來源/趣解商業(yè)

作者/李白玉

喝杯精釀，是很多年輕“打工人”結(jié)束一天工作的句號；一杯冰爽的精釀啤酒緩解了白天的疲憊，而這份滿足感足以讓不少年輕消費(fèi)者忽略——剛剛喝下的兩杯精釀，價(jià)值自己的半天工資。

精釀啤酒，在近兩年內(nèi)正以一種“新消費(fèi)”的強(qiáng)勁勢頭，爭奪年輕人的娛樂消費(fèi)支出占比。

據(jù)“中研產(chǎn)業(yè)研究院”數(shù)據(jù)顯示，截至2023年底，中國精釀啤酒市場規(guī)模已達(dá)到68億元；預(yù)計(jì)到2025年，中國精釀啤酒的滲透率將提升至6.3%，市場規(guī)模將達(dá)1300億元。

精釀啤酒，對年輕人來說究竟有什么特殊的魅力？

01

一入精釀深似海

距離下班還有半個(gè)多小時(shí)，沈渝（化名）提前給常去的精釀酒吧老板發(fā)去微信，預(yù)留一個(gè)無煙區(qū)的位置，順便看一下今日酒單。

周五晚上的精釀酒館，總是坐滿了剛從職場“逃離”的打工人們，喝杯精釀啤酒總能最快幫助打工人們沖淡“班味”。

19年秋天，沈渝剛剛跳槽到一家快節(jié)奏的互聯(lián)網(wǎng)公司，也是在剛?cè)肼毜哪嵌螘r(shí)間養(yǎng)成了定期出入精釀酒吧的習(xí)慣。

最開始是晚上和朋友吃完飯找地方坐坐，到逐漸養(yǎng)成一周去兩、三次的定期習(xí)慣，再到成為固定幾家精釀酒吧的熟客；如果沈渝一周沒去，再光臨時(shí)老板都要問上一句“最近出差了嗎”。

圖源：微信截圖

“入坑”精釀的前半年，沈渝每個(gè)月花在啤酒上的錢比他的房租還要高。

“喝慣精釀就不想再喝工業(yè)啤酒了，精釀啤酒能在酸度苦度麥芽濃度上喝出很大區(qū)別，總想嘗嘗沒喝過的，花點(diǎn)錢也心甘情愿，畢竟除了這個(gè)也沒什么別的愛好了。”沈渝表示。

對很多愿意為“悅己”而消費(fèi)的年輕人來說，精釀啤酒，已經(jīng)開始同衣食住行畫等號，逐漸成為生活的必需品。

每天晚上，都有大量年輕人坐在精釀酒吧里，靠一口啤酒切換成“離線模式”。但為什么是啤酒？為什么是精釀？為什么要在精釀酒館里喝精釀？

沈渝記得，小時(shí)候的晚飯飯桌上，干了一天體力活的父親總要開兩瓶啤酒，并把這種習(xí)慣稱之為“解解乏”。幼年不理解的問題，在長大工作后得以求解。

“我覺得水啤（工業(yè)啤酒）相對還是比較寡淡，精釀就比較適合我們這種年輕上班族，喝得少但喝得精，方便把狀態(tài)控制在微醺但不耽誤第二天上班之間。”沈渝說道。

圖源：小紅書截圖

通過消費(fèi)頻次和消費(fèi)價(jià)格，總能最精準(zhǔn)地反映出一個(gè)“精釀愛好者”的狂熱程度。

沈渝在精釀“小白”時(shí)期，總會不自主地?fù)Q算一杯精釀的價(jià)格能買多少瓶“水啤”口糧。樓下超市一瓶羅斯福的零售價(jià)夠買4瓶青島，兩罐330ml的大九釀造夠他在超市買一整箱哈啤。

隨著花在精釀上的錢逐月攀升，他也從小白到資深愛好者；從只能喝出“濃、淡、苦、果味”，到能分清“艾爾、波特、IPA”；再到研究原料和產(chǎn)地，從大廠牌探索到小廠牌。

混跡精釀酒吧的時(shí)間長了，也能聽到更多有關(guān)精釀啤酒背后的故事。

眼前這杯出自什么廠牌或釀酒師，從打酒的杯子判斷這家店專不專業(yè)，每杯精釀的啤酒花都有自己的花語......而這些信息，就是躋身“資深精釀愛好者”的談資。

“基本沒有人會明著說這些，如果你問精釀圈子有沒有鄙視鏈，十個(gè)有九個(gè)會告訴你‘有什么鄙視鏈喝得開心就好’，但實(shí)際是有的，越小眾越冷門越有故事的越牛，沒喝過點(diǎn)金獎(jiǎng)銀獎(jiǎng)冠軍獎(jiǎng)不好意思說自己是愛好者。”沈渝得意地說。

