來源/聯商專欄

撰文/立夫食話

有朋友問我，消費降級了，做什么生意好掙錢？

要我說絕對是燒麥。

原因有三：認知統一、市場規模大、抗經濟周期性強。

雖然燒麥有地域差異，肉的、素的、厚的、薄的，但南北通吃，提起來大家都知道，消費量級大，市場還穩定。

而且燒麥還可根據餡料、工藝的不同，進行產品價格的調動，覆蓋不同層級的消費人群，消費者錢多錢少，燒麥都有的賣。

最重要的一點，燒賣的消費場景非常廣，夫妻店、商超、高檔酒樓，有人的地方，就有人吃燒賣，抗經濟周期強。

燒麥是為數不多，能夠被全國受眾都認可，還解決了眾口難調和規模化問題，同時品牌化還處于初期，是市場潛力大的品類。

那么，燒麥生意為什么好做？又該如何做好？一起來看看！

消費降級后，能夠繼續做好的消費品，特點之一就是認知統一，不會輕易被消費者拋棄。

燒麥就是一個明顯的例子，市場認知一致，是非常標準化、統一化，容易被規模化的品類。

首先，燒麥的普世價值高，所有人都知道是啥。雖然各地對其有著不同的稱呼，燒麥、燒賣、捎賣、燒梅，但都指向一種食物，不是糯米的，就是肉的，分類簡單。

作為早點，人們會去早餐鋪，購買一屜燒麥，作為菜品，也知道餐館的特色燒麥什么樣，共同的認知決定了廣闊的消費市場。

其次，燒麥還形成了非常穩定的區域市場。

以廣東的干蒸燒麥、呼和浩特的羊肉燒麥、上海的糯米燒麥三類為主，全國燒麥消費市場被清晰劃分，并培養出了長期、穩定的消費群。

在廣州，燒麥被融入到早茶文化，成為廣州人生活必不可缺的一部分；上海人對燒麥的愛是每天必吃的程度；在呼和浩特，“無燒麥，不青城”說的也是呼市人的一天，從一籠燒賣開始。

圖源：小紅書

最后，是生產端完善的產業模式，將市場驗證的產品，推廣至全國。三全、思念、安井等品牌的燒麥，標準化程度高，打通了規模化，滿足了消費者想吃就能吃的到的需求，提高了燒麥市場的量級。

從產品的角度看，燒麥屬于“可包萬物”的產品，能夠根據市場的不同需求，做大單品的創新。

口味上，雖然燒麥的形態基本不變，但餡料可以隨意發揮，鮮蝦燒賣、鮑魚燒麥、陳皮牛肉燒賣……能蒸的東西，都能成為餡料。而且燒麥的餡料是外顯的，所見即所得，滿滿的視覺體驗，保證了高上新頻率，還釋放出更大的溢價空間。

工藝上，燒麥的制作工藝可簡單，也可以很復雜。紙皮燒麥、水晶燒麥、手工燒麥、梅花燒麥……流水線半成品中，現制的手藝價值有時會高于產品，也是為什么袁記水餃能靠大媽火出圈。工藝好的，自然價格也就高。

此外，燒麥還能與地方特色文化掛鉤，讓產品附帶上文化屬性。

北京、上海、廣州、天津，一二線、三四線城市，幾乎都有自己的專屬特色燒麥，精致的燒麥造型，適合旅游、網紅探店的傳播鏈，容易激活社交媒體中的年輕人傳播，溢價空間再提升一個等級。

圖源：小紅書

經濟不穩定的情況下，用風險小、市場廣，穩賺不賠還能增效的生意來穩住主線，是一種緩解壓力的手段，就像海底撈開始賣早餐包子一樣。

燒麥的“穩”體現在它多元的消費場景上。

消費場景不局限，可以做早餐，還能當點心、小吃，甚至是糕點，既可以果腹，又可以精修，消費目的多元。

消費場所也很廣，上至高檔酒樓，中到餐館、飯店、商超，下到街角巷口的小鋪子，百元一個到一元一個，滿足中產、打工人、學生、大爺大媽等不同人群不同需要。

這兩點保證了燒麥的抗經濟周期非常強，缺少任何一環后，都能到另一環里找到解決方案。

圖源：抖音

另外，燒麥適合在消費降級下做的原因，還離不開千億冷凍市場的開啟。

現在預制賽道非常火，冷凍速食的消費量不斷提升，但燒麥卻一直沒有跑出一個認可度高的品牌，無非就是分散化經營帶來弊病。

但在消費朝著更精細化方向發展趨勢下，燒麥的市場肯定會被看見，燒麥里的“袁記水餃”也不遠了。