出品/聯(lián)商網(wǎng)

撰文/袁則

曾經(jīng)的甜品界寵兒，鮮芋仙在濟(jì)南市場(chǎng)的門(mén)店已全部關(guān)閉。

根據(jù)最新發(fā)現(xiàn)，濟(jì)南的消費(fèi)者已經(jīng)無(wú)法在本地找到鮮芋仙的蹤跡。5月21日，當(dāng)消費(fèi)者在美團(tuán)上搜索時(shí)，盡管能發(fā)現(xiàn)世貿(mào)廣場(chǎng)和銀座和諧兩家門(mén)店，但它們均顯示為已停業(yè)。

這并非鮮芋仙首次離開(kāi)濟(jì)南。2017年，該品牌曾全面撤出；2021年，它重返市場(chǎng)，開(kāi)設(shè)了世茂國(guó)際廣場(chǎng)店。不久后，和諧廣場(chǎng)店也開(kāi)業(yè)，但僅兩年多后，鮮芋仙再次選擇退出。

盡管媒體試圖聯(lián)系鮮芋仙官方，以了解其撤出濟(jì)南的原因、未來(lái)是否會(huì)在該市開(kāi)設(shè)新店、門(mén)店數(shù)量減少的原因以及未來(lái)的計(jì)劃，但電話一直處于忙碌狀態(tài)。

01

曾經(jīng)的港式甜品頂流

鮮芋仙是一家中國(guó)臺(tái)灣的連鎖甜品品牌，成立于2007年，總部設(shè)在上海，由臺(tái)中豐原的傅氏姊弟倆所創(chuàng)立，純手工制作香Q的芋圓甜品、鮮嫩的仙草與滑嫩的傳統(tǒng)豆花，以“傳統(tǒng)精致”與“豐富多變的現(xiàn)代口感”為概念，鮮芋仙也在不斷升級(jí)門(mén)店環(huán)境，搭配復(fù)古時(shí)尚感的店面設(shè)計(jì)，受消費(fèi)者喜愛(ài)。

十年前，憑借一碗碗芋圓和仙草甜品，鮮芋仙俘獲了多少少男少女的心，天熱的時(shí)候，來(lái)上一碗冰涼爽口，芋圓4號(hào)更是仙粉必點(diǎn)，一時(shí)間芋頭、芋圓、仙草、甜豆花等甜品，成食材界“新名詞”，風(fēng)頭無(wú)兩。

高峰期時(shí)，鮮芋仙門(mén)店一度超過(guò)800家，其引領(lǐng)的港式甜點(diǎn)，一度成為購(gòu)物中心的必招項(xiàng)目，更成為學(xué)生及初入職場(chǎng)人士的高端場(chǎng)所。

但自2019年以后，鮮芋仙就陷入連年閉店的困局，經(jīng)營(yíng)能力暴跌式下滑，在各種新式茶飲的沖擊下，品牌勢(shì)能持續(xù)下滑。

據(jù)窄門(mén)餐眼的數(shù)據(jù)，自2021年開(kāi)始，鮮芋仙的關(guān)店數(shù)便大于開(kāi)店數(shù)，2023年，其開(kāi)店90家，閉店260家。2024年至今，其凈關(guān)店24家。

企查查顯示，鮮芋仙關(guān)聯(lián)公司富世餐飲管理（上海）有限公司成立于2011年8月；分支機(jī)構(gòu)信息顯示，該公司擁有56家分公司，其中40家已注銷(xiāo)。

02

曾多次被曝食品安全問(wèn)題

食品安全問(wèn)題也是鮮芋仙面臨的挑戰(zhàn)之一。

2024年3月21日，有媒體記者臥底鮮芋仙，曝光了其后廚亂象：未封口的紫薯泥、草莓河粉等食材隨意擺放在垃圾桶上，店中多處出現(xiàn)黑蟲(chóng)，而店員對(duì)此卻置之不理； 此外，用于清潔的抹布沒(méi)有進(jìn)行功能區(qū)分，既擦墻又擦柜子還擦盆，整體食品安全狀況觸目驚心。

曝光同日，鮮芋仙就北京兩門(mén)店后廚衛(wèi)生狀況問(wèn)題致歉，并做關(guān)閉整頓，暫停店長(zhǎng)職務(wù)的處理，但這一曝光，嚴(yán)重影響了消費(fèi)者對(duì)品牌的信任。

