近日，肯德基、海底撈、華萊士的供應(yīng)商“千味央廚”開早餐店，也來搶食餐企生意。

繼去年闖關(guān)IPO后，今年千味央廚又出新動作，在鄭州開20平米人均6元的“早飯師”，主打灌蛋油條，正式進軍早餐賽道。

不僅計劃今年在鄭州開100家店，還要5年內(nèi)在全國布局10000家門店。

先有海底撈等餐企布局供應(yīng)鏈做后端生意，后有正大、千味央廚等供應(yīng)鏈巨頭搶食前端紅利，上下游廝殺混戰(zhàn)已打響，究竟未來誰能成為餐飲業(yè)的主導(dǎo)？

主打灌蛋油條，五年開10000家店

供應(yīng)鏈大佬開搶“早餐”生意

早餐成了新金礦，惹得越來越多頭部餐企盯上這塊香餑餑。

像是盒馬開智能早餐店，麥當(dāng)勞開賣肉夾饃，肯德基推出熱干面，無一不想在早餐大盤中分一杯羹。

如今有望成為餐飲供應(yīng)鏈第一股的千味央廚也進入戰(zhàn)場，“早餐師”究竟暗藏怎樣的新打法？

1、主打灌蛋油條，創(chuàng)新多款網(wǎng)紅做法

早飯師以“油條”為主打，無論是產(chǎn)品還是店內(nèi)裝修都是圍繞“油條”為主題。

但油條不是普通市面上可見的，而是和雞蛋做配合，創(chuàng)新單根克重150克的油條，內(nèi)灌注有2顆巴氏安心蛋。

除此之外，還有各種網(wǎng)紅油條做法，比如金包銀糍粑油條、熱狗油條、席卷天下卷豆皮。

店內(nèi)還售賣蒸餃、卡通包、粥、豆?jié){等，既可以單點，又可以套餐搭配。

2、人均6元，套餐折價后僅4.9元

早飯師主打高性價比，人均在6元左右。

店內(nèi)還推出一人食套餐，一根元氣油條搭配一杯豆?jié){，折后價僅為4.9元。

開業(yè)促銷期間，元氣油條僅一元一根，還推出買一送一的活動。

3、20-30平米小店，選址靠近地鐵、學(xué)校、社區(qū)

早飯師鄭州首店20平米左右，在鄭州大學(xué)中路，附近上班族前往地鐵的必經(jīng)之地，周圍都是社區(qū)、學(xué)校。

而千味央廚招募的合伙人標(biāo)準中，也可以看到早飯師其他門店的面積也在20到30平米左右，選址要臨近地鐵口、醫(yī)院、商場、社區(qū)，都是人流相對密集的地區(qū)。

餐飲上下游相互蠶食混戰(zhàn)，

未來誰能主導(dǎo)餐飲業(yè)？

作為服務(wù)餐飲B端多年的供應(yīng)鏈企業(yè)，千味央廚已經(jīng)在餐飲供應(yīng)鏈上非常成熟，先后服務(wù)了肯德基、必勝客、九毛九、海底撈、呷哺呷哺等多家頭部餐企。而在去年12月29日公開發(fā)行招股書，更是讓很多人把目光鎖定這個未來餐飲供應(yīng)鏈第一股。

但沒想到的是，面臨上市的餐飲供應(yīng)鏈大鱷，如今也要布局餐飲終端門店，開低成本早餐店，直接搶食“客戶”的生意。

近幾年，餐飲頭部企業(yè)布局自己供應(yīng)鏈的不在少數(shù)，如今供應(yīng)鏈巨頭也紛紛布局終端門店。

餐飲上下游的廝殺已經(jīng)初露端倪，那究竟誰能坐上那把霸主交椅？而早飯師又暗藏怎樣的新模式？

1、用單款爆品先切入近萬億早餐市場

2017年，千味央廚就憑借自身研發(fā)的“速凍油條”殺出一條血路。

而此次開餐飲店，也是從自己最擅長、最招牌的油條產(chǎn)品入手，早餐生意本來就是近兩年頭部餐企都盯著的肥肉，油條更是做早餐最好的切入產(chǎn)品。

但如果只做傳統(tǒng)油條，不僅沒新意，還很難和路邊夫妻老婆店抗衡。

千味央廚另辟蹊徑在傳統(tǒng)油條上做創(chuàng)新，融入雞蛋推出招牌灌蛋油條，還有各種已經(jīng)風(fēng)靡的網(wǎng)紅做法，比如糍粑油條，熱狗油條，給用戶新的價值體驗，讓顧客更愿意去為產(chǎn)品買單。

