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撰文/老刀

編輯/蔡建楨

11月22日，2024年第十三屆食品健康七星獎(簡稱“七星獎”)頒獎典禮在上海舉辦。喜茶再度蟬聯(lián)“年度七星獎”，成為新茶飲賽道內(nèi)唯一連續(xù)三年獲此殊榮的品牌。

今年七星獎的主題是“質(zhì)鑄未來，共創(chuàng)可持續(xù)食尚”，評分重點相比以往也更加注重對“健康倡導(dǎo)”和“創(chuàng)新引領(lǐng)”兩大維度傾斜。近年來，食品安全越來越成為大眾所關(guān)注的焦點，七星獎的評比無疑成為整個餐飲行業(yè)倡導(dǎo)最核心價值的風(fēng)向標(biāo)。

今年，整個食品飲料行業(yè)面臨嚴(yán)峻的市場考驗，行業(yè)在呼吁新模式和新產(chǎn)品的同時，更需要進一步將視角轉(zhuǎn)向消費者發(fā)生的根本性利益訴求點變化——譬如“健康”，在傳統(tǒng)和當(dāng)下維度已經(jīng)成為一個內(nèi)涵發(fā)生了巨大異化的概念。

對飲品來說，傳統(tǒng)時代與健康緊密關(guān)聯(lián)的關(guān)鍵詞在于更豐富的營養(yǎng)、蛋白質(zhì)、熱量、糖分等等，而今天，年輕人對健康的訴求則趨于低糖低脂低熱量，新的健康標(biāo)簽在于配料表的干凈、原料的可追溯、更低的身體負(fù)擔(dān)等等。

在新茶飲“更健康”這一根本性的利益訴求點上，喜茶創(chuàng)造了新的品質(zhì)管理標(biāo)準(zhǔn)和執(zhí)行體系，對整個新茶飲賽道而言，如何讓年輕人更信賴、更放心輕松地飲用，喜茶作為頭部企業(yè)，思考得更多，探索和實踐得更為深入。

01

新茶飲進入從規(guī)模到品質(zhì)的新階段

過去幾年，國內(nèi)新茶飲行業(yè)經(jīng)歷了快速增長。弗若斯特沙利文報告數(shù)據(jù)顯示，中國現(xiàn)制茶飲行業(yè)2018-2023年市場規(guī)模CAGR(復(fù)合年均增長率)高達(dá)25.2%。隨著市場規(guī)模的擴大，茶飲市場逐漸由藍(lán)海變?yōu)榧t海，進入了存量競爭狀態(tài)。

隨著市場滲透率提高，消費者完成了對新茶飲品牌以及產(chǎn)品的“初代認(rèn)知教育”，變得更加理性，對品質(zhì)提出更高的要求。市場需求和競爭格局的雙重變化對新茶飲品牌催生了新的戰(zhàn)略導(dǎo)向和能力要求。

去年以來，整個新茶飲賽道開始分化。在市場面，品牌以及門店的存量規(guī)模越來越龐大，尋求新的增量則變得相對艱難。從門店總量來看，今年5月份以來，茶飲行業(yè)整體門店數(shù)仍呈下降趨勢，這意味著，新茶飲的門店進入“洗牌”階段，一些經(jīng)營不善、品質(zhì)得不到保障、在區(qū)域市場口碑不佳的門店被迫閉店，雖然新開門店依然在增加，但總體數(shù)量進入一個“優(yōu)勝劣汰”，不斷精益求精、持續(xù)進化的新階段。

可以說，整個新茶飲賽道的品質(zhì)化發(fā)展重要性已經(jīng)超越了追求規(guī)模發(fā)展，進入精耕細(xì)作，以產(chǎn)品安全以及高質(zhì)量形成牢固口碑，并實現(xiàn)優(yōu)質(zhì)品牌與其他品牌認(rèn)知差異化的新階段。

02

喜茶案例對整個賽道的啟示與借鑒

食品安全是基礎(chǔ)，有安全的基礎(chǔ)才有可能倡導(dǎo)健康，從安全到健康的持續(xù)努力為喜茶帶來了高品質(zhì)、可信任的品牌印記。作為行業(yè)頭部品牌，喜茶早已意識到高品質(zhì)發(fā)展在這個競爭白熱化階段的重要性。喜茶的品質(zhì)管理發(fā)展模式，對整個新茶飲賽道而言，具有典型的表率意義。

