來(lái)源/餐觀(guān)局

作者/孟一

6月19日，胖東來(lái)“爆改”的永輝超市盛大開(kāi)業(yè)，生意好到什么程度呢？開(kāi)業(yè)20分鐘就要限流，甚至有市民凌晨2點(diǎn)就來(lái)到超市外排隊(duì)。

有數(shù)據(jù)表明，截至6月19日22:26，永輝信萬(wàn)廣場(chǎng)店調(diào)改后首日銷(xiāo)售額188萬(wàn)元，是調(diào)改之前日均銷(xiāo)售額的13.9倍，客流達(dá)12926人。

4月，胖東來(lái)也爆改了“沒(méi)落的湖南超市龍頭”步步高，爆改后，步步高日銷(xiāo)售額從15萬(wàn)飆漲到最高200萬(wàn)，成功躋身為長(zhǎng)沙“新晉五A級(jí)景區(qū)”。

一出手就是日銷(xiāo)200萬(wàn)的店、十幾倍的增長(zhǎng)，胖東來(lái)到底有什么“魔力”？當(dāng)下，餐飲人都覺(jué)得生意難做，焦慮迷茫，胖東來(lái)能改得了餐飲嗎？或者，胖東來(lái)的爆改之路能給餐飲人什么啟發(fā)？

圖｜公眾號(hào)“河南永輝超市”

01

胖東來(lái)改的是思維

傳統(tǒng)商超是一個(gè)比餐飲要難的行業(yè)。去年，12家超市上市企業(yè)中，僅3家企業(yè)營(yíng)收較同期呈增長(zhǎng)，傳統(tǒng)商超紛紛陷入營(yíng)收下滑、虧損嚴(yán)重的困境。

步步高于2021年首次出現(xiàn)虧損，一年后，虧損超過(guò)25億。到2023年，上百家門(mén)店被迫關(guān)閉。負(fù)債累累的步步高先是引入國(guó)資，又申請(qǐng)破產(chǎn)重整，先后嘗試自救。

根據(jù)財(cái)報(bào)，永輝超市連續(xù)3年虧損，2023年凈利潤(rùn)為-13.29億元，2022年虧了27.63億元，2021年虧了39.44億元，已連續(xù)3年虧損。

胖東來(lái)爆改過(guò)后，這些瀕臨破產(chǎn)的傳統(tǒng)商超“起死回生”，兩家超市日銷(xiāo)都接近200萬(wàn)元。

更難得的是，已爆改一兩個(gè)月的步步高超市梅溪湖店已慢慢重拾消費(fèi)者的信任和口碑。有消費(fèi)者稱(chēng)：“我家附近就是胖東來(lái)爆改后的超市，承包了我的日常生活消費(fèi)，和超市員工也都熟了，確實(shí)感覺(jué)完全不同，是很好的社區(qū)服務(wù)體驗(yàn)�！�

胖東來(lái)究竟是怎樣的神來(lái)之筆？不僅自己家家店生意都好到爆，爆改別家也效果顯著？

我們發(fā)現(xiàn)胖東來(lái)不管爆改永輝超市，還是步步高，大概都有這三個(gè)動(dòng)作。而這三個(gè)動(dòng)作，也同樣存在于胖東來(lái)。

圖｜公眾號(hào)“河南永輝超市”

1.真正重構(gòu)“線(xiàn)下體驗(yàn)”

更寬敞了。

傳統(tǒng)商超強(qiáng)調(diào)坪效，把超市的絕大面積都給了貨架，通道狹窄，堆頭多而雜，廣告招帖到處都是；

圖｜公眾號(hào)“河南永輝超市”

但胖東來(lái)和爆改后的步步高、永輝超市，入口都非常開(kāi)闊，拿出寸土寸金的位置，給顧客更好的體驗(yàn)。

貨架之間也很寬敞，可以容納好幾個(gè)購(gòu)物車(chē)并排通過(guò)。這是一個(gè)什么概念？要知道，在傳統(tǒng)商超，只能容納一個(gè)購(gòu)物車(chē)經(jīng)過(guò)。

