出品/茶咖觀(guān)察

作者/李彥

茉酸奶又推子品牌了。

4月18日，茉酸奶在上海徐家匯日月光中心廣場(chǎng)開(kāi)設(shè)了其首家“牧場(chǎng)奶倉(cāng)”門(mén)店，新門(mén)店采用“谷倉(cāng)”設(shè)計(jì)風(fēng)格，營(yíng)造出“城市中心牧場(chǎng)”的氛圍。

從門(mén)店設(shè)計(jì)看，牧場(chǎng)奶倉(cāng)的空間設(shè)計(jì)與茉酸奶此前主打的綠色系裝修風(fēng)格有明顯區(qū)隔，整體轉(zhuǎn)向更為溫潤(rùn)的原木色調(diào)。

門(mén)店大量采用谷物與原生態(tài)元素進(jìn)行陳設(shè)，例如裸麥?zhǔn)�、草編器具等，并在顯眼位置擺放了牛油果等新鮮水果，營(yíng)造出農(nóng)場(chǎng)采摘的現(xiàn)場(chǎng)感。價(jià)格信息則不再使用標(biāo)準(zhǔn)燈箱，而是以手寫(xiě)黑板的形式展示，帶有輕松、生活化的筆觸。

店內(nèi)設(shè)置了開(kāi)放式廚房，顧客可以看到店員現(xiàn)場(chǎng)切水果、攪拌酸奶的全過(guò)程，強(qiáng)調(diào)手作、可見(jiàn)與新鮮的價(jià)值觀(guān)。整個(gè)空間氛圍更像是一處慢節(jié)奏的酸奶工作坊，而非傳統(tǒng)飲品店。

茶咖觀(guān)察發(fā)現(xiàn)，“牧場(chǎng)奶倉(cāng)”在產(chǎn)品方面進(jìn)行了豐富和創(chuàng)新，茉酸奶本身主打的酸奶奶昔產(chǎn)品依然在線(xiàn)，除此之外，還新增了酸奶貝果、現(xiàn)制冷萃酸奶、輕酸奶系列等多款零售產(chǎn)品。

新增產(chǎn)品大致可分為兩大類(lèi)：烘焙系列與現(xiàn)制酸奶系列。

烘焙系列涵蓋三大子類(lèi)：酸奶貝果、酸奶麻吉和牧場(chǎng)嚴(yán)選。酸奶貝果系列售價(jià)22元，包括雙重莓莓、鮮芒抹茶、草莓黑金三種口味；酸奶麻吉系列售價(jià)36元（三個(gè)裝），提供蜜桃屁屁、檸檬芝士和原味手作三種選擇；牧場(chǎng)嚴(yán)選系列主打來(lái)自?xún)?nèi)蒙古的鮮奶茶奶皮子千層蛋糕，售價(jià)為23元/個(gè)。此外，門(mén)店還推出了售價(jià)12元/個(gè)的牛乳布丁。

現(xiàn)制酸奶方面，新增了現(xiàn)制冷萃酸奶、冷萃酸奶芭菲杯系列和輕酸奶系列。現(xiàn)制冷萃酸奶售價(jià)25-32元，包括特濃抹茶、薄荷黑巧、開(kāi)心莓莓、青瓜蘆薈四個(gè)口味。冷萃酸奶芭菲杯售價(jià)23元，提供草莓、莓果和芒果三種口味；輕酸奶系列售價(jià)16元，有經(jīng)典原味、藻藍(lán)蛋白和巴西莓三種口味可選。

在過(guò)去一年中，茉酸奶面臨著多重挑戰(zhàn)。極海數(shù)據(jù)顯示，近90天內(nèi)，茉酸奶新開(kāi)門(mén)店51家，關(guān)閉門(mén)店達(dá)61家。

這由多重因素造成：一方面，品牌因高定價(jià)策略被冠以“酸奶刺客”之名，引發(fā)消費(fèi)者對(duì)其性?xún)r(jià)比的質(zhì)疑。尤其是在“108元榴蓮奶昔”事件后，輿論壓力進(jìn)一步加劇。

另一方面，茉酸奶還遭遇了食品安全方面的問(wèn)題。據(jù)報(bào)道，部分門(mén)店被曝使用過(guò)期原料，導(dǎo)致多家涉事門(mén)店被立案調(diào)查并停業(yè)整頓。這些事件對(duì)品牌聲譽(yù)造成了嚴(yán)重打擊。

此外，現(xiàn)制酸奶作為新式茶飲的細(xì)分賽道，存在季節(jié)性銷(xiāo)售波動(dòng)的問(wèn)題。在秋冬季節(jié)，消費(fèi)者對(duì)冷飲的需求下降，導(dǎo)致銷(xiāo)量下滑。同時(shí)，現(xiàn)制酸奶的制作門(mén)檻較低，市場(chǎng)同質(zhì)化嚴(yán)重，競(jìng)爭(zhēng)激烈。

為了應(yīng)對(duì)這一問(wèn)題，茉酸奶在2025年初推出了子品牌“優(yōu)尼波巴”，專(zhuān)注于鮮牛乳基底飲品，如黑糖丸奶茶、牛乳咸法酪等，產(chǎn)品售價(jià)在16~22元之間。截至目前，優(yōu)尼波巴已在上海、杭州、武漢、寧波、金華與鄭州開(kāi)設(shè)了13家門(mén)店。

此外，茉酸奶還推出了高端酸奶碗品牌“GOOOLDEN”，主打希臘酸奶碗等高端酸奶產(chǎn)品。這些舉措表明，茉酸奶正在通過(guò)多品牌戰(zhàn)略，拓展產(chǎn)品線(xiàn)，滿(mǎn)足不同消費(fèi)者的需求，增強(qiáng)品牌的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。

在這一背景下，“牧場(chǎng)奶倉(cāng)”并非一次簡(jiǎn)單的門(mén)店升級(jí)，而更像是一場(chǎng)戰(zhàn)略性的品牌再定位嘗試。與傳統(tǒng)門(mén)店相比，牧場(chǎng)奶倉(cāng)不僅在空間設(shè)計(jì)上更具沉浸感，也在產(chǎn)品形態(tài)上進(jìn)行了“飲+食”的延伸探索——烘焙系列、布丁甜點(diǎn)、輕食酸奶等產(chǎn)品的上線(xiàn)，意味著茉酸奶正試圖撬動(dòng)酸奶零售的更大份額。

未來(lái)，現(xiàn)制酸奶是否能成為像“現(xiàn)制茶”或“精品咖啡”那樣持續(xù)擴(kuò)容的業(yè)態(tài)，還需市場(chǎng)檢驗(yàn)。而茉酸奶能否借助這次轉(zhuǎn)型，真正穿越增長(zhǎng)焦慮，仍取決于其對(duì)產(chǎn)品力、供應(yīng)鏈與品牌信任的持續(xù)打磨能力。