精釀酒館在滿足年輕人愛好的基礎(chǔ)上，增添了社交場景、氛圍價(jià)值和文化屬性，解鎖了更多“商業(yè)密碼”。

無數(shù)同沈渝一樣的當(dāng)代年輕人熱衷為愛好付費(fèi)，向悅己生活方式不斷進(jìn)階的同時(shí)，也持續(xù)為中國精釀啤酒市場的增長貢獻(xiàn)出真金白銀。

02

精釀賽道“風(fēng)起云涌”

從去年夏天開始，沈渝發(fā)現(xiàn)家附近的精釀啤酒館越來越多，之前倒閉的奶茶店和劇本殺店，都以極快的速度裝修翻新改成了精釀酒館。

連同永遠(yuǎn)佇立在后巷街尾的小小咖啡館，晚上都在門口擺上一圈露營桌椅執(zhí)行“早C晚A”開始賣精釀；僅從這一條街走過，就能感受到這批老板渴望入局的急迫。

圖源：罐頭圖庫

實(shí)際上，精釀啤酒并不是在這兩年才開始異軍突起。

早在2008年，國內(nèi)第一家精釀啤酒釀造企業(yè)“高大師啤酒工廠”成立，隨后以豐收精釀、拳擊貓為代表的第一批精釀品牌出現(xiàn)，并在一線城市逐步擴(kuò)張，精釀啤酒開始受到消費(fèi)水平較高的小眾圈層的青睞。

2013-2017年是中國精釀啤酒市場的快速成長期，在這個(gè)時(shí)期內(nèi)，百威啤酒、青島啤酒、珠江啤酒等國內(nèi)啤酒龍頭也紛紛布局精釀品類，市場上純正的精釀啤酒廠也快速增加；此后，精釀啤酒行業(yè)入局者高速增加，市場規(guī)模繼續(xù)快速發(fā)展。

據(jù)“趣解商業(yè)”不完全統(tǒng)計(jì)，被稱為“精釀啤酒元年”的2021年，我國精釀啤酒品牌融資超過10億元，碧山村、泰山原漿、新零啤酒等15家精釀啤酒品牌陸續(xù)獲得融資，且有16個(gè)投資機(jī)構(gòu)對精釀啤酒賽道進(jìn)行過2次及以上的投資；此外，IDG資本、高瓴創(chuàng)投、梅花創(chuàng)投、天圖資本等知名機(jī)構(gòu)以及眾多未披露的投資機(jī)構(gòu)和個(gè)人也涉足精釀?lì)I(lǐng)域。到了2023年，精釀投資更加傾斜于中西部省份及三、四線城市，行業(yè)下沉趨勢明顯。

數(shù)據(jù)來源：IT桔子

天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前在業(yè)的精釀啤酒企業(yè)超一萬家，僅2023年一年間成立的企業(yè)就有2010家。

不過，和傳統(tǒng)工業(yè)啤酒企業(yè)相比，目前還未有一家獨(dú)立精釀啤酒品牌的體量和品牌地位足以成為賽道頭部。因此，怎么在這個(gè)“大酒池”分得一杯，是各大小品牌都在考慮的事情。

通過近幾年國內(nèi)精釀品牌的發(fā)展就能發(fā)現(xiàn)，品牌由小到大，關(guān)注大產(chǎn)量、大市場，上升到產(chǎn)業(yè)鏈的高度；從適口性、產(chǎn)量到故事包裝，都展現(xiàn)了從小眾品類向“大眾化”靠攏的勢頭。其中，優(yōu)布勞、熊貓精釀等獨(dú)立品牌年銷量已經(jīng)突破萬噸，并初步具備了全國化的能力。

2017年，優(yōu)布勞推出了優(yōu)布勞精釀酒館，以“鮮扎閃送”為賣點(diǎn)的優(yōu)布勞，并采用場景營銷 外帶外送的模式，開創(chuàng)了國內(nèi)精釀啤酒連鎖新零售模式。優(yōu)布勞如今已在國內(nèi)開設(shè)超2000家精釀啤酒館，覆蓋了全國800座城市，其中北京、武漢、成都等城市線下門店均超100家。

極高的高性價(jià)比也讓優(yōu)布勞被不少酒友戲稱為“工人階級精釀酒館”，而這也讓優(yōu)布勞坐擁自己的穩(wěn)定客群。同時(shí)，友好的加盟政策和開店扶持也吸引了眾多愛酒且想要?jiǎng)?chuàng)業(yè)的年輕人紛紛加盟優(yōu)布勞成為合作伙伴。

圖源：小紅書截圖

熊貓精釀則堅(jiān)持中式風(fēng)與傳統(tǒng)文化的主調(diào)性。去年夏天，熊貓精釀與《長安三萬里》聯(lián)名，推出聯(lián)名款“把酒言歡荔枝玫瑰啤酒”。

