出品/紅餐網(wǎng)

作者/李金枝

今年以來，2元面包、7元生燙牛肉米線持續(xù)火熱。

社交平臺的“造富”故事層出不窮：“95后裸辭開一家店月入18W”“一天翻臺超20輪”“開店半個月不到就回本”……。

在“高熱度、低投入、高回報”誘惑下，一批又一批2元面包、7元生燙牛肉米線店如雨后春筍般涌現(xiàn)。以廣州為例，圍繞海珠城方圓500米就有5家生燙牛肉米線店；車陂、東圃等城中村，一條街開3、4家2元面包店。

然而，不少門店起勢快，倒下也快。

紅餐網(wǎng)注意到，已經(jīng)有一批追風的創(chuàng)業(yè)者開始轉(zhuǎn)讓店鋪。有跨行而來的餐飲小白開2元面包店，僅4個月就以虧損15萬收場，甚至有門店僅開業(yè)10天就關(guān)了。

更有餐飲老板直言“15萬內(nèi)的建店餐飲創(chuàng)業(yè)項目，是跟風重災(zāi)區(qū)，能賺錢的寥寥無幾。”

01

一批2元面包、7元生燙牛肉米線店倒下

今年以來，廣州出現(xiàn)了一批2元菠蘿包店，在天河區(qū)車陂、東圃的城中村，方圓2公里內(nèi)就有5家2元菠蘿包店。

全國范圍內(nèi)，2元面包店也越開越多。據(jù)鳳凰周刊報道，2023至2025年，2元面包店以每年超4300家的速度擴張，僅濟南便涌現(xiàn)300余家，長沙、南寧等城市單城門店破百。

市場持續(xù)火熱的背面，一批創(chuàng)業(yè)者卻開始后悔了。

紅餐網(wǎng)注意到，多個社交平臺上，不少自稱2元面包加盟商的網(wǎng)友發(fā)帖稱：“最快倒閉的2元面包店”“2元面包開業(yè)即收皮”“加盟2元菠蘿包被割韭菜”……

△圖片來源：小紅書截圖

此前從事外貿(mào)行業(yè)的阿湘，去年底加盟了一家2元面包店，選址廣東佛山市南海區(qū)一社區(qū)街邊。今年初，阿湘的門店正式開業(yè)，剛開始一天能做到7000多元流水，但沒過幾天生意越來越差，一個多月后，每天流水只剩1000多元，連成本都覆蓋不了。

現(xiàn)在阿湘的2元面包已經(jīng)關(guān)門一個多星期了，僅存活了3個多月。

“佛山跟我同期開業(yè)的加盟店已經(jīng)關(guān)了3家，很多還開著的店生意也不好。有些店開業(yè)10天就關(guān)門了，因為選址沒選好，每天營業(yè)額少得可憐。”阿湘說，如果自己不及時止損肯定越虧越多。

在廣東東莞開了一家2元菠蘿包店的半夏表示，自己花18萬元加盟了某品牌，但開業(yè)后營業(yè)額不如預(yù)期，僅4個月就開始轉(zhuǎn)讓店鋪，轉(zhuǎn)賣店內(nèi)機器，最終以虧損15萬元草草收場。

和阿湘、半夏類似，此前大熱的7元生燙吊龍米線，如今也有一批創(chuàng)業(yè)者陷入虧損、關(guān)店的境地。

從市場熱度來看，生燙牛肉米線掀起的熱潮不輸2元面包。比如在廣州最熱門的商圈之一——江南西，圍繞海珠城方圓500米就有5家生燙牛肉米線，每一家都以7元“鮮切吊龍”為特色。

不只廣州，在江浙滬地區(qū)，跑出了一批生燙牛肉米線品牌，其中有頭部品牌僅一年就開出超300家門店。

然而，這些店開得快，倒下得也快。

紅餐網(wǎng)走訪市場發(fā)現(xiàn)，在廣州天河南一路，某品牌生燙牛肉米線店今年2月才開業(yè)，不到3個月就關(guān)門了。

在社交平臺，“人和地鐵口生燙牛肉米線店鋪轉(zhuǎn)讓”“生燙米線店轉(zhuǎn)讓……地處石溪村最旺點位”“花都合成廣場生燙牛肉米線倒閉”等店鋪倒閉、轉(zhuǎn)讓的信息并不少見，有些店開業(yè)僅一個多月就貼出“旺鋪招租”的廣告。

02

低成本、回本快的“造富故事”

大量創(chuàng)業(yè)者涌入2元面包、7元生燙牛肉米線背后，“低客單、低成本、高流水、回本快”是關(guān)鍵因素。

首先是低客單、高流水。2元面包店自然不用說，貴一點的面包也不過5-8元，人均消費個位數(shù)。生燙牛肉米線以“7元鮮切吊龍”為特色，一碗牛肉米線15元，加上小吃、配菜，客單價控制在20元左右。

近兩年，消費持續(xù)理性，這些低客單的餐飲項目，往往能夠憑借低價吸引大量消費者，引發(fā)排隊熱潮、制造線上話題。在社交平臺，這些項目的核心賣點之一就是“高流水”，比如不少生燙米線店表示，“50平米門店，日均翻臺超20輪”“一天營業(yè)額2萬元”。