喜茶不僅初步搭建完成食安數(shù)字化管理綜合信息平臺——茶茶食安智慧平臺，還通過智能化設(shè)備的創(chuàng)新研發(fā)、智能監(jiān)控的能力建設(shè)、質(zhì)量管理業(yè)務(wù)的線上化、AI模型等智能化工具的配套應(yīng)用，對食品安全生態(tài)全流程進行數(shù)字化、智能化的高效管控與治理閉環(huán)，數(shù)智化的運營管理體系極大地提升了安全的可靠性和效率的高效性。在這其中，由喜茶全棧自研并已陸續(xù)投入門店使用的3大類全套茶飲智能設(shè)備，能夠在原料制備、原料管理、調(diào)飲制茶等環(huán)節(jié)實現(xiàn)茶飲制作的設(shè)備化，并在設(shè)備化的基礎(chǔ)上逐步實現(xiàn)了智能化。

在日常的運維過程，喜茶做到了以下這四點：

第一，產(chǎn)品安全的高階標(biāo)準(zhǔn)體系。卓越的產(chǎn)品品質(zhì)是一切經(jīng)營活動的基石，是整個品牌資產(chǎn)最直觀最高頻的體現(xiàn)和積累。

針對新茶飲行業(yè)特征，喜茶在行業(yè)內(nèi)最早建立了全鏈路的食品質(zhì)量安全管控體系，并建設(shè)打造完備的食品安全管理制度以及專業(yè)的食品安全管理團隊，從產(chǎn)品研發(fā)設(shè)計、原料采購、倉儲物流到門店制售等所有環(huán)節(jié)，實現(xiàn)門店和產(chǎn)品全生命周期的食安管理，多次率先推動行業(yè)食安管理建設(shè)與規(guī)范升級。

在產(chǎn)品品質(zhì)管控領(lǐng)域，尤其重要的是在快速的擴張過程中，對新開門店的品質(zhì)經(jīng)營標(biāo)準(zhǔn)化掌控，最能體現(xiàn)企業(yè)內(nèi)部的系統(tǒng)化復(fù)制的執(zhí)行能力。喜茶向所有門店制定了嚴(yán)苛而細(xì)致的具體標(biāo)準(zhǔn)和保障執(zhí)行、檢查維護體系，甚至具體到原料運輸、接收、存儲和使用的實時溫度、清潔頻率、存儲容器的區(qū)隔、消毒步驟等等。

第二，穩(wěn)定可靠的供應(yīng)鏈體系。上游供應(yīng)鏈的原材料品質(zhì)，關(guān)系到每一杯茶飲被消費者喝進肚子的安全可靠性。

喜茶建立了真品質(zhì)、高效率、高標(biāo)準(zhǔn)的供應(yīng)鏈管理體系，對供應(yīng)商質(zhì)量安全管理能力與水平進行體系化評價，準(zhǔn)入資質(zhì)審核多達(dá)近200項，并基于對供應(yīng)商原物料的分級評估，從供應(yīng)源頭開始進行食安風(fēng)險分級管控，最后配合從產(chǎn)地到“最后一公里”運輸全流程嚴(yán)控嚴(yán)檢的倉配品控與食安管理能力，為消費者提供安全的高品質(zhì)原料。

第三，帶動整個新茶飲行業(yè)建立規(guī)范化的標(biāo)準(zhǔn)體系。對行業(yè)而言，市場口碑是關(guān)乎到所有參與其中的品牌，影響到整個行業(yè)或正面或負(fù)面的形象。

喜茶主動加入中國連鎖經(jīng)營協(xié)會、中國烹飪協(xié)會等20余個行業(yè)協(xié)會，輸出喜茶食安管理理念和做法，并參與國家標(biāo)準(zhǔn)《外賣餐品信息描述規(guī)范》、地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)單位餐飲服務(wù)場所布局設(shè)置規(guī)范》等行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定，推動行業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)與發(fā)展。

第四，公開透明，讓原配料都可追溯、可查詢、可直視。公開配方原料，并可以追溯上游來源，這是勇氣更是實力。

伴隨消費者對健康認(rèn)知越加深入，喜茶通過配方原料、營養(yǎng)成分透明化的方式最大程度讓消費者明白自己喝進肚子的是什么以及它們都來自哪里。進一步推動了推動消費者建立對新茶飲健康的標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)知。

