餐飲真是塊大蛋糕，真是誰都想來?yè)屖骋豢凇?br/>

靠燒錢補(bǔ)貼，迅速成長(zhǎng)的社區(qū)生鮮電商大鱷，又來餐飲攪局了。

剛剛成功上市的叮咚買菜，開始布局線下早餐店——“叮咚早上好”，目前上海已有3家店，主打加熱即售，面積15㎡，里面有早餐、簡(jiǎn)餐、下午茶產(chǎn)品。

對(duì)于這種以資本“補(bǔ)貼”迅速擴(kuò)張，占據(jù)頭部的跨界玩家，它的加入是否會(huì)攪動(dòng)已有的餐飲市場(chǎng)？

01

叮咚買菜開早餐店，

開賣早餐、簡(jiǎn)餐、下午茶！

叮咚買菜2017年成立，在全國(guó)33個(gè)城市，建立了1000多個(gè)前置倉(cāng)，已成為生鮮電商的頭部大咖。

近日，職業(yè)餐飲網(wǎng)發(fā)現(xiàn)，叮咚買菜在上海開了3家早餐店，分別是其總部樓下和浦東新區(qū)光大1號(hào)樓、6號(hào)樓，主攻寫字樓和社區(qū)。

1、面積15平，營(yíng)業(yè)時(shí)段在8:00-20:30

目前，叮咚早上好每家門店約15平，因?yàn)榛井a(chǎn)品只需要復(fù)熱，所以面積很小。

營(yíng)業(yè)時(shí)間在早八點(diǎn)，到晚八點(diǎn)半。

2、產(chǎn)品上，早餐、簡(jiǎn)餐、下午茶眾多SKU

叮咚早上好雖然名字看上去是主打早餐，其實(shí)門店小程序上品類相當(dāng)豐富。

不僅有三明治、包子等組合搭配好的早餐及單品，還有粉面粥飯、雞排炸串、關(guān)東煮等特色小吃、各類中式面點(diǎn)、卷餅、現(xiàn)做飲品、冰淇淋、水果輕食、乳品飲料、烘焙甜品、西式簡(jiǎn)餐……

基本涵蓋了早餐、簡(jiǎn)餐、下午茶所有品類，SKU是目前早餐店中最多的。

3、點(diǎn)單方式，手機(jī)自助下單，門店自提

門店沒有外賣、外送，顧客必須手機(jī)自助提前下單，然后到店后自取。

4、模式上，“冰廚+微波爐”，加熱即售

叮咚早上好大部分產(chǎn)品采用“冰廚+微波爐"的模式，將預(yù)制菜等冷凍加熱即食的產(chǎn)品放在店內(nèi)冰柜冷藏，顧客下單后店員用微波爐等加熱即售。

5、價(jià)格上，6.9元-21.9元不等

與其他外賣早餐店、快餐店相比，叮咚早上好在價(jià)格上并沒有很低，普通日式飯團(tuán)單品在6.9元，早餐套餐在10元左右，蓋飯、面等在17元左右，價(jià)格最高的蓋飯、牛肉面在21.9元。

但它推出了滿1元超值換購(gòu)和打折熱銷單品，比如涼面+關(guān)東煮套餐僅需17元。

02

把餐飲當(dāng)零售做，叮咚買菜能成嗎？

叮咚買菜在成立之時(shí)，生鮮電商賽道就已經(jīng)是群雄割據(jù)，比如有每日優(yōu)鮮、盒馬鮮生、永輝超市等巨頭，它的存在感很低。

但一方面2020年疫情的助推，一方面資本的3輪超10億美元融資瘋狂燒錢“補(bǔ)貼”，讓叮咚買菜迅速脫穎而出，在每日優(yōu)鮮之后，也成為了生鮮電商上市企業(yè)。

