來源/筆記俠

撰文/語叔

今年315讓預制菜的前景蒙上一層陰影。

梅菜扣肉是預制菜中的頂流品類，央視315晚會記者接到舉報，作為梅菜扣肉預制菜主要產(chǎn)區(qū)之一的安徽省阜陽市，有個別企業(yè)用未經(jīng)嚴格處理的槽頭肉制作梅菜扣肉預制菜，畫面令人作嘔。

這一下子，就將預制菜的風險頂上了熱搜，甚至還引發(fā)消費者的深度思考，究竟有多少快餐品牌也在使用預制菜？這些預制菜到底能不能吃？

實際上，預制菜風波真正顯示的核心問題，是整個行業(yè)過度關注自身利益的獲取，忘了所有餐飲業(yè)務的目標，都應該是滿足消費者對于美食品質的需求。

用日本經(jīng)營之神稻盛和夫的話來說，那就是商家過度追求“利己”，而忘了“利他”，結果一味地向消費者索取，最終遭到了市場的反噬。

而餐飲業(yè)作為一個完全的服務業(yè)，其實所有的生意都應該建立在“利他”基礎上才能長久，也就是商家一定要以消費者的意愿和需求作為自己經(jīng)營的目標，才能讓餐飲的生意永遠做下去。

換到預制菜這件事也是一樣。只有所有企業(yè)都將食品安全，這個消費者最重視的事情放到第一位，完全站在消費者的角度上去考慮問題，無論是不是使用預制菜，都會得到消費者的支持和擁護。

這可能還是餐飲業(yè)在預制菜這件事上，最可行的解決方案。

一、利他向善是企業(yè)發(fā)展基石

“利他向善”，是指處理利益關系時，不但想自己，還要想他人，將對方的利益放在第一位，先考慮對方的利益，再考慮自己的得失。

這就是稻盛和夫在拯救日本航空后總結的經(jīng)營經(jīng)驗，后來被總結成“自利則生，利他則久”的經(jīng)營哲學。

長壽企業(yè)的秘訣，大部分都是將利他向善作為經(jīng)營目標，并且不遺余力從自身業(yè)務的變革推動行業(yè)乃至社會向好的方向進步。

稻盛和夫是“利他向善”理念的踐行者，他在經(jīng)營管理中不摻雜任何私心，他一直堅持“以利他心度人生，能增強人的成就感和幸福感，最終回報會回到自己身上，對自己同樣有利。”

因為只有做到“利他”，企業(yè)才能將所有的動作目標指向“落實善的一面”，也才能真正發(fā)揮企業(yè)價值，從而將企業(yè)責任和社會進步結合到一起，企業(yè)的發(fā)展才能穩(wěn)定。

當然，也有人會質疑，在嚴酷的商業(yè)社會里，靠“利他”、靠“關愛之心”之類的東西，能經(jīng)營好企業(yè)解決當下面臨的問題嗎？

有意思的是，一家中餐連鎖企業(yè)老鄉(xiāng)雞，在預制菜風波面前用“利他向善”的理念，給了我們一份不一樣的答卷。

最近，因為消費者對于預制菜的疑慮，一貫極其重視用戶體驗的中式連鎖餐飲領軍品牌老鄉(xiāng)雞，反應非常迅速。

他們?yōu)榱嗣遄陨硎称钒踩L險點，也為了回應消費者的關切，老鄉(xiāng)雞組織集團安全部、研發(fā)部、采購部、老鄉(xiāng)雞中央廚房等部門開展“老鄉(xiāng)雞菜品溯源專項行動”。

整個過程中，老鄉(xiāng)雞確實發(fā)現(xiàn)了一些問題，例如“除了肥西老母雞湯，部分雞類產(chǎn)品使用的是外采雞肉食材”、“老鄉(xiāng)雞目前僅能在合肥和六安做到食材每日配送，在其他城市的配送時間需要2天”、“老鄉(xiāng)雞中央廚房大部分產(chǎn)品仍以冷凍形式進行儲存，對于口感有一定的影響，目前央廚正在積極探索冰鮮保存技術，已有70家餐廳正在測試冷藏肥西老母雞，保質期僅6天”等等。

針對這些問題和整個供應鏈的情況，老鄉(xiāng)雞最后形成了20萬字的《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報告》，向社會全面原文公開。

換句話說，老鄉(xiāng)雞將自己的原材料和生產(chǎn)過程“開源”了。

這份報告是在老鄉(xiāng)雞召開了一場嚴肅的自省會議，組織相關部門從食材產(chǎn)地到餐廳出品的全鏈路仔細梳理了一遍后撰寫的，溯源范圍覆蓋老鄉(xiāng)雞當前1218家餐廳，共計677頁共20萬字。