在整體的營銷策略上，熊貓精釀也堅(jiān)持的是以“小成本”去撬動(dòng)“大流量”的思路，比如通過持續(xù)贊助很多中小型活動(dòng)，來找到愿意嘗試新鮮事物、對生活方式有追求的人，并通過他們?nèi)ビ绊懜嗳恕?/p>

越來越多的消費(fèi)需求被滿足、消費(fèi)場景被挖掘創(chuàng)造，精釀啤酒正在從相對新興、小眾的細(xì)分品類走向更加廣泛和高頻的大眾市場。

03

精釀“酒醒時(shí)分”

當(dāng)很多老牌開始“把消費(fèi)品重新做一遍”時(shí)，精釀也把年輕人的消費(fèi)習(xí)慣重新培養(yǎng)了一遍。每個(gè)入坑的消費(fèi)者，基本都會經(jīng)歷一個(gè)狂買的過程。

所有愛好的本質(zhì)都要?dú)w于“收集癖”，對此沈渝深有體會。

“平時(shí)會盯著常喝的幾家，有上新或者哪款打折我就會買。也會常刷刷網(wǎng)絡(luò)看看有哪個(gè)沒喝過，有些獵奇的新款會看別人測評后再買。”

精釀酒友在每個(gè)平臺都有自己的交流聚集地，通過觀測“精釀愛好者”的活躍程度，就能知道這個(gè)群體有多么大的體量。

想看哪家酒館常有活動(dòng)，就上小紅書；想看哪家氛圍好，用實(shí)時(shí)微博；人多要買小食，上大眾點(diǎn)評看團(tuán)購；買精品啤酒自己在家留著喝，去“酒花兒APP”上看看......

圖源：酒花兒APP截圖

與此同時(shí)，隨著精釀市場的擴(kuò)張和眾多“玩家”的入局，行業(yè)也開始了“內(nèi)卷”的勢頭，各家以不同的操作和玩法爭搶客戶的“酒杯”。

有的精釀廠牌在口味、外觀、包裝和背景故事上大下功夫；有的精釀酒館在營銷上推出“酒鬼地圖”吸引客流；行業(yè)人士不斷拆解跳海、京A的打法......但相同的是，大家都把目光盯在了不斷“入坑”的消費(fèi)者身上。

盡管精釀啤酒行業(yè)再度升溫，但并非所有入局者都能隨著行業(yè)發(fā)展穩(wěn)步前行，尤其是許多中小型品牌在面對市場競爭和經(jīng)營壓力時(shí)或難以為繼；尤其是在不少有資本實(shí)力又有渠道優(yōu)勢的企業(yè)紛紛跨界入局精釀賽道，進(jìn)一步加劇了行業(yè)競爭壓力。

海底撈、星巴克、稻香村等連鎖餐飲品牌紛紛推出自有品牌精釀；元?dú)馍帧⒛窝┑牟琛⑼趵霞炔栾嬈放埔瞾矸忠槐?/p>

隨著渠道的變遷，商超及新零售品牌也跨界加入“戰(zhàn)場”。除盒馬、麥德龍、胖東來等商超渠道外，叮咚買菜、美團(tuán)買菜、京東七鮮等電商零售平臺此前也推出了自有精釀啤酒品牌。

圖源：罐頭圖庫

而這些品牌無一例外的，都采取了同一種策略：把精釀啤酒的價(jià)格打下來。

窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，當(dāng)前精釀啤酒線下餐飲連鎖門店人均價(jià)格為63元左右；而原價(jià)49元的精釀啤酒在盒馬降價(jià)到只需13.9元，胖東來自營的精釀小麥啤酒500ml精釀啤酒也不超過5元、小罐價(jià)格最低到2.5元。

且不論標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的平價(jià)精釀能否動(dòng)搖“資深精釀愛好者”的消費(fèi)偏好，單從三杯平價(jià)精釀抵一杯國產(chǎn)小眾品牌精釀的價(jià)格，就足夠截胡一部分剛?cè)肟拥木劇毙“住啊?/p>

自詡資深精釀愛好者的沈渝，也會選擇在絕對的性價(jià)比前讓步，并已經(jīng)為此減少了買均價(jià)50元一杯精釀的頻率。

“買10塊一瓶的青島白啤當(dāng)日常口糧，趁打折19.9買兩瓶盒馬新品嘗鮮，時(shí)不時(shí)購入50塊兩罐的大九釀造果泥換換心情；一周和朋友去一次精釀酒吧，偶爾入手八九十塊錢一罐的樹屋和五百多一瓶的小丑王，留給重大節(jié)日過年和過生日。”沈渝說。

或許，當(dāng)精釀脫離了消費(fèi)場景和附加價(jià)值，就是年輕人的“酒醒時(shí)分”。