圖｜公眾號(hào)“河南永輝超市”

爆改后的永輝超市，入口處取消了原有的外租區(qū)域，新增了煙酒柜、擴(kuò)大了烘焙、現(xiàn)場(chǎng)加工、熟食區(qū)等區(qū)域，還增加了微波爐、一次性紙杯、護(hù)手霜、充電寶、公平秤等便民設(shè)備。

胖東來(lái)自己也是這么做的，有號(hào)稱(chēng)斥資上百萬(wàn)元的洗手間，配置了戴森的洗手烘干一體機(jī)，有梳子、棉簽、護(hù)手霜、發(fā)卡等。考慮到顧客會(huì)遇到購(gòu)物袋打不開(kāi)的情況，胖東來(lái)甚至準(zhǔn)備了濕手器。

圖｜公眾號(hào)“河南永輝超市”

爆改后的永輝超市新增加了日配冷鏈，新增了生鮮、散稱(chēng)雜糧、賣(mài)場(chǎng)端架等設(shè)備設(shè)施，整體硬件設(shè)施更新占比達(dá)到45%。調(diào)改后的賣(mài)場(chǎng)變得通透、明亮、干凈、整潔。烘焙區(qū)乍一看，有沒(méi)有“誤入”烘焙專(zhuān)賣(mài)店好利來(lái)的感覺(jué)？

更貼心了。

傳統(tǒng)的商超是“盲盒式”自助選購(gòu)，選購(gòu)只能參考價(jià)格，只有貴一點(diǎn)的產(chǎn)品才有可能看到品種和產(chǎn)地，其他信息一概不知。

而爆改后的永輝超市，增加了很多科普和使用說(shuō)明，類(lèi)似電商的詳情頁(yè)功能。比如在蔬果區(qū)，每一款蔬果上都有一塊價(jià)格與介紹內(nèi)容的顯示屏。

圖｜公眾號(hào)“河南永輝超市”

胖東來(lái)自己也是這么做的，寫(xiě)清楚產(chǎn)地、成熟度。它把產(chǎn)品的進(jìn)貨價(jià)、加價(jià)率、散裝食品每斤包含個(gè)數(shù)都明碼標(biāo)價(jià)進(jìn)行公示。買(mǎi)海鮮會(huì)幫顧客控干水分再稱(chēng)重、鮮切榴蓮的價(jià)格會(huì)根據(jù)放置時(shí)間一降再降、購(gòu)買(mǎi)7日內(nèi)發(fā)現(xiàn)商品降價(jià)也可退差價(jià)。

2.員工漲薪80%，日均工作不超過(guò)8小時(shí)

漲薪、縮短工作時(shí)間、加長(zhǎng)年假，這是胖東來(lái)為員工謀福利的三部曲。

據(jù)了解，鄭州永輝信萬(wàn)廣場(chǎng)店已經(jīng)實(shí)現(xiàn)全員加薪，基層員工工資從每月2500元提升至4500元；鄭州永輝信萬(wàn)廣場(chǎng)店的營(yíng)業(yè)時(shí)間將調(diào)整為9:30~21:30，相比之前07:00~22:00，縮短了三個(gè)小時(shí)；同時(shí)增加了年休假，工作滿(mǎn)一年即可享受10天年休假。并且，員工編制也增加到148人，新員工占比60%。甚至，于東來(lái)還告訴員工，不忙的時(shí)候可以玩手機(jī)。

圖｜公眾號(hào)“河南永輝超市”

步步高也是如此。步步高梅溪湖店漲薪30%，門(mén)店?duì)I業(yè)時(shí)間縮短了兩個(gè)小時(shí)。步步高湘潭九華店成為了胖東來(lái)調(diào)改第二店，所有員工漲薪50%，營(yíng)業(yè)時(shí)間縮短2小時(shí)。

胖東來(lái)自己更是這么做的，在四線(xiàn)城市許昌，普通員工最低標(biāo)準(zhǔn)這一項(xiàng)，底薪 分紅，能達(dá)到超過(guò)6千元，還包括了社保等五險(xiǎn)的福利。而且胖東來(lái)的員工可以坐在椅子上工作，基本一個(gè)蘿卜一個(gè)坑，員工流動(dòng)率極低。

