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作者/西泠雪

近日，“麻辣誘惑創(chuàng)始人回應(yīng)欠債3億”的視頻，登上抖音熱榜。創(chuàng)始人韓東接受媒體采訪，回應(yīng)了欠債被限高，同時為欠薪員工道歉。

視頻中，53歲的他已經(jīng)胡須發(fā)白，稱“現(xiàn)在借住在親戚家的房子，最艱難的時候，我們一家五口人就靠著我母親每月8000多元的退休金生活。”

據(jù)了解，高光時刻，麻辣誘惑一天最多能賣50噸小龍蝦，年營收10個多億，也曾備受資本青睞，累計完成3輪融資，融資金額超3億元。

01

曾年銷售額近20億

麻辣誘惑曾是餐飲業(yè)的標(biāo)桿，是年入十多億的明星餐飲品牌。

公開資料顯示，麻辣誘惑由創(chuàng)始人韓東在2002年創(chuàng)立，旗下?lián)碛新槔闭T惑、麻小、熱辣生活三個品牌，門店遍布北京、天津、石家莊、上海、南京、武漢、蘭州、西安、銀川、西寧等地，曾擁有門店105家(含加盟店)，還有配送中心和食品店，其員工人數(shù)超過3000人，店面總面積超過3萬平米，年銷售額近20億元。

最初，麻辣誘惑主打川菜，但隨著競爭加劇，品牌發(fā)展陷入瓶頸，亟需爆款單品。2010年前后，韓東看到機(jī)會，抓住市場熱度，帶領(lǐng)麻辣誘惑從水煮魚轉(zhuǎn)型做麻辣小龍蝦。同時，他創(chuàng)辦了“熱辣生活”，定位零售門店；“麻小”，定位小龍蝦外賣。

據(jù)悉，麻辣誘惑門店選址為一流商圈，門店面積小則五六百平米，大則上千平米，憑借著獨特的口味和精準(zhǔn)的市場定位，麻辣誘惑很快贏得了消費者認(rèn)可，連續(xù)幾年在大眾點評上霸榜。

隨著互聯(lián)網(wǎng)外賣的崛起，韓東于2014年在北京大鐘寺開出全國第一家麻辣小龍蝦外賣店。每個麻小外賣的門店在四五十平米左右，員工不超過十個，全部使用工業(yè)級微波爐，平均3秒就能出餐一份。

據(jù)麻辣誘惑一位高管回憶，在當(dāng)時，麻小北京大鐘寺外賣店營業(yè)額單日最高達(dá)20萬元，單月最高達(dá)500萬元。

與此同時，麻辣誘惑開始探索供應(yīng)鏈，想掌握采購、生產(chǎn)、物流等方面的主導(dǎo)權(quán)。2015年，韓東在埃及尼羅河流域投資了3家工廠，用于小龍蝦加工，并建立了1萬畝養(yǎng)殖基地。

而在供應(yīng)鏈的搭建上，麻辣誘惑花費了4年，耗資近3億元。韓東曾表示，相比營銷端，麻辣誘惑在供應(yīng)鏈方面能夠改變的空間更大，也更有價值。

2016年，小龍蝦迎來了爆發(fā)式的增長，麻辣誘惑僅外賣麻小銷售額便超過4億，高峰期一天賣出20萬只，半年復(fù)購率達(dá)40%左右，約三分之一消費者復(fù)購在5次以上，占據(jù)了北京小龍蝦外賣70%的市場份額。

麻辣誘惑的火爆也吸引了資本的目光，完成了多輪融資。

2017年3月，麻辣誘惑集團(tuán)旗下熱辣生活和麻小獲得五岳資本領(lǐng)投的數(shù)千萬元A輪融資；同年8月，熱辣生活獲得高榕資本領(lǐng)投的1.4億元B輪融資；2018年1月，熱辣生活獲得經(jīng)緯中國領(lǐng)投的1.6億元B+輪融資。

不過，2019年底到2020年初，國外工廠出現(xiàn)管理問題，韓東親赴埃及進(jìn)行調(diào)整。

2020年前后，麻辣誘惑開始陷入閉店潮，大量門店關(guān)閉，拖欠員工工資，供應(yīng)商上門討債，品牌瀕臨絕境。

目前，天眼風(fēng)險信息顯示，北京麻辣誘惑食品有限公司存在30余條失信被執(zhí)行人(老賴)信息、90余條限制消費令，韓東所持該公司千萬股權(quán)也已被凍結(jié)。分支機(jī)構(gòu)信息顯示，該公司50余家分公司及門店均已注銷。

此外，其投資的5家企業(yè)中，天津熱辣食品有限公司、上海嗨享生活品牌管理有限公司為存續(xù)狀態(tài)，2公司也均已被列為失信被執(zhí)行人(老賴)并被限制高消費。

02

欠債會一點一點還

麻辣誘惑的問題，源于內(nèi)部爭斗和外部擠壓。

2018年底，麻辣誘惑因國外供應(yīng)鏈負(fù)責(zé)人疏忽，讓一批貨值8000多萬元的小龍蝦出現(xiàn)了品質(zhì)問題。彼時，剛拿到3.7億元融資的韓東沒能做出慎重考慮，直接讓工廠負(fù)責(zé)人把8000多萬的小龍蝦倒進(jìn)尼羅河。

