透一點，再透一點，“一透到底，越透明，越輕松”

這是老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒在某次分享會上一頁主題，而近期，老鄉(xiāng)雞再次用透明，把自己推上了熱搜。

6月16日，老鄉(xiāng)雞啟動“66健康節(jié)”，推出了包括空姐空少NPC沉浸式陪玩闖關(guān)，4大站臺啟動健康打卡站，美味試吃刷新“飛機餐”體驗，還有集章贏取禮品，參與抽取萬元大獎的機會等活動；最牛的，還是上了3款新品，此刻都有了身份證，配料營養(yǎng)成分及檢測報告，一應(yīng)俱全。

為更進一步讓消費者清晰了解菜品加工等級劃分，老鄉(xiāng)雞升級公布了“菜品加工等級劃分”公示牌，以圖標(biāo)疊加顏色，進一步區(qū)分菜品加工等級，色標(biāo)分為—綠色對應(yīng)餐廳現(xiàn)做、黃色對應(yīng)半預(yù)制、紅色對應(yīng)復(fù)熱預(yù)制三個等級。

“66健康節(jié)”啟動當(dāng)日，老鄉(xiāng)雞還推出了椰椰木瓜湯、毛豆燒土雞、蔥油雞三款新品，并同步公布三款產(chǎn)品的檢測報告，委托華測檢測對菜品能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素A等12項營養(yǎng)素進行檢測，通過加碼產(chǎn)品溯源建設(shè)為消費者健康飲食保駕護航。

圖片來源：老鄉(xiāng)雞微博

而這三款新品種，夏日限定菜品—“椰椰木瓜雞湯”備受關(guān)注，在主要食材上，老鄉(xiāng)雞延續(xù)飼養(yǎng)了65天小母雞和農(nóng)夫山泉水，增加泰國香椰肉、椰子水、中白木瓜、大紅袍馬蹄等清涼食材降溫去暑，據(jù)同步公布的檢測報告顯示，每100g菜品的維生素C營養(yǎng)素參考值高達53%，人體三大營養(yǎng)能量：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水的營養(yǎng)素參考值分別為4%、1%、2%，此外，鈉元素的營養(yǎng)素參考值為7%，妥妥的用心之作，目測會成為爆單王。

圖片來源：老鄉(xiāng)雞微博

01

真誠老鄉(xiāng)雞

真誠，成了老鄉(xiāng)雞的最大的標(biāo)簽，也成了老鄉(xiāng)雞的必殺技。

早在2017年的3代店，老鄉(xiāng)雞就推動了全透明廚房建設(shè)。店內(nèi)就餐，你可以一目了然的看清楚所有廚房后場的全貌，隨時看清店員的所有行為動作，煎炒蒸煮全部可見；其門店“不洗手不可以吃飯”的廣播成了兒童一進店就模仿硬梗；門店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)是一流的；多年來，老鄉(xiāng)雞一直在組織顧客參觀老鄉(xiāng)雞工廠、基地，開展走進老鄉(xiāng)雞等活動，對顧客透明開放已實行多時。

2024年4月，老鄉(xiāng)雞向全社會，發(fā)布了整整20萬字的溯源報告，全面公示了老鄉(xiāng)雞的供應(yīng)商、后臺監(jiān)控及單品菜單，深入、誠懇、徹底，一透到底，這種刀口向內(nèi)，自我革命的魄力，贏得了行業(yè)的一片贊譽。

彼時，老鄉(xiāng)雞也怕消費者揪著不放，擔(dān)心媒體曝光，擔(dān)心政府處罰，企業(yè)不可能十全十美，但讓全社會都來監(jiān)督，老鄉(xiāng)雞覺得能更好的促進企業(yè)進步，當(dāng)有團隊成員拿著報告問束從軒的時候，他就一個原則：實話實說，具體的內(nèi)容，他一個字都沒看！

實際也證明，真誠會贏得信任，從報告公布至今，老鄉(xiāng)雞不僅沒有因此受到影響，口碑信譽反而進一步上升。

對餐飲行業(yè)來說，預(yù)制菜的使用是個現(xiàn)實的效率問題。它降低烹飪復(fù)雜度、節(jié)省時間、出品穩(wěn)定、并能保持菜品多樣性等，但大部分預(yù)制菜加工企業(yè)仍處于小、弱、散的狀態(tài)，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊，預(yù)制菜發(fā)展中亟待新規(guī)范。2024年央視315曝光的梅菜扣肉，給蓬勃發(fā)展的預(yù)制菜市場狠狠的澆了一瓢冷水；預(yù)制菜的食品安全問題及用戶信任問題驟然凸起。

對此，老鄉(xiāng)雞給自己定了原則：一定要在食品安全的情況下做預(yù)制菜，一定要以不影響顧客口感為前提；安全第一，口感在前，成本在后，這是老鄉(xiāng)雞的原則；追求現(xiàn)做，這是老鄉(xiāng)雞的定位！

持續(xù)公開的，還有老鄉(xiāng)雞內(nèi)部自查自糾的問題，是什么，怎么改，一目了然，全部接受大家批評。在老鄉(xiāng)雞的官方微信公眾號上，從2021年5月開始，每個月都主動發(fā)布自查自糾報告。食材問題、衛(wèi)生問題、員工問題，有什么曝什么，從不遮遮掩掩，有些食材問題、飯菜問題，全部一透到底。

足夠良心，足夠誠實。

02

束從軒的理念

而很早起，老鄉(xiāng)雞就是誠信如此，比如養(yǎng)雞。

1992年，束從軒開始買了1000只雞創(chuàng)業(yè)，直到今天擁有1000+門店，老鄉(xiāng)雞的雞從來不用激素和抗生素，以至于在上市期間，咨詢公司居然找不到一張購買抗生素的發(fā)票，沒有，就是沒有，而為什么沒有？