去年11月份，喜茶在業(yè)內(nèi)率先公開配方原料信息，贏得了大量用戶的放心與認(rèn)可。一年之后，今年喜茶在中國標(biāo)準(zhǔn)化研究院專業(yè)技術(shù)指導(dǎo)下發(fā)布行業(yè)首個“新茶飲健康標(biāo)識體系”，將自身在線上小程序點單頁、配方揭秘頁、線下杯身杯貼等渠道展示產(chǎn)品原料、配方、營養(yǎng)成分等信息的行動與經(jīng)驗總結(jié)歸納，從產(chǎn)品信息搜集、標(biāo)識內(nèi)容設(shè)定和信息展示方式三個方面，再一次對茶飲產(chǎn)品面向消費者公開產(chǎn)品信息做出了全面的規(guī)范。

03

筑牢新茶飲從安全到健康的良好口碑

一個激烈競爭的時代，本質(zhì)上是行業(yè)大浪淘沙，品牌混戰(zhàn)的時代。目前時有被曝出的新茶飲食品安全問題，更多原因來自于一些品牌高速擴張，導(dǎo)致管理半徑加大，標(biāo)準(zhǔn)降低或者標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行不到位，在門店的日常運營中出現(xiàn)了漏洞。

筆者認(rèn)為，每一家新茶飲品牌都有義務(wù)維護整個行業(yè)的良好形象，共建良好口碑。對新茶飲產(chǎn)品來說，首先要安全，安全是1，其他的是后面的0。安全屬于基本紅線，包括衛(wèi)生安全、品質(zhì)安全，沒有科技與狠活。安全之下的健康則代表著更符合當(dāng)下消費市場的主流訴求——對身體無負(fù)擔(dān)。

在“安全與健康”這雙向維度上，喜茶作為表率，為新茶飲“正名”。早在2012年創(chuàng)立開始，喜茶即承諾“用真奶、真茶”，此后更是不斷以真品質(zhì)的原材料推動行業(yè)的整體品質(zhì)升級。2018年喜茶率先在全國門店上線自主創(chuàng)新研制的新型天然代糖，為消費者提供無需額外付費的低糖/無糖健康選擇。

進入2024年，喜茶全面展開“果茶·控糖”行動，全線果茶產(chǎn)品使用“真0卡糖”免費；還引入低GI“慢糖”原料推出“慢糖·多肉葡萄”；推出使用新原料無代糖“0糖椰乳”制作的減糖·椰椰芒芒，從原料到配方探索飲品整體減糖，并邀請全球頂流健身博主帕梅拉·萊孚擔(dān)任“健康推薦官”，倡導(dǎo)健康科學(xué)控糖。

喜茶還在行業(yè)內(nèi)多次率先發(fā)起使用“真奶”、“真茶”的相關(guān)倡議及標(biāo)準(zhǔn)，2024年7月，喜茶進一步提出堪稱行業(yè)最嚴(yán)標(biāo)準(zhǔn)的“四真七零”標(biāo)準(zhǔn)，邀請前女足國家隊門將趙麗娜擔(dān)任“健康守門員”，為消費者提供茶飲健康消費指引。喜茶還將健康化戰(zhàn)略貫徹在產(chǎn)品品類的研發(fā)中，探尋世界各地具備健康屬性與價值的不同“超級植物”，和喜茶經(jīng)典真茶茶底的融合創(chuàng)新，于2024年7月推出了全新品類“超級植物茶”系列。

喜茶的“四真七零”可以說是將新茶飲對于原料的高品質(zhì)保障“卷”到了極致。在對于產(chǎn)品安全健康的維度上，喜茶可謂是不惜力，不封頂。

04

連續(xù)多年贏得認(rèn)可，是榮譽更是鞭策

七星獎是中國食品行業(yè)最具影響力的代表性獎項之一，喜茶繼2022、2023連續(xù)兩年獲此殊榮后，今年三度斬獲這一在中國食品領(lǐng)域的重要表彰，印證了行業(yè)及消費者一直以來對喜茶食品安全與健康品質(zhì)的信賴和認(rèn)可。

作為首個連續(xù)三年蟬聯(lián)該獎項的新茶飲品牌，此次獲獎也再一次印證了喜茶作為新茶飲行業(yè)的開創(chuàng)者與推動者的影響力和引導(dǎo)力。

外部權(quán)威機構(gòu)和廣大用戶對喜茶的認(rèn)可，是這么多年來喜茶一貫堅持的高品質(zhì)經(jīng)營取得的成果，而面向未來，更是時時刻刻無處不在的監(jiān)督和鞭策。喜茶的努力和取得的成就，給整個新茶飲賽道帶來更多的啟發(fā)和觸動。