胖東來(lái)前高管曾透露，胖東來(lái)有一個(gè)“三三三的機(jī)制”，即每年的利潤(rùn)中，30%用于社會(huì)捐獻(xiàn)，30%用于墊付下一年的成本，還有30%按照級(jí)別分給所有員工。

3.用“自采”和“聯(lián)采”降低成本，毛利率高

此次爆改的永輝超市，門(mén)店商品結(jié)構(gòu)達(dá)到胖東來(lái)商品結(jié)構(gòu)的90%以上。胖東來(lái)的多款自有品牌商品也同步進(jìn)駐門(mén)店。此前調(diào)整的步步高超市梅溪湖店，商品結(jié)構(gòu)也達(dá)胖東來(lái)的90%。

對(duì)外界質(zhì)疑的胖東來(lái)借助超市幫扶，在國(guó)內(nèi)拓展自有品牌供應(yīng)鏈。于東來(lái)回應(yīng)到，給其他超市供貨的產(chǎn)品，也參與了其他供應(yīng)商的共同競(jìng)價(jià)，而且供貨價(jià)與自己內(nèi)部供貨價(jià)基本一致，連研發(fā)費(fèi)用都沒(méi)算進(jìn)去，甚至不少產(chǎn)品都是虧損供應(yīng)。

作為四線(xiàn)城市里的“現(xiàn)象級(jí)超市”，胖東來(lái)其實(shí)定位的是中高端超市，很多商品價(jià)格并不便宜。胖東來(lái)也不像其他傳統(tǒng)超市一樣宣傳低價(jià)，而是主打品質(zhì)。

一般連鎖超市的毛利率在18%-25%，根據(jù)永輝超市財(cái)報(bào)，2023年其生鮮及加工業(yè)務(wù)毛利率為13.2%，食品用品業(yè)務(wù)毛利率為18.9%。有數(shù)據(jù)表明，2020年胖東來(lái)超市的平均毛利率約為30%，這在業(yè)內(nèi)屬于較高水平。

有報(bào)告顯示，由于建立了自己的直采體系，胖東來(lái)生鮮熟食基本上達(dá)到了60%以上的自采率，將來(lái)這個(gè)部分會(huì)達(dá)到80%，這個(gè)自采比例超過(guò)了沃爾瑪、家樂(lè)福。

除了通過(guò)自采降低采購(gòu)成本，胖東來(lái)還進(jìn)行組團(tuán)壓價(jià)。其曾經(jīng)建立過(guò)“四方聯(lián)采”的組合，和信陽(yáng)西亞、南陽(yáng)萬(wàn)德隆、洛陽(yáng)大張等三家零售企業(yè)組成商業(yè)聯(lián)盟，集合四家企業(yè)的訂單需求，組團(tuán)向上游采購(gòu)環(huán)節(jié)壓價(jià)，因此能壓縮30%—50%的價(jià)格。

胖東來(lái)的售價(jià)并不低，而采購(gòu)成本在行業(yè)內(nèi)卻相對(duì)較低，保持了較高的毛利率，這可能是支撐其對(duì)顧客好、給員工謀福利的商業(yè)可能性。

02

餐飲老板的問(wèn)題在哪？

企業(yè)需要員工去執(zhí)行價(jià)值觀(guān)和文化，所以管理層要對(duì)員工好，員工才可能對(duì)顧客好。

胖東來(lái)之所以能在零售行業(yè)封神，而且爆改的超市也立竿見(jiàn)影，就是因?yàn)樗�舍得給員工分錢(qián)、給員工自由，讓員工上班無(wú)精神壓力、下班享受生活。而且通過(guò)大量的細(xì)致培訓(xùn)和標(biāo)準(zhǔn)，保證商品品質(zhì)。

圖｜公眾號(hào)“河南永輝超市”