只要想辦法就一定可以沒有！

就像超市的韭菜、生姜、豆芽、昂公魚、泥鰍等，能檢測過關(guān)的，都是良知支撐；食品經(jīng)營，就是良心工程。而束從軒，在開設(shè)餐廳之初，他就制定了嚴格的標(biāo)準(zhǔn)，確保每一個環(huán)節(jié)都達到最高水準(zhǔn)，老鄉(xiāng)雞的全產(chǎn)業(yè)鏈模式，保證了食材的新鮮和安全，嚴謹?shù)膽B(tài)度使得老鄉(xiāng)雞能夠快速發(fā)展壯大。

就像束從軒說的，餐飲業(yè)沒有難事，一切都在人心。

疫情期間，員工發(fā)請愿書，主動請求在2、3月份減薪50%，并取消一季度所有的獎金福利，而這份請愿書，并束從軒處理方式簡單粗暴-手撕聯(lián)名信，“哪怕是賣房子、賣車子，我們也要千方百計地確保你們有飯吃、有班上！”，而這一動作，刷爆了朋友圈。

當(dāng)企業(yè)做大以后，文化就成了核心因素，束從軒曾提出的“內(nèi)圣外王”企業(yè)文化；

內(nèi)圣，誠信經(jīng)營和質(zhì)量責(zé)任是第一。

老鄉(xiāng)雞把誠信建設(shè)作為企業(yè)文化建設(shè)的中心環(huán)節(jié)來抓，提出了“以德治企，誠實守信”的道德信條，倡導(dǎo)“戒欺”的企業(yè)作風(fēng)，形成了“產(chǎn)品就是人品”的企業(yè)價值觀。

對外真誠，才是王者。

外功就是消費者能夠更加直觀感受到的，來自菜品的放心、通明廚房的安心、周到服務(wù)的舒心。有人說老鄉(xiāng)雞吃來吃去就那幾道家常菜，老鄉(xiāng)雞立即開始推出“月月上新”，讓消費者變著花樣吃；有人說老鄉(xiāng)雞衛(wèi)生有問題時，老鄉(xiāng)雞便開啟自糾自查，不放過任何影響消費者用餐體驗的細節(jié)；而最近，因為很多顧客說老鄉(xiāng)雞蔬菜太少，束從軒便在合肥市小廟鎮(zhèn)的荒郊野外，承包了3.2萬畝的土地，自己種菜，用有機肥、自然生長，還要用上先進的農(nóng)業(yè)自動化技術(shù)。

束從軒是一個與時俱進的企業(yè)家，創(chuàng)業(yè)幾十年，始終保持了一顆“年輕且積極”的心，始終都保持著很好的學(xué)習(xí)習(xí)慣。據(jù)在老鄉(xiāng)雞工作過的人透露，雖然已經(jīng)60多歲，但束從軒依舊是和以前一樣，非常愛學(xué)習(xí)，沒時間看書就會在外出的時候多參加各種培訓(xùn)和講座，只要有新鮮事物出現(xiàn)，束從軒一定是第一批撲上去了解的。

就像數(shù)字化，老鄉(xiāng)雞為此打造建立了專門的數(shù)字增長中心，下設(shè)了用戶增長、外賣運營、數(shù)字產(chǎn)研、信息建設(shè)等部門，真的做到了意識上出發(fā)，在技術(shù)上落腳，在發(fā)展中強化。企業(yè)的創(chuàng)新理念，已經(jīng)融入了老鄉(xiāng)雞的經(jīng)營日常中。

束從軒也是一個有趣的人，在與員工的互動中充滿幽默和熱情，贏得了許多粉絲。不少人表示，老鄉(xiāng)雞的工作氛圍簡直是打工人的“夢中情企”。

03

信任的價值

對餐飲行業(yè)來說，需要好吃、安全、放心和卓越的餐飲體驗，隨著時間的推進，最終會在信任上凝聚，夯實了自己的品牌，而老鄉(xiāng)雞的真誠、用心，也贏得用戶的傾心。許多老鄉(xiāng)雞的忠實粉絲認為老鄉(xiāng)雞就是家的味道，不知道吃什么的時候就會選老鄉(xiāng)雞。

而今天的零售，也有著相似的邏輯；就像胖東來，每開一家店，都會把供應(yīng)商都公示在墻上，甚至商品的進價也進行標(biāo)識，企業(yè)的流程適度，全部無私的向往分享，真誠至致；胖東來幫扶的每一家企業(yè)，都獲得了優(yōu)異的成績，信任，能夠創(chuàng)造偉大的美好價值。

而中國商業(yè)，需要更多像老鄉(xiāng)雞、像胖東來這樣能夠讓用戶傾心傾情，全心信任的公司。

束從軒說：一個有溫度、有情感的品牌，才能和顧客建立超級關(guān)系，才能有屬于自己的忠實顧客。這些忠實顧客，具有天然的安全感和信任感，可以繞過理性，幫助用戶節(jié)約思考和計算成本！這，就是信任的價值！

6月27日—28日，2024聯(lián)商網(wǎng)大會將于長沙舉辦，本次大會主題錨定“信任”這個唯一的人心紐帶，一起探討美好企業(yè)的初心、愿景、戰(zhàn)略、策略和方法。據(jù)組委會消息，老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒先生確認出席本次大會，并將發(fā)布《老鄉(xiāng)雞反內(nèi)卷》的主題分享，歡迎現(xiàn)場聆聽！