事實(shí)上，鮮芋仙并非首次因食品安全問(wèn)題被外界關(guān)注。早在2019年，就有媒體記者臥底南昌門(mén)店，并曝光了衛(wèi)生問(wèn)題；此外，鮮芋仙還因多次違規(guī)受到監(jiān)管部門(mén)處罰。2021年7月，鮮芋仙因未遵守國(guó)家有關(guān)禁止、限制使用不可降解塑料袋等一次性塑料制品規(guī)定受到上海市場(chǎng)監(jiān)管局處罰；2024年4月，因未保持食品加工操作場(chǎng)所環(huán)境整潔的問(wèn)題，違反了《食品安全法》規(guī)定，北京市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)責(zé)令其改正并給予警告；在黑貓投訴平臺(tái)上，涉及鮮芋仙相關(guān)的投訴共有165條，投訴內(nèi)容包括餐具不干凈、產(chǎn)品中有異物、食物變質(zhì)、欺詐消費(fèi)者等。

03

尷尬的甜品店

事實(shí)上，近年來(lái)，奶茶、各種混合茶飲的崛起，嚴(yán)重沖擊了甜品店的市場(chǎng)。

首先，新式奶茶店的行業(yè)創(chuàng)新遠(yuǎn)超甜品店

這些新式茶飲店，不斷地進(jìn)行配料組合創(chuàng)新，口味更加多元化，在健康性和風(fēng)格上更加獨(dú)特。而鮮芋仙的芋圓、燒仙草，已經(jīng)成了各個(gè)茶飲店的基礎(chǔ)原料，甚至變成配料；再如許留山，其獨(dú)創(chuàng)的港式甜品芒果西米撈，現(xiàn)在正以“楊枝甘露”的形式在不同的現(xiàn)制茶飲品牌中，成為完美替代品。

而鮮芋仙，也確實(shí)做了很多產(chǎn)品創(chuàng)新。

圖源/鮮芋仙官微

只是無(wú)論風(fēng)格還是心智表達(dá)，現(xiàn)有門(mén)店似乎還固守在過(guò)去的主基調(diào)里，打開(kāi)外賣(mài)，芋圓1號(hào)-4號(hào)仍是當(dāng)下鮮芋仙的主力。

隨著門(mén)店管理能力的弱化，許多用戶(hù)對(duì)鮮芋仙的差評(píng)也出奇的一致：一點(diǎn)紅豆、一點(diǎn)珍珠、幾顆芋圓，然后就是近乎一半的冰沙和燒仙草，還有比較突出的服務(wù)及衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題。

其次，茶飲外賣(mài)化、帶走化，對(duì)甜品店形成降維打擊。

對(duì)鮮芋仙這樣講究在店消費(fèi)甚至主食化的甜品，新式茶飲除了復(fù)刻口味風(fēng)格，成為甜品的平替，還能有更多概念組合；并且即拿即走，店面可大可小，近年快速開(kāi)店，大規(guī)模復(fù)制。15-30元客單價(jià)及便利的消費(fèi)場(chǎng)景，遠(yuǎn)遠(yuǎn)勝于鮮芋仙30-40元的吸引力。

除了產(chǎn)品創(chuàng)新之外，茶飲的營(yíng)銷(xiāo)也更有噱頭。蜜雪冰城的歌曲、品牌不停聯(lián)名（喜茶與FENDI、甄嬛傳聯(lián)名，奈雪與海綿寶寶、中國(guó)奇譚聯(lián)名等）、品牌IP等，都賺足了眼球。

此外，甜品的門(mén)檻不高，所以從原料、產(chǎn)品及形式等愈發(fā)呈現(xiàn)一種融合的趨勢(shì)，咖啡館、茶飲店、烘焙店、火鍋店里都有甜品。

所以，與鮮芋仙同一賽道的滿(mǎn)記甜品、許留山等，近兩年的發(fā)展情況也都逐漸式微。

今年3月，滿(mǎn)記甜品陷入“預(yù)付款無(wú)法退款、賬戶(hù)被注銷(xiāo)”“沒(méi)有退款渠道”及“多地關(guān)店”傳聞。據(jù)有關(guān)媒體報(bào)道，自2022年開(kāi)始，滿(mǎn)記甜品在石家莊、寧波、徐州等多地撤店停業(yè)，有消費(fèi)者遇到了會(huì)員卡充值余額退款難的問(wèn)題。

而許留山，鼎盛時(shí)期，全球的門(mén)店數(shù)量超過(guò)了300家，門(mén)店收入更是接近5億，但早在2023年6月，媒體就有報(bào)道，全國(guó)僅有10余家店。

經(jīng)歷關(guān)店、食品安全及競(jìng)爭(zhēng)沖擊，鮮芋仙們的未來(lái)，還會(huì)有轉(zhuǎn)機(jī)嗎？