2、未來也有可能做全天候生意

我們可以看到早飯師的產(chǎn)品中，不僅包括各種新式油條，還包含粥、蒸餃、菠蘿蝦等，尤其是“三餐食季”的套餐搭配，更像是從早餐切入，未來做全天生意。

像熱狗油條加粥的搭配，本來就可以順延到午餐、晚餐，如果再輔之以各式小菜，外帶、外賣的加持，做全天生意也未嘗不可。

“做早餐的快餐店十分有市場，前途可以，不賠錢”，千味央廚副總經(jīng)理徐振江說。

早餐也許只是早飯師第一步嘗試，如果產(chǎn)品足夠得到市場認可，顧客的歡迎，憑借著強大的供應(yīng)鏈優(yōu)勢，從早餐到快餐的遞進也許就是千味央廚下一步的規(guī)劃。

3、上下游相互“越界”，暗自較量搶食廝殺

當(dāng)我們觀察近幾年的餐飲行業(yè)，不難發(fā)現(xiàn)，餐企和供應(yīng)商之間從“親哥倆”好兄弟，慢慢在演變成牌桌下的“勁敵”，暗自較量、相互廝殺。

頭部餐企布局供應(yīng)鏈賺得盆滿缽滿

以前餐飲企業(yè)依賴供應(yīng)商做大做強全國布局，而如今尤其是頭部餐企，大多不再依賴外部供應(yīng)商，而是自建供應(yīng)鏈，賺得不僅是門店的錢，更是萬家門店背后供應(yīng)鏈的錢。

他們不是單單依靠門店賺錢，而是通過“品牌+供應(yīng)鏈”的盈利模式發(fā)展擴張。依靠自身“供應(yīng)鏈”賺來的錢，來為自己持續(xù)“輸血”，頑強的活下去。

無論是宣布突破11000多家店的蜜雪冰城，還是已經(jīng)有著21344家門店的正新雞排，門店超過12000多家的華萊士。

這些品牌并非依靠餐飲品牌的前端門店在賺錢，而是通過他們的后端供應(yīng)鏈，為其他門店提供供應(yīng)鏈服務(wù)來賺錢。

因為餐飲后端供應(yīng)鏈比前端門店，更容易賺錢，比如海底撈的供應(yīng)鏈頤海國際，比海底撈還早了兩年上市，市值高達919億港元，這還僅僅是海底撈的一條供應(yīng)鏈。

越來越多的餐飲企業(yè)看到供應(yīng)鏈的巨大利潤，來分一杯羹，這個時候供應(yīng)鏈巨頭們就慢慢變得被動，不得不分蛋糕給自己曾經(jīng)的“客戶”。

供應(yīng)鏈大鱷們開始“絕地反擊“布局終端門店

當(dāng)然不能看著“蛋糕”就這樣拱手讓人，供應(yīng)鏈大佬們也開始想著法的把生意搶回來。

憑借著后端強大的供應(yīng)鏈能力，他們開始創(chuàng)立餐飲品牌，開門店，直接殺入前端搶生意。

像正大早在2015年，就開始布局餐飲，推出了“可喜可禾”、“面小蠻”、“雞醬法”等多個快餐品牌。

如今千味央廚從后端進軍餐飲前端，開早餐店，意在5年內(nèi)開10000家店，讓品牌形成連鎖規(guī)模后，與供應(yīng)鏈端相互促進共同賺錢。

未來可能會出現(xiàn)越來越多的供應(yīng)鏈后端巨頭們，殺入餐飲前端搶食。

職業(yè)餐飲網(wǎng)總結(jié)：

在這個時代，沒有人會等著被吞并，被代替，被淘汰。

商業(yè)世界唯一不變的就是“變化”，餐飲上下游角色關(guān)系轉(zhuǎn)變，在向我們釋放一種信號。一種“危機”信號，警醒著我們要時刻前進、未雨綢繆。