關鍵，國家剛剛發(fā)布的新規(guī)表明“連鎖餐飲的央廚出品不屬于預制菜”，很多連鎖餐飲本可以借這次機會和預制菜割席，但老鄉(xiāng)雞依舊把自己央廚出品的菜品分類為“復熱預制”、“央廚半預制”，毫不避諱“預制”、“中央廚房”等消費者敏感信息，偏偏選擇站出來跟國標“正面剛”。

而根據(jù)這份《老鄉(xiāng)雞菜品溯源報告》顯示，老鄉(xiāng)雞當前正餐菜品中“餐廳現(xiàn)做”占比70.6%，“半預制”占比27.7%，“復熱預制”占比1.7%。

隨后，在發(fā)布的公開信中，老鄉(xiāng)雞坦言，“即使是面對這份20 萬字的溯源報告和每年15萬份的合格證，我們依然對食品安全做不到完全放心”。

于是，為了讓消費者能安心吃好一碗飯，老鄉(xiāng)雞還開通了“老鄉(xiāng)雞中央廚房”和“老鄉(xiāng)雞餐廳后廚”兩個實時監(jiān)控直播間，歡迎用戶隨時隨地“云監(jiān)工”。

某種意義上，老鄉(xiāng)雞此次開源，就是利他向善的表現(xiàn)。

老鄉(xiāng)雞開源的目標是為了解決用戶的需求，倒逼自己做得更好。問題是整件事的出發(fā)點，不是說老鄉(xiāng)雞要掙多少錢，也不是如何應對問題，反而是如何提升自己的管理，進而更好地服務用戶。

這種從決策一開始就體現(xiàn)的東西，對一家企業(yè)來說更重要。其實，老鄉(xiāng)雞可以換一種簡單、省事的方式，對外重復國家新規(guī)，表明連鎖餐飲的菜品準備不算預制菜。但老鄉(xiāng)雞就是完全從用戶視角出發(fā)，刀刃向內，寧肯付出很大的勇氣和決心，也要讓消費者都能安心吃一碗飯。

這顯示的是老鄉(xiāng)雞對“食以民為天”的重視。

而且，在整個過程中，開源的老鄉(xiāng)雞還在不斷推動行業(yè)進步，讓這個行業(yè)有更加穩(wěn)定的前進動力。

這就是利他向善的表現(xiàn)，而具備這種價值觀的企業(yè)，往往會實現(xiàn)長期穩(wěn)定的發(fā)展。

二、利他向善之道

“利他向善”說起來容易，做起來難。

畢竟，很多“無私”舉措背后，意味著將看得見利益的放棄。想做好這一點，企業(yè)沒有一定的方法論是不行的。

老鄉(xiāng)雞“開源”這件事能看出，企業(yè)要想做到利他向善，就要有利他向善之道，也就是利他向善的心，利他的行動和利他的技術保證。

這三點缺一不可。

首先，要有一顆利他向善的心。畢竟，在熾烈競爭的商業(yè)世界“體諒他人之心”，也就是利他之心，特別重要。這是因為，以利他之心發(fā)起的行動，早晚會結出善果，并返回自己身上。

比如老鄉(xiāng)雞這次溯源報告的撰寫與披露，就顯現(xiàn)出老鄉(xiāng)雞真誠坦誠、敢于自曝，以及與消費者站在一起的信念。

老鄉(xiāng)雞經(jīng)過對自身的自查、調研和討論后發(fā)現(xiàn)，消費者因為預制菜的焦慮，很大程度來源于對吃進身體里的食物來歷不明的心理負擔。

老鄉(xiāng)雞管理團隊認為，這其實是老鄉(xiāng)雞自身造成的問題，是由于很多環(huán)節(jié)，對于顧客來說都是不透明不公開引發(fā)的。而通過這種“利他向善”思維，老鄉(xiāng)雞感覺到的越想遮掩的，越是沒做好的地方，越是應該下力氣改變的。

有意思的是，這種理念，恰恰成為消費者喜歡老鄉(xiāng)雞的理由。

其次，所有的動作都應該圍繞這個向善的心展開。稻盛和夫認為，思善行善，命運就會轉向好的方向。而這種從利他理念出發(fā)的舉動，往往最能得到市場的認同。

比如，對于食品安全的重視，尤其是站在消費者角度做企業(yè)決策，老鄉(xiāng)雞不是現(xiàn)在才有的。2016年老鄉(xiāng)雞就決定把廚房做成透明化，2021年他們開始發(fā)布自查自糾報告，到現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)布34 篇。