這一事件后，因2019年融資沒有達(dá)到預(yù)期目標(biāo)，疊加市場外部環(huán)境變化，麻辣誘惑業(yè)績?nèi)嫦禄Y本們紛紛跟韓東反目，要求回購或進(jìn)行其他有效處置。

隨后，2020年新冠疫情爆發(fā)，韓東預(yù)計會和非典一樣很快就過去，儲備大量人力和食材。疫情后，全國餐飲行業(yè)迎來短暫報復(fù)性消費時，麻辣誘惑埃及工廠卻被人通過不當(dāng)手段占為己有。

韓東不但損失了幾個億，國內(nèi)的門店也因小龍蝦斷貨無法經(jīng)營，資金鏈斷裂。隨后幾個月，在員工、供應(yīng)商、投資者的討債和起訴中，韓東負(fù)債3個億左右。

面對高額的負(fù)債和上千萬的欠薪，韓東在接受《鳳凰WEEKLY》采訪時表示，自己也感到十分抱歉，會一點一點還，不想靠加盟的“快錢”去還債。

據(jù)韓東透露，在公司業(yè)務(wù)低谷期，70多家媒體曝光和外界的不信任，最終導(dǎo)致公司走向破產(chǎn)，期間曾簽下2.5億元-3.5億元的資金，自己全家6口最終也只能住進(jìn)親戚家。

韓東在采訪中透露，大兒子被迫輟學(xué)回國，因沒能拿到高中學(xué)歷和家庭經(jīng)濟(jì)情況一度抑郁。最難時，韓東曾想過靠擺攤做麻辣小龍蝦還債，也曾嘗試做自媒體，日常也不敢破費買牛肉，要靠母親每月幾千塊的退休金維持生活，“10塊錢都要好好計算一下怎么花。”

不過，韓東仍堅信自己會是摔得最慘還能起來的“老炮兒”。他說，這四年給他帶來的是人生重新的體會和升華，是99.9%的人沒有體會過的，自己活了兩回。“不會天天把愧疚掛在嘴邊”“困境讓我洞悉人性，那是我前半生缺乏的功課”。

2024年7月，韓東去夜市擺攤，嘗試現(xiàn)場賣麻辣小龍蝦。

對此，有網(wǎng)友感慨“想象不到麻辣誘惑會到這種程度”，也有網(wǎng)友相信他還能翻身。

03

對餐飲業(yè)的警示

在餐飲業(yè)的黃金時代，韓東憑借獨到的商業(yè)眼光和經(jīng)營策略，讓麻辣誘惑輝煌一時，一度成為餐飲現(xiàn)象級品牌。

然而，隨著外部沖擊和一系列戰(zhàn)略失誤，也讓這個昔日明星品牌陷入前所未有的困境，而韓東也走入了人生低谷。

韓東本人也表示，“人取得成就之后肯定會飄，也會狂妄自大，我不否認(rèn)自己也有過，我也進(jìn)行了深刻的反思，相信自己肯定有一定能力，但趨勢、環(huán)境、運(yùn)氣這些東西也很重要。”

有報道曾提到，韓東的妻子，曾掌管著麻辣誘惑集團(tuán)的資產(chǎn)，由于缺少遠(yuǎn)見，細(xì)摳小錢，拖欠供應(yīng)商貨款，集團(tuán)口碑崩壞。

與此同時，留不住人也是其潰敗的另一個重要原因。麻辣誘惑曾被戲稱為餐飲業(yè)的“黃埔軍校”，很多知名餐飲品牌的高管、店長中有不少就出自麻辣誘惑。

有前員工爆料，“在麻辣誘惑，沒有虧錢培養(yǎng)人，只有虧錢就走人。”“每個月，光是扣工資，公司都能收入十幾萬，一年就是幾百萬。以前請過海底撈大學(xué)的人來把持，激勵做得好，大家干勁足。后來老板看花了這么多，都是利潤，就不干了。”

有分析認(rèn)為，麻辣誘惑的失敗有團(tuán)隊離心、責(zé)任缺失、采購漏洞等原因，也未能把握市場動向，舍近求遠(yuǎn)到非洲建廠，本末倒置、因小失大，導(dǎo)致以次充好，食材質(zhì)量下降，失去產(chǎn)品誘惑力，進(jìn)而引發(fā)資金鏈斷裂，品牌全線崩潰。

麻辣誘惑的興衰歷程給家族企業(yè)帶來的啟示是深刻的，對餐飲業(yè)的警示也是振聾發(fā)聵的，成功的品牌也會因缺乏前瞻性規(guī)劃和風(fēng)險管理而深陷泥沼。

做餐飲，成功與失敗或許只在一念之間，切記好大喜功，急功近利，急于求成，更不能激進(jìn)式擴(kuò)張，只有審時度勢，不斷反思，加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高抗風(fēng)險能力，才能應(yīng)對挑戰(zhàn)，在激烈的競爭中生存下來。