出品/紅餐網

作者/李金枝

“華中第一連鎖烘焙品牌”正式開放加盟了。

近期，仟吉發布首批特許加盟開放地圖，覆蓋湖北省10座市縣級城市，湖北以外的幾個省市仍保持直營模式。

2000年成立于武漢的仟吉，憑借中式糕點、歐包、節日禮盒等打開當地市場，一度成為武漢人的“年貨標配”。

此前，仟吉通過直營模式，在湖北、湖南、安徽、河南四個省份開出了400+門店，也被稱為“華中第一連鎖烘焙品牌”。

近半門店在武漢，首放加盟投資百萬起

“仟吉事業伙伴助手”小程序顯示，仟吉此次開放加盟有3種模式：限定特許、帶店加盟和托管運營。首批開放加盟城市覆蓋湖北省除武漢外的10座市縣級城市，包括隨州、京山、黃石、鄂州、天門、咸寧、黃岡、孝感、潛江、仙桃等。

仟吉表示，會根據市場情況，控制單個城市特許合作伙伴和特許加盟店數量。對于加盟門店的店型，仟吉沒有提出明確的要求，但表示城市首店面積要在110-130平米。

仟吉的加盟要求并不低。以仟吉單店合作費用為例，加盟商每年交5萬元品牌使用費。此外，特許經營保證金要10萬元，現烤、裱花、收銀等設備費用約25萬，裝修費用約63萬。算下來，開一家120平米的仟吉，總投資大約110萬。

圖片來源：“仟吉事業伙伴助手”小程序

對比來看，仟吉對門店面積和加盟商的資金要求都相對更高。

比如，廣隆蛋撻王標準店的面積要求在50-70平米，投資大約在40萬（不含房租、轉讓費）；瀘溪河對加盟店的面積要求在60平以上，單店總投資在68萬元左右，對加盟商的驗資要求為100萬元。

仟吉還要求加盟商熟悉所在城市市場情況，擁有當地核心商業優質點位的商鋪資源，以及提供200萬元以上流動資金或其他資產證明。同時，仟吉表示加盟店都采取托管運營模式，即加盟商不需要直接參與門店經營管理，由品牌方統一管理。

上述要求和此前海底撈、珮姐等品牌的加盟政策類似。這也表明，仟吉或希望借助加盟商的商業資源和本地優勢，減少在新市場的摸索成本。

仟吉開放單店加盟背后，近年來其門店增長在不斷放緩。

官方信息顯示，仟吉在2016年就開出了300家店，2020年總門店數近400家。近三年，仟吉的門店數一直保持在400+左右，并沒有太大變化。不僅總門店數增長緩慢，仟吉在重點布局區域也開得相當密集。

圖片來源：仟吉官方公眾號

據紅餐大數據，仟吉目前只在湖北、湖南、安徽、河南四省開設門店，其中在大本營湖北武漢有近200家店。隨著門店越來越多，仟吉在大本營遲早也會碰到“天花板”，需要尋找新出路。

事實上，仟吉曾經嘗試過走出四省，但并沒有成功。比如，其曾在河北石家莊和廣西南寧開設門店，但分別在2020年和2022年停止經營。仟吉表示，關店是因為公司經營戰略布局調整。

有業內人士分析稱，仟吉在四省之外難擴張，一定程度上也受到供應鏈和跨區域運營管理能力的限制。目前，仟吉5大中央工廠，分別位于武漢、長沙、鄭州、合肥，其自有農場和冷鏈物流總部也均位于武漢。

在烘焙賽道，如果品牌區域經營，中央工廠可以覆蓋區域內所有門店。如果全國擴張，則要面臨單個工廠供貨能力和輻射半徑的限制，或增設更多工廠、供應鏈等基礎設施，或在選擇代加工廠，增加了品控和管理的難度。

仟吉的供應鏈相對集中、華中之外的知名度不高，或是它這次僅開放湖北市場加盟的原因之一。據了解，仟吉去年就開始在湖北探索特許經營模式，并落地了首家加盟店，這次省內開放加盟，能在成本和風險相對可控的前提下，通過下沉市場擴大規模優勢。

對外擴張或扎根本地，區域烘焙品牌該怎么選？

仟吉的變化，也是不少區域烘焙品牌發展的縮影。

烘焙一直是“新陳代謝”較快的品類。烘焙產品有流行品的屬性，消費者追求潮流、喜歡嘗鮮，烘焙賽道品牌的更新迭代也相對較快。

美團相關數據顯示，全國烘焙門店平均存活時長32個月，有57.7%的門店在兩年內倒閉，只有23.8%的烘焙店能活4年以上。

目前，中國的烘焙行業整體仍小而散，集中度不高，真正做到全國化的烘焙連鎖品牌少之又少。反而是全國各省乃至各市縣，都有相對強勢的區域性烘焙連鎖品牌。

紅餐網注意到，區域烘焙品牌大多有兩種發展路徑。第一種是在區域積累一定勢能之后，快速鋪向全國。比如近兩年勢頭正盛的祐禾、石頭先生的烤爐、趁熱集合等。這些品牌向外擴張時首選省會級城市，或一線、新一線城市的中高端購物中心，且僅開1-2家門店，高舉高打的同時維持品牌稀缺性。

圖片來源：UH祐禾品牌公眾號

但對于烘焙品牌而言，跨區域發展不僅會面臨供應鏈、產品設計、運營管理的等難題，還要應對消費市場差異帶來的挑戰。像此前被譽為“新中式雙子星”之一的墨茉點心局，省外發展不盡如意，2023年底開始退守湖南大本營。

還有一種就是繼續在本區域的空白市場深耕加密。比如仟吉此次開放加盟，面對的是湖北除武漢以外的市縣級城市；愛達樂在四川跑出450+門店，近幾年一直下沉，2024年進入了四川省的隆昌、鹽亭、青神等縣級市，據紅餐大數據，其近40%的門店位于四線及以下城市。

對區域烘焙連鎖品牌來說，在自己的大本營，不僅有供應鏈優勢，還憑借對當地市場的深入了解，能更精準地把握和應對需求變化，再加上已經積累的口碑，在核心城市周邊進行加密更容易打開局面。

圖片來源：愛達樂官博

與此同時，這些區域烘焙品牌在業務和經營層面也圍繞著當地市場做加法。

比如，麥加樂推出“麥伽樂鮮包鋪子”子品牌，主要提供包點、川式小炒、面食等。目前，麥伽樂鮮包鋪子在四川宜賓城區已開了6家門店。安德魯森的部分門店，售賣烘焙產品的同時，還賣水果和鮮花，滿足當地社區居民一站式購物需求；愛達樂去年開了一家面包專門店，主打新鮮烘焙產品。

仟吉則利用本地供應鏈優勢，打出“自家農場，新鮮烘焙”的新slogan，在長沙、武漢等城市試水“現調理+即食類”新店型——仟吉田園烘焙劇場，擴大現烤展示窗口。并且開始發力冷凍烘焙業務，推出了貝果、法棍、軟歐包等多款預烘烤、冷凍烘焙產品，銷售給商超、便利店、及部分連鎖餐飲品牌。

區域品牌的核心競爭力在于精準定位，通過成本優化和本地深耕，形成自身的護城河。若是沒做好全國連鎖化的準備，深耕區域也是一條長期的可持續發展之路。