出品/紅餐網(wǎng)

2025年剛開始，又一自帶流量的網(wǎng)紅品牌倒閉。

1月5日，知名網(wǎng)紅李涼涼發(fā)布視頻稱，其創(chuàng)辦的李涼涼重慶小面已經(jīng)正式結(jié)業(yè)。目前3家門店全關(guān)，虧損超過300萬。

作為重慶知名車模，李涼涼全網(wǎng)粉絲超千萬，面館開業(yè)之初還吸引了不少大V博主、粉絲探店打卡，餐廳人氣一度高漲。

昔日網(wǎng)紅面館如今卻落得虧損倒閉的下場(chǎng)，到底怎么回事？

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虧損超300萬，3店全關(guān)

2022年，李涼涼重慶小面在重慶正式開業(yè)，首店落地重慶財(cái)富中心。

據(jù)李涼涼介紹，門店從裝修設(shè)計(jì)到產(chǎn)品配方都是其一手包辦，首店開業(yè)時(shí)，李涼涼還曾親自上陣為顧客做面條，吸引了不少粉絲。當(dāng)時(shí)，“虎哥說車”等千萬級(jí)博主都曾到門打卡。

截至發(fā)稿，與“李涼涼重慶小面”相關(guān)的話題在抖音播放量已超千萬。

之后的兩年，李涼涼重慶小面又在重慶開出了兩家門店，分別是汽博店和金科中心店。據(jù)李涼涼介紹，這三家店面積都不小，首店300平米，汽博店、金科中心店也有100平左右。

產(chǎn)品方面，李涼涼重慶小面主打重慶特色粉面小吃，包括重慶小面、酸辣粉、抄手、重慶涼糕等。同時(shí)，門店也提供早餐和下午茶，早餐主要是豆?jié){、油條，下午茶則包括鹵鴨腿和酸梅湯、金桔檸檬汁等。

價(jià)格方面，人均消費(fèi)在15元左右，其中招牌的重慶小面價(jià)格在18-28元之間。為了吸引顧客，李涼涼重慶小面也曾推出不少優(yōu)惠活動(dòng)。比如早餐時(shí)段6.8元就能吃一碗招牌小面，還免費(fèi)送一個(gè)鹵蛋、一瓶可樂。

除了線下門店，2023年，李涼涼重慶小面在還布局了線上零售。從品牌官方的抖音櫥窗來看，目前有4款產(chǎn)品在售，分別是2款零售裝的紅燒牛肉面和2款臘肉臘味香腸。

圖片來源：抖音截圖

與開業(yè)時(shí)的盛況不同，過去兩年，李涼涼重慶小面并未掀起太大水花。在大眾點(diǎn)評(píng)和李涼涼個(gè)人抖音評(píng)論區(qū)，不少網(wǎng)友留言稱，“飯點(diǎn)的生意不太好”“到店基本沒什么顧客”。

事實(shí)上，自2024年年初開始，抖音和小紅書上就已經(jīng)出現(xiàn)了李涼涼重慶小面疑似倒閉結(jié)業(yè)的帖子和視頻。2024年11月，在抖音ID為“唐姐姐”的視頻主發(fā)布的一則視頻中，某家李涼涼重慶小面門店已經(jīng)暫停營(yíng)業(yè)，同時(shí)，門店外張貼著一張“門店升級(jí)暫停營(yíng)業(yè)”的公告。

值得一提的是，在2024年12月的一場(chǎng)帶貨直播中，曾有網(wǎng)友提問李涼涼“面館什么時(shí)候倒閉”。當(dāng)時(shí)李涼涼還“回懟”稱：“品牌絕對(duì)不會(huì)倒閉關(guān)門。”

直到今年1月5日，李涼涼正式發(fā)表視頻稱，線下門店已經(jīng)全部關(guān)閉。

在視頻中，李涼涼也講述門店倒閉的原因。一是自己不善餐飲經(jīng)營(yíng)，加之近年模特和直播帶貨的工作占據(jù)了其大部分時(shí)間，導(dǎo)致其很少深入到門店的一線。

李涼涼表示，門店至今已經(jīng)虧損了300萬以上，如今關(guān)閉線下門店算是及時(shí)止損，線上渠道依然正常銷售。

在紅餐網(wǎng)看來，門店投入過重，經(jīng)營(yíng)成本控制不當(dāng)?shù)然蛞彩瞧潢P(guān)門的重要因素。

李涼涼曾提到，門店前期投入很大，三個(gè)店裝修總共花了200多萬，開業(yè)活動(dòng)又花了20萬-30萬。日常支出上，三家門店都開在商圈，且面積較大，房租支出不便宜。人力成本方面，光是首店就有超過20個(gè)員工，其中最便宜的洗碗工月工資都在4000-4500左右。

