，夸父炸串同樣觀察到，這兩年有很多從奶茶轉戰小吃快餐賽道的加盟商，印證了更小店型投資回報模型的吸引力。

創立于2018年，穿越三年疫情，夸父炸串一直保持強勁逆勢增長勢頭，推動了炸串品類的連鎖化進程，這也讓夸父炸串成功與炸串品類心智綁定，被中國烹飪協會評為中國快餐百強企業，連續3年被中國連鎖經營協會評選為“中國特許連鎖百強品牌”。

將炸串品類品牌化，得益于夸父炸串對萬店的思考：品類不能有短板，門店要足夠小，從而能夠匹配全時段、全地域、全場景、全渠道、全人群。

首先是品類升級和改造。

從最早瞄準四川樂山鹵油炸串做“串串香的炸串化”，到第二代“燒烤炸串化”，再到第三代引入炸雞，重點做“炸雞炸串化”，不斷豐富產品矩陣，口味標準化、全國化，既滿足解饞，也滿足剛需。

讓小吃滿足更多時段和場景的需求，更像“快餐型小吃店”。

然后是打磨并迭代單店模型。創立第一年打磨小店型，已經有漂亮的流水，20平左右的小店，動線精簡，不超過5個人的員工，一天能賣1萬的營業額，所有原材料實現工廠化配送。

至今打磨出商場店、街邊店、社區店、學校店、辦公店、景區店、食堂店7種不同店型，升級消費體驗，覆蓋更多點位，人貨場不一樣，也給加盟商提供了更靈活的選擇。

成功的定位和商業模型，讓夸父炸串開始一路狂飆刷新著行業記錄。上海南翔印象城店單月利潤25萬，坪效3.1萬。2023年，一家開在上海下沉市場的30平小店，做到了4個月回本。

但區別于一般的餐飲公司，夸父炸串很早就盯上了如供應鏈、數字化、組織力等企業中后臺能力的建設，這才是讓其得以一直抱有強勁的增長態勢，確立炸串賽道第一，劍指萬店的底層原因。

連鎖餐飲品牌，似乎容易陷入好品牌很難做大，做大后很難賺錢的怪圈。如何在千店萬店的規模后提升經營效率，實現規模效應，必須做數字化和供應鏈。在夸父炸串內部確立的“野草模型”，供應鏈和數字化也是其核心。

創立第二年，夸父炸串就與百盛集團旗下倉配供應鏈體系“食勝達”合作，開創小串行業全程冷鏈到店；

經過五年深耕，夸父炸串現已搭建八個自營工廠，采取CDC（全國儲運中心） RDC（區域倉）模式，具備對全國2800個城市全程冷鏈配送的能力，很多城市實現“一周兩配”。

經浪潮新消費梳理發現，供應鏈建設帶來了巨大價值，不僅提升了加盟商門店經營的效率，還實現了產品的性價比和差異化，從而有效提升加盟商在當地市場的競爭力。

1、供應鏈相當于夸父炸串的預制廚房，能夠讓加盟商在出品上更簡單，進而提高坪效和人效。

夸父炸串的自營工廠會對炸串提前穿串、調味、包材，并通過與百勝、華鼎、絕配等全國頂級物流商合作，全程冷鏈配送半成品。夸父炸串已持續5年補貼倉配冷鏈服務，實現門店食材100%配送，制作出單最快只要7秒。

2、與很多連鎖餐飲品牌通過從代工廠買原材料、做貼牌、賺差價不同，夸父炸串的供應鏈建設本質是直面用戶做性價比，為消費者創造價值。

夸父炸串對加盟商實行“零加價”，保證品控的前提下壓縮流通成本——2023年起夸父便推行貨損先行賠付機制，如加盟商發現產品質量問題，可拍照反饋，申請補償。

夸父炸串產品以預調味腌制肉串為主，但客單價僅有28-30元左右，平均1元就能吃一串。

3、由于直面消費者，夸父炸串供應鏈實現了反向OEM，產品100%定制化、自研化，品類sku、口味有足夠的差異化，從而提升加盟商對用戶的吸引力。

調味方面，夸父炸串以產品預調味 草本鹵油 獨家蘸料三重配方實現差異化，其中夸父特色鹵油以四川初榨菜籽油做底油，加入香料、中草藥等10余種配料定制而成；

品類sku方面，夸父炸串曾推出巴掌雞排、雞腿、苕皮等市場流行大單品，且一直保有30-50款新品池儲備，2024年還將擴充至80款。

差異化快速上新的背后，同樣有來自夸父炸串對數字化能力的投入。

夸父炸串創始人袁澤陸曾在浪潮新消費的活動上分享到，很多企業只關注到挖技術大牛或者搭建幾套系統的表象，但夸父炸串則是思考如何通過數字化解構傳統餐飲業務流程，對過去的業務流程刨根問底。

