來源/36氪 

撰文/楊亞飛

小吃賽道開年官宣大額融資。

36氪獲悉，2月26日，小吃連鎖品牌「夸父炸串」宣布完成B輪融資，本輪由愉悅資本、絕了基金聯合領投，不二資本和老股東華映資本跟投，蔚瀾資本擔任獨家融資顧問。愉悅資本是萬店品牌瑞幸的投資方，連續三輪投資夸父。至此，夸父炸串已完成近5億元人民幣融資，成為近年小吃連鎖總融資額最高的品牌。

夸父炸串由袁澤陸創立于2018年，此前其曾任百度產品經理，以及西少爺肉夾饃聯合創始人。過去五年，夸父炸串已開出超2000家門店，并在2019年開啟出海探索，已在美國、加拿大、澳洲、新加坡、馬來西亞、意大利等地區開出近30家海外門店。

小吃是餐飲大類之一，尤其受到年輕人喜愛，近些年，炸串逐漸成為小吃的代名詞。美團平臺“炸雞小吃”品類于近年正式更名為“炸雞炸串”。創始人袁澤陸告訴36氪，夸父炸串的初代產品靈感來自于樂山炸串，是串串香的炸串化；2020年后開始做新品類探索，聚焦燒烤炸串化，在去年開始探索炸雞炸串化。

與西式快餐裹粉炸雞不同，夸父炸串的2024年度大單品“生炸雞腿”定位于中式炸雞，是將生烤工藝與炸串做法相結合。據悉，該款新品上線2個月，便賣出671萬個，產品上線門店后，店效平均提升多達27%。

按照產品類型，夸父炸串的產品結構可分為基礎款，心智款，結構款和流行款四類，其中流行款產品定位于“高速上新、快速迭代”，在生炸雞腿之前，還曾推出巴掌大雞排、炸苕皮等等。過去，長期新品池儲備有30-50款，而接下來夸父炸串計劃擴充到80款。

夸父也是較早擁抱數字化轉型的餐飲連鎖品牌，互聯網背景的袁澤陸，從2021年開始探索公司的數字化轉型，并開發出一系列夸父運營系統，其中夸父選址產品，結合上萬個數據標簽，可實現自動化推薦樓層、外賣單量預估、附近競品與互補品情況、投資回報周期預測，以及周圍老店經營效果等功能。據悉，目前前述預估準確率可達90%。

袁澤陸告訴36氪，夸父炸串的數字化原則是“敏捷開發”，即“不憋大招”，快速迭代，會把每個迭代版本壓縮到一周以內。這么做的一個考慮是，避免研發投入與業務增長脫節可能導致的研發“爛尾工程”。

這筆融資完成同時，夸父炸串計劃在今年提速擴張，目標新開出3000家門店，并于2026年達到萬店。其中一部分做一線及新一線城市的門店加密，同時精選下沉市場的部分高勢能商圈。目前，來自一線及新一線城市、下沉市場的門店占比約為6:4。

為開拓渠道做準備，夸父炸串此前已經開發A、B、C等級產品，進行區別定價，以適配不同的渠道，并在2023年進行了一項降低綜合建店成本的工程，目前整個建店成本降低30%左右。此外，夸父炸串還打磨出7大店型，包括商場店、街邊店、社區店、學校店、辦公店、景區店、食堂店，針對性調整產品和動線，適配不同的場景，服務于不同的單店投資模型。

與此同時，夸父炸串還啟動“3億盟想家計劃”。據悉，夸父炸串將分別投入超1億元補貼加盟商，以及投入超2億元用于品牌營銷。

“品牌投入部分，我們會發力三個方向，爆品、爆店、爆城。”袁澤陸告訴36氪，爆品即持續推出爆款單品幫助門店創收；爆店則是聚焦打磨城市地標店；爆城在此前20個核心城市基礎上，進一步擴大做爆場。

投資人觀點：

本輪投資方愉悅資本表示，數字基礎設施在中國正在高速發展，而餐飲賽道提升潛力非常大。新的基礎建設從產品到客戶，重整了價值鏈，在用戶和產品兩個維度實現了“雙邊重構”。在餐飲市場中，小吃快餐大有可為，小投入易于連鎖擴張。傳統小吃快餐市場集中度較低，品牌品質感較低，有較大升級機會。夸父團隊在數字化運營、連鎖管理和產品開發都取得很好的成績，小門店、大品類、數字化全供應鏈，夸父非常符合我們的投資邏輯。

本輪投資方華映資本管理合伙人王維瑋表示，小吃連鎖賽道所需的門店面積較小，對于加盟商來說，屬于小成本投資。同時，食品工業化的提升，以及冷鏈物流的完善，讓行業整體的集中度不斷地提升。這種背景下，創業公司可以從頭就建立較高要求的數字化標準，高效發展，造就萬店新品牌。夸父目標規劃清晰、財務規范、團隊士氣很足。華映持續看好公司的發展。

本輪投資方不二資本投資副總裁蔣曉菲表示，夸父炸串有非常強的迭代、反饋、再迭代的能力，并在實踐把互聯網數字化的先進工作方式，在線下傳統服務業的落地。小步快跑、隨時迭代、快速復盤進化，這在傳統的線下連鎖加盟行業，是非常稀缺的價值。夸父團隊正在努力能把過去加盟行業的黑盒變得透明、可視、可拆解，講的清楚，從而可以有針對性運營和優化。