餐飲行業(yè)有好好對(duì)待顧客，給顧客好的體驗(yàn)了嗎？

不一定。有時(shí)候，不僅員工沒(méi)尊嚴(yán)，甚至連顧客都沒(méi)尊嚴(yán)。

有些餐飲老板對(duì)顧客也并不好，服務(wù)態(tài)度差。有新聞報(bào)道，有顧客對(duì)菜品有異議，跟餐飲老板或店員理論，結(jié)果被店員打了。幾年之前，就有香港餐飲店門(mén)店寫(xiě)著吊詭的“不可打罵顧客”。當(dāng)然，這些都是個(gè)案。

但作為服務(wù)行業(yè)，顧客在餐飲行業(yè)的基礎(chǔ)體驗(yàn)往往也算不上多好。

比如，基本的食品安全問(wèn)題。餐飲店對(duì)預(yù)制菜、料理包的運(yùn)用，用重油重辣掩蓋壞掉的食材味道；315曝出的茶飲界地震，各種壞掉的食材繼續(xù)用、重新貼了標(biāo)簽繼續(xù)用，一個(gè)抹布抹所有。

大學(xué)生暑假工在餐飲店打工時(shí)曝光了種種問(wèn)題，如楊枝甘露用爛水果、用發(fā)霉豬腳，打著活魚(yú)現(xiàn)殺的幌子，其實(shí)是把冷凍預(yù)制菜復(fù)熱。

不說(shuō)超出預(yù)期的體驗(yàn)，可能一些餐飲店都無(wú)法獲得顧客的信任。

這些事情出現(xiàn)的根源，可能還是“分利”的問(wèn)題，很多餐飲老板舍不得分利，心疼損耗的錢(qián)，心疼各種成本，天天計(jì)算坪效、人效，忙著上各種商學(xué)院“進(jìn)修”，只為老板自己的“一畝三分地”。甚至老板自己都沒(méi)有享受生活，都是“工具”的狀態(tài)、牛馬的狀態(tài)、拼命三郎的狀態(tài)。老板自己都過(guò)得不松弛，自己都不幸福，員工怎么可能幸福？

于東來(lái)說(shuō)過(guò)：“現(xiàn)在的企業(yè)家欲望太強(qiáng)，為了拿到生意，整天累得不像人，只想著掙大錢(qián)，沒(méi)有想到活著的意義，只是扮演了一個(gè)工具的角色。”

所以，壓力傳導(dǎo)到了員工身上。

有些茶飲店把員工的工作時(shí)間拉到凌晨3-4點(diǎn)；有的餐飲老板仗著給的工資高，覺(jué)得可以不顧其尊嚴(yán)地“隨意打罵”員工。

一些頗有規(guī)模的連鎖餐飲品牌也頻頻在此“翻車(chē)”，此前老鄉(xiāng)雞公布招股書(shū)時(shí)，被質(zhì)疑“近3年累計(jì)1.6萬(wàn)員工未繳社�！�；瑞幸咖啡要求員工每小時(shí)洗手一次導(dǎo)致“手爛”，廣受關(guān)注；位于上海的Manner咖啡的員工被爆月薪5000元，上廁所用秒計(jì)時(shí)……

餐飲企業(yè)也并沒(méi)有好好對(duì)待員工。

餐企創(chuàng)始人要對(duì)店長(zhǎng)好，店長(zhǎng)要對(duì)基層員工好，基層員工才會(huì)對(duì)顧客好，這個(gè)道理海底撈此前就透露過(guò)。之前海底撈高速拓店時(shí)，也舍得給員工分錢(qián)，店長(zhǎng)最高一個(gè)月薪資能有10萬(wàn) ；

餐飲行業(yè)也不乏一些對(duì)員工好的企業(yè)。南城香的員工收入也比同行業(yè)平均水平高出百分之二三十，據(jù)了解，在2023年，至少有4位店長(zhǎng)的收入超過(guò)了百萬(wàn)。

胖東來(lái)也舍得給員工分錢(qián)，除了前文講到的它的基礎(chǔ)員工工資高、有社保之外，胖東來(lái)店長(zhǎng)級(jí)別的工資能達(dá)到5萬(wàn)元，中層管理層配的都是奔馳，要知道，胖東來(lái)是在四線(xiàn)城市。

