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撰文/袁則

曾經的甜品界寵兒，鮮芋仙在濟南市場的門店已全部關閉。

根據最新發現，濟南的消費者已經無法在本地找到鮮芋仙的蹤跡。5月21日，當消費者在美團上搜索時，盡管能發現世貿廣場和銀座和諧兩家門店，但它們均顯示為已停業。

這并非鮮芋仙首次離開濟南。2017年，該品牌曾全面撤出；2021年，它重返市場，開設了世茂國際廣場店。不久后，和諧廣場店也開業，但僅兩年多后，鮮芋仙再次選擇退出。

盡管媒體試圖聯系鮮芋仙官方，以了解其撤出濟南的原因、未來是否會在該市開設新店、門店數量減少的原因以及未來的計劃，但電話一直處于忙碌狀態。

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曾經的港式甜品頂流

鮮芋仙是一家中國臺灣的連鎖甜品品牌，成立于2007年，總部設在上海，由臺中豐原的傅氏姊弟倆所創立，純手工制作香Q的芋圓甜品、鮮嫩的仙草與滑嫩的傳統豆花，以“傳統精致”與“豐富多變的現代口感”為概念，鮮芋仙也在不斷升級門店環境，搭配復古時尚感的店面設計，受消費者喜愛。

十年前，憑借一碗碗芋圓和仙草甜品，鮮芋仙俘獲了多少少男少女的心，天熱的時候，來上一碗冰涼爽口，芋圓4號更是仙粉必點，一時間芋頭、芋圓、仙草、甜豆花等甜品，成食材界“新名詞”，風頭無兩。

高峰期時，鮮芋仙門店一度超過800家，其引領的港式甜點，一度成為購物中心的必招項目，更成為學生及初入職場人士的高端場所。

但自2019年以后，鮮芋仙就陷入連年閉店的困局，經營能力暴跌式下滑，在各種新式茶飲的沖擊下，品牌勢能持續下滑。

據窄門餐眼的數據，自2021年開始，鮮芋仙的關店數便大于開店數，2023年，其開店90家，閉店260家。2024年至今，其凈關店24家。

企查查顯示，鮮芋仙關聯公司富世餐飲管理（上海）有限公司成立于2011年8月；分支機構信息顯示，該公司擁有56家分公司，其中40家已注銷。

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曾多次被曝食品安全問題

食品安全問題也是鮮芋仙面臨的挑戰之一。

2024年3月21日，有媒體記者臥底鮮芋仙，曝光了其后廚亂象：未封口的紫薯泥、草莓河粉等食材隨意擺放在垃圾桶上，店中多處出現黑蟲，而店員對此卻置之不理； 此外，用于清潔的抹布沒有進行功能區分，既擦墻又擦柜子還擦盆，整體食品安全狀況觸目驚心。

曝光同日，鮮芋仙就北京兩門店后廚衛生狀況問題致歉，并做關閉整頓，暫停店長職務的處理，但這一曝光，嚴重影響了消費者對品牌的信任。

事實上，鮮芋仙并非首次因食品安全問題被外界關注。早在2019年，就有媒體記者臥底南昌門店，并曝光了衛生問題；此外，鮮芋仙還因多次違規受到監管部門處罰。2021年7月，鮮芋仙因未遵守國家有關禁止、限制使用不可降解塑料袋等一次性塑料制品規定受到上海市場監管局處罰；2024年4月，因未保持食品加工操作場所環境整潔的問題，違反了《食品安全法》規定，北京市場監管部門責令其改正并給予警告；在黑貓投訴平臺上，涉及鮮芋仙相關的投訴共有165條，投訴內容包括餐具不干凈、產品中有異物、食物變質、欺詐消費者等。

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尷尬的甜品店

事實上，近年來，奶茶、各種混合茶飲的崛起，嚴重沖擊了甜品店的市場。

首先，新式奶茶店的行業創新遠超甜品店

這些新式茶飲店，不斷地進行配料組合創新，口味更加多元化，在健康性和風格上更加獨特。而鮮芋仙的芋圓、燒仙草，已經成了各個茶飲店的基礎原料，甚至變成配料；再如許留山，其獨創的港式甜品芒果西米撈，現在正以“楊枝甘露”的形式在不同的現制茶飲品牌中，成為完美替代品。

而鮮芋仙，也確實做了很多產品創新。

圖源/鮮芋仙官微

只是無論風格還是心智表達，現有門店似乎還固守在過去的主基調里，打開外賣，芋圓1號-4號仍是當下鮮芋仙的主力。

隨著門店管理能力的弱化，許多用戶對鮮芋仙的差評也出奇的一致：一點紅豆、一點珍珠、幾顆芋圓，然后就是近乎一半的冰沙和燒仙草，還有比較突出的服務及衛生質量問題。

其次，茶飲外賣化、帶走化，對甜品店形成降維打擊。

對鮮芋仙這樣講究在店消費甚至主食化的甜品，新式茶飲除了復刻口味風格，成為甜品的平替，還能有更多概念組合；并且即拿即走，店面可大可小，近年快速開店，大規模復制。15-30元客單價及便利的消費場景，遠遠勝于鮮芋仙30-40元的吸引力。

除了產品創新之外，茶飲的營銷也更有噱頭。蜜雪冰城的歌曲、品牌不停聯名（喜茶與FENDI、甄嬛傳聯名，奈雪與海綿寶寶、中國奇譚聯名等）、品牌IP等，都賺足了眼球。

此外，甜品的門檻不高，所以從原料、產品及形式等愈發呈現一種融合的趨勢，咖啡館、茶飲店、烘焙店、火鍋店里都有甜品。

所以，與鮮芋仙同一賽道的滿記甜品、許留山等，近兩年的發展情況也都逐漸式微。

今年3月，滿記甜品陷入“預付款無法退款、賬戶被注銷”“沒有退款渠道”及“多地關店”傳聞。據有關媒體報道，自2022年開始，滿記甜品在石家莊、寧波、徐州等多地撤店停業，有消費者遇到了會員卡充值余額退款難的問題。

而許留山，鼎盛時期，全球的門店數量超過了300家，門店收入更是接近5億，但早在2023年6月，媒體就有報道，全國僅有10余家店。

經歷關店、食品安全及競爭沖擊，鮮芋仙們的未來，還會有轉機嗎？