但這更多的是顧客能看見的地方，對于老鄉(xiāng)雞后端供應鏈依然一無所知，這其實也是讓消費者失去了應有的知情權和選擇權。

所以有了這份溯源報告。

此次發(fā)布的這份20萬字溯源報告，是下了很大功夫做出來的。這份報告溯源范圍覆蓋老鄉(xiāng)雞當前226個SKU、873種原料以及305家供應商。具體內容包含202個供應商明細，以及餐廳菜品追溯卡檔案188個，央廚食材追溯卡檔案136個，外采原料追溯卡檔案160個。

某種程度上，老鄉(xiāng)雞再一次敢為行業(yè)第一，他們就是想用最真誠的努力，解決消費者遇到的任何問題，從而贏得消費者信任，走能穿越周期考驗的可持續(xù)發(fā)展道路。

最后，利他向善要有技術保證。老鄉(xiāng)雞在整個過程中引入信息化追蹤的技術，利用物聯(lián)網(wǎng)手段實現(xiàn)全產(chǎn)業(yè)鏈的可控和管理效率。

而整個溯源報告和后續(xù)的開源過程，都是在想辦法通過信息化手段，將過往不曾公開透明的食品加工、采購等過程，完全展現(xiàn)在消費者面前。

這既是老鄉(xiāng)雞對待客戶食品安全需求的反饋，也是其堅守餐飲初心不忘本，保持憂患意識，企業(yè)責任心的表現(xiàn)。

這樣的過程，踐行了利他向善的價值觀。

三、利他向善的知行合一

《一代大商孟洛川》中有一句話：于己有利而于人無利者，小商也；于己有利而于人亦有利者，大商也。

稻盛和夫晚年曾對外表示，在其他為數(shù)眾多的重大經(jīng)營決策當中，他的思維方式與一般常識截然相反，在判斷中優(yōu)先考慮對方的利益，結果往往大獲成功。

換言之，只有優(yōu)先實現(xiàn)別人的利益，自己的利益才能被實現(xiàn)。

老鄉(xiāng)雞此次開源，其實對于整個餐飲行業(yè)，也具備推動利他向善理念知行合一的意味。

首先，食品安全是餐飲行業(yè)的重中之重。

很多時候，這個問題會左右一家餐廳的生死。老鄉(xiāng)雞現(xiàn)在表現(xiàn)出的這個信息開源、過程透明的經(jīng)營邏輯，其實是解決餐飲業(yè)食品安全的一個有效手段，也是快速獲得消費者認同的方式。

其次，老鄉(xiāng)雞耗費數(shù)十年、投入數(shù)億元積累的優(yōu)質供應商資源，還愿意免費和同行共享，希望能通過這樣的方式共同推動餐飲業(yè)食品安全再上一個臺階。

而這種被行業(yè)領軍企業(yè)證實過的供應商，其實也大大降低了其他餐飲企業(yè)的選擇難度，可以實現(xiàn)在這個行業(yè)供應鏈中“良幣驅逐劣幣”的效果，最后提升行業(yè)的發(fā)展穩(wěn)定性。

最后，老鄉(xiāng)雞的舉動還切切實實消除了消費者對于老鄉(xiāng)雞這樣連鎖餐飲企業(yè)的食品安全顧慮，也從另一方面幫助行業(yè)樹立了信心。

這樣做的好處是“利他”。老鄉(xiāng)雞這么做是為了把消費者看。不見的地方，變得透明，可追溯。這顯示的還是餐飲人的不忘初心、是企業(yè)責任感和對消費者的同理心，以及刀刃向內的勇氣。

畢竟每種變革對企業(yè)來說都很痛苦，尤其是要把問題找出來展示給外界看。但這個舉動，本質上推動行業(yè)透明化，對行業(yè)企業(yè)都有參考意義，無形中推動整個行業(yè)向以新質生產(chǎn)力推動服務客戶能力，進而實現(xiàn)企業(yè)社會價值的角度發(fā)展，讓整個行業(yè)有了長遠穩(wěn)定發(fā)展的底氣。

這其實就是利他向善的知行合一。

四、結語

某種程度上，追求新質生產(chǎn)力的突破，對于千行百業(yè)都很重要。但其實，真正的新質生產(chǎn)力，核心是要想辦法滿足用戶真正的需求，進而實現(xiàn)利他向善的目標。

消費者對于預制菜的喜惡，不是在預制菜本身，而是在整個過程中是否受到欺瞞，以及消費的體驗。

從老鄉(xiāng)雞開源來看，餐飲行業(yè)利他向善第一步，就應該是站到消費者角度思考。因為只有和消費者站在一起，并確定直面問題的勇氣，才能真正獲得消費者的真心。

而整個過程表明，傳統(tǒng)行業(yè)只有找到用戶價值所在，才能真正了解需要組建新質生產(chǎn)力突破的點在哪里，也才有利他向善的方向。

正如《了凡四訓》所說的那樣：思善行善，為君子謀萬事之基。