但胖東來(lái)更進(jìn)一步的地方在于，它不僅舍得給員工分錢(qián)，還把員工當(dāng)人，給員工尊嚴(yán)和自由。

員工年休假有30天到40天，每周二閉店，讓員工保證充足的休息，員工每天工作8小時(shí)，可以坐著工作，非工作時(shí)間不允許接工作電話(huà)。

顧客和員工發(fā)生矛盾，胖東來(lái)真實(shí)還原，給顧客上門(mén)道歉的同時(shí)，給員工5000元的委屈獎(jiǎng)，理由就是，顧客有不滿(mǎn)意可以投訴，而不能不顧門(mén)店員工的尊嚴(yán)進(jìn)行辱罵。

這和之前的海底撈的企業(yè)擔(dān)當(dāng)如出一轍，出了事，這鍋我背、這錯(cuò)我改、員工我養(yǎng)。

圖｜胖東來(lái)專(zhuān)為員工設(shè)置了休閑文化區(qū)

如前文所述，如果說(shuō)胖東來(lái)支撐員工福利和顧客體驗(yàn)的前提是高毛利，那我們餐飲行業(yè)的毛利率和凈利率其實(shí)更高。

前文提到，永輝超市有些類(lèi)目的毛利率只有百分之十幾，它的凈利率，更是只有1%-2%。財(cái)報(bào)顯示，2021年之前永輝超市還沒(méi)有虧損時(shí)，其2018年、2019年、2020年的凈利率分別是1.4%、1.7%、1.8%。

餐飲行業(yè)的凈利率是多少？中國(guó)飯店協(xié)會(huì)數(shù)據(jù)顯示，國(guó)內(nèi)餐飲行業(yè)的總體凈利潤(rùn)率在10%左右。2023年，星巴克凈利率在16%，一般餐廳在20%-25%，有的餐廳甚至凈利率都能達(dá)到30%。

所以，餐飲行業(yè)其實(shí)是有足夠的利潤(rùn)空間去做顧客體驗(yàn)和員工福利的。和很多行業(yè)的老板一樣，問(wèn)題出在餐飲老板們的思維上。

胖東來(lái)創(chuàng)始人于東來(lái)曾表示，制約家樂(lè)福、沃爾瑪?shù)却笮突蛑行⌒推髽I(yè)發(fā)展的主要問(wèn)題是公司工資收入政策，太專(zhuān)注于短期的股東收益，忽略了團(tuán)隊(duì)的健康發(fā)展，管理人員和員工的收入跟不上時(shí)代的步伐。餐飲行業(yè)也是如此。

問(wèn)題是，餐飲老板們的思維真的能改變嗎？

03

胖東來(lái)模式會(huì)成為“趨勢(shì)”嗎？

胖東來(lái)改永輝也好，改步步高也好，改環(huán)境、改商品、改模式、改動(dòng)線(xiàn)，都是表象，它真正改的是人的思維。而且首先要改的是老板的思維。

于東來(lái)當(dāng)時(shí)答應(yīng)改造長(zhǎng)沙步步高的原因之一，也是覺(jué)得老板變了：“老板想開(kāi)了，老板變得不像是跟以前一樣：‘只要干不死，就往死里干！’”

不少人擔(dān)心胖東來(lái)爆改永輝超市、步步高超市，得到的效果只是暫時(shí)的，因?yàn)樗鼪](méi)辦法完全改員工的利益分配體系，還是要看老板的良心。

這確實(shí)有可能。

從當(dāng)下的反應(yīng)來(lái)看，消費(fèi)者已經(jīng)給了正向回應(yīng)，客流和銷(xiāo)售額的新高證明了這種模式成功的可能性。