生鮮電商是個(gè)十分燒錢的行業(yè)，短期內(nèi)不僅很難盈利，一旦沒有資金注入還可能面臨倒閉的風(fēng)險(xiǎn)。目前即使是上市了，叮咚買菜依舊難逃很多困局。所以此次進(jìn)軍餐飲，開早餐店，也許是為了尋求新的增長(zhǎng)點(diǎn)。

1、15㎡早餐店開成了“餐飲雜貨鋪”

當(dāng)看到叮咚早上好的菜單列表時(shí)，被眾多SKU驚訝到，在目前的早餐店內(nèi)，很少有這么豐富。

這其中不僅包括中式、西式早餐，還有各種奶茶、小吃、烘焙甜點(diǎn)下午茶，包括快餐簡(jiǎn)餐的蓋飯、粉面應(yīng)有盡有，甚至還在最后一欄發(fā)現(xiàn)了“鮮花”。

對(duì)于標(biāo)準(zhǔn)的15㎡餐飲小店鋪來說，擁有這么多菜品是基本不可能的，它更像是一個(gè)餐飲雜貨鋪，雖然看似麻雀雖小五臟俱全，但未免有些太面面俱到了。

2、微波加熱抵不過“現(xiàn)做”，午餐、簡(jiǎn)餐競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手太多

而相對(duì)于餐飲雜貨鋪似的產(chǎn)品“全家福”模式，與其他餐飲店P(guān)K并沒有優(yōu)勢(shì)。

比如早餐產(chǎn)品，大部分都是速凍加熱的，對(duì)于中國(guó)人來說，更喜歡吃新鮮現(xiàn)做的早餐，同樣的價(jià)位，可能大部分顧客會(huì)選擇路邊小店現(xiàn)做的包子、面條，不會(huì)選擇復(fù)熱的速凍產(chǎn)品。

那再來看簡(jiǎn)餐和下午茶，它的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手更是數(shù)不勝數(shù)，廝殺激烈。

不僅有各色盤踞在辦公區(qū)附近的水果、奶茶等小店，還有“外賣”這個(gè)最大勁敵，外賣線上不僅種類多，也很快，還能送上門。

相比于這些實(shí)力相當(dāng)?shù)膶?duì)手，叮咚早上好在簡(jiǎn)餐和下午茶上也很難出圈。

3、做餐飲不是賣菜，靠?jī)r(jià)格戰(zhàn)很難突圍

相較于在新零售生鮮電商領(lǐng)域，能通過價(jià)格補(bǔ)貼殺出一條血路，做餐飲單純拼價(jià)格、拼優(yōu)惠是很難走出來的。

如果單純拼價(jià)格，也許都無法和街邊夫妻店P(guān)K。更何況如今的消費(fèi)群體，更注重的是好吃，好口味。

而15㎡的店，采用冷廚、加熱即食，雖然省去了人工成本，但是產(chǎn)品的口味不能保證，顧客也不會(huì)買賬。

像同類型的盒馬早餐店，部分產(chǎn)品還是要新鮮現(xiàn)做，比如煎餅、現(xiàn)磨咖啡等。

再加上目前叮咚早上好門店只采取提前手機(jī)點(diǎn)單，必須到店自提，也沒有讓顧客覺得很便利。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

無論是互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)、生鮮電商企業(yè)、新零售企業(yè)，亦或是和餐飲完全不貼邊的行業(yè)大咖，都“惦記”著餐飲這條賽道，試圖嘗試做餐飲看看。

這其中最有實(shí)力莫過于盒馬，從海鮮現(xiàn)做、賣火鍋、到和餐企合作賣預(yù)制菜、開早餐店，來來回回折騰多年，但還是沒有完全打磨出特別好的餐飲模式。

餐飲始終不是互聯(lián)網(wǎng)，也不是新零售，它是一個(gè)“變量”很多的難題，不是燒錢補(bǔ)貼就能解決的，它需要時(shí)間的沉淀，也需要不斷的試錯(cuò)和創(chuàng)新。