“為什么一定是這樣做？推倒重來是為了用數字留痕，有了痕跡才能做歸因和迭代，才能突破規模陷阱。”

以收銀系統為例，市場本身有成熟的外賣平臺收銀系統，但夸父炸串仍然堅持自己做系統——外采系統即使一個小的頁面調整便頗費周章，而自研系統卻可以與店型孿生迭代，管理用戶全生命周期。

現在夸父炸串的收銀系統涵蓋了掃碼點單、門店管理、智慧收銀等功能，已形成全渠道拉新，公域 私域完整陣地。 

另外在貨品方面，夸父炸串的每款新品都會先在門店小流量測試，再做營銷資源的匹配，基于對用戶需求的精準捕捉，其在2023年12月推出的爆品生炸雞腿，2個月就賣出671萬份，對單店營收平均拉動27%。

不僅如此，夸父炸串還推出門店BI數據系統，進一步將全國線上外賣 線下實體門店的銷售數據打通，實現實時監測數據，為門店運營提供決策。

但要看懂數據，用好數據，實現連鎖加盟全鏈路的數字化，還需要另外兩塊拼圖的加入：總部團隊、加盟商。

夸父炸串將總部團隊、加盟商納入全鏈路數字化的版圖，同樣是從第一性原理出發，即思考傳統餐飲業的業務流程還可以如何提效、迭代。

早在融到第一筆錢后，夸父炸串便馬不停蹄上線了自研的夸父商家系統，剛上線時只有訂貨一個功能，迭代到今天已經用一個APP解決加盟商全生命周期的問題：

從開業前的簽約、選址、空間設計、裝修，到開業后的收銀、訂貨、上線外賣申請、查看門店數據，學習經營教程，加盟商都可以在其中完成。

以選址為例，連鎖餐飲品牌主要有兩種策略：要么跟著加盟商的眼光和資源走，要么規劃好點位后做利益關系的分配。

但夸父炸串不僅將規劃好的沙盤系統直接開放給加盟商按圖索驥，還把決策的“腦”與拓店的“腳”分開，總部只招非餐飲行業的商業分析師。

夸父炸串曾對浪潮新消費表示，選址更像是互聯網的一個投放業務，選址定了，基礎流量和ROI便出來了，沙盤系統則可以保證決策和執行對齊。

其選址系統如今也已更新至7.0版本，可以精細到推薦樓層、周邊競品與互補品情況、外賣單量預估、投資回報周期預測等指標。

加盟商簡單操作的背后，源自nps反饋系統一鍵直達總部實時反饋，在線服務7×24小時在線。有加盟商不相信，隨意點了1分評價，沒想到馬上收到了總部客服回訪電話。

除此之外，夸父還有近百人團隊貼身服務每家門店，即使非工作時間也會及時響應；并有督導周期巡店，精準幫扶幫門店做活動、招牌、培訓。

還有專業的外賣運營團隊，在行業普遍按照年費 3%抽成的情況下，夸父炸串堅持代運營0收費，袁澤路也表示：未來夸父會持續0收費，只有先讓加盟商賺到錢，品牌才值錢。

如今，夸父炸串所有數據全部打通，并且集中在公司系統，每天早上全國所有員工在線開晨會，查看溝通門店數據，對加盟商進行指導優化改進，幫助門店提升營業額。

就連貨品擺放順序，展示柜位置及尺寸，大數據都能精算出最有利于銷售的情況。

或許正因為有這樣的“極致體驗”，有44.8%加盟商開了2家以上夸父炸串。

此次官宣融資，夸父炸串還同時啟動“3億盟想家計劃”，即投入超1億元補貼加盟商，超2億元品牌營銷預算，進一步助力加盟商更好地經營。

在創立的第六年，夸父給加盟商更多將策略總結為爆品、爆店、爆城。

爆品就是類似生炸雞腿的延續，持續、足量推出單品幫助門店創收；爆店則是聚焦打磨城市地標店，樹立品牌形象；爆城在此前20個核心城市基礎上進一步擴大。并且三塊發力點，均將投入全網級的營銷資源。

隨著中國餐飲市場發展，未來萬店品牌會有更多，小吃這種連鎖化程度低的品類仍然有巨大潛力。

而夸父炸串針對加盟商在全生命周期的陪伴式經營、管家式服務等方面的探索，不僅為那些沖擊萬店的玩家提供了可貴的范式參考，也為加盟商的持久經營提供了一片難得的土壤。

在“加盟”已經被污名化的時代，相信隨著夸父這類企業成為加盟連鎖的創業首選，未來中國越來越良性的加盟環境也將迎來品牌真正的“萬店時代”。