電影《讓子彈飛》里，姜文飾演的張麻子，想要?dú)ⅫS四郎，他給民眾發(fā)完錢(qián)又發(fā)槍?zhuān)�他騎著馬喊著口號(hào)“槍在手，跟我走，殺四郎，搶碉樓”，繞城好幾圈，沒(méi)有民眾響應(yīng)。有人問(wèn)：“他們聽(tīng)誰(shuí)的”？張麻子思考片刻：“誰(shuí)贏聽(tīng)誰(shuí)的�！�

誰(shuí)贏聽(tīng)誰(shuí)的，誰(shuí)拿到結(jié)果聽(tīng)誰(shuí)的，一個(gè)道理。

當(dāng)傳統(tǒng)商超集體虧損，當(dāng)餐飲老板深受價(jià)格戰(zhàn)之苦，當(dāng)頗有規(guī)模的連鎖餐企喪失造血能力……餐飲老板們像以前一樣，蹭時(shí)代紅利、追求規(guī)模和高增長(zhǎng)、壓縮員工成本的路，還能走得通嗎？

隨著消費(fèi)者越來(lái)越理性，以及各種信息越來(lái)越透明，對(duì)顧客好、對(duì)員工好，這可能不僅僅是老板良心的問(wèn)題，而是大勢(shì)所趨。餐飲老板不這么做，可能整個(gè)企業(yè)的鏈條都沒(méi)辦法轉(zhuǎn)起來(lái)。

這些年餐飲行業(yè)一直在忙著做標(biāo)準(zhǔn)化、流程化、數(shù)字化，這些都是企業(yè)內(nèi)部的行為，這些內(nèi)部管理的事也很重要，但所有事情的出發(fā)點(diǎn)應(yīng)該是真正站在顧客角度，想顧客之所想。胖東來(lái)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，就是胖東來(lái)愛(ài)顧客的舉動(dòng)，一定要讓顧客有深刻的感知。

有人說(shuō)，胖東來(lái)爆改傳統(tǒng)商超，救的不止是超市，而是中國(guó)的商業(yè)和千千萬(wàn)萬(wàn)普通人。某種程度來(lái)說(shuō)，可能的確如此。如果真能把思維轉(zhuǎn)變，把出發(fā)點(diǎn)變成“利他”，其實(shí)餐飲行業(yè)能做的事情很多。

比如一些餐飲店的燈光可能就起到基礎(chǔ)的照明作用，或者適合打光“拍照”，但有沒(méi)有可能真正站在顧客角度，讓燈光變得更柔和、不刺眼呢？

比如，在力所能及的范圍內(nèi)，是不是可以給員工多加一些工資，更重要的是給員工尊嚴(yán)？員工是知道真實(shí)的市場(chǎng)行情，對(duì)他好，他是很難離開(kāi)的，餐飲行業(yè)員工流動(dòng)性強(qiáng)的問(wèn)題是不是也可以得到解決？

有人說(shuō)，胖東來(lái)的出現(xiàn)，是在用人性打敗所謂“狼性”，是對(duì)中國(guó)商業(yè)文化的糾偏。

巧的是，上個(gè)世紀(jì)20年代，福特公司也做了一個(gè)劃時(shí)代的決定，那就是，提高工人工資待遇、落實(shí)8小時(shí)工作制，增加員工假期。

因?yàn)樗麄冋J(rèn)為，員工即客戶(hù)，他們希望員工能有更多可支配收入和休息時(shí)間，有能力購(gòu)買(mǎi)自己公司生產(chǎn)的汽車(chē)，與朋友一起駕車(chē)出游，享受消費(fèi)的樂(lè)趣，同時(shí)帶動(dòng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

此次爆改鄭州永輝超市，于東來(lái)在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)表示：“相信，不只是永輝，中國(guó)的零售業(yè)都會(huì)慢慢成長(zhǎng)和進(jìn)步，走出相互嫉妒和內(nèi)卷的狀態(tài)。”

餐飲行業(yè)也是如此。當(dāng)我們看到餐飲老板們?cè)诩t海廝殺，對(duì)著同樣的業(yè)態(tài)、模式瘋狂打價(jià)格戰(zhàn)、擴(kuò)規(guī)模的時(shí)候，偶爾也會(huì)感慨，有些競(jìng)爭(zhēng)和商戰(zhàn)是真的有必要嗎？它到底是造成了社會(huì)資源的浪費(fèi)，還是讓這個(gè)社會(huì)變得更美好了？