對(duì)比來看，重慶當(dāng)?shù)夭簧俜勖娴昝娣e都在60平左右，近年來還有不少品牌推小店，縮小門店面積來減輕房租成本。比如甘食記就在2022年推出了20平米左右的MINI店，且開在街邊，吸引周邊社區(qū)和路過門店的消費(fèi)者。

再加上粉面店后廚操作比較簡(jiǎn)單，大部分門店都會(huì)將員工人數(shù)控制在10人以下。比如成都的薯會(huì)酸辣粉，店內(nèi)僅有2-3名員工，但也能做到3分鐘左右出一份餐。

過分依賴創(chuàng)始人的流量，而忽略了餐飲經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)，導(dǎo)致前期吸引了不少消費(fèi)者來打卡，卻未能通過產(chǎn)品、服務(wù)、運(yùn)營(yíng)帶來有效復(fù)購(gòu)，再加上各項(xiàng)成本控制不當(dāng)，在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的重慶粉面小吃賽道，也就難逃“涼涼”的命運(yùn)了。

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網(wǎng)紅、明星干餐飲，一地雞毛？

事實(shí)上，不僅僅是李涼涼重慶小面，近年來，一批紅火一時(shí)的明星餐廳都已關(guān)門歇業(yè)。

2024年8月，明星鄭愷曾經(jīng)持股的火鍋品牌火鳳祥鮮貨火鍋北京首店宣布閉店，正式退出北京市場(chǎng)。據(jù)了解，火鳳祥曾在官方微信公眾號(hào)發(fā)文稱，品牌在全國(guó)的門店數(shù)量超過200家。但紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至發(fā)稿，火鳳祥在全國(guó)的門店數(shù)已經(jīng)不足50家。

2024年7月，由知名主持人、《奇葩說》制作人馬東投資的網(wǎng)紅奶茶謝謝茶被爆全部關(guān)閉。大眾點(diǎn)評(píng)顯示，如今謝謝茶在全國(guó)的線下門店均已處于“歇業(yè)關(guān)閉”狀態(tài)。

圖片來源：謝謝茶謝謝包官方微博

2023年12月，港星吳志雄在內(nèi)地經(jīng)營(yíng)的5家餐廳全部關(guān)門，虧損金額高達(dá)上千萬。據(jù)香港媒體“即時(shí)娛樂”報(bào)道，為了維持餐廳的經(jīng)營(yíng)，吳志雄一度四處登臺(tái)，一年內(nèi)接了120場(chǎng)商演。但最終仍然沒有救回餐廳。

2023年，陳赫創(chuàng)立的賢合莊接連撤出北京、上海、廣州、成都等多座城市。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，目前賢合莊在營(yíng)門店數(shù)僅剩不到50家。

薛之謙創(chuàng)辦的上上謙火鍋也是如此。2012年，上上謙火鍋開出第一家門店，多次登上熱搜榜。2021年，上海上謙餐飲管理有限公司新增注銷備案，注銷原因?yàn)闆Q議解散，大眾點(diǎn)評(píng)顯示，目前上上謙僅在廣州還有1家門店。

孫藝洲與他人聯(lián)合創(chuàng)辦的灶門坎鹵味燒烤，近年也陸續(xù)關(guān)閉了北京、廣州、武漢等城市的門店。高峰時(shí)期，灶門坎鹵味燒烤開店數(shù)達(dá)60多家。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，目前品牌僅剩銅陵市還有1家門店在營(yíng)。

可以說，復(fù)盤來看，不論是網(wǎng)紅還是明星，跨界做餐飲鮮有成功案例。

本質(zhì)上，餐飲并不是一門可以“急于求成”的生意。不少網(wǎng)紅、明星干餐飲，套路都是通過名氣光環(huán)來吸引流量，重心也主要放在環(huán)境布置、營(yíng)銷宣傳等方面。明星本人幾乎很難深度參與實(shí)際的經(jīng)營(yíng)管理中，一些代運(yùn)營(yíng)公司常常疏于經(jīng)營(yíng)，對(duì)市場(chǎng)缺乏了解，無法及時(shí)調(diào)整應(yīng)對(duì)變化和挑戰(zhàn)。

但餐飲行業(yè)早就過了靠營(yíng)銷出圈一招鮮吃天下的時(shí)代了，甚至有資深餐飲人直言，一個(gè)餐飲品牌門店模型 、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、運(yùn)營(yíng)管理做不好，開業(yè)時(shí)營(yíng)銷越大，推得越火，死得也就越快。