來源/聯(lián)商專欄

撰文/立夫食話

有朋友問我，消費(fèi)降級了，做什么生意好掙錢？

要我說絕對是燒麥。

原因有三：認(rèn)知統(tǒng)一、市場規(guī)模大、抗經(jīng)濟(jì)周期性強(qiáng)。

雖然燒麥有地域差異，肉的、素的、厚的、薄的，但南北通吃，提起來大家都知道，消費(fèi)量級大，市場還穩(wěn)定。

而且燒麥還可根據(jù)餡料、工藝的不同，進(jìn)行產(chǎn)品價(jià)格的調(diào)動(dòng)，覆蓋不同層級的消費(fèi)人群，消費(fèi)者錢多錢少，燒麥都有的賣。

最重要的一點(diǎn)，燒賣的消費(fèi)場景非常廣，夫妻店、商超、高檔酒樓，有人的地方，就有人吃燒賣，抗經(jīng)濟(jì)周期強(qiáng)。

燒麥?zhǔn)菫閿?shù)不多，能夠被全國受眾都認(rèn)可，還解決了眾口難調(diào)和規(guī)模化問題，同時(shí)品牌化還處于初期，是市場潛力大的品類。

那么，燒麥生意為什么好做？又該如何做好？一起來看看！

消費(fèi)降級后，能夠繼續(xù)做好的消費(fèi)品，特點(diǎn)之一就是認(rèn)知統(tǒng)一，不會(huì)輕易被消費(fèi)者拋棄。

燒麥就是一個(gè)明顯的例子，市場認(rèn)知一致，是非常標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化，容易被規(guī)模化的品類。

首先，燒麥的普世價(jià)值高，所有人都知道是啥。雖然各地對其有著不同的稱呼，燒麥、燒賣、捎賣、燒梅，但都指向一種食物，不是糯米的，就是肉的，分類簡單。

作為早點(diǎn)，人們會(huì)去早餐鋪，購買一屜燒麥，作為菜品，也知道餐館的特色燒麥?zhǔn)裁礃樱�共同的認(rèn)知決定了廣闊的消費(fèi)市場。

其次，燒麥還形成了非常穩(wěn)定的區(qū)域市場。

以廣東的干蒸燒麥、呼和浩特的羊肉燒麥、上海的糯米燒麥三類為主，全國燒麥消費(fèi)市場被清晰劃分，并培養(yǎng)出了長期、穩(wěn)定的消費(fèi)群。

在廣州，燒麥被融入到早茶文化，成為廣州人生活必不可缺的一部分；上海人對燒麥的愛是每天必吃的程度；在呼和浩特，“無燒麥，不青城”說的也是呼市人的一天，從一籠燒賣開始。

圖源：小紅書

最后，是生產(chǎn)端完善的產(chǎn)業(yè)模式，將市場驗(yàn)證的產(chǎn)品，推廣至全國。三全、思念、安井等品牌的燒麥，標(biāo)準(zhǔn)化程度高，打通了規(guī)模化，滿足了消費(fèi)者想吃就能吃的到的需求，提高了燒麥?zhǔn)袌龅牧考墶?/p>

從產(chǎn)品的角度看，燒麥屬于“可包萬物”的產(chǎn)品，能夠根據(jù)市場的不同需求，做大單品的創(chuàng)新。

口味上，雖然燒麥的形態(tài)基本不變，但餡料可以隨意發(fā)揮，鮮蝦燒賣、鮑魚燒麥、陳皮牛肉燒賣……能蒸的東西，都能成為餡料。而且燒麥的餡料是外顯的，所見即所得，滿滿的視覺體驗(yàn)，保證了高上新頻率，還釋放出更大的溢價(jià)空間。

工藝上，燒麥的制作工藝可簡單，也可以很復(fù)雜。紙皮燒麥、水晶燒麥、手工燒麥、梅花燒麥……流水線半成品中，現(xiàn)制的手藝價(jià)值有時(shí)會(huì)高于產(chǎn)品，也是為什么袁記水餃能靠大媽火出圈。工藝好的，自然價(jià)格也就高。

此外，燒麥還能與地方特色文化掛鉤，讓產(chǎn)品附帶上文化屬性。

北京、上海、廣州、天津，一二線、三四線城市，幾乎都有自己的專屬特色燒麥，精致的燒麥造型，適合旅游、網(wǎng)紅探店的傳播鏈，容易激活社交媒體中的年輕人傳播，溢價(jià)空間再提升一個(gè)等級。

圖源：小紅書

經(jīng)濟(jì)不穩(wěn)定的情況下，用風(fēng)險(xiǎn)小、市場廣，穩(wěn)賺不賠還能增效的生意來穩(wěn)住主線，是一種緩解壓力的手段，就像海底撈開始賣早餐包子一樣。

燒麥的“穩(wěn)”體現(xiàn)在它多元的消費(fèi)場景上。

消費(fèi)場景不局限，可以做早餐，還能當(dāng)點(diǎn)心、小吃，甚至是糕點(diǎn)，既可以果腹，又可以精修，消費(fèi)目的多元。

消費(fèi)場所也很廣，上至高檔酒樓，中到餐館、飯店、商超，下到街角巷口的小鋪?zhàn)樱�百元一個(gè)到一元一個(gè)，滿足中產(chǎn)、打工人、學(xué)生、大爺大媽等不同人群不同需要。

這兩點(diǎn)保證了燒麥的抗經(jīng)濟(jì)周期非常強(qiáng)，缺少任何一環(huán)后，都能到另一環(huán)里找到解決方案。

圖源：抖音

另外，燒麥適合在消費(fèi)降級下做的原因，還離不開千億冷凍市場的開啟。

現(xiàn)在預(yù)制賽道非常火，冷凍速食的消費(fèi)量不斷提升，但燒麥卻一直沒有跑出一個(gè)認(rèn)可度高的品牌，無非就是分散化經(jīng)營帶來弊病。

但在消費(fèi)朝著更精細(xì)化方向發(fā)展趨勢下，燒麥的市場肯定會(huì)被看見，燒麥里的“袁記水餃”也不遠(yuǎn)了。