最后，我們挑選了一些于當(dāng)來(lái)的語(yǔ)錄，供各位餐飲老板學(xué)習(xí)參考。

1.老板們?nèi)羰巧岵坏媚贸?0%的利潤(rùn)分給員工，那就別到胖東來(lái)學(xué)習(xí)了，來(lái)了也學(xué)不會(huì)。

2.我做零售行業(yè)的超市，就想著怎樣把這個(gè)民生的問(wèn)題給解決好，然后我有合理的回報(bào)，合理的利潤(rùn)，形成這樣良性的循環(huán)。讓顧客受益，讓自己受益，讓社會(huì)受益，所以能發(fā)展得非常不錯(cuò)。

雖然說(shuō)不是非常優(yōu)秀，但是胖東來(lái)每一個(gè)部門(mén)，就是因?yàn)槭芤嬗谶@種理念，才有今天的這種美好，我希望更多的企業(yè)也能有這樣的理念。

3.胖東來(lái)好是因?yàn)樗�的文化好，其次是體制好，分配政策好，員工愿意干，管理層愿意干。

4.經(jīng)歷過(guò)的人知道，在生存階段，只要體現(xiàn)出尊重、愛(ài)、公平，企業(yè)生存是沒(méi)有問(wèn)題的。

5.什么是尊重？讓員工生活有保障，在企業(yè)工作感覺(jué)有希望和信任。

信任怎么來(lái)？掙的錢(qián)生活能說(shuō)得過(guò)去，上班時(shí)間能說(shuō)得過(guò)去。要讓員工能得到尊重和關(guān)愛(ài)，讓員工感覺(jué)到信任，感覺(jué)他做這份工作值得，員工心凈下來(lái)了，執(zhí)行力就上去了。但是，很多老板沒(méi)有思考這些問(wèn)題。

6.流失率控制在15%以?xún)?nèi)是健康的，最低也要控制在20%以?xún)?nèi)。做企業(yè)，整天是去招人，這樣太累了。哪方面累把哪方面的問(wèn)題解決了。如果用人累把用人累解決了，因?yàn)楫a(chǎn)品累就把產(chǎn)品問(wèn)題解決了，雖然我不專(zhuān)業(yè)，但是大道至簡(jiǎn)，道理都是相同的。

7.胖東來(lái)的管理，每年有兩次員工評(píng)議，無(wú)記名投票，滿(mǎn)意度低于80%的，基本上是待培訓(xùn)的，三個(gè)月培訓(xùn)后再重新投票，還不行就下來(lái)了。

8.2007年開(kāi)始，我們對(duì)經(jīng)營(yíng)思路做出了及時(shí)有效的調(diào)整，提出了“合理的價(jià)格”的訂價(jià)理念，杜絕暴利商品，嚴(yán)格控制商品的毛利率，在保證質(zhì)量的前提下制定合理的價(jià)格。讓顧客買(mǎi)到貨真價(jià)實(shí)的商品，培養(yǎng)顧客正確理性的消費(fèi)理念，學(xué)會(huì)幫顧客正確理財(cái)，不消費(fèi)無(wú)用商品。

9.我們現(xiàn)在對(duì)胖東來(lái)中層以上管理人員是每年要求的，至少一年20天以上出河南的旅游，哪怕到山東界離這里不到200公里，在鄉(xiāng)里租個(gè)房子住一個(gè)月也行。因?yàn)橄胱屗�懂得生��，讓他看到自己�?dāng)下更美的東西。

現(xiàn)在，管理層每年至少有20天以上到西藏、新疆的旅行是必須要做到的。當(dāng)他第一年去了以后，第二年你就不用跟他說(shuō)，自己都早計(jì)劃了�，F(xiàn)在不只是管理層，員工也是一樣，哪個(gè)地方好往哪個(gè)地方去。

10.不要把顧客當(dāng)上帝，要把他們當(dāng)家人。

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