2元面包店更是夸張，小紅書、抖音等平臺鋪天蓋地的創(chuàng)業(yè)者“自述”：“95后裸辭開一家店月入18萬”“2元面包店日入上萬元”……

△圖片來源：受訪者供圖

其次，低成本、回本周期短。無論是2元面包還是生燙牛肉米線，走的都是極簡或市井風，一不賣服務(wù)，二不賣裝修，投資成本也不高。目前，熱度較高的2元面包店品牌，加盟費用在1-4.98萬元不等，門店面積大多在20平米以下，建店成本為10-20萬元。

生燙牛肉米線店的投資門檻差異相對較大，但根據(jù)各品牌加盟政策，開在社區(qū)50-80平米的門店，總投資在15-25萬元。甚至有品牌表示，最低僅6萬元就能開一家50平米的生燙牛肉米線店。

在相對低成本的基礎(chǔ)上，這類項目往往也會重點宣傳回本周期短。例如，廣州一家2元面包店主分享，門店日流水1.3萬元，開業(yè)一個多月就已經(jīng)回本；上海寶山區(qū)某生燙牛肉米線店主表示，其開業(yè)當月營業(yè)利潤超20萬，當月便收回投資。

在“強哥聊餐飲”主理人李強看來，這些投資不高、回本較快的餐飲項目，對外行有天然的吸引力。“餐飲卷，其他行業(yè)更卷，餐飲會成為更多人的創(chuàng)業(yè)首選。而投資不高的餐飲項目，先天就會成為外行優(yōu)先入場的選擇。”

03

誰被瘋狂“收割”？

2元面包、生燙牛肉米線等項目，為大批創(chuàng)業(yè)小白，尤其是跨行而來的創(chuàng)業(yè)者、共同開店的夫妻等，拋出一個頗具誘惑力的選項。

而他們的大量涌入，必然會加速內(nèi)卷競爭，造成“速生速死”的結(jié)局。李強告訴紅餐網(wǎng)，由于門檻不高，進場的人太多了，市場就被攪亂了。“這類項目主打的就是有特色，投資低、回本快，這也造成各路人馬迅速進場撈韭菜。”

據(jù)半夏分享，開店前期培訓時她才發(fā)現(xiàn)，同一批有10多位老板都是跨行、跨領(lǐng)域過來的，沒有干餐飲的經(jīng)驗。

“門店排著長長的隊伍，8000-10000元的日營業(yè)額，如果你看到這種盛況，也會心動。”半夏稱自己正是被門店誘人的流水勾起了加盟的心思。她直言，看到別人開店生意這么好，就想著趕快入局賺一波快錢，但開業(yè)后才發(fā)現(xiàn)，賺錢的是少數(shù)，不賺錢是常態(tài)。

曾了解過2元面包項目的餐飲老板趙一向紅餐網(wǎng)透露，不少品牌在招商加盟時，會放大爆店的營收數(shù)據(jù)。“數(shù)據(jù)是真實的，但肯定不是每一家都能做到8000塊流水，十家店可能爆一家而已。最好的數(shù)據(jù)拿出來，才有人愿意加盟。”

像2元面包、生燙牛肉米線門店要想維持高流水，依賴的是高客流，這非常考驗選址能力。

△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝

“這類項目選址定生死，沒有合適的位置，不能盲目入局。”李強說道。

而對于一些小白創(chuàng)業(yè)者而言，點位資源恰恰是他們最欠缺的，再加上這些項目進入門檻低，當一條街開出5、6家同類型門店時，顧客還會被嚴重分流，這進一步導致生意難做。

從市場趨勢來看，2023年以來，小品類大量出現(xiàn)，生命周期越來越短，2元面包、生燙牛肉米線就是其中的典型。

紅餐網(wǎng)專欄作者蔣毅曾表示，品類的壽命越來越短，并且還形成了嚴重的惡性循環(huán)：看到品類壽命縮短，餐飲從業(yè)者就迫不及待地尋找下一個品類；越急切尋找下一個爆紅品類，就越不重視對當下品類的用心打造和維護，反而加劇了品類生命周期的萎縮。

在福建投資了十幾個餐飲項目的周海，就可以稱得上不斷追風口的人，他投資的大多都是市面上一度爆火的，比如貴州羊肉粉、酸湯牛肉火鍋、珍珠奶茶、生燙牛肉米線等。

2022年到2025年5月，周海已經(jīng)關(guān)了8家店，大部分營業(yè)時間不超過半年。比如，今年初開業(yè)的酸湯牛肉火鍋，5月初已經(jīng)關(guān)門，只干了4個月，目前又被改成了生燙牛肉米線店。

據(jù)周海分享，其酸湯牛肉火鍋店投資了30多萬，開業(yè)后每個月都在虧損，關(guān)店時虧損近40萬。他去年上半年投資了幾家烤肉店，包括自助烤肉、炭火烤肉等，其中有一家投資70萬，開業(yè)半年還沒回本就關(guān)門了。

文中阿湘、半